Kyslá kapusta - produkt získaný fermentáciou mliečneho kvasenia nakrájaných alebo nakrájaných listov kapusty. Úlohou konzervačných látok je v tomto prípade hrať kyselina mliečna a soľ. Vysoko sírové horčicové oleje dodávajú výrobku špecifickú chuť a vôňu a stávajú sa tak zdravým a chutným občerstvením.
Domáce kapusta - Čína. Existujú archeologické údaje potvrdzujúce, že toto jedlo sa začalo pripravovať na území Stredného kráľovstva takmer pred 3 000 rokmi. Neskôr sa v Kórei av strednej Európe zvládla jednoduchá technológia fermentácie kapusty. V Rusku sa toto jedlo rozšírilo až v polovici XVI. Storočia.
Kyslá kapusta je cenovo dostupný a zdravý produkt. Spotrebuje sa ako občerstvenie alebo príloha, ktorá sa používa na prípravu šalátov, prvých kurzov alebo topiniek na pečenie. V ľudovej medicíne sa pomocou kvaseného kapusta a soľanky z neho uvoľňuje široké spektrum porúch v práci tela.
Tradičný recept zalievania
zloženie:
- biela kapusta - 5 kg;
- kyslé jablká - 4-5 ks;
- mrkva - 350-400 g;
- stolová soľ - 100 g;
- brusnice a (alebo) čučoriedky - 70-80 g.
Príprava:
- Kapusta sa nakrája na dlhé rezance, mrkva sa nakrájajú na tenké slamky a jablká sa nakrájajú na veľké plátky.
- Výsledná hmota sa naleje soľou, zmieša sa s bobuľami a naleje sa do drevenej vane naparenej vriacou vodou.
- Zmes je pevne stlačená a stlačená s jarmo.
- Fermentácia kapusty trvá 5 dní pri teplote okolo 20 ° C. Počas tohto obdobia sa vyvíjajúca sa pena pravidelne odstraňuje a razená zmes sa každodenne prepichne ostrou drevenou tyčinkou.
- 5. až 6. deň sa vanička s kapustou prenesie na chladné miesto.
- Miska sa dostane do pohotovosti po 1,5-2 týždňoch.
Pravidlá pre výber a skladovanie kysnutých kaprov
Kyslá kapusta sa dá zakúpiť v obchode alebo na trhu. Pri výbere tohto produktu je dôležité zvážiť nasledujúce nuansy:
- Pred nákupom kapusty v obchode by ste mali starostlivo prečítať štítok na obale. Produkt by nemal byť esenciami octovej, citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou.
- Vysokokvalitná kyslá kapusta má výraznú chuťovo-slanú chuť, bielu farbu (niekedy - s ružovo-zlatým odtieňom) a príjemnú arómu nálevu. Je lepšie zdržať sa nákupu výrobkov, ktoré majú zápach alebo inú nepríjemnú vôňu, sivú farbu alebo tmavé škvrny.
- Fermentované kapusta by mala byť silná a chrumkavá. Ak výrobok nie je kritický, znamená to, že technológia jeho prípravy bola prerušená.
- Väčšina vitamínov sa skladuje v hrubo nasekaných listoch kapusty.
- Soľanka by mala mať viskóznu, mierne slizovitú konzistenciu.
Je potrebné uchovávať kapustu v tme pri teplote okolo 0 ° C: v teple sa produkt začne intenzívne kvasiť a v chlade zmrzne a stráca nutričné vlastnosti. Pri skladovaní je lepšie používať drevené, keramické alebo sklenené nádoby.
Výživová hodnota výrobku
100 g kysnutého kapusta obsahuje nasledujúce živiny:
- proteíny - 1,511 g;
- Tuk - 0,092 g;
- uhľohydráty - 5,179 g;
- vláknina - 3,891 g;
- voda - 87,414 g;
- popol - 0,816 g
Tráviteľné sacharidy v zložení 100 g produktu - cukor (4,998 g), škrob a dextríny (0,181 g).
Vitamíny v zložení kapusty
V kapustine obsahuje celý komplex vitamínov. Pri konzumácii 100 g tohto výrobku v gastrointestinálnom trakte sú:
- retinolový ekvivalent (A) - 598,744 mcg;
- tiamín (B1) - 0,027 mg;
- Riboflavín (B2) - 0,038 mg;
- Pantotenát (B5) - 0,179 mg;
- pyridoxín (B6) - 0,074 mg;
- foláty (B9) - 8,816 ug;
- kyselina askorbová (C) - 38,064 mg;
- alfa-tokoferol, tokoferolový ekvivalent (E) - 0,166 mg;
- kyselina nikotínová (PP) - 0,966 mg.
Kyslá kapusta obsahuje biotín - vitamín B7 alebo H. Koncentrácia tejto zlúčeniny je 0,094 mcg na 100 g produktu.
Kalorické pokrmy
Energetická hodnota 100 gramov kyslou kapustou - 26,813 kcal. Čajová lyžička tohto občerstvenia obsahuje 2,741 kcal, v polievkovej lyžici - 7,819 kcal, v pohári - 41,147 kcal.
Užitočné položky v kapustine
Stopové prvky v 100 g kysnuté kapusty:
- zinok - 0,376 mg;
- jód - 2,805 mcg;
- hliník - 492,819 μg;
- chróm, 4,572 ug;
- mangán - 0,164 mg;
- rubidium - 5,544 mcg;
- molybdén - 12,063 mcg;
- kobalt - 2,966 mcg;
- bór - 197,806 mcg;
- Lítium - 0,377 mcg;
- Nikel - 14,083 μg;
- fluór - 12,173 mcg;
- vanád - 6,371 mcg;
- meď - 81 293 mcg;
- železo - 0,794 mg.
Macronutrienty v 100 gramových častiach misky:
- sodný, 21,793 mg;
- draslík - 283,361 mg;
- chlór - 1243,578 mg;
- síra - 34,579 mg;
- Vápnik - 49,721 mg;
- fosfor - 29,732 mg;
- magnézium - 16,244 mg.
Užitočné vlastnosti kyslá kapusta
- Kakaová kapusta je diétny výrobok s nízkou energetickou hodnotou. Ľudia, ktorí chcú schudnúť, môžu diétne stravovať touto pochutinou bez strachu z následkov.
- Soľanka uvoľnená počas kysnutia kapusty má laxatívne vlastnosti. Aby ste sa vyrovnali s dlhotrvajúcou zápchou, postačí piť polovicu pohára tohto nástroja pred raňajkami, obedom a večerou.
- Kyslá kapusta je cenovo dostupný zdroj kyseliny askorbovej a ďalších vitamínov.S pravidelným začleňovaním tejto stravy do stravy sa znižuje pravdepodobnosť vzniku chladu, hypovitaminózy a beriberi, zvyšuje sa celkový tón tela a jeho schopnosť odolávať infekciám.
- Kyslá kapusta je skutočným skladom antioxidačných zlúčenín, ktoré neutralizujú negatívne účinky voľných radikálov, spomaľujú starnutie tela a znižujú riziko vzniku malígnych nádorových nádorov.
- Soľanka uvoľnená počas mliečnej kvasenia listov kapusty pomáha ženám vyrovnať sa s toxémiou počas tehotenstva. Ak chcete zbaviť nevoľnosti, stačí piť 3 polievkové lyžice tohto lieku každé ráno.
- Kapusta, kvasená bez sladidiel, obsahuje komplex látok, ktoré znižujú koncentráciu cukru v krvi.
- Pri pravidelnej konzumácii fermentovaných listov kapusty sa normalizuje zloženie črevnej mikroflóry, zvyšuje sekrečná aktivita gastrointestinálneho traktu a znižuje sa riziko porúch tráviaceho systému.
- Kyslá kapusta je bohatá na zlúčeniny, ktoré pomáhajú zvyšovať hustotu kostí a zabraňujú rozvoju osteoporózy.
- Látky vstupujúce do tela počas konzumácie tohto výrobku urýchľujú metabolizmus lipidov, sacharidov a proteínov.
- Vitamín A a ďalšie zlúčeniny prítomné vo fermentovaných listoch kapusty pomáhajú zlepšiť zrak a chrániť vizuálne zariadenie pri vysokých zaťaženiach očí.
- Ženy, ktoré pravidelne obsahujú kysnuté kapusty v strave, je ľahšie tolerovať prejavy menopauzálneho syndrómu.
- Fermentované listy kapusty - účinné detoxikačné činidlo. Jedenie 150 g tohto výrobku denne môže urýchliť elimináciu toxínov, jedov, solí ťažkých kovov a ďalších škodlivých látok z tela.
- Vitamíny skupiny B, s ktorými je kyslá kapusta bohatá, posilňujú nervový systém. Ľudia, ktorých strava je v tomto jedle neustále prítomná, zriedka trpia neurózou, depresiou, nespavosťou a náhlymi náladami.
- Železo a ďalšie živiny, ktoré sú obsiahnuté vo fermentovaných listoch kapusty, zlepšujú tvorbu krvi. Preto sa toto jedlo odporúča pre ľudí trpiacich anémiou.
- Látky prítomné v kapustine, zvyšujú potenciu,zlepšiť zloženie ejakulátu a znížiť riziko vzniku porúch v urogenitálnom systéme u mužov.
- V ľudovej medicíne sa kyslá kapusta používa na boj proti hemoroidom. Výrobok je rozomletý v maltách, výsledná kaša je obalená gázou a aplikovaná na zápalový uzol počas 2-3 hodín.
- Látky prítomné v kapustine pomáhajú odstrániť prebytok cholesterolu z tela, poskytujú pružnosť a pevnosť steny kapilár, žíl a tepien, posilňujú srdcový sval, regulujú srdcovú frekvenciu. Z tohto dôvodu ľudia, ktorí denne obsahujú toto jedlo vo svojom menu, znižujú riziko vzniku arytmií, aterosklerózy a iných srdcových ochorení.
- Výsledky vedeckých štúdií naznačujú, že kyslá kapusta má antihistamínové vlastnosti. Ľudia, ktorí denne konzumujú tento výrobok, majú znížené riziko vzniku alergických reakcií a astmatických záchvatov.
- Šťava, ktorá sa uvoľňuje počas kysnutia listov kapusty, má analgetické, antiseptické a protizápalové vlastnosti. Ľudí liečitelia odporúčajú oplachovať dutinu ústnej s bolesťami hrdla, zápalom hrtana, faryngitídou, gingivitídou a stomatitídou s týmto prípravkom.
- V prípade preťaženia žlčníka je užitočné piť kapustu, polovicu zriedenú paradajkovou šťavou. Nástroj sa musí odobrať v treťom šálke 25 minút pred raňajkami, obedom alebo večerou.
- V kapustine je zložitý komplex zlúčenín, ktoré zlepšujú stav nechtov a vlasov, poskytujú im zdravý lesk a urýchľujú ich rast.
- V ľudovej medicíne sa nakladaná kapustová kapusta používa na ošetrenie povrchových popálenín. Na postihnutú oblasť sa aplikuje sterilná tkanina impregnovaná týmto činidlom. Modul gadget sa mení každých 20 minút.
- Šťava, ktorá sa uvoľní, keď kyslé kapusta opustí - účinný prostriedok na kocovinu.
Kozmetické vlastnosti kyslá kapusta
- Z kyslého kapusta listy pripraviť masku, čistenie a bielenie pokožky, vyhladenie jemných vrások. Výrobok sa rozdrví, rozdrví v mixéri a nanáša tenkú vrstvu na problémové miesta. Po 40 minútach sa kapustová hmota umyje a akýkoľvek zvlhčovač sa aplikuje na ošetrenú pokožku.
- Nakrájaná kapusta je účinným prostriedkom na liečbu akné. Tekutina je impregnovaná sterilnou gázou a 10 minút ju uložte na problémové miesta. Postup sa opakuje denne.
- Z kapusty pripravte masku, ktorá reguluje prácu mazových žliaz, zužuje zväčšené póry a blokuje šírenie zápalových procesov na príliš mastnú pleť. Produkt (4 polievkové lyžice) sa rozomelie v miešačke v kombinácii s bielkovinovou bielkou a 4 lyžičkami zemiakového škrobu. Hmota je dôkladne premiešaná a rozložená po koži. Po 25 minútach sa zmes premyje teplou vodou.
- Kyslá kapusta môže byť základom pre prípravu masky, ktorá hydratuje suchú a citlivú pokožku. Produkt (3 polievkové lyžice) sa rozomelie na pyré, v kombinácii s vaječným žĺtkom a olivovým olejom (1,5 lyžičky). Výsledná hmotnosť je šľahaná a rozložená na problémovú kožu. Po 35 minútach sa zmes premyje studenou vodou.
- Šťavu uvoľnenú počas kysnutia kapustových listov pomáha posilňovať vlasové folikuly a spomaľuje príliš intenzívne vypadávanie vlasov. Na prípravu terapeutického činidla sa polovica šálky soľanky zmieša s 1,5 lyžice medu, mieša sa a zohreje sa na teplotu 40 ° C. Výsledná kompozícia sa trením do kožnej pokožky v kruhovom pohybe a nechá sa 40 minút. Postup sa vykonáva každých 8 až 9 dní.
Kontraindikácie a poškodenie kysaného kapusty
- Zneužívanie kapusty môže spôsobiť nadúvanie, tvorbu aktívneho plynu, hnačku.
- Látky prítomné vo fermentovanej kapusty spomaľujú absorpciu jódu. Osoby ohrozené ochorením štítnej žľazy by mali konzultovať s lekárom predtým, než začnú tieto jedlá obsahovať.
- Kyslá kapusta - jedlo s vysokým obsahom soli. Preto by ľudia trpiaci hypertenziou, dnou a edémom mali obmedziť spotrebu tohto produktu.
- Fermentovaná kapusta je kontraindikovaná v prípade nadmernej kyslosti žalúdočnej šťavy, závažných ochorení obličiek a pankreasu, gastritídy a prítomnosti konkrementov žlčníka.
- Odborníci na výživu neodporúčajú zahrnúť túto občerstvenie do stravy detí do 5 rokov.
