V poslednej dobe mnohí naši krajania, ktorí idú do prírody, radšej nie smažia kebaby, ale lula-kebab. Ak pripravíte naplnenie vopred, potom sa to robí veľmi rýchlo, bez toho, aby spoločnosť nútila ochabnúť v očakávaní. Zároveň sa ukáže ako šťavnatá, vyživujúca, pokrytá zlatou kôrkou. Ak ste v rozpakoch, že tradičné kebab, podobne ako väčšina ostatných orientálnych jedál, je varené s jahňacím, môžete sa ubezpečiť o tom, že kebab je už dlho medzinárodné jedlo a je vyrobený z akéhokoľvek druhu mäsa, dokonca aj z hydinového mäsa bravčové mäso Niektorí však úspešne varenia kebab na grile prvýkrát: mäsové klobásy sú jednoducho vyradené z šľahačov na uhlí. Tento problém je možné vyhnúť, ak poznáte niekoľko tajomstiev.
Vlastnosti prípravy
Varenie lula kebab na grile je umenie, ale ktokoľvek to zvládne. To pomôže odporúčaniam skúsených kuchárov, ktorí už dlho potešili svojich priateľov, ktorí majú pikniky v prírode, s touto chutnou a uspokojujúcou jedálňou.
- Mleté kebabové mäso môže byť vyrobené z akéhokoľvek druhu mäsa, pokiaľ je čerstvé a vysoko kvalitné.Zmrazený produkt na varenie kebabu na mriežke nie je vhodný ani v prípade, že ho odmrazujete podľa všetkých pravidiel.
- Plnenie pre lula kebab by malo byť pred použitím chladené. V prírode nemusí byť táto možnosť. Preto neubližuje chladenie mletého mäsa doma a potom použite chladiacu tašku.
- Aby sa kebab mohol na grilu ukázať šťavnatý, nedoporučuje sa mu, aby prechádzal mlynčekom na mäso, najmä cez jemný rošt. Je lepšie mäso nakrájať ručne. K tomu je potrebné umývať, sušiť, rozrezať do dosiek so šírkou asi 1 cm, nie viac. Potom s ťažkým nožom alebo sekerou musíte tieto kusy nakrájať najprv v jednom smere, potom v druhom, otočením dosky o 90 stupňov. Potom je mleté mäso zozbierané do stredu a opäť nasekané. Takže musíte pokračovať, kým sa mäso rozdrví na konzistenciu mletého mäsa. Na urýchlenie procesu je možné súčasne naseknúť niekoľko vrstiev mäsa a položiť ich na seba. Proces je časovo náročný, ale výsledok stojí za to.
- Aby sa vypchávanie ukázalo ako pomerne viskózne bez pridania vajec a iných prísad, je potrebné dať kurdyukovy tuky alebo tuky.Môžete to urobiť bez nich len pri varení kuracieho kebabu z kurčiat, pretože mäso je už viskózne. Tuk alebo tuk, na rozdiel od mäsa, by sa mali dôkladne rozdrviť na pastu. Môžete to urobiť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Plnenie bude husté len vtedy, ak je dobre hnetený a odpudzovaný. Zvyčajne ich miesia najmenej štvrťhodinu, odhodia ich najmenej 10 minút a umiestnia ich do vrecka tak, aby rozprašovače neleskali.
- Zvyčajne sa k mäsovému mäsu pridáva cibuľa na šťavnatosť, ak však chcete na grile variť kebab, môžete ho zlikvidovať alebo ho použiť v minimálnej výške. Nesmie sa však obrátiť cez mlynček na mäso, môže sa naseknúť iba nožom. V opačnom prípade vydá šťavu a spôsobí, že náplň bude menej lepkavá, čo je dôvod, prečo bude lula kebab horšie držať na špízach.
- Tradičné ploché špajle nie sú vhodné pre lula kebaby, pretože môžu skočiť z nich. Je lepšie brať dlhé a hrubé drevené špíz. Odporúča sa namočiť ich vo vode pred tým, než ich použijete pre bezpečnosť.
- Aby ste si vyrobili párky z mäsa hustého, najlepšie je, aby ste si obaľovali špízky s mäsom, namočte si ruky v teplej vode a soľou.
- Ak chcete držať kebab z horúcej a smažiacej sa v rovnakej dobe, aby to nie je príliš hustý. Optimálna šírka je 2,5-3,5 cm, ale dĺžka lula kebab bude závisieť od šírky grilovania.
- Lyulya-kebab sa zhora dobre, ale nebude spáliť ani vyschnúť, ak otočíte šijáky a budete ich čistiť častejšie.
Keď viete o tajomstvách kebabu na grile, môžete si vybrať akýkoľvek recept - určite dostanete jedlo.
Tradičný recept na kebab na grile
zloženie:
- jahňacina - 1 kg;
- tučný chvostový tuk - 0,3 kg;
- sušená bazalka - 5 g;
- koriander alebo petržlen (čerstvé) - 100 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umývajte a sušte jahňacinu. Je lepšie brať mäso z jahňacieho mäsa. V opačnom prípade to neublíži hodinu na namočenie vodky, hoci to nie je potrebné.
- Odlúpnite filmy, žily. Jemne nakrájajte, až kým nebudeme mleté.
- Ochlaďte tuk ocasu a rozotrite ho na strúhadle, premiešajte s jahňacím mäsom.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kúsky, pridajte do misky mleté mäso.
- Chopte zeleninu a tiež posielať na vypchávanie.
- V mletom mäse nalejte bazalku, soľ a korenie. Dobre si ho dobre umyte, potom opatrne odrazte reznú dosku.
- Chladnicu na hodinu.
- Prilepte mleté špízy a položte na mriežku cez uhlie. Pečenie, otáčanie a fúkanie, 10-12 minút.
Podávajte lula kebab s paradajkovou omáčkou. Na tanieri môžete pridať nakladanú cibuľu a zeleninu - nebudú kaziť chuť. Namiesto chleba vezmite s sebou piť chlieb na prírodu - najlepšie je kombinovať s kebabom.
Hovädzí kebab s nakladanou cibuľou
zloženie:
- hovädzia buničina - 1 kg;
- bravčová sardinka - 0,2 kg;
- petržlenová vňať - 100 g;
- citrón - 2 ks;
- cibuľa - 0,4 kg;
- soľ, kajenský korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, osušte ho, nakrájajte na kusy a obracajte ho cez mlynček na mäso (najlepšie cez trysku s veľkými otvormi).
- Tuk premiešajte mlynčekom na mäso, premiešajte s mletým mäsom.
- Jemne nakrájajte petržlen nožom, pridajte polovicu k mlieku.
- Soľ a korenie na chuť. Pečieme opatrne rukami, odpudzujeme a chladíme.
- Zatiaľ čo náplň je ochladzovanie, odrežte citróny na polovicu a vytlačte šťavu z nich.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy.
- Vložte do misy citrónovú šťavu, posypeme petržlenom, soľou a korením. Pridajte vodu do marinády úplne pokrytú cibuľou.
- O polhodinu neskôr odstráňte cibuľu z marinády.
- Formujte ploché klobásy, nastrčte ich na špízky a pevne ich zatlačte rukami tak, aby sa kebab neskočil do ohrievača.
- Vložte šišky s lula kebab na mriežku cez uhlie. Pečieme 12 minút a otáčame.
Podávajte kebab varený podľa tohto receptu s nakládanou cibuľovou oblohou a čerstvou paradajkovo zelenou omáčkou.
Kuracie kebab
zloženie:
- mleté kurča - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- Stolový ocot (9%) - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- zelená cibuľa - 20 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Rozdrviť cibuľu nožom, nakladajte do zmesi vody a stolového octu 20 minút.
- Odstráňte cibuľu z marinády, stlačte ju správne a pridajte ju do mlynčeka.
- Nalejte bazalku, sušené a jemne nasekané čerstvým nôžkom. Soľ a korenie.
- Mäso mieste 15 minút s rukami, potom ho vložte do vrecka a porazte ho na stôl.
- Odstráňte výplň z vrecka a vložte ho do chladničky na hodinu.
- Odložte drevené špajle, ktoré boli predtým namočené na hodinu.
- Umiestnite na mriežku a smažte cez uhlie po dobu 8-10 minút.
Podávajte kuracie kebab posypané zelenou cibuľkou.Paradajková sladká a kyslá omáčka sa dokonale hodí.
Kebab z bravčového mäsa
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- citrónová šťava - 50 ml;
- Cognac - 20 ml;
- olivový olej - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- tuk - 0,3 kg;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Mix soľ, korenie, naliať citrónovú šťavu s pridaním brandy a olivového oleja.
- Umyte bravčové mäso, plátok a marinujte.
- O hodinu neskôr odstráňte mäso z marinády a masťovou múčkou presuňte maslom.
- Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, mieste mäso na viskóznu konzistenciu a potom odpudzte. Musíte poraziť tak dlho, kým sa náplň neprestane obťažovať rukami.
- Chladí sa 40 minút. Formované klobásy a strúhajte ich na špíz. Dajte ich na gril.
- Smažte vajcovitý kebab na uhlí asi 10 minút.
Podávajte vajcovitý kebab s kečupom a horčicou, čerstvým zeleninovým šalátom.
Varenie lula kebab na grile vyžaduje určitú zručnosť, ale každý dokáže zvládnuť. Hlavná vec - správne pripraviť plnku a konať, podľa pokynov v receptúre.
