Matsoni - fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa pripravuje na Kaukaze. V Arménsku je známe ako matsun. Má užitočné fermentované mliečne baktérie, vápnik a iné cenné minerály, bielkoviny, vitamíny, má priaznivý účinok na telo. Označil jeho výhody na zlepšenie práce v zažívacom trakte, posilnenie imunitného systému. Matsun sa používa aj v kozmeteológii, čím je tvárové a vlasové masky. Kto navštívil Kavkaz a ochutnal skutočné jogurty, nebude čoskoro zabudnúť na chuť tohto nápoja. Je ťažké ju nájsť v obchodoch, ale to neznamená, že tento užitočný produkt nemožno zahrnúť do denného menu. Matson môže byť varené doma a táto úloha je na pleci dokonca aj pre začínajúceho šéfkuchára.
Vlastnosti prípravy
Varenie domácich kyslých mliečnych nápojov nepredstavuje veľa problémov. Ale každá odroda takýchto potravín sa pripravuje podľa špeciálnych receptov. Rozdiely na prvý pohľad sa môžu zdať zanedbateľné, avšak v skutočnosti môže mať nejaký detail vplyv na výsledok. Ak chcete uvariť jogurt vo svojom dome, musíte sa oboznámiť so všetkými komplikovanosťami tohto procesu.
- Matsoni by mali byť vyrobené z plnotučného mlieka.V niektorých lokalitách sa plnotučné mlieko nachádza v obchodoch, na trhoch, inde sa predáva v špecializovaných stanoch alebo z cisterien. Mlieko z továrne nemusí byť vhodné pre matsoni z niekoľkých dôvodov: nemá dostatok tuku a bielkovín, antibiotiká sa môžu pridávať, čo zabraňuje kysaniu. Ak po ukončení fermentácie uvedenej v recepte zistíte, že kvasenie zostáva v zrazenine a konzistencia mlieka sa nezmenila, problémom je pravdepodobne kvalita mlieka.
- Špeciálne kvasenie pre matsoni má zložité zloženie. Obsahuje kefír štartér, bifidobaktérie, bulharskú hůlku. Ak robíte matsoni prvýkrát, je lepšie kúpiť kvas v ňom v špecializovanom obchode (najčastejšie sa objednáva cez internet). Ďalšou možnosťou je zaobstarať trochu jogurtu na použitie ako štartér od známych, ktorí už pripravujú tento fermentovaný mliečny nápoj doma. V budúcnosti môžete kvasiť mlieko s vlastným jogurtom. Ak nemáte nikoho zapožičať štartér, môžete miešať kefír, nesladený "Activia" a prírodný jogurt, získať zmes, ktorá je podobná zloženiu ako ferment vhodný pre matsoni.
- Čas fermentácie jogurtu je 4-8 hodín.V tomto čase je nápoj uchovávaný v teplom alebo na teplom mieste, predtým dobre zabalený. V priebehu fermentácie nie je možné pohybovať, otvárať, valiť kontajner s matzúnom. Čím dlhšie matsoni je fermentované, tým je hustšia jeho konzistencia. Chuť silného jogurtu sa ukáže byť o niečo kyslejšia ako kvapalina.
- Po kvasení musí byť jogurt umiestnený v chladničke tak, aby zastavil alebo aspoň spomalil vývoj baktérií mliečneho kvasenia. Domáce jogurty sa uchovávajú v chladničke maximálne dva týždne, ale je lepšie mať čas na to, aby sa jesť počas týždňa.
Jogurt môže byť použitý ako nápoj alebo použitý na prípravu rôznych jedál. Studené polievky sú varené z nej, pripomínajúce okroska, omáčky a dokonca aj syry.
Klasický recept z jogurtu
zloženie:
- mlieko - 2 l;
- matsoni - 100 ml (alebo skladujte štartér v množstve odporúčanom výrobcom).
Spôsob prípravy:
- Zahrejte mlieko na 90-95 stupňov, ale nevarujte. Vyhrievajte ho pri určenej teplote po dobu 5 minút.
- Nechajte mlieko vychladnúť na 50 stupňov, vylejte sklo.
- Do pohára mlieka pridajte jogurt, opatrne premiešajte alebo dokončite šľahanie.
- Ak sa mlieko tvorí na mlieku, presuňte ju lyžičkou alebo odstráňte.
- Vstúpte do mlieka s riedeným sourdough. Mierne premiešajte.
- Hrniec zakryjte mliekom, zakryte prikrývkou alebo veľkým uterákom. Nechajte ponechať 4-8 hodín. V tomto okamihu nepohybujte panvicu a nerušte ju.
- Po určenom čase odskrutkujte panvicu, nalejte jej do čistej nádoby a vložte ju do chladničky.
Je možné jesť podľa tohto receptúry jogurtu za 12 hodín. Ak sa počas skladovania vytvorí srvátka, môžete ju vyberať lyžičkou. Samotný nápoj bude silnejší, ale zostane chutný a zdravý.
Matsoni na zakysanej smotane s chlebovou kôrkou
zloženie:
- mlieko - 1 l;
- kyslá smotana - 100 ml;
- ražný chlieb - 50 g.
Spôsob prípravy:
- Prineste mlieko do varu, varte 5 - 10 minút. Aby nebol utiecť, premiešajte ho s kovovou lyžicou.
- Nalejte mlieko do nádoby (alebo nádoby) bez toho, aby ste ich úplne naplnili. Vložte do rúry. Tomit pri teplote 160-180 stupňov po dobu 1,5-2 hodín.
- Vyberte mlieko z rúry. Keď sa ochladí na 40 stupňov, nalejte do panvice, pridajte kyslou smotanou, premiešajte.
- Vložte do panvovej kôry. Kryt s vekom. Umiestnite 12 hodín na teplé miesto.
- Po určenom čase odstráňte kôru z panvice, nalejte nápoj do nádoby a vložte ju do chladničky.
Nasledujúci deň môžete ochutnať domáce fermentované mliečne nápoje. Mäkká chuť a hustá konzistencia umožňujú nielen používať ju v čistej forme, ale tiež použiť na šalátový nádych namiesto kyslej smotany alebo majonézy.
Jogurt a mliečny jogurt
zloženie:
- mlieko - 1 l;
- nesladený jogurt (domáce je lepšie) - 0,25-0,3 l.
Spôsob prípravy:
- Zahrejte mlieko, nie varenie, na asi 60-70 stupňov, nechajte ho vychladnúť na 35-40 stupňov.
- Pridajte jogurt do mlieka, dobre premiešajte.
- Obalte a zabaľte nádobu z mlieka a jogurtu, nechajte kvasiť 6-8 hodín.
Na prípravu bio jogurtu sa často používajú bifidobaktérie a bulharské prútie, v dôsledku čoho je jogurtovo ochutené jogurt takmer totožné s prítomnosťou.
Matson na Kaukaze sa porovnáva s elixírom dlhovekosti. Tento fermentovaný mliečny nápoj je zdravý a má príjemnú chuť. Môžete si to urobiť ako doma.
