Napriek tomu, že kapusta nemá kyslá chuť, obsahuje veľa vitamínu C. Je zvlášť potrebné, aby osoba počas studenej sezóny udržiavala imunitu a úspešne odolala chrípke a chladu. Vitamín C sa dobre zachováva pri kysnutom kyslíku a dokonca aj keď je raz zmrazený. Kyselina z domácej kapusty pomáha zotaviť sa z choroby a vôbec sa nemôže ochorieť. Okrem toho je to veľmi chutné občerstvenie a základňa pre veľa pokrmov.
Zvláštnosti zverovej kapusty doma
Prvý zážitok z domácej kapusty môže zlyhať, ak nepoznáte tajomstvá známe skúseným ženám v domácnosti:
- Zďaleka od všetkých druhov kapusty sú vhodné na kysnutie. Plodiny zozbierané v lete, za domáci nie je vhodné. Je lepšie variť neskorej odrody, uprednostňujem tie šťavnaté, kapusty, v ktorých sú takmer úplne biele. Jeden z najobľúbenejších odrôd na morenie - "Glory", je vhodný na morenie suchým spôsobom. Soli "Kolobok" a "Amager" sú v slanom náleve lepšie.
- Rez zŕn kvasenie je potrebné s ostrým nožom, určený pre skartovanie. Ale zároveň je lepšie robiť kúsky nie príliš tenké, ale asi 5 mm.Ak vyrábate tenké malé plátky, budú príliš mäkké a kyslá kapusta je oveľa chutnejšia, keď ostane krehká.
- Kvass kapusta doma môže byť v smaltovanej kastrúte, vedro, rovnako ako v pohároch. Ak je to možné, môžete sa pokúsiť kvasiť kapustu v dubovej vani alebo bareli - získate jedinečnú chuť. Avšak táto metóda je vhodná len pre tých, ktorí majú studený pivnicu na ukladanie nálevu. Hliníkové obaly nie sú v žiadnom prípade vhodné, pretože tento materiál reaguje s kyselinou mliečnou, ktorá sa tvorí počas nakladania zeleniny.
- Kyslá kapusta pri teplote miestnosti alebo nižšej. Ak teplota v miestnosti stúpne nad 24 stupňov, môže sa kapusta zosklovať. Pri teplotách pod 20 stupňov fermentácia nebude dostatočne intenzívna.
- Aby bola dostatočná šťava, kapusta musí byť umiestnená pod tlakom alebo veľmi dobre utláčaná. To platí obzvlášť pri suchom zrenie kapusty.
- Počas kvasenia je z kapusty potrebné z času na čas prepichnúť dlhým, ostrým nožom, aby sa z neho dostali plyny. V opačnom prípade nebude hotové občerstvenie mať najjemnejšiu vôňu.
- Kyslá kapusta pri izbovej teplote trvá 3 dni, potom už ju môžete jesť, ale ešte lepšie ochutnáme neskôr: klasické recepty zabezpečujú kvasenie na týždeň.
- Najlepšie je ukladať kyslá kapusta pri teplote od 0 do 2 stupňov, takže pivnica a chladnička sú ideálnym miestom na to. V prípade potreby môže byť kapusta zmrazená. Aby ste to dosiahli, musíte sa rozložiť na balíky a vložiť do mrazničky. Odporúča sa, aby boli porcie príliš veľké, pretože kapusta nemôže byť znovu zmrazená. Z toho istého dôvodu nie je balkón najvhodnejším miestom na ukladanie kapusty doma.
- Počas skladovania sa kapusta môže formovať. Horčica, cukor, ktorý je možné posypnúť polotovarom aspoň raz mesačne, pomáha zabrániť jeho vzhľadu.
Pri správnej príprave a skladovaní kysnutého kapusty je možné jesť do 9 mesiacov po varení. Čím je čerstvejšia, tým je chutnejšie, takže to zvyčajne nie je tak dlho.
Klasický recept na kyslá kapusta: Suchá metóda
Zloženie (5 litrov):
- biela kapusta - 4 kg;
- mrkva - 0,4 kg;
- soľ - 80 g;
- cukor - 80 g
Spôsob prípravy:
- Umyte kapustu a odstráňte horné listy z nej. Zasuňte do pásikov 3-4 mm.
- Pečie mrkvu, rošt na hrubom strúhadle. Ak je to žiaduce, môžete na rošte na rošte na výrobu šalátov v kórejčine.
- Zelie dôkladne premiešajte soľou a hneďte ju rukami.
- Posypeme mrkvou a cukrom, premiešame.
- Naplňte zelinou nádobu, v ktorej ju kyslíte. Na tento účel je vhodná päťlitrová kastról alebo čistá sklenená nádoba rovnakej kapacity.
- Uvádzanie kapusty často zalieva rukami alebo päsťou. Vložte nádobu do umývadla, hneď ako vynikne veľa šťavy. Ak je to možné, zakryte kapustu čistou gázou a potom vložte bremeno na vrch (keď sa nakladá v plechovke, môžete ju urobiť bez jarmo). Nechajte pri teplote miestnosti 3 dni. Dvakrát denne odstráňte penu, opláchnite gázu a naseknite kapuľu nožom.
- Presuňte nádobu na chladnejšie miesto (nevykurovaný sklad, do loggie, ak nie je mraz z vonku) a počkajte ďalších 4 dní.
- Roztierajte kapustu do kontajnerov, ktoré sú vhodné na ďalšie ukladanie doma (ak si to želáte, môžete ju uložiť rovnakým spôsobom, ako je varené). Vyčistite suterénu alebo chladničku.Nezabudnite, že kyslá kapusta môže byť uložená v mrazničke.
Tento recept robí chrumkavé kapustu s miernou kysnutosťou. Pred servírovaním nie je potrebné opláchnuť alebo namočiť - stačí ju naliat 'olejom.
Jednoduchý recept na kyslá kapusta v slanom náleve
Zloženie (3 litre):
- kapusta - 2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- voda - 1,5 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 50 g;
- bobkový list - 1 ks;
- čierny paprikový hrášok - 3 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu. Zelie roztrhne, rozotrie mrkvu.
- Zmiešajte kapustu s mrkvou, vložte do nádoby a opatrne ju utláčajte.
- Varte vodu, rozpustite soľ a cukor.
- Vložte kapustu a bobkový list a korenie na vrchol kapusty.
- Dajte nádobu na tanier, vylejte horúci nálev na kapustu tak, aby sa naleje cez okraj.
- Nechajte v miestnosti 3 dni, niekoľkokrát denne, prepichnite kapustu, aby nevznikli nepríjemné plyny, ktoré vznikli počas fermentácie.
- Premiestnite kapustu do menšej nádoby, naplňte zostávajúcou šťavou a uložte na chladnom mieste. V domácnosti je toto miesto zvyčajne chladničkou, hoci v suteréne sa nachádzajú niektoré kúsky.
Kapusta v slanom náleve je varená jednoducho a rýchlo, dokonca aj s neskúsenými ženami.
Kyslá kapusta s jablkami a čučoriedkami
Zloženie (6 litrov):
- kapusta - 3,5 kg;
- jablká kyslé odrody (v ideálnom prípade - Antonov) - 1 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- čučoriedky (možno nahradiť brusnicami) - 100 g;
- ražný chlieb (100 g);
- jalovica - 5-6 ks;
- kmín (semená) - 5 g;
- cukor - 60 g;
- soľ - 80 g;
- listy ryže - 5-6;
- Vodka - 70 ml.
Spôsob prípravy:
- Pripravte nádobu na kyslé kapusta. Dve trojlitrové nádoby alebo veľká hrniec 6-7 litrov urobí. Smaltované vedro a dubové vane sú tiež vhodné nádoby. Zvolený obal by mal byť dobre umytý a opláchnutý vriacou vodou.
- Na dne vane (alebo inej kapacity) položte listy kapusty po ich umytí. Tam položme polovicu listov ríbezle a kôry chleba.
- Nakrájajte kapustu, rozmiešajte ju soľou a počkajte, kým ju nezačne vyčnievať šťava.
- Pridajte cukor, strúhanú mrkvu a semená rasce, miešajte.
- Umyte jablká, nakrájajte na niekoľko kusov, nakrájajte jadro.
- Vložte vrstvu kapusty a naplňte ju asi tretinou. Dobre utesnite.
- Položte polovicu jabĺk, plodov borievky, zostávajúce ryžové listy.
- Zvyšok kapusty položte, opatrne ju utrite.
- Zvyšné jablká položte, nalejte jahody. Obal s gázou alebo čistou handrou.Nalejte kapustu s vodkou a nechajte variť pri teplote 18-22 stupňov po dobu 5-7 dní. Pravidelne pokrčujte kapustu nožom alebo drevenou lyžičkou s dlhou rukoväťou.
- Uchovávajte na chladnom mieste na uskladnenie.
Kyslá kapusta z tohto starého receptu sa nestraší ani za slávnostný stôl.
Pikantná kyslá kapusta s repou, chrenom, cesnakom
Zloženie (5-6 l):
- kapusta - 4 kg;
- repa 0,4 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- strúhaný koreňový koreň - 30 g;
- cukor - 60 g;
- soľ - 80 g;
- voda - 1 l.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte surovú repu, umyte, nakrájajte na veľké kusy a rošte ich na pravidelné strúhadlo alebo strúhajte na korejské šaláty.
- Cesnak prechádza lisom.
- Trieť chren.
- Jemne nakrájajte kapustu.
- Zmiešajte kapustu s chrenom, červenou repou a cesnakom.
- Varenie vody, rozpustenie soli a cukru v nej.
- Zelí položte do nádoby na morenie (môže sa rozšíriť v bankách). Nádobu umiestnite na veľkú dosku alebo do nádrže.
- Opatrne aplikujte kapustu tak, aby bola čo najtenšia.
- Kučeru nalejte do horúceho nálevu.
- Ak to dovoľuje veľkosť nádoby, položte na nej horúcu kapustu a položte na ňu záťaž (napríklad nádobu naplnenú vodou).
- 2-3 krát denne počas týždňa, odstráňte záťaž a na niekoľkých miestach prepichnite kapustu, aby sa uvoľnil plyn vytvorený počas kvasenia.
- Po 7 dňoch rozšírite kapustu do plechoviek a vložte ju do chladničky. Ak bola kapusta už varená v pohároch, môžete ju uložiť priamo do nich.
Tento recept produkuje pikantné občerstvenie krásnej farby, ktoré osloví milovníkov pikantných pokrmov.
Tenderová kapusta, fermentovaná medom
Zloženie (6 litrov):
- kapusta - 4,5-5 kg;
- soľ - 85-90 g;
- med - 70 - 75 g;
- bobkový list - 5-6 ks.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte kapustu, premiešajte soľou, pamätajte a čakajte na to, aby šťava vynikla.
- Mel te med, rozpustite ju v minimálnom množstve vody (štvrť šálka).
- Naplňte kapustu medovou kvapalinou a dobre premiešajte.
- Sterilizujte nádoby s obsahom jedného alebo viacerých nádob a na nich rozložte bobkový list.
- Zatlačte každú vrstvu, naplňte nádoby kapustou, aby na vrchu zostala dostatok miesta, aby ste z nej zanechali šťavu z kapusty. Banky položené na taniere.
- Dajte na 3 dni v pomerne teplej miestnosti (od 20 do 24 stupňov). Pierce kapusta dvakrát denne.
- Vypustite nadbytočný džús, nechajte len malú vrstvu a zakryte kapustu.
- Umiestnite drevený kruh alebo handričku do veľkého hrnca. Vložte poháre z kapusty do panvice. Naplňte nádobu vodou tak, aby dosiahla približne úroveň kapusty v plechovkách.
- Natiahnite oheň. Sterilizujte 20 až 40 minút v závislosti od objemu plechoviek.
- Vezmite poháre z kapusty z panvica, zrolujte ich a otočte ich.
- Zbaliť a nechať vychladnúť v tejto forme.
- Keď sú banky v pohode, môžu byť odstránené do komory.
Varené na tejto receptovej kapusty bude ponuka. Je dobre udržiavaný aj pri izbovej teplote. To rozlišuje túto metódu prípravy od ostatných.
Kyslá kapusta je chutná sama o sebe, ale tradične sa podáva ako občerstvenie, pridá sa cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy a zalieva sa rastlinným olejom. Okrem toho je možné použiť domácu nakladanú kapustu na výrobu šalátky, bigosu, kapustovej polievky a iných jedál.
