Kvass je nápoj s nízkym obsahom alkoholu získaný v dôsledku kvasenia chleba, bobuľoviny alebo inej mladiny. Je obľúbený u mnohých národov, najmä slovanských, bez ktorých nemožno predstaviť ruskú kuchyňu. Milujú kvass nielen kvôli svojej osviežujúcej chuti, ale aj kvôli svojim prospešným vlastnostiam. Zlepšuje trávenie a chuť do jedla, slúži na prevenciu dysbakteriózy, saturuje telo vitamínmi vrátane skupiny B, čím posilňuje nervový systém, zlepšuje stav pokožky a vlasov. Na regáloch obchodov sa nachádza v rade, ale nie všetky výrobky v obchode majú právo byť nazývaný kvass. Často pod jeho rúškom predávajú nápoje, ktoré sú skutočne vyrobené z koncentrátu podľa technológie, ktorá sa líši od tradičného. Kvass doma je úplne iný: pikantný, povzbudzujúci a naozaj užitočný. Existuje viac ako sto receptov na domácu kvass a mnohé z možností domáceho nápoja sú bezkonkurenčné medzi produktmi predávanými v obchodnej sieti.
Vlastnosti prípravy
Kvas sa dá pripraviť pridaním kvasníc, bobuľoviny, chmeľu, hrozienok. Jej základ môže slúžiť ako repa, bobule, chlieb, múka.Môže byť ochutená chrenom, mäsom a inými výrobkami, ktoré súčasne dodávajú nápoji novú chuť. Chýbajúci jediný recept na domácu kvas znamená nedostatok jedinej technológie na jej varenie, ale existuje niekoľko bodov, ktoré by sa mali vziať do úvahy bez ohľadu na to, ktorý kvass recept sa používa ako základ.
- Najčastejšie robia kvass v bankách, ale môžu byť použité aj iné kontajnery. Hlavná vec, že neboli hliník. Je oxidovaný, emituje škodlivé látky. Nepoužívajte hliníkové náradie a skladovanie kvasu.
- Ak sa rozhodnete variť kvass nájsť použitie pre plesnivý chlieb alebo hnilé bobule, je to zlý nápad. Z rozmaznaných výrobkov sa prejaví bez chuti a má málo využitie.
- Pour kvass v čase, inak to bude príliš kyslé a silné.
- Zlúčenie kvasu by malo byť súčasne vyčerpaný. Nezostávajte zbytočný kvas: je vhodný na prípravu novej časti kvasu.
- Chlieb uchovávajte len na chladnom mieste, najlepšie v chladničke, pretože chlad sa zastaví kvasným procesom. Chuť ochladenej kvasy je príjemnejšia než teplá. To je ďalší dôvod, prečo chlieb neponúkajte pri izbovej teplote.
- Na prípravu kvasu pomocou vriacej vody, ale bude to viac chutné, ak bude zmäkčené pred tým, prechádzajúce cez filter. Alternatívou je použitie pramenitej vody, ktorá sa pred použitím musí tiež variť.
Technológia výroby domácich kvásov nie je komplikovaná a dokonca aj začínajúca hosteska dokáže zvládnuť.
Chlieb kvass
zloženie:
- ražný chlieb - 120 g;
- cukor - 25 g;
- voda - 2 l.
Metóda prípravy:
- Odrežte kus chleba s hmotnosťou približne 40 g, nakrájajte na malé tyčinky a sušte na čerstvom vzduchu alebo v rúre.
- Vložte sušený chlieb do pohára, pridajte čajovú lyžičku cukru, nalejte varenú vodu s teplotou asi 30-35 stupňov.
- Na jarnom krku, roztiahnite gázu zložené v niekoľkých vrstvách a zaistite ju pružným pásom. Položte pohár na dva dni na teplom mieste.
- Preneste štartér do nádoby s objemom 3 l.
- Pridajte lyžicu cukru.
- Dva kusy chleba na malé kúsky, osušte ich pred zhnednutím v rúre a pridajte kváru.
- Ďalších 1,5 litrov vriacej, ale ochladenej na izbovú teplotu vody do jarnej nádoby.Obalte ho plastovým uzáverom a otvorte ho pomocou noža, aby ste uvoľnili plyn, ktorý vznikol počas fermentácie. Nádobu nechajte stáť pri izbovej teplote jeden deň.
- Naplňte varenie, nalejte do čistej nádoby alebo fľaše, vložte do chladničky.
Chlieb kvass v rodinách našich krajanov je varené najčastejšie, pretože sa to robí jednoducho, je lacné, ukáže sa chutné a povzbudzujúce.
Kvass "Borodinsky"
zloženie:
- chlieb "Borodino" - 80 g;
- hrozienka - 50 g;
- ražná múka - 20 g;
- droždie na pečenie (suché) - 15 g;
- voda - 2,5 l.
Spôsob prípravy:
- Borodino chlieb rozrezaný na malé štvorce približne 1,5 × 1,5 cm, hrúbka nie je väčšia ako 5 mm. Kusy položte na plech na pečenie, vložte ich do rúry na 10 minút a predhrejte ich na 180 stupňov. V rúre by ste nemali stráviť dlhší čas drvenia, inak kvass bude chutiť horko.
- Dajte kúsky chleba do pohára a naplňte ich horúcou (60-70 stupňovou) vriacou vodou. Nechajte ho 3 hodiny.
- Zmiešajte droždie s múkou, pridajte do pohára. Taktiež nalejte malú hrsť nevymasených hrozienok. Nechajte na deň.
- Kmeň kvass, fľašu a chladničky.
Tento recept vám umožní získať lahodnú a aromatickú chlieb kvass v krátkom čase.
Kvas s medom a chrenom
zloženie:
- ražný chlieb - 0,4 kg;
- voda - 2 l;
- suché kvasinky - 10 g;
- hrozienka - 25 g;
- med - 40 ml;
- chrenový koreň - 20-40 g
Spôsob prípravy:
- Korien koreň čistý, umývanie, ale nie kotleta.
- Chlieb narezaný na malé kocky, suchý. Na urýchlenie procesu môžu byť v rúre umiestnené kúsky chleba.
- Krutóny položte do nádoby, naplňte horúcou vriacou vodou, nechajte 2-3 hodiny.
- Pridajte kvasnice, nechajte kvas kvasiť 6-8 hodín, môžete cez noc.
- Roztopte med kvapalného stavu.
- Kvass napätie, umyť nádobu.
- Do hrnca nalejeme hrozienka, nalejeme do medu, pridáme koreňový chren, nalejeme do nej kvass.
- Dajte nádobu kvasu do chladničky. O deň neskôr napnite nápoj a používajte podľa plánu.
Pikantná chuť kvásu pripravená podľa tohto receptu je pre mnohých príjemná. Je veľmi osviežujúci, energizujúci, obsahuje veľa živín. V obchode nie je možné zakúpiť podobný nápoj.
Rowan Kvass
zloženie:
- rowan - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- suché kvasinky - 10 g;
- cukor - 0,25 kg.
Spôsob prípravy:
- Popolček dobre opláchnite, nalejte 0,5 litra vody a drobné bobule rozmiešajte 10-15 minút na nízkych teplotách.
- Bobule ochladené na izbovú teplotu sa zapamätá vidličkou alebo tolkushkoy, určenou na prípravu zemiakov. Preveďte do trojlitrovej nádoby.
- Pridajte cukor, droždie a zvyšnú vodu, skôr ako zabudnete uvariť a ochladiť na izbovú teplotu.
- Natiahnite krk s gázou, nechajte v teplej miestnosti po dobu 3-4 hodín.
- Naplňte nápoj, nalejte do čistej nádoby, pevne zatvorte a uložte do chladničky.
Na pitie nápoj nebude okamžite pripravený, ale iba po dvoch dňoch. Rowan kvass má jedinečnú chuť, stojí za to skúsiť aspoň raz v živote.
Kvass repy
zloženie:
- čerstvá repa - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- ražný chlieb - 100 g;
- cukor - 20 g;
- cesnak - 1 hrebeň.
Metóda prípravy:
- Umyte surovú repu, odlupujte, nakrájajte na hrubom strúhadle a vložte do trojlitrovej nádoby.
- Cesnak preskočte lisom, pridajte k repy.
- Chlieb nakrájame na malé kocky, vsypte do pohára na zostávajúce prísady.
- Pridajte cukor.
- Zakryť nádobu s nylonovým krytom s dierou v nej nôž. Umiestnite misku alebo misku pod nádobu, pretože počas fermentácie môže kvapalina začať vylievať z nej.
- Nechajte dva dni pri izbovej teplote.
Zostáva napiť nápoj, nalejte do fliaš, korku a vložte do chladničky.Repy kvass má bohatú farbu, jedinečnú chuť. Patrí k najobľúbenejším možnostiam pre kvasový nápoj.
Kvas je považovaný za národný nápoj Slovanov. Najčastejšie sa vyrába na múku alebo chlebe. Technológia prípravy zabezpečuje kvasenie nápoja, kvôli ktorému kvass získava malú pevnosť, je sýtená prirodzeným spôsobom. Má osviežujúcu chuť, energizuje a vyživuje telo vitamínmi. Kúpené kvass nemožno porovnávať s domácnosťou ani s chuťou, ani s prínosom, takže recept na varenie tohto nápoja neublíži zvládnuť každú hostesku.
