K dispozícii sú fanúšikovia východnej a kavkazskej kuchyne po celom svete. Aromatické, korenisté, korenisté pokrmy oslovia mnohých. Jedným z najuniverzálnejších jedál je lula kebab. Tieto podlhovasté kusy mletého mäsa sa vyprážajú v mnohých krajinách po celom svete. Sú obzvlášť populárne medzi našimi krajanmi, ktorí si za Sovietske obdobie požičali veľa kulinárskych receptov od svojich susedov. Väčšina kuchárov vie, že kebab je varený na uhlí, ale nie každý má možnosť variť v prírode, najmä v chladnej sezóne. Preto bol recept interpretovaný s prihliadnutím na ruské podmienky a mnoho domácnosti sa naučilo variť Lyula kebab v panvici bez toho, aby opustili teplé steny kuchyne.
Vlastnosti prípravy
Lyulya-kebab iba vyzerá ako hamburgery neobvyklého podlhovastého tvaru. V skutočnosti sú rozdiely omnoho väčšie a významnejšie. Ak chcete smažiť v panvici, kebab, čo najbližšie k chuti originálu, potrebujete vedieť niekoľko jemností.
- Väčšina ľudí na Blízkom východe, ktorí prvýkrát začali variť lula kebab, sú moslimovia, a preto tradičné recept zahŕňa prípravu tohto jedla jahňacieho a kurdyuchnogo tuku. Dnes však nie je nevyhnutným predpokladom.Mnoho ľudí si varí kebaby z kuracích, moriek, hovädzieho mäsa a dokonca aj z bravčového mäsa. Napríklad v Gruzínsku, kde drvivá väčšina obyvateľstva vyznáva kresťanskú vieru, sa najčastejšie používa zmiešané bravčové mäso na mleté mäso. Dôležité je kvalita mäsa. Preto, aby sa náplň lepšie doma, a pri nákupe hotového výrobku je potrebné dbať na jeho vzhľad, zloženie, skladovateľnosť.
- Vyprázdňovanie kebabu by nemalo byť príliš jemné, takže je lepšie nakrájať mäso ručne s ťažkým nožom. Ak použijete mlynček na mäso, presuňte mäso pomocou nožov, dýzy s veľkými otvormi.
- Na varenie kebabu sa zriedka používajú vajíčka. Na zvýšenie viskozity vypchávky tak, aby kebab nestratil svoj tvar pri vyprážaní a nevyskočí z šľahačiek alebo špíz, pridáva ovčie tuky, maslo, kuracie mäso. Navyše, pred vytvorením párkov by sa náplň mala ochladiť tak, že sa umiestni do chladničky na hodinu.
- Aby bol tuk ľahší na brúsenie nožom, treba ho ochladiť.
- Lyuly kebaby sa vyprážajú v panvici takto: najprv sa niekoľko minút vypestujú vo vriacom oleji na vysokej teplote, až kým nevytvoria kôrky, potom pokračujú v smažení asi 10 minút a pravidelne sa obracajú na strednú teplotu.V tomto prípade sa olej používa iba v prvej fáze a v malom množstve, nebudete ho musieť pridávať.
Lyulya-kebab je považovaný za nezávislé jedlo, nie je potrebné, aby slúžil prílohu, aj keď to môže byť ešte vykonané. Ale je lepšie použiť nakladanú cibuľu, zeleninový šalát. Paradajková omáčka tiež nie je nadbytočná.
Kebab na panvici: klasický recept
zloženie:
- jahňa - 1 kg;
- tučný chvostový tuk - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- Čerstvé koriandro - 50 g;
- soľ, mletý čierny korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - ako potrebujete.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite jahňací kúsok v teplej vode a osušte ju utierkami. Odstráňte žily, filmy. Nakrájajte mäso s ťažkým nožom tak jemne, aby ste mali mleté mäso. V extrémnych prípadoch môžete prejsť mlynček na mäso, ale už to bude odklon od tradícií.
- Chladený kurdyuyu tuku, tiež dôkladne nakrájame s nožom, pridajte do mäsa a intenzívne miešajte.
- Odstráňte fóliu z banky, nakrájajte ju na čo najmenších kusoch, pridajte k mletému kusu.
- Tu položte čerstvé koriandre, nakrájané jemne nôžom.
- Vyplňte soľ a korenie, dobre ho premiešajte s rukami.Musíte miešať najmenej 15 minút, to znamená, kým sa nestane viskóznym.
- Mäso v chladničke vyčistite jednu hodinu.
- Vytiahnite plnku. Ponorte ruky do teplej vody tak, aby sa náplň nelepila, vytvorte podlhovasté kotlety, ktoré sa na koncoch zužujú. Pre jeden kebab musíte mať loptu z mletého mäsa o veľkosti tenisovej loptičky. Ak pracujete v rukaviciach, namočte si ruky lepšie chladnou vodou.
- Priložte drevený špíz ku každému kebabu a stlačte dolu, aby ste sa ponorili do stredu. Prilepte konce vypchávky okolo štrbiny.
- Zahrejte olej na panvici, položte na ňu šupky. Pečieme na vysokom horúčavom, obrátíme sa, kým kebaby nie sú zo všetkých strán pokryté zlatou kôrkou.
- Znížte teplo a smažte ďalších 10 minút a nezabudnite otočiť šijky.
Podávajte kebab, práve ho odložte z panvice, pikantnou paradajkovou omáčkou a pita chlebom. V prípade potreby môžete použiť čerstvý zeleninový šalát.
Kebab v panvici v pita chleba
zloženie:
- mleté hovädzie mäso (z bravčového a hovädzieho mäsa v akomkoľvek pomere) - 1 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- bravčová masť - 0,2 kg;
- sušené koriandro - 5 g;
- chmeľ-suneli - 10 g;
- soľ - podľa chuti;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- vínny ocot (3 percentá) - 50 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- Arménska lavaša - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Odložte pár žiaroviek, zvyšok cibule, olúpte, prechádzajte mlynčekom na mäso a pridajte k mletému mäsu.
- Nakrájajte slaninu nožom a pridajte ju aj do mlynčeka.
- Vložte chmeľ-suneli a sušené koriandro do mlynčeka, pridajte soľ na chuť a rozmiešajte rukami. Hneďte mäso, kým sa nestane viskóznym.
- Nakrájajte čerstvé zeleniny s nožom, pridajte do mlynčeka, dôkladne premiešajte rukami tak, aby zelené listy boli rovnomerne rozložené. Odstráňte výplň po dobu pol hodiny v chladničke.
- Oloupeme cibuľovú kôru a nakrájame na polkruhy, zložte do misy a zakryjeme zmesou vody a octu.
- Vezmite mleté mäso z chladničky a urobte z neho salámy. Optimálne, ak zaslepíte 10 kebabov z určitého množstva prísad.
- Olej zohrievajte v panvici. Vložte lula kebabov do nej, opečte ich na stredné alebo vysoké teplo, aby ste ich urobili hnedou. Kôra zabráni strate šťavnatosti.
- Znížte teplo a smažte lula kebabs, príležitostne ich premeňte na pripravenosť. Trvá asi 15 minút. Z hotového kebabu, ak ho prepichnete nožom, vytiahne sa čistá šťava.
- Vystrihnite každú pitiu na polovicu.Na každom hárku položte kebab, zakryjte vrstvou nakladanej cibule a zabaľte ho do pita chleba, ako je plnka v palacinke.
Podávajte s domácou omáčkou alebo kečupom, najlepšie korenené. Na jednu porciu obvykle potrebujete 2 kebaby v chlebe pita, hoci muži môžu jesť viac a deti a ženy na strave budú jesť jednu.
Kebab v panvici na špíz
zloženie:
- Miešané mleté mäso - 0,8 kg;
- bravčová masť - 100 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- zelená cibuľa - 50 g;
- Bulharský korenie (červený alebo žltý) - 0,25 kg;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - ako potrebujete.
Spôsob prípravy:
- Tuk s mletým mäsom prejdite cez mlynček na mäso. Ak je to žiaduce, tuk sa dá naseknúť nožom a jednoducho sa zmieša s hotovou náplňou.
- Položte jednu veľkú cibuľu, jemne nakrájajte zvyšok cibule a pridajte ju do mlynčeka.
- Nakrájajte zelenú cibuľu nožom a vložte ju do misy s mletým mäsom.
- Do mletého mäsa pridajte cesnak, soľ a korenie.
- Dôkladne rozmiešajte ruky a nadvihnite ich na reznú dosku. Umiestnite ho do chladničky na hodinu.
- Pepre sa umyjú, odstráňte semená, nakrájajte na veľké štvorce.
- Obyčajnú cibuľu odlúpnite a hrubo ju nakrájajte.
- Odstráňte mleté mäso z chladničky, vytvorte malé klobásy s dĺžkou približne 5-6 cm, šírky a päťkrát menšie.
- Strižte kúsok korenia, mäsovú klobásu, cibuľu, potom ďalšiu klobásu na drevenej špíz a dokončite kompozíciu s korením.
- Maslo zahrejte v panvici a na ňu položte špíz s lulami kebabov. Varte na stredné teplo po dobu 12-15 minút.
Pri servírovaní na tanieri s kebabmi položte čerstvú zeleninu, nakrájajte na veľké kusy a posypeme citrónovou šťavou. Podávajte teplé. Namiesto chleba položte chlieb na stôl.
Varené v panvici, kebab, samozrejme, necíti ako dym ako skutočný, ale nevykazuje mu chuť. Navyše, každá hosteska to môže urobiť bez väčších problémov.
