Kebab je populárny po celom svete a je vyrobený z rôznych druhov mletého mäsa, ale pochádza zo Stredného východu, kde sa tradične vyrába z jahňacieho mäsa. Preto gurmáni, ktorí sa chcú oboznámiť s chuťou skutočného kebabu, by sa mali aspoň raz pokúsiť variť tieto pražené lahôdky. Jahňacie kebab má špecifickú chuť, ale väčšina ľudí, ktorí ju chcú, milujú túto vôňu navždy.
Vlastnosti prípravy
Kebab je vyrobený z mletého mäsa, rovnako ako kotlety, ale od nich sa líši nielen vo svojom tvare. Zloženie mletého mäsa pre lyula kebab je jednoduché, nezahŕňa také väzbové zložky, ako sú vajcia, zemiaky, krupice alebo obušok. Preto nie je možné vyrábať lula kebabov, aby si udržali svoj tvar a nespaľovali sa na horúce uhlie pri vyprážaní na grile bez toho, aby vedeli nejaké jemnosti.
- Pre lula kebab je vhodné len čerstvé jahňacie mäso, ktoré nebolo zamrznuté.
- Krájanie mäsa na mletý kebab sa vykonáva dvomi nožmi - pílovými pílami alebo špeciálnymi sekerami. Použitie mlynčeka na mäso je považované za neúspešné riešenie, pretože kebaby z jemne nakrájaného mäsa nie sú dostatočne šťavnaté.V extrémnych prípadoch je možné prechádzať baraninou, ale len s použitím mriežky s veľkými otvormi.
- Na zvýšenie viskozity mletého mäsa použitého tuku. Ak je to potrebné, môže byť nahradené bravčovým maslom, ale v tomto prípade sa chuť lula kebab trochu líši od pôvodnej. Preto, ak existuje možnosť kúpiť ocas tuk, je žiaduce použiť.
- Tučný tuk alebo tuk by mali byť dôkladne nasekané. Aby ste to urobili, tučný chvostový tuk sa ochladí a trení. Tuk je častejšie mletý miešačom, ale môže byť nakrájaný nôžou podľa príkladu mäsa.
- Podľa tradičného receptúry sa cibuľa pridáva k plneniu pre lula kebab z jahniat. Tu je potrebné dodržiavať dve pravidlá. Po prvé, cibule by nemal byť príliš veľa, je žiaduce, aby to nepresiahlo 20% z množstva mletého mäsa. Po druhé, nemôže byť drvený s kuchynským robotom alebo s pomocou iného vybavenia, ale stačí ho nakrájať nôž. V opačnom prípade vynikne veľa šťavy, čo negatívne ovplyvní viskozitu plnky.
- Hlavnou požiadavkou na varenie jahňacieho kebabu z jahňa je dobre miesiť cesto. Robte to rukami 20 minút.Niektoré dodatočne porazili mäso, ktoré tiež pomáha zvyšovať jeho hustotu.
- Pretože počas miesenia mletého mäsa, tuk alebo tuk sa roztaví predtým, ako sa vytvorí lyula kebab, mleté mäso by sa malo ochladiť.
Varenie lula kebab z jahniatka sa môže robiť rôznymi spôsobmi: na grile, v rúre, v panve. Chuť nebude rovnaká, ale stále podobná.
Kebab z jahňa na grile
zloženie:
- jahňa - 1 kg;
- tukový chvost - 0,2 kg;
- cibuľa - 150 g;
- soľ - 10 g;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- zira - štipka;
- mletý koriander - štipka;
- Čerstvé koriandre - 50 g
Spôsob prípravy:
- Umyte a osušte jahňacie a nakrájajte na mleté mäso.
- Mráz a nakrájajte kuracie chvostové tuky na hrubom strúhadle. Pridajte do mince, premiešajte.
- Nakrájajte pár malých cibúľ s nožom, premiešajte s mletým mäsom.
- Pridajte soľ, korenie, jemne nakrájanú zeleninu a nôž.
- Dôkladne mieste a ochlaďte mleté mäso.
- Vezmite malé kusy plnky, prilepte ich pripravenými šijákmi. Plnka by mala sedieť. Hrúbka lula-kebabov by nemala presiahnuť 3,5 cm, takže sa nestalo, že horia, ale zostali vlhké vo vnútri.
- Umiestnite šišky na gril.Fry lula kebabs cez horúce uhlie, často otáčanie špíz a fanúšikovanie je, na 12-15 minút.
Lyulya kebab je považovaný za nezávislé jedlo. Ale ak budete slúžiť čerstvú zeleninu a nakladanú cibuľu, vaši hostia budú vďační.
Jahňacie kebab v panvici
zloženie:
- jahňacina - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- bravčová masť - 100 g;
- cesnak - 6 klinčekov;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, korenie - chuť;
- pšeničná múka - 50 g;
- Stolový ocot (9%) - 10 ml;
- horčičný prášok - 10 g;
- voda - 0,2 1;
- cukor - štipka;
- Arménska lavaša - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte mäso, slaninu a cibuľu nožom alebo špeciálnou sekerou, premiešajte.
- Pridajte korenie do mlynčeka, pridajte soľ podľa chuti.
- Prejdite lisom 3 strúčiky cesnaku. Vložte do náplne.
- Zahuďte mleté mäso, až kým nedosiahne viskozitu, a umiestnite ho na chladné miesto na hodinu.
- Horčica rozpustite lyžicu rastlinného oleja a dve čajové lyžičky octu.
- Jemne nakrájajte zostávajúci cesnak, pridajte k horčicovej hmote. Soľ ju ochutnať. Nalijte nejaký cukor.
- V suchej panvici, múky vyprážeme do krémového odtieňa, nalejeme vodu do tenkého prúdu, miešame.Varte pri miešaní pri nízkej teplote, až kým sa hustota konzistencie nezmení ako tekuté želé.
- Zmiešajte s horčicou a dôkladne premiešajte.
- Odstráňte mleté mäso z chladničky, vytvorte klobásy a smažte ich zo všetkých strán pri vysokej teplote až do zlatohnedej. Potom znížte teplo a smažte kebaby a občas ich otočte na 10 minút.
- Vystrihnite pita chlieb na polovicu a zabaľte kebab v každej časti.
Podávajte s horčicovou omáčkou. Mimochodom, rovnaká omáčka môže byť nalievaná cez lula kebabs, ak im slúži bez obalu v pita chleba. V tomto prípade sa pita podáva samostatne.
Jahňacie kebab v rúre
zloženie:
- jahňa - 1 kg;
- tuku alebo tuku v tuku - 100 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- sušený kôpor - 10 g;
- sušená bazalka - 10 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Mletie a slaninu rozmiešajte do vycpávacieho stavu, dôkladne ich premiešajte rukami.
- Jemne nakrájajte cibuľu, spojte s mletým mäsom.
- Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie, kôpru a bazalku.
- Zablokujte plniacu studňu. Ochlaďte ju na hodinu.
- Formovať podlhovasté štíty asi 3-4 cm hrubé, 2 krát dlhšie.
- Nakrájajte každú klobásu na drevený špíz, ktorý bol predtým namočený vo vode.
- Namažte fóliu a položte na plech.
- Rozprestrite na plechu lyula kebabs.
- Vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov. Chraňte 30 minút, občas sa obracajte. Keď sú lula kebaby na každej strane zapečené, zakryte ich ďalšou fóliou na vrchu tak, aby sa nespálila.
Podávajte lula kebab varené podľa tohto receptu, nie je to zlé s pečenou zeleninou. Môžu byť pečené spolu s hlavným jedlom, navlečené na rovnakom alebo na iných šijách. Spojte dobre s lula kebab bulharský korenie, cibuľa, cherry paradajky.
Existuje veľa receptov na varenie jahňacieho kebabu, ale väčšina z nich je založená na jednoduchom tradičnom receptúre, ktorý obsahuje iba mäso, tuk, cibuľu a korenie. Môžete variť jedlo rôznymi spôsobmi. Podľa formulácie a technológie bude šťavnaté a chutné.
