Podľa tradičného receptúry, Lyulya-kebab - obdĺžnikové vane z mletého mäsa - je vyprážané na jahňacom uhlí, podobne ako veľa iných orientálnych jedál. Ale v mnohých krajinách, kde je kebab aj národným pokrmom, je vyrobený z iných druhov mäsa. Napríklad v Indii sa uprednostňuje hydinové mäso v Gruzínsku - hovädzie mäso. Hovädzí kebab, ak je varený správne, je šťavnatý, chutný, voňavý. Je pripravený ako na grile, tak aj doma, s použitím rúry na pečenie, panvice, elektrického grilovacieho grilu.
Vlastnosti prípravy
Bez ohľadu na to, akou metódou používate na varenie kebabu z hovädzieho mäsa, budete potrebovať určité vedomosti o niektorých tajomstvách.
- Nepoužívajte mrazené hovädzie mäso ako základnú zložku kebabu, pretože z nej nemožno robiť šťavnaté salámy. Je obzvlášť dôležité dodržiavať toto pravidlo, ak smažte kebab na grile alebo elektrickom grilu.
- Aby sa kebab dobre držal na špízach alebo špízach, je potrebné pridať vankúš na plnku. To sa dosiahne pridaním tukového tuku alebo tuku, táto zložka by mala byť asi 20-30% množstva použitého mäsa.
- Mäso pre lula kebab je žiaduce ručne nakrájať. Tento proces je časovo náročný a ak nemáte dostatok času, môžete mleť hovädzím mäsom prechodom cez veľkú brúsku. Hlavná vec nie je robiť mince príliš malým, pretože to nemusí mať najväčší vplyv na šťavnatosť lyuly kebabu.
- Ak chcete znížiť kalóriu lyula kebab, tuk v zložení môže byť nahradený kurčaťom, ale v tomto prípade musíte mať o niečo viac. Inými slovami, môžete použiť kuracie a hovädzie mäso, v ktorých je hydinové mäso aspoň 40%.
- Najčastejšie v recepte na kebab obsahuje cibuľu. Musí sa brúsiť nožom bez použitia mlynčeka na mäso alebo mixéra. V opačnom prípade cibuľová šťava zabráni tvorbe hustých párkov v budúcnosti.
- Plnenie pre lula kebab si vyžaduje dlhý čas na miesenie, inak nebude dostatočne viskózny. Aby ste zabránili tomu, aby sa držal na rukách, noste rukavice a pravidelne spusťte ruky v studenej vode. Ak nepoužívate rukavice, je lepšie použiť teplú vodu. Rovnaké tajomstvo pomôže urobiť podlhovasté karbonátky z mletého mäsa v jednom z posledných štádií varenia lula kebab.
- Nedávajte kebaby príliš hrubé.Ak ich hrúbka je od 2,5 do 3,5 cm, potom budú dobre pražené, ale nebudú mať čas na spálenie.
Lula kebab sa zvyčajne podáva s paradajkovou omáčkou, ale môžete použiť inú omáčku so zameraním na vlastnú chuť a chuť hostí. Odporúča sa dať marinovanú cibuľu alebo zeleninový šalát na tanieri spolu s kebabom. Namiesto chleba sa lula kebab zvyčajne podáva s pita chlebom. Pokiaľ je to potrebné, môže byť ihneď zabalený kebab.
Hovädzí kebab na grile
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- bravčová sardinka - 0,2 kg;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Hovädzie, umyté a sušené, rozrezané na vrstvy hrúbky 1 cm. Dajte si na seba 3-4 vrstvy, nakrájajte špeciálnu sekerku hore a dole. Zbierajte mleté mäso do stredu, vyrovnajte. Znova vyskrutkujte. Opakujte postup, kým mäso nedosiahne konzistenciu mletého mäsa. Týmto spôsobom nakrájajte zvyšné hovädzie mäso.
- Stupňovú masť upravte maslom alebo ju nakrájajte rovnako ako mäso. Zmiešajte to s mletým mäsom.
- Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a pridajte do mletého mäsa.
- Solené korenie. Mletie mletého mäsa. Miešanie potrebuje najmenej 20 minút.
- Vložte náplň do igelitového vrecka a odpudzujte ho a položte ho na stôl. Vyberte ju z vaku, vložte do misy a vložte ju do chladničky na 1-2 hodiny.
- Prilepte špíz s mäsom a podložte ho rukami tak, aby boli párky asi o 5 cm kratšie ako šírka grilovania a ich hrúbka nie je väčšia ako 3,5 cm.
- Umiestnite šípky nad uhlie. Smažte kebab cez uhlie a často otočte šijáky. Iba v tomto prípade bude Lyulya-kebab rýchlo pokryté červenou kôrkou, zostávajúcou šťavnatou vo vnútri. Musíte vyprážať priemerne 12 minút.
Pri servovaní môžu byť kebaby posypané čerstvými bylinkami, zelenými cibuľami. Podávajte teplé, môžete priamo na špíz alebo ich opatrne odstrániť.
Hovädzí kebab na BBQ
zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 1 kg;
- bravčová sardinka - 0,2 kg;
- čerstvý kôpor - 30 g;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cibuľa - 100 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte zeleninu.
- Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájajte.
- Cesnak prechádza lisom.
- Malé množstvo elektrických mriežok na grilovanie tukov. Zvyšok pridajte do náplne, predbežne rozomlejte mixér alebo mlynček na mäso.
- V plnke položte zeleninu, cibuľu, cesnak, mierne soľte a korenie.
- Mäso dobre premiešajte rukami, potom odpudzujte.
- Položte plnku na hodinu v chladničke.
- Po určenom čase odstráňte misku z mrazeného mäsa z chladničky. Prilepte ich na šípky a ustúpte 2 cm na každej strane. Hrúbka kebabu by mala byť asi 2,5-3 cm, nie viac. Nevarené mäso až do chladenia.
- Dajte špejlery do elektrickej BBQ a zapnite ju. Pretože sa šípky otáčajú okolo silného vykurovacieho telesa a okolo osi, lula kebab sa rýchlo pripravujú. Po 8-10 minútach je možné ich odstrániť.
Podávajte lula kebaby by mala byť horúca, takže druhá časť je lepšie variť po prvom jedení. Môžete odstrániť hotové kebaby, umývať špíz v studenej vode, vysušiť a vložiť druhú dávku. Kým skončíte s prvou časťou, druhá práve dosiahne pripravenosť.
Hovädzí kebab v rúre so zeleninou
zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 1 kg;
- mleté bravčové mäso - 0,3 kg;
- cherry rajčiny - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,4-0,5 kg;
- uzemnený muškátový opek - 5 g;
- sušená bazalka - 10 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cibuľa - 100 g;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - 20-30 ml.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte dva druhy mletého mäsa, pridajte cesnak, jemne nakrájané nože, sušené bazalky, muškátový oriešok a soľ.
- Pečieme jemne ruky. Vytvorte z neho obdĺžnikové štíty asi 2,5-3 cm široké, asi 5 cm dlhé, porazte ich a presuňte ich z ruky do ruky. Do chladničky vložte jednu hodinu.
- Namočte drevené špajle na hodinu vo vode.
- Umyte paradajky a papriky. Koreňové semená sa vyčistia a nakrájajú na štvorce s veľkosťou približne 2-2,5 cm.
- String na šípky, striedajúcu sa zeleninu a keksy lula.
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov.
- Olej do pekáča, na ňu položte špíz s lulami kebabmi a posypte ich zvyšným olejom.
- Formulár vložte do lievikov v predhriatej peci. Pečieme 15-20 minút.
Bravčové mäso v receptúre môže byť nahradené kuracím mäsom, ktoré zaberie asi 400 g namiesto 300 g. V tomto prípade bude Lyulya kebab užívať aj tí, ktorí dodržiavajú stravu. Podávajte varené podľa tohto receptúry kebab bez príloh.
Hovädzí kebab v panvici
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- tučný chvostový tuk - 0,3 kg;
- Čerstvé koriandre - 100 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- soľ, červená paprika - podľa chuti;
- paprika - 5 g;
- Arménska lavash - 6 ks;
- adjika - na chuť;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Z hovädzieho mäsa a kurdyuchnogo tuku varené mleté mäso, nakrájané mäso s nožom, a kurdjuchny tuku ochladí a mleté na strúhadle.
- Pridajte cibuľu, soľ, papriku, horúcu papriku v mletom mase na malé kúsky.
- Dôkladne mieste mlynček a porazte ho proti reznej doske. Do chladničky vložte jednu hodinu.
- Po uplynutí uvedeného času pripravte 12 kusov z mlynčeka a smažte ich do vyhrievanej panvice vo vriacom oleji. Potrebujeme smažiť po dobu 12-15 minút v strednom ohni, často otáčať kebabmi na druhej strane. V dôsledku toho budú pokryté červenou kôrkou, ktorá zostane šťavnatá v strede.
- Vystrihnite pita listy na polovicu, každý mastnoty s adžikou (nie úplne, ale iba malou plochou na veľkosti kebabu).
- Dajte kebab na adjika, zakryte ho niekoľkými kvetmi zeleniny a zabaľte pita chlieb.
Podávajte lula kebab horúce. Ozdoba na to nie je potrebná. Treba mať na pamäti, že podľa tohto receptu je kebab ostrý.
Hovädzí kebab možno variť rôznymi spôsobmi. Ak viete, ako plniť a dodržiavať technológiu, hotové jedlo vás nesklame.
