Lyulya kebab je jedným z najznámejších orientálnych jedál. Pôvodne sa objavil v Turecku, ale rýchlo sa rozšíril na ďalšie územia. Mnohí z našich krajanov sa o ňom dozvedeli v sovietskych časoch, zatiaľ čo sa stretli s národnými kuchármi republík Únie vrátane Uzbekistanu a Gruzínska. Názov jedla presnejšie vyjadruje svoj tvar a obsah: "lyula" znamená "tubu", "kebab" znamená vyprážané mäso a lyula-kebab znamená vyprážané klobásy vyrobené z mletého mäsa, ale bez škrupiny. Odlišujú sa od tradičných kôstok v mnohých parametroch: neobsahujú v zložení múka, návnada, chlieb, vajcia, sójový proteín a ďalšie podobné zložky, sú vyprážané v šľahách alebo špízach, majú podlhovastý tvar. Spočiatku kebaby pečené v prírodných podmienkach, ale dnes to môže byť doma. Samozrejme, že kebab v rúre nie je taký aromatický ako v prírode, ale nie menej chutný a chutný. Avšak, aby sa správne variť, musíte vedieť niekoľko jemností.
Vlastnosti prípravy
Zloženie lula kebab je vo väčšine prípadov jednoduché: mäso, korenie, zelenina.Avšak s jednoduchou zdanlivo to dokáže variť iba ten, kto pozná niekoľko tajomstiev.
- Kvalita mletého mäsa závisí v podstate od chuti dokončenej misky, takže na ňu nemôžete zachrániť. Preto je najlepšie variť z mäsa, ktorý si istý ako sám. Majte na pamäti, že v niektorých obchodoch poskytnite službu na výrobu mletého mäsa pred zákazníkom z kúskov mäsa, ktoré si vyberie. V extrémnom prípade môžete použiť nákup mletého mäsa, ale nie mrazené, ale čerstvé alebo chladené.
- Pri výrobe mletého mäsa s vlastnými rukami používajte iba čerstvé alebo chladené mäso. Môže sa obrátiť cez mlynček na mäso alebo jemne nasekané nožom. Druhá možnosť sa považuje za vhodnejšiu, ale časovo náročnejšia.
- Tradične sú lyuly kebaby vyrobené zo skopového ovocia, ale dnes nie každý dodržiava túto tradíciu. V Indii sa vyrába z kurčiat, v Izraeli - z Turecka, v Gruzínsku dávajú prednosť hovädziemu mäsu. Takže rozmanitosť mäsa nie je významná, jeho kvalita hrá hlavnú úlohu.
- Aby bolo mäso lepšie, môžete do neho pridať kuracie mäso.
- Musíte hlbokým spôsobom hnevať náplň s rukami, inak to nebude úplne viskózne,aby sa pohodlne zapadol a vyčnieval. Najvhodnejšie je hnetenie v rukaviciach, ktoré sa z času na čas namočia v studenej vode. Ak pracujete bez rukavíc, používajte teplú vodu.
- Väčšina receptov vyžaduje použitie tuku na varenie mäsa. V zložení hotového mäsa je zvyčajne asi 20 percent. To je trenie a pridaná do vypchávky. Aby ste to uľahčili, musíte tuk zmraziť.
- Pred tvarovaním podlhovastých údenín z mletého mäsa sa odporúča, aby sa mleté mäso ochladilo. Potom bude lepšie držať na špíz alebo špíz.
- Drevené špáry pred použitím, namočte do studenej vody asi hodinu. Z tohto dôvodu v rúre nespáli.
- Na tuk, ktorý tečie z mäsových rúrok, nerozkladajte rúru, odporúčame položiť panvicu pokrytú fóliou pod rošt.
Podávame lula kebab horúce, najčastejšie s omáčkou, čerstvou zeleninou, nakladanou cibuľkou. Namiesto chleba je lepšie ponúknuť pita chlieb. Niekedy je lula kebab, keď sa podáva, dokonca zabalený do listu pita. Ale to už závisí na zvolenom receptúre.
Tradičný recept na lula kebab
zloženie:
- jahňa - 1 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- tučný chvost - 100 g;
- citrón - 1 ks;
- Čerstvé koriandre - 100 g;
- soľ, korenie, iné korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kúsok jahňacieho mäsa, odlúpnite filmy, šľachy nakrájajte na kusy. Ak je mäso staré, nie je to zlé, že ho vopred ponorte do vodky za hodinu a potom ho opláchnite.
- Jemne nakrájajte jahňacie kúsky nožom. Urobte to isté s tukovým chvostom, predtým ho ochlaďte. Hovädzie mäso a mäso si môžete vyčistiť cez mlynček na mäso.
- Jemne nakrájajte cibuľu alebo ju nakrájajte iným spôsobom (pomocou strúhadla, mlynčeka na mäso, mixéra). Zmiešajte s mäsom.
- Soľ a sezónu mince. Zamiešajte ho rukami asi 15-20 minút.
- Chop cilantro. Po tom, miesiť mlynček s rukami ďalšie 5-10 minút, potom dal do chladničky.
- Po pol hodine alebo hodine odstráňte náplň. Vďaka tomu, že sa dajú do špíz alebo špíz v malých porciách, tvoria husté podlhovasté šupky. Môžete ísť opačným smerom: najprv vytvorte klobásy, potom ich pripevnite k šípkam a vyvíjajte tlak, ako keby ste ich rozstrihali tak, aby boli v strede klobás, potom zaslepte okraje plnky.
- Predhrejte rúru na 200-220 stupňov. Dajte špejlery kebab na gril. Dole umiestnite plech na pečenie. Na ňom, rovnako ako na samotnej mriežke, nebude bolet položiť kulinársku fóliu.Pečieme kebab po dobu 15 minút na jednej strane a rovnako na druhej strane.
Posypte citrónovou šťavou pred podávaním. Ozdobte varené tradičné kebab recept sa zvyčajne neposkytuje. Ak chcete, môžete mu ponúknuť šalát z čerstvej zeleniny. Omáčka nebude nadbytočná.
Uzbecký kebab
zloženie:
- jahňa - 1 kg;
- tuk - 0,3 kg;
- jablkový mušt ocot (6 percent) - 20 ml;
- minerálna voda - 100 ml;
- semená koriandra - 10 g;
- koriander - 5 g;
- čierna a červená paprika, soľ - podľa vkusu;
- cibuľa - 0,2 kg.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacie mäso, vysušte. Nakrájajte čo najmenší nôž.
- Jemne nakrájajte cibuľu.
- Zmiešajte cibuľu s mäsom, pridajte soľ a korenie, zriedte minerálnym octom. Hneďte mäso, kým sa nestane dostatočne viskóznym. Bolo by pekné ho poraziť na doske tak, aby sa stala hustejšia.
- Položte náplň do chladničky pol hodiny.
- Stráťte sardín na príliš veľké kusy, ale tak, že sú stále ľahko položené na špíz alebo špíz.
- Z náplne tvoria podlhovasté tvary, nie príliš dlhé. Strúhajte ich na špíz, ako špekáči, striedajúc sa so slaninou.
- Každú špicu (alebo špíz) vložte do fólie.
- Umiestnite ho na stojan na pečenie a pečte asi 40 stupňov asi 200 stupňov.
Kebab pripravený podľa tohto receptu môže slúžiť ako samostatná misa alebo s prídavným jedlom. Ryža so zeleninou je vhodná na ozdobu.
Domáce kebab
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,35 kg;
- kuracie mäso - 0,15 kg;
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- bravčové sardinky - 0,25 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- Provence byliny - 5 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- mletý čierny korenie, soľ - podľa chuti;
- kvapalný dym - 5 ml;
- sladká paprika - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, osušte suchými utierkami. V teplej vode umyte tuk. Vytvorte mleté mäso zo všetkých troch druhov mäsa a slaniny tým, že ich premiestnite cez mlynček na mäso. Môžete tiež použiť hotové mleté mäso z vyššie uvedených druhov mäsa v akomkoľvek pomere a pridáte do neho mletú masť.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky, kombinujte s mletým mäsom. Ak je to žiaduce, cibuľa môže byť tiež prechádzať mlynček na mäso spolu s mäsom.
- Pridajte nakrájanú petržlenovú vňať, provensálske byliny, korenie, papriku a soľ. Zmiešajte všetky ruky a mieste, kým sa náplň nestane viskóznou.
- Vložte do chladničky na 15 minút.Pridajte kvapalný dym, dobre premiešajte.
- Vytvarujte klobásy z mlynčeka a umiestnite ich do vzdialenosti od seba na pekáči pokrytý fóliou.
- Umiestnite plech na pečenie do predhriatej rúry, ktorá je pokrytá fóliou.
- Varte 40 minút pri teplote 200 stupňov. 20 minút pred pripravenosťou odstráňte fóliu tak, aby sa kebab zčervenal.
Domáca Lyulya Kebab ide dobre s prílohami pečenej zeleniny. Môžu sa ihneď pečať s kebabom, rozložiť medzi párky alebo dokonca pod nimi.
Kebab so slivkami v cestách
zloženie:
- mleté mäso (bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie) - 1 kg;
- Čerstvé koriandro - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- voda - 0,2 1;
- tekuté pečivo bez kvasníc - 0,4 kg;
- slivky bez kamienkov (veľké) - 20 ks;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Zriedte ocot vo vode, naliate cibuľu s touto zmesou. Vložte do chladničky 20-30 minút.
- Jemne nakrájajte zeleninu nožom, pridajte k mletému mäsu.
- Soľ a korenie plnka, miesiť ju rukami na 10-15 minút.
- Pridajte cibuľu tak, že ju vyberiete z marinády a stláčaním, rovnako ako vajíčka šľahané v samostatnej miske.Pokračujte v miesení mäsa, kým sa jeho viskozita nezdá dostatočná na vytvorenie párkov.
- Vložte náplň do chladničky na 40 minút.
- Vysušte sušené slivky 15 minút teplou vodou, potom ju vytlačte a vysušte ju servítkami.
- Strúhané slivky na špíz, 1 ks. na každom z nich. Ak sú sušené slivky malé, bude potrebovať 2 krát viac a každý špíz potom bude musieť dať 2 sušené slivky.
- Rozotrite cesto a nakrájajte na tenké pásy (približne 1,5 cm široké).
- Odstráňte výplň z chladničky, pevne ju prilepte na slivky a utvorte na šľahačkách obdĺžnikové klobásy.
- Zaveďte každú klobásu do špirálového cesta.
- Vložte špízy do pekáča a vložte do rúry predhriatej na 180-200 stupňov. Doba varenia závisí od plnenia. Najrýchlejšie varené kuracie kebab, to trvá 20 minút, kebab z bravčového alebo morčacie varenie 30-35 minút, z hovädzieho mäsa - 40 minút. Ak sa cesto začne horieť, zakryte tvar fóliou a pod touto kešu pečte, až kým nebude pripravená.
Obloženie tejto misky sa nevyžaduje. Jedná sa o jeden z najviac neobvyklých receptov na lula kebab. Samozrejme, že sa odlišuje od tradičných, ale ukazuje sa, že je tak chutné a chutné, že stojí za to sa pokúsiť variť doma.
Lyulya-kebab je chutná a výživná mäsová miska, bežná na východe a na Kaukaze. Naši krajania urobili svoje úpravy v recepcii, čo je ešte zaujímavejšie.
