Napriek tomu, že majonéza bola vynájdená vo Francúzsku, naši krajania prijali a milovali túto omáčku ako svoju vlastnú. Pridáva sa do šalátov, s pečenými mäsami a rybami. Niektorí dokonca vedia variť majonézové koláče. Táto omáčka je podávaná na stôl absolútne akékoľvek jedlá, rozmazané na sendviče. Avšak väčšina žien v domácnosti nevie, ako variť túto francúzsku omáčku, kúpu ju v obchode, kde existuje riziko nákupu produktu najvyššej kvality. Medzitým majonéza doma nie je ťažké robiť a proces varenia netrvá veľa času. Ak by všetky domácnosti vedeli o vhodných receptúrach a technológii varenia majonézy, pravdepodobne by uprednostnili domácu omáčku.
Vlastnosti prípravy
Kulinárske zručnosti možno odhadnúť podľa toho, ako chutné a voňavé omáčky môžu variť. To platí aj v prípade omáčky, ktorej technológia varenia je charakterizovaná vysokým stupňom zložitosti, ale nie majonézou. Dokonca aj nováčik kuchár môže urobiť domáce majonézy, on len potrebuje nájsť recept a použiť rady skúsených kuchárov.
- Pre domácu majonézu je lepšie brať domáce vajcia, v čerstvosti a kvalite, ktoré ste stopercentne istí.V opačnom prípade existuje riziko infekcie salmonelózou, pretože pri príprave majonézy používajte surové vajcia, alebo skôr ich žĺtky. Navyše, vo vajciach domácich kurčiat alebo nosníc pestovaných v poľnohospodárskych podnikoch sú zvyčajne svetlé žĺtky, vďaka ktorým majonéza získava chutný krémový odtieň. Ďalšou výhodou týchto vajec je vyšší obsah vitamínov a stopových prvkov v nich.
- Ak musíte použiť vajcia na výrobu majonézy, musíte ich dôkladne umyť, čo zníži riziko infekcie na minimum, pretože salmonela môže byť v kuracích stelách, a preto na škrupine, ale nie v žĺtku. Príjemný odtieň majonézy, ak je to žiaduce, sa dá dať pomocou kurkuma, ale musíte ju trochu pridať, doslova na špičke noža, inak sa farba ukáže byť príliš nasýtený.
- Najlepšie zo všetkých, ak výrobky, ktoré je potrebné šľahať na prípravu omáčky, bude mať rovnakú teplotu. Kapacita pre bití by mala byť rovnaká, ideálne ide o izbovú teplotu. Preto všetky výrobky, ktoré tvoria omáčku, musia byť z chladničky odstránené vopred.
- Aby bolo možné získať jednotnú omáčku, výrobky obsiahnuté v jej zložení nemiešajú všetko naraz, ale postupne: najprv porazte žĺtky. Potom pridáme citrónovú šťavu alebo ocot, soľ a korenie. Olej sa vstrekuje naposledy a v malých častiach. Ak je napriek správnemu poradiu omáčka rozvrstvená, skúste zvýšiť počet vajec. Ak to chcete urobiť, znova skopírujte žĺtky a potom po častiach pridajte omáčku, ktorá sa na začiatku objavila.
- Bude ľahšie získať jednotnú omáčku, ak pracujete s vysoko kvalitným šľahačkou. Prijateľné a používanie kuchynských spotrebičov. Ak používate miešač, najskôr porazte jedlo pri nízkej rýchlosti. Musia sa zvýšiť len v štádiu zavedenia oleja.
- Nepoužívajte majonézový olej s výrazným zápachom. Je lepšie brať olivový olej, ale použitie slnečnicového oleja je prijateľné, pokiaľ je rafinované a deodorizované.
Jediná nevýhoda, ktorú má domáca majonéza v porovnaní s kúpenou majonézou, je krátka trvanlivosť. Ak ste použili veľa vajec, musíte konzumovať omáčku počas dňa.Pri použití malého množstva vajec môže byť trvanlivosť domácej majonézy v chladničke zvýšená na dva dni. Z tohto dôvodu nie je potrebné zberať majonézu do budúcnosti - urobte toľko, koľko budete jesť. Ak recept obsahuje príliš veľa zložiek, môžu byť znížené, ale nezabudnite zachovať proporcie.
Klasická receptúra majonézy
zloženie:
- rastlinný olej - 0,25 l;
- 2-3 kuracie vajcia;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- soľ - 3-4 g;
- cukor - 5 g
Metóda prípravy:
- Vajcia dôkladne umyte v teplej tečúcej vode mydlom. Otrite čistou handričkou.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín. Pri majonézach sa vyžadujú len žĺtky, biely sa môže použiť na prípravu akéhokoľvek iného jedla.
- Do žĺtok pridávajte soľ a cukor. Vyhoďte ich. Beat, kým žĺtky biele.
- Pokračujte v rytme, nalejte ocot.
- Bite a vstúpte do oleja. Je potrebné zavádzať postupne, v jednej polievkovej lyžici, novú dávku až po úplnom rozpustení predchádzajúcej.
Zostáva ochladiť omáčku, nalejte do omáčky a podávajte. Klasická majonéza sa môže použiť aj na prípravu akýchkoľvek jedál vrátane hlavnej omáčky na omáčky s inými príchuťami.Stane sa to napríklad, ak pridáte do majonézy nejaké cesnakové strúčiky rozdrvené lisom, horčicou a kečupom.
Majonéza "Provence"
zloženie:
- rastlinný olej (prednostne olivový olej) - 0,2 l;
- horčica (najlepšie Dijon) - 5 ml;
- kuracie vajce - 2 ks;
- soľ - 3-4 g;
- cukor - 5 g;
- vínny ocot (3 percentá) - 15 ml.
Metóda prípravy:
- Umyté vajcia sa rozbili, oddelili žĺtky od bielkovín.
- Zlikvidujte žĺtky šľahačkou, pridáte do nich soľ a cukor, až kým sa nedosiahne svetlý odtieň.
- Pridajte horčicu. Beat, kým je hmotnosť hladká.
- Postupne pridajte maslo a šlehajte omáčkou miskom alebo mixérom po celú dobu.
- Nalejte ocot. Beat ďalších 5 minút.
Majonéza "Provence" v porovnaní s klasickou verziou má skôr chutnú chuť vďaka zavedeniu horčice do jej zloženia.
Majonéza s citrónovou šťavou
zloženie:
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- citrón - 1 ks;
- kuracie vajce - 2 ks;
- soľ - štipka;
- cukor - 5 g;
- horčica (voliteľné) - 5 ml.
Metóda prípravy:
- Umyte vajcia. Oddeľte žĺtky a vložte ich do čistej misy.
- Umyte citrón. Odrežte ju na polovicu. V čistej miske vytlačte šťavu z nej a napnite ju.
- V miske s žĺtkami pridajte soľ a cukor. Porazte ich - hmotnosť by sa mala odľahčiť.
- Pridajte horčicu, šľahajte ju, až kým sa úplne nerozpustí.
- Naliať si citrónovú šťavu.Beat, kým je hmotnosť úplne homogénna.
- Beat pridaním masla v malých častiach, až kým olej nie je úplný a omáčka má jednotnú konzistenciu.
Majonéza vyrobená podľa tohto receptu je oveľa lepšia ako klasika pre ryby a pre niektoré druhy zeleninových šalátov.
Kuriatka vaječná majonéza
zloženie:
- rastlinný olej - 0,25 l;
- kuriatko - 6 ks;
- jablkový oct (6 percent) - 10 ml;
- horčičný prášok - 5 g;
- cukor - 5 g;
- soľ - štipka.
Spôsob prípravy:
- Umývajte a prelomte prepelicové vajcia do misy. Žĺtok z bielkovín nemusí byť oddelený - podľa tohto receptu sa vajcia používajú úplne.
- Do vajíčok pridajte soľ a cukor. Porazte ich šľahačkou alebo miešačkou, kým nebudú ľahké.
- Pridajte horčicu, zriedenú octom. Beat po dobu 2-3 minút.
- Nalejte polievkovú lyžicu oleja, šľahajte, až hladko. Pridajte ďalšiu lyžicu masla a znova ju zmačknite. Pokračujte v pridávaní masla a súčasne šľahajte omáčkou, kým nevyteká maslo.
Niektorí ľudia si myslia, že tento recept na majonézy je diétny, ale toto je mylná predstava - jeho obsah kalórií nie je oveľa menší ako klasický.
Nízkokalorická majonéza
zloženie:
- rastlinný olej - 100 ml;
- nízkotučná kyslá smotana alebo nesladený jogurt - 100 ml;
- citrónová šťava - 10 ml;
- kuracie vajce - 3 ks;
- soľ - štipka;
- nízkokalorické sladidlo - v množstve zodpovedajúcom 5 g cukru.
Metóda prípravy:
- Vajete vajcia, odstráňte žĺtky a premiešajte ich vidličkou.
- Pridajte do žĺtkov soli, rozpustené v minimálnom množstve vody, sladidla a citrónovej šťavy. Pound opatrne.
- Pridajte kyslou smotanou a miešajte alebo šľahajte až do homogénnej hmoty.
- V malých častiach pridajte maslo, zatiaľ čo omáčku zastavíte šľahačkou alebo mixérom.
Táto majonéza bude asi jeden a pol krát menej kalorická ako tradičná. Ale ak si prajete, môžete nájsť viac diétnu možnosť.
Dietetická majonéza
zloženie:
- Grécky jogurt - 150 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- citrónová šťava - 5 ml;
- horčica - 2-3 ml;
- paprika - na špičke noža;
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Varte tvrdo varené vajce, chladné, kôra. Odstráňte žĺtok z vajíčka a umiestnite ho do malej misy.
- Opatrne poplite žĺtok vidličkou.
- Pridajte horčicu do žĺtka, pridajte korenie a soľ, nalejte do citrónovej šťavy a starostlivo ju rozotrite tak, aby konzistencia bola rovnomerná.
- Nesladený jogurt vložte do misky s žĺtkom. Dobre premiešajte lyžicou, potom jemne šľahajte metlou alebo mixérom.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu, ktorá sa podobá skutočnej chuti a vzhľadu, sa môže nazývať užitočným výrobkom. Neublíži vášmu číslu. Takže ak máte radi majonézu, ale nemôžete si dovoliť jesť tučné jedlá, mali by ste venovať pozornosť tomuto receptu.
Lean majonéza
zloženie:
- zemiakový škrob - 40 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- rastlinný vývar - 100 ml;
- citrónová šťava - 5 ml;
- horčica - 5 ml;
- cukor - štipka;
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Naliate 100 ml bujónu a ochlaďte na izbovú teplotu. Rozpustite škrob.
- Mierne zahrejte zostávajúci vývar, nalejte do tenkého prúdu vývaru škrob, premiešajte. Akonáhle sa začne zahusťovať vývar, odstráňte ju z tepla a vychladnúť.
- Pridajte horčicu, soľ, cukor, citrónovú šťavu do vývaru. Beat up.
- Pokračujte v porážke, postupne vstúpte do rastlinného oleja.
Majonéza vyrobená podľa tohto receptu sa môže podávať na stôl v príspevku. Stojí za to venovať pozornosť aj vegetariánom.
Dokonca aj neskúsená žena v domácnosti môže doma domáhať majonézu, iba ak bude dodržiavať túto technológiu.Okrem klasického receptúry môžete použiť aj jeho varianty, ktoré omáčku prinášajú chutnejšiu chuť alebo redukujú jej obsah kalórií.
