Jedlá východnej a kaukazskej kuchyne, napriek ich originálnosti, našli medzi našimi krajanmi veľa obdivovateľov. Jedna z týchto jedál, ktorej meno pravdepodobne počuli, je lula-kebab. V preklade "lyulya" znamená "trubicu" a "kebab" - pečené mäso. Jedlo samotné je podlhovasté mleté mäso, vyprážané na drevenom uhlí alebo iným spôsobom. Podľa tradičného receptúry sa berú beránka ako základňa, ale dnes lula kebab je tak bežná, že sa stala takmer univerzálnou a je vyrobená z akéhokoľvek druhu mäsa. Zvlášť populárne medzi našimi krajanmi je bravčové lula kebab. Kalórie, samozrejme, je pomerne vysoká, ale vždy je šťavnatá. Okrem toho, bravčové mäso nie je príliš ťažké pripraviť husté a viskózne plnka, takže z nej lyulya-kebabs pevne držať na špíz.
Vlastnosti prípravy
Napriek tomu, že je o niečo ľahšie vyrábať kebab z bravčového mäsa, ako je tomu u väčšiny iných druhov mäsa, je nevyhnutné poznať niekoľko tajomstiev.
- Pri varení kebab je vhodné len čerstvé mäso, to znamená, že nie je zmrazené.Ak bolo mäso zmrazené a potom rozmrazené, nebude mať šťavnatosť, ktorú potrebuje Lyula kebab, a husté plnenie z neho nebude ľahké variť.
- Bravčové mäso pre lula kebab je lepšie nevymýšľať mlynček na mäso, ale nasekané nožom. Za týmto účelom je nakrájaný na platne o šírke asi centimeter, rezané ťažkým nožom alebo špeciálnou sekerou pozdĺž, potom cez. Nakrájané mäso sa zhromažďuje do stredu, stláča sa a opäť sa naseká. Proces pokračuje až do dosiahnutia požadovanej konzistencie. Ak je vypchávka utrela príliš jemne, kebab bude menej šťavnatý. Mlynček môžete použiť len vtedy, ak nemáte dostatok času na ručné mletie mäsa. V takom prípade vyberte trysku s veľkými otvormi.
- Bravčové mäso je tučné samo o sebe, ale môžete do nej pridať maslo a rozdrviť ju do stavu paštétu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. To poskytne viskozitu mäsa, čo nebude nadbytočné pri varení lyula kebab na grile. Koniec koncov, ak sa mäsové salámy posúvajú z pečiva na uhlí, nebudú to príliš pekné.
- V tradičnom receptúre kebab je jednou z hlavných zložiek cibuľa,Niektoré z nich však vylúčia z kompozície tak, aby nedošlo k tomu, že náplň je príliš tekutá, pretože cibuľa vyžaruje veľa šťavy. V skutočnosti je možné vyhnúť sa problémom, ak si nebrúste cibuľu, prechádzate mlynčekom na mäso, ale jednoducho naseknete nožom. Tradične je to obvyklé.
- Nie je zvykom pridať vajíčka, múku a iné viažuce zložky do mlynčeka pre lula kebab. Viskózny, stáva sa to nie z dôvodu kompozície, ale vďaka špeciálnej technológii, ktorá si vyžaduje dlhšie miesenie mletého mäsa s rukami, po ktorom je tiež zbitá. Je potrebné vyčistiť náplň po dobu najmenej 15 minút, poraziť ich, hodiť na stôl alebo dosku na rezanie, aspoň 10 minút. Aby sa zabránilo rozstreku z mlynčeka, môže byť umiestnený v plastovom vrecku. V dôsledku dlhšieho hnetenia a bitia prebytočná vlhkosť z náplne listov a stane sa hustá.
- Bude ľahšie vytvoriť husté mleté kebaby z mletého mäsa, ak sa pred ním ochladí. Na to, aby sa mince nepriblížili k dlane, môžete nosiť rukavice a navlhčiť ich chladnou vodou. Pri práci bez rukavíc je lepšie použiť teplú vodu alebo rastlinný olej.
Technológia varenia lula kebabov v panvici, v rúre alebo na grile nie je úplne rovnaká.Preto by ste si mali vybrať vhodný recept a dodržiavať odporúčania uvedené v ňom.
Kebab z bravčového mäsa na grile
zloženie:
- bravčové mäso - 0,8 kg;
- bravčové sardinky - 100 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- soľ, korenie, koriander - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso a vysušte. Nakrájajte na ploché kusy o šírke približne 1 cm, položte 3 vrstvy na seba a nakrájajte jemne. Urobte to isté s ostatným mäsom. Hack by mal byť tak dlhý, kým sa mäso nestane plnkou.
- Umyte tuk v teplej vode, odrežte pokožku. Tuk rozrežte na nie príliš veľké kusy, vložte do misky mixéra a rozomlejte na pastu.
- Zmiešajte slaninu s mletým mäsom.
- Olúpte cibuľu a nakrájajte jemne. Pridať do vypchávky, mix.
- Jemne nakrájajte čerstvé zeleniny, spolu so soľou a korením v mletom mäse.
- Zmiešajte mleté mäso, kým sa nestane viskóznym.
- Vložte vypchávku do vrecka a poraďte ju na stôl.
- Odstráňte mlynček a vložte do misy. Obal s gázou a chladničky.
- Po hodine (nie menej) odstráňte náplň z chladničky a pevne priskrutkujte špičky. Nie je žiaduce používať na kebab úzke a ploché špajle, pretože počas procesu smaženia a otáčania okolo osi pretínajú náplň a môžu padnúť priamo do uhlia.Je vhodnejšie použiť veľké drevené špajle. Predtým by mali byť v studenej vode ponorené jednu hodinu, aby sa nespálili. Optimálna hrúbka lyula kebabov je 3 cm.
- Šľahačky rozotrejte s lulami kebabmi na mriežku a smažte ich cez uhlie, ktoré sa často otáčajú a neustále sa rozvíjajú, asi 12 minút. Potom neprekvapia, zostanú šťavnaté.
V prírode môže byť čerstvá zelenina alebo šalát z nich ponúkaný kebabu, aj keď tradične sa podáva bez prílohy. Dobrý prídavok k takto pripravenému mäsu je nakladaná cibuľa. Omáčka tiež nebude nadbytočná.
Kebab z bravčového mäsa v panvici
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- hovädzie mäso - 0,4 kg;
- bravčové sardinky - 100 g;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- Cognac - 50 ml;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, nakrájajte na ploché kusy, ktoré nie sú väčšie ako 1 cm.
- Mix koňak s maslom, pridajte dostatok vody na pridanie hovädzieho mäsa.
- Nalejte kúsky hovädzieho mäsa s marinádou a vložte do chladničky pol hodiny.
- Kým je hovädzie mäso nakladané, nakrájajte mleté bravčové mäso. Ak je to žiaduce, môžete ho preskočiť cez mlynček na mäso - pri varení lyulya kebab vo vaničke, to je prípustné.
- Rozdrviť akýmkoľvek vhodným spôsobom pre vás tuk.Mala by byť podobná textúre s paterou.
- Odstráňte hovädzie mäso z marinády. Jemne ho nakrájajte nožom alebo špeciálnou sekerou, v extrémnych prípadoch prejdite cez veľkú rošt na mäsové mlynčeky.
- Zmiešajte dva druhy mäsa so slaninou, soľte a korením.
- Umyte papriky a odstráňte z nich semená. Nakrájajte korenie na veľmi malé kúsky. Cibuľa v tomto receptúre sa nevyžaduje, je nahradená korením, ale je potrebné, aby sa brúsila tak, aby nepresahovala veľkosť cibuľových kociek vo veľkosti.
- Nakrájajte jemne petržlen.
- Dajte papriku a zeleninu do misky s mletým mäsom, dôkladne si ho rozmlácajte rukami, potom zahrejte a vychladnite jednu hodinu.
- Zahrejte rastlinný olej do panvice. Formujte podlhovasté kotlety rukami a vložte ich do vriaceho oleja. Pečieme na ťažký oheň, ktorý sa často otáča, 5-7 minút.
- Zakryte panvicu s vekom, znížte teplotu a varte ešte ďalších 8-10 minút, pravidelne zdvíhajte veko a otáčajte kebabmi.
Podávajte lula kebab horúce. Ozdoba na to nie je potrebná, ale ak chcete, môžete do kebabu pridať čerstvú alebo pečnú zeleninu vrátane zemiakov. Hlavná vec - nezabudnite podávať omáčku. Kečup, kari, a horčica sú tiež vhodné pre bravčové lula kebab.Ak sa kebab podáva bez prílohy, môžete ho premeniť na arménsky pita chlieb. V každom prípade bude chlieb pita vhodnejší ako chlieb.
Podľa niektorého z vyššie uvedených receptov môžete v rúre variť keksy lula. V tomto prípade je pripravený na 200 stupňov po dobu 15-20 minút.
Bravčové lúske kebab je chutné a uspokojujúce. Môže sa variť v prírode i doma. Pre niektorý z receptov sa stáva červenkastý, šťavnatý a voňavý.
