Lecho hovorí o maďarských jedlách. Po mnoho rokov zostáva na vrchole popularity konzervovaných paradajok a uhoriek. Koniec koncov, panička robí toto občerstvenie na prvom mieste, keď príde sezóna paradajok a papriky.
Na prípravu lecho nevyžadujú drahé zeleniny a iné drahé výrobky. Hlavnými zložkami sú paradajky, sladká paprika a cibuľa. Existuje aj veľa variácií varenia tohto maďarského občerstvenia. K tomu sa často pridáva mrkva a čerstvá cibuľa sa nahradí vyprážaným olejom.
V Nemecku sa v lecho podávajú mäsové výrobky - klobása, mäso. V Maďarsku sa kuchári a ostatné údené mäso pridajú k lecho v procese varenia. A potom sa toto občerstvenie stane nezávislou vydatnou jedlo.
Najčastejšie je lecho zozbierané na zimu vo forme konzervovanej zeleniny.
Lecho korenia a paradajky na zimu: jemnosť varenia
- V hotovej forme má lecho bohatú červenú alebo oranžovú farbu s malými škvrnami zelených a žltých. Taký odtieň dáva zrelé paradajky, červenú papriku a mletú papriku. Preto výber zeleniny pre tento občerstvenie zapadajú so všetkou zodpovednosťou.
- Pre lecho sa vyberá len zrelá, ale silná zelenina bez známok znehodnotenia. Bulharský korenie môže byť trochu nezrelé, keď má oranžový odtieň. Ale je žiaduce, aby bola mäsnatá s tenkou kožou.
- Mnohé ženy v domácnosti používajú bežnú zelenú papriku a potom lecho má zelenohnedú farbu. V hotovej podobe by sa paprika nemala variť, takže nie je rozdrvená a nakrájaná na veľké kusy: dlhé prúžky, štvorce, široké slamky. Ak nie je paprika veľmi veľká, potom je rozrezaná pozdĺžne na štyri časti, odoberajú sa semenné komory a v tejto forme sa vykonáva ďalšie tepelné spracovanie.
- Pre lecho musíte brať mäsité paradajky s hustou buničinou. Z týchto paradajok sa získa husté pyré, ktoré nevyžaduje varenie. Oni sú dobre umyté, vystrihnúť miesto spojenia s kmeňom.
- Paradajky sú rozdrvené v mixéri alebo v mlynčekoch na mäso. Ak chcete zbaviť pokožky a obilia, niekedy nakrájané paradajky trieť cez sito.
- Rajčiaky je možné pripraviť nasledovne. Veľké mäsité ovocie namočené vo vriacej vode po dobu 2-3 minút, potom nalejte cez studenú vodu a rýchlo odstráňte pokožku. Potom nakrájajte na polovicu a odstráňte semená (aspoň ich hlavnú časť).Paradajkové pyré z takýchto paradajok sa ukážu jednotné a chutné.
- Jeden musí úmyselne priblížiť výber korenia tak, aby neprerušovali prirodzenú arómu zvončeka. Klasickou sadou týchto prísad sú cesnak, paprika, bobkový list, soľ a ocot. A ocot by nemal dominovať. Pridáva sa ako konzervačné činidlo a dáva jedlo chuť charakteristickej pre marinádu.
- Klasické lecho je varené na slanine. Ale tuk nie je veľmi vhodný na polotovary pre budúce použitie, takže ľudia si zvykli na varenie lecho s rastlinným olejom. Mala by byť bez zápachu a bez zápachu. Dokonalý rafinovaný slnečnicový olej.
- V mnohých kuchárskych knihách je napísané, že lecho musí byť pripravený sterilizáciou. Ako však ukazuje prax, pri starostlivom dodržiavaní hygienických požiadaviek a dobrého tepelného spracovania všetkých výrobkov je lecho krásne skladovaný bez sterilizácie.
- Banky na lecho sú dobre umyté sódom a potom sterilizované, ako skutočne veko. V čase nalievania musia byť úplne suché, inak voda, ktorá vstúpila do konzervovaného jedla, môže spôsobiť bombardovanie viečok.
- Jedlá, ktoré varia leko by mali byť čisté, zelenina - dôkladne umyté.
- Hotové lecho sa naleje vo fluidnej forme a ihneď sa uzavrie. Banky otočiť, položiť kryty na rovný povrch, pokryté jemnou handričkou a starostlivo zabalené do prikrývky. Banky vnútri takéhoto improvizovaného odevu zostávajú dlho horúce, čo je druh pasterizácie. Otvorte ich len po úplnom ochladení.
Sladké lecho korenia a paradajky na zimu
zloženie:
- červené paradajky - 3 kg;
- Bulharský sladký paprika - 0,7 kg;
- Bulharský zelený korenie - 0,3 kg;
- cukor - 6-7 lyžice. l;
- soľ - 1 lyžička. l;
- rastlinný olej - 100 ml;
- Ocot (9%) - 50 ml.
Metóda varenia
- Umyte liter alebo pollitrové nádoby vopred. Sterilizujte pre vás pohodlné. Varte viečka.
- Pepper dôkladne umyť. Vystrihnite stonku s kusom buničiny. Nakrájajte ovocie na polovicu, odstráňte semená. Nakrájajte korenie na štvorce okolo 3? 3 cm
- Umyte zrelé mäsité paradajky. Nakrájajte na niekoľko kusov, preskočte mlynček na mäso. Otrite sitom. Puree nalejte do širokého hrnca, položte na mierne teplo a varte, aby sa jeho objem znížil približne trikrát.
- Odvážte zemiakové zemiaky. Vložte soľ v množstve 1 polievková lyžica. l. na 1 l hmotnosti paradajky.Nalejte olej a ocot.
- Puree znova v ohni. Vložte nakrájanú papriku a cukor. Primerajte na miernu teplotu 10 minút. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu soli.
- Hot lecchi ležal v pohároch a korenie musí byť pokryté paradajkovou pastou. Aby banky neprepadali poklesu teploty, nemali by byť studené.
- Kryt s viečkami. Banky vložili do širokého kontajnera. Do závesov nalejte horúcu vodu. Sterilizujte jednolitrové nádoby po dobu 25 minút, pol litra 30 minút.
- Opatrne ich odstráňte z vody a tesnenie okamžite utesnite. Obráťte sa hore dnom. Nechajte ich úplne vychladnúť.
Papriky a paradajky s cesnakom na zimu
zloženie:
- červené paradajky - 1,5 kg;
- Bulharská paprika - 0,5 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- cukor - 1,5 lyžičky. l;
- soľ - 1 lyžička. l;
- rastlinný olej - 50 ml;
- Ocot (9 percent) - 25 ml.
Metóda varenia
- Pripravte sterilné nádoby s viečkami vopred.
- Umyte zrelé červené paradajky. Nakrájajte na polovicu a odstrihnite kĺby stonkou. Twist cez mlynček na mäso. Puree nalejte do hrnca a dajte mierne teplo. Vložte soľ a korenie. Pridajte olej a ocot. Varíme 20 minút.
- Zatiaľ čo hmotnosť paradajky varenie, umyte korenie. Nakrájajte ju na polovicu, odstráňte semená a steny. Vystrihnite páčku. Paprika nakrájame na široké pásy alebo jednoducho nakrájajte pozdĺžne na niekoľko kusov.
- Dajte korenie do hrnca s paradajkovou pastou. Počas miešania pridajte k varu a dusíme 20 minút.
- Pečené cesnakové strúčiky, umývajte, nakrájajte jemne. Pridajte do lecho a varíme ďalších 10 minút.
- Rozložte hotové občerstvenie do pripravených pohárov a naplňte ich hore. Hermeticky uzavrite sterilnými viečkami. Banky sa obrátia hore nohami, zabalte deku a v tejto polohe nechajte vychladnúť.
Šalát z papriky a paradajky s mrkvou na zimu
zloženie:
- zrelé paradajky - 1 kg;
- Bulharská paprika - 1 kg;
- sladká mrkva - 1 ks;
- horúci červený korenie - 1 malý podstavec;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cukor - 2 lyžice. l;
- soľ - 1 neúplné Obj. l;
- 5% octu - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia
- Pripravte sterilné nádoby vopred. Otočte sa a nechajte ich na uteráku na sklenenú vodu. Viete aj viečka.
- Umyte zrelé paradajky, prerežte kĺby stonkou.Kocky alebo kotlety v mixéri.
- Pepper wash. Vystrihnite stonku a odstráňte všetky semená. Rozrežte ho na veľké kusy.
- Mrkva čistá, umyte. Rezané nie príliš tenké plátky.
- Cesnak odlúpnite, umyte, nakrájajte ho nožom alebo ho presuňte vareným lisom.
- Nalejte paradajkové pretlak do hrnca a vložte do ohňa. Akonáhle sa varí, pridajte soľ a cukor. Umyte horúcu papriku a bez rezu ponorte do vriaceho paradajkového pretlaku.
- Po piatich minútach pridajte sladkú papriku, mrkvu a varíme 30 minút v miernom ohni.
- 10 minút, kým varené, nasekaný cesnak.
- Ready lecho ležal v bankách. Okamžite utesnite viečka. Otočte dno hore a vychladnúť.
Lecho papriky a paradajky s bobkovým listom na zimu
zloženie:
- zrelé paradajky - 1,5 kg;
- Bulharský korenie - 1,5 kg;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 5 lyžice. l;
- bobkový list - 1-2 ks;
- pepřové kukurice - 4 ks;
- rastlinný olej - 100 g;
- 5% octu - 40 ml.
Metóda varenia
- Pripravte sterilné nádoby s viečkami vopred.
- Rajčiaky umyte a spojte body s kmeňom. Nakrájajte paradajky na niekoľko kusov a nakrájajte. Kuracie zemiaky nalejeme do širokého hrnca. Pomaly hoďte a varíme 20 minút.
- Umyte korenie, nakrájajte na polovicu, odstráňte očkovacie komory spolu so semenami. Vyrežte na veľké kusy.
- Vložte nakrájané papriky, cukor, soľ vo vriacej paradajkovej pasty a nalejte do rastlinného oleja. Varíme 15 minút. Pridajte bobkový list a ocot. Zmes sa zahrieva ďalších 5 minút.
- Roztierajte lecho v sterilných pohároch. Zatvorte hermeticky sterilnými viečkami. Otáčajte zdola nahor, obalte prikrývku a vychladzujte.
Hosteska poznámka
Pri varení lecho pokúste sa stráviť pepř, inak dostanete obvyklé korenie zeleniny. Ak chcete pridať cibuľu cibuľu, dajte ju spolu s paprikou. Cibuľa môže byť jemne nasekaná tak, aby sa necítila, ani nerezaná na pásy.
Udržujte lecho na chladnom mieste bez svetla.
