kutaby

Azerbajdžanská kuchyňa má veľa obdivovateľov. Obzvlášť populárne miestne pečivo, ktoré zahŕňajú kutaby. Jedná sa o ploché koláče z nekvašeného cesta plnené mäsom, syrom, zeleninou. V tvare, pripomínajú pastilky, len pečenie v suchom panvici, a potom sú hlboko mazané maslom. Qutab sa podáva ako samostatné jedlo ako doplnok k čaju alebo ako občerstvenie pre alkoholické nápoje. Obaja dospelí aj deti majú rád svoj vkus. Ak nechcete pridať niektoré nekvasené koláče s maslom, potom jednotlivé verzie misky (s plnením bez kalórií) oslovia aj tých, ktorí dodržiavajú diétu.

Vlastnosti prípravy

Snaží sa urobiť Azerbaijani kutabs doma, hosteska by mala poznať niekoľko okamihov.

• Tradične sú kutaby vyrobené z nekvaseného cesta, ale ak chcete získať jemnejšiu a jemnejšiu verziu jedla, môžete si vyrobiť cesto s kefír alebo s pridanými vajcami.
• Múka na cesto sa preosie, cesto po zmiešaní sa nechá "odpočinúť" najmenej pol hodiny. Potom bude jemná a pružná.
• Cesto pre Qutab vyberajte čo najtenšie, jeho hrúbka by nemala presiahnuť 1 mm. Iba potom budú mať koláče čas na pečenie v krátkom čase.
• Elasticita cesta prináša rastlinný olej. Ale to nebude šetriť, ak ste príliš leniví a miesiť cesta dosť dobre.
• Nedoporučuje sa pridávať veľkú múku pri valcovaní cesta a tvarovaní koláčov, fajčí sa pri vyprážaní v panvici.
• Zmiešajte Kutabs v horúcej liatinovej panvici. Môže byť nahradený konvenčnou panvicou s hrubým dnom a nelepivým povlakom. Mazanie panvice olejom nie je potrebné.
• Ready-made kutabs sú na seba nad sebou, mazané olejom. Z tohto dôvodu sa stávajú jemnými a jemnými. Ak chcete vytvoriť diétnu verziu misky, musíte použiť maslo čo najmenšie a pokrčiť misku s kvabátom s uterákom.

Najobľúbenejšia náplň pre kvtab je syr so zeleninou, ale sú tiež vyrobené s inými výplňami. Často používajte mleté ​​mäso - jahňacie alebo hovädzie mäso. Niekedy sa syr nahradí tvarohom. Často robia kutab so zeleninovou náplňou - zemiaky, tekvica. Každá možnosť má svoje vlastné charakteristiky, ale všeobecné zásady varenia kvtab nie sú závislé od konkrétneho receptúry.

Kutaby s mäsom

zloženie:

• pšeničná múka - 0,45-0,5 kg;
• kuracie vajce - 1 ks;
• voda - 150 ml;
• cibuľa - 100 g;
• čerstvý kôpor - 50 g;
• jahňa - 0,2 kg;
• syr - 100-120 g;
• rastlinný olej - 60 ml;
• maslo - 60-80 g;
• soľ, korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Porazte vajcia vodou a veľkým štipkou soli. Pridajte rastlinný olej.
• Miešať múku, naliať zmes vajec do nej, miesiť cesto.
• Zviažte film na priľnavé cesto, nechajte půl hodiny.
• Umyte, vysušte a jemne nakrájajte mäso nožom alebo mletím.
• Cibuľa bez šupy, roštu alebo kotlety s mlynčekom na mäso, miešajte s mletým mäsom.
• Rozráste syr, pridajte do mlynčeka, premiešajte.
• Ku mletému mäsu nalejte kôpru, soľ a korenie. Zamiešame.
• Cesto sa prenesie do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 1 mm.
• Rozotrite cesto z cesta a tanierom.
• Položte na každú vrstvu malú lyžicu náplne a vyhladzujte ju tenkou vrstvou, ktorá sa odchyľuje od okrajov 1-1,5 cm.
• Navlhčite okraje cesta s vodou. Zložte tortilly na polovicu a pomocou vidlice dôkladne zalepte okraje tortilly.
• Zahrejte liatinovú panvicu alebo gril.
• Dajte koláče na to. Zakryte panvicu s vekom.
• Smažte, kým sa cesta nestane na jednej strane hnedá. Otočte a smažte na druhej strane.
• Kutabs položte do misky, kefku na maslo.
• Dokončené kutaby zakryte uterákom, počkajte 15 minút a pozvite všetkých na stôl.

Nie je potrebné dávkovať veľa náplní do mäsa kutabs, inak nemusí mať čas na vyprážanie.

Kutaby so syrom a bylinkami

zloženie:

• pšeničná múka - 0,3 kg;
• voda - 0,2 1;
• soľ - 5 g;
• rastlinný olej - 20-30 ml;
• čerstvé zeleniny (koriander, petržlen, špenát, kôpor) - 100 g;
• zelená cibuľa - 100 g;
• biely syr alebo podobný syr - 0,2 kg;
• maslo - 30-50 g

Spôsob prípravy:

• Preosiať múku.
• Varte do vody, pridajte soľ a olej, premiešajte.
• Vlejte vriacu vodu do misky múky, mieste cesto.
• Cesto zakryjeme celofánom, necháme 30-40 minút.
• Rozdrviť syr s vidličkou.
• Umývajte zeleninu vrátane šupiek. Nechajte suchu. Jemne nakrájajte nôž.
• Spojte syr s zeleninou, premiešajte.
• Rozbalíme cesto s klobásou, nakrájame na 8-12 kusov, v závislosti od veľkosti panvice, na ktorú plánujete smažiť kvety.
• Rolovať každú časť do guľôčky a potom ju prevrátiť do tenkej vrstvy guľatého tvaru. Hrúbka cesta by mala byť minimálna, približne rovnaká ako utierka.
• Na polovicu koláče položte 1-1,5 lyžice syra so zeleninou.
• Zakryte náplň druhou polovicou a zaistite okraje.
• Rovnakým spôsobom vytvorte zbytok Kutabu.
• Smažte kutaby na oboch stranách v suchej liatinovej panvici.
• Pripravte ploché koláče na misku, nezabudnite ich mazať olejom.

Kutaby sa nedá vyprážať v panvici a pečieme v rúre. V tom musia trvať 15 minút pri teplote 180 stupňov. Po vytiahnutí z rúry sú tiež Kutabs olejované.

Podávajte Kutaby z omáčky na báze fermentovaných mliečnych výrobkov. Na čaj môžu byť tiež ponúkané koláče so syrom.

Kutaby s tekvicou

zloženie:

• pšeničná múka - 0,35 kg;
• voda - 170 ml;
• rastlinný olej - 40 ml v cesto, na vyprážanie plnenia - koľko odíde;
• soľ - veľký štipka;
• cibuľa - 150 g;
• tekvicová buničina - 0,3 kg;
• korenie, maslo - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

• Z preosiatej múky, teplej vody, štipky soli a dvoch polievkových lyžíc masla, nahraďte pevné, elastické cesto. Nechajte ho na hodinu, pokrytý priľnavým filmom.
• Osloboďte cibuľu zo šupky, rozrežte ju na malé kocky.
• Vyčistite tekvicu z koží a semien. Celulózu nakrájame na malé kocky alebo nakrájame na strúhadlo.
• V hlbokej panvici zahrejte rastlinný olej, vložte do nej cibuľu a smažte ju na 5 minút.
• Pridajte dýňu, zakryte panvicu s vekom. Znížte intenzitu plameňa.
• Varte do mäkkej tekvice.Pridajte korenie, pridajte soľ, ak je to potrebné, premiešajte zeleninovú hmotu. Vyberte panvicu z tepla.
• Cesto rozdelíme na 10 častí.
• Rolovať každý kus cesta do tenkého koláča, vložte naň plnku, utvorte ju a vytvorte veľký koláč v tvare polmesiaca.
• Fry kutabs v horúcej panvici - 1-2 minúty na každej strane.
• Dajte na taniere, kefovaním s olejom.

Kutabs pripravené podľa tohto receptu majú jedinečnú chuť a sú užitočné. Ak chcete znížiť obsah kalórií v potravinách, nemôžete vypĺňať náplň a pečiete v rúre alebo vypúšťať a pridáte minimálne množstvo vody. Kutabs so zemiakmi sú pripravené podľa podobnej receptúry.

Kutaby z cesto na kefír s tvarohom a zeleninou

zloženie:

• múka - 0,4-0,45 kg;
• kefír - 0,25 l;
• rastlinný olej - 60 ml;
• tvaroh - 0,3 kg;
• syr - 100 g;
• zelená cibuľa - 50 g;
• petržlen, kôpor - 50 g;
• soľ, maslo - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Preosiať múku. V strede urobte výklenok. Do nej vložte kefír a maslo, pridajte štipku soli. Miesiť cesto.
• Potom, čo cesto vložíte do guľôčky, obalte ho poťahom a odložte ho pol hodiny.
• Hrubo syr.
• Umyte, odstráňte cibuľu, petržlen a kôpor.Po zaschnutí jemne nakrájajte ich nožom.
• Spojte tvaroh, syr a zeleninu. Pridajte soľ a koreniny podľa vkusu. Miešajte tak, aby sa syr a zelenina rovnomerne rozložili do tvarohovej hmoty.
• Rozdeľte cesto na niekoľko častí, rolujte každú časť do vrstvy s hrúbkou približne 1 mm. Vložte jednu polovicu vrstvy náplne do roviny.
• Blind patties, vo forme podobnej pasties. Pevne utiahnite okraje. Vystrihnite prebytočné cesto pomocou rezačky na pizzu, čím získate kvtabs dokonca tvar.
• Smažte misky v suchom panvici alebo pečte v rúre.
• Zmäknite roztaveným maslom.

Pri podávaní môžete Kutabs nakrájať na polovicu alebo na 3 kusy.

Kutabs sú azerbajdžanské koláče pripomínajúce chebureks, ale sú vyprážané nie v oleji, ale v suchom panvici. Plnenie sa najčastejšie podáva nie s mäsom (hoci sa používa aj), ale so syrom alebo tvarohom. Kutabs s rastlinnou náplňou sú tiež populárne. Toto jedlo si môžete pripraviť doma. Najlepšie podávajte s omáčkou založenou na jogurte alebo inom fermentovanom mliečnom výrobku.