Kurací vývar je jedným z najuniverzálnejších. S ním môžete variť polievky nielen s kuracím mäsom, ale aj s akýmkoľvek iným mäsom, rovnako ako so šampiňónmi, nejakou zeleninou. Používa sa na výrobu omáčok, hlavných chodov. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť ich do stravy tých, ktorí dodržiavajú určitý diétny plán, aby po ochorení schudli alebo omladili. Je vhodný aj pre detskú výživu. Správne varené, je to samé chutné, najmä ak je doplnený rezancami, vareným vajíčkom, krutónmi. Chutné a zdravé jedlo bude, ak viete, ako variť kuracie vývar. Kulinárska chyba bude mať za následok blátovú, nepríjemnú a nepotrebnú tekutinu, ktorú nikto nechce jesť.
Vlastnosti prípravy
Proces varenia kuracieho vývaru nie je ťažký, ale má veľa jemností, bez toho, aby vedel, prečo je lepšie, aby sa nezačal varenie, aby nedošlo k poškodeniu výrobkov.
- Správna voľba produktov - kľúč k úspechu. Bujón je možné variť z celého kurča alebo z jeho častí. Najviac výživné a voňavé sa získava varením kuracie nôh, krídel, to znamená tých častí kurčiat, v ktorých je veľa kostí a tmavého mäsa.Môže však obsahovať veľa tukov a škodlivých látok. Kuracie prsia bujón získava ľahké, ľahké, ale príjemné aróma, typické pre kuracie vývar, je príliš slabý. Pre deti a ľudí, ktorí sa zotavujú z choroby alebo operácie, pripravujú práve to. Stredne bohatý vývar sa získava pomocou polievkovej súpravy, ktorej dominuje zadná časť vtáka, krku, krídel a chrupavky. Vývar, ktorý je ideálny na sýtosť, zanechá pri varení celého kurča alebo jeho polovice.
- Živočíšny vývar sa môže uvariť z mrazeného kurča alebo jeho častí, ale najskôr sa musí nechať rozmraziť pri izbovej teplote. Mäso vtáka, ktoré bolo zmrazené po varení, bude menej chutné a šťavnaté ako čerstvé, ale to nebude mať takmer žiadny vplyv na kvalitu samotného vývaru.
- Medzi kuchármi neexistuje konsenzus o tom, kedy sa vyberie kurací vývar: pri varení alebo 20 minút pred varením. V prvom prípade bude vývar bohatší, pretože kuracie mu dá všetku šťavu, ale samotné mäso bude menej šťavnaté. V druhom prípade ušetríte príjemnú chuť mäsa a ušetríte riziko nadmerného solenia polievky, ale bude to menej bohaté a voňavé.Každá hosteska má právo vybrať si možnosť, ktorá je vhodnejšia pre jej úlohy.
- Ak chcete získať ochutený vývar kuracie mäso so studenou vodou, a potom dať na kachle. Ak sa vták ponorí do vody po jej varení, nedá bujónu toľko chuti a živín, koľko by sme chceli.
- Niektoré ženy v domácnosti, po vode, v ktorej sa varenie varenie, variť, čakať na tvorbu peny, potom vypusťte vodu, vylejte kurča čistou vodou a už ho varte až do varenia. Odporúča sa to urobiť, ak je jedlo pripravené na oslabenie ochorením osoby alebo dieťaťa, pretože umožňuje zbaviť sa škodlivých látok, ktoré môžu byť obsiahnuté v kurníku. Ak je vták z farmy, ktorého kvalita plne veríte, nie je zmysluplné vypúšťať vodu - to negatívne ovplyvňuje organoleptické vlastnosti vývaru.
- Na to, aby bol vývar transparentný, musí sa pena, ktorá sa vytvorí po vriacej vode, odstrániť pomocou štrbinovej lyžice. Varenie vývaru by malo byť pokryté vekom, na nízkej teplote, neumožňujúce ho prudko variť. Po varení by sa mal filtrovať.
- Ak chcete, aby vývar chutný zlatý odtieň, položte neupravenú cibuľu alebo cibuľovú kôru.
- Bujón bude viac voňavý, ak pri varení pridajte cibuľu, mrkvu, petržlenové korene, zeler. Ak chcete obohatiť kyticu pomocou korenia (bobkový list, korenie), mali by ste ich vložiť do vývaru 5-10 minút pred tým, než bude pripravená, inak bude mať trpkú chuť. Korenie a zelenina z bujónu po jej uvedení do pripravenosti sú vyradené.
Ženy v domácnosti sa môžu zaujímať o to, koľko kuracieho mäsa je potrebné na panvicu, aby sa získal optimálny vývar. 0,75-1,35 kg kurčiat je potrebné na 5 litrov vody, vývar z tohto množstva bude o niečo menej, pretože časť vody sa varí pri varení. Na trojlitrovom kuriatku bude potrebovať dvakrát menej.
Doba varenia závisí od toho, ktoré vaječné kurča alebo z častí hydiny, ktorú používate:
- ak máte kuriatku s hmotnosťou do 1,5 kg, vriec z neho by mal byť 1,5 hodiny;
- pri varení polovica kurča, nohy, polievka nastavená na získanie vývaru a priniesť mäso na pohotovosť dosť na 1 hodinu;
- vývar z kuracieho prsníka a krídelky variť 40-50 minút;
- kuracie prúžky varené iba pol hodiny po vriacej vode v hrnci;
- ak máte domáce kuracie mäso, mali by ste vyvarovať vývar po dobu 2-3 hodín v závislosti od jeho veľkosti, najmä vrstvy, ktoré sa pestujú na iné účely, sú varené dlhší čas.
Poznať pravidlá varenia kuracieho vývaru, dokonca aj neskúsená hostiteľka bude chutná, chutná a voňavá.
Celá kurací vývar
zloženie:
- kuracie alebo polévané kurča - 0,75-1,25 kg;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- voda - 5 l;
- soľ - 20 g;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite kurča, nakrájajte na polovicu a umiestnite ho na dno 6-litrovej alebo hlbšej panvice.
- Naplňte studenou vodou, vložte na stredné teplo, čakajte na varenie.
- Skimmer odstraňuje vytvorenú penu na povrchu.
- Soľ, s použitím polovice špecifikovanej v množstve soli v receptúre.
- Odlúpnite mrkvu, odstráňte hornú vrstvu šupky z žiarovky. Vložte zeleninu do panvice.
- Varte polievku ešte ďalších 5 minút a odstráňte penu.
- Znížte teplo, zakryte hrniec s vekom a ponechajte malú medzeru.
- Kuchajte na hodinu, skontrolujte pripravenosť kurča tým, že ho pierčíte nožom.Ak nôž ľahko vstúpi, je pripravený. V opačnom prípade varte viac, kým nie je pripravený.
- Pridajte korenie a bobkový list, pridajte soľ a varíme 10 minút.
- Vyberte z vývaru kuracie mäso, zeleninu. Naplňte vývar.
- Pridajte nakrájané zeleniny, varíme 5 minút.
Varený vývar sa môže podávať ako samostatná misa alebo sa používa na vypĺňanie polievok. Môže sa skladovať v chladničke po dobu 5 dní, v miestnosti sa nezhorší počas 24-36 hodín v závislosti od teploty okolia.
Kuracie vývar z polievky
zloženie:
- sada kuracieho polievka - 0,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite dobre chrbát, chrupavku, krídla a iné časti kurčiat, ktoré sú súčasťou polievky. Dajte ich do hrnca, zakryte vodou.
- Keď voda vrie, vypustite ju. Naplňte vtáka čerstvou vodou. Priveďte do varu.
- Kúpte 10 minút a odstráňte penu. Podsolite. Zakryte viečko, znížte teplotu.
- Varte 40 minút, pridajte bobkový list a korenie, pokračujte v varení po dobu 10 minút.
- Vyberajte kurča, napnite vývar.
Táto možnosť varenia kuracieho vývaru je najúspornejšia, ak nepotrebujete kuracie mäso, ale potrebujete len vývar.
Chicken Wings Broth
zloženie:
- kuracie krídla - 0,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte si kuracie krídla v tečúcej vode v hrnci.
- Vložte ošúpanú a umývanú zeleninu tam.
- Naplňte jedlo vodou, postavte panvicu na kachle.
- Pri strednom ohreve priveďte do varu. Kúpte 10 minút a odstráňte penu.
- Znížte teplotu. Varte, pokrytý viečkom, pol hodiny.
- Pridajte korenie, varíme ďalších 5 minút. Vytiahnite krídla a zeleninu.
- Naplňte hotový vývar a znova ho znova varte, aby sa dlhšie nezkazil.
Kuracie bujóny sú bohaté, ale tučné. Pre výživové jedlá nie je vhodné.
Chicken Leg Broth
zloženie:
- kuracie stehno - 0,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- Černý paprikový hrášok - 3-4 ks;
- Sladká paprika - 2-3 ks;
- bobkový list - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie stehno, vložte do hrnca.
- Pošlite oloupanú zeleninu kuraciemu mäsu.
- Priveďte do varu a odstráňte penu. Znížte teplotu.
- Varte, odstráňte penu, 5-10 minút, potom zakryte viečkom, nechajte varenie půl hodiny.
- Pridajte soľ a korenie, variť ďalších 5-10 minút.
- Vezmite kuracie stehno z vývaru, zeleninu vyhoďte.Naplňte vývar.
- Odstráňte mäso z nohy a vložte ho do vývaru.
- Prineste vývar do varu, varíme 2-3 minúty.
Voňavý bohatý vývar sa môže podávať ako prvý kurz. Pri servovaní je dobré posypať čerstvými bylinkami. Mala by byť pridaná priamo na dosky tak, aby vývar nebol rozdrvený.
Vývar kuracie stehienka sa pripravuje rovnako ako z nohy, ale čas prípravy sa musí zvýšiť o 20 minút.
Kuracie prsia
zloženie:
- kuracie prsia - 0,4-0,6 kg;
- voda - 2,5 l;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- celozrnný koreň - 50 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie prsia. Ak chcete urobiť jej diétny vývar, odstráňte jej pokožku. Pre bohatšiu vývar môže byť ponechaná pleť.
- Umyte zeleninu. Cibuľa nie je možné odlúpnuť, zeler a mrkva by sa mali olúpať a nakrájať na veľké kusy.
- Vložte zeleninu a zeler do kuracích prsníkov. Pridajte vodu.
- Vložte hrniec do ohňa. Keď voda v ňom varí, odstráňte penu, znížte intenzitu plameňa. Podsolite. Varte, pokryté vekom, ale ponechajte medzeru, 40 minút.
- Odstráňte zeleninu a kuracie prsia z vývaru.Bujón môže byť vyčerpaný a späť do varu, nemôžete filtrovať.
Kurací vývar je varený rovnako ako z prsníka, ale trvá 10 minút menej času na jeho varenie. Tento vývar je vhodný pre stravu.
Voňavý kuracie vývar - vynikajúci prvý kurz. Často sa používa ako základ pre prípravu výplňových polievok, omáčok. Toto jedlo sa odporúča pre deti a stravu. Ak ho správne varíte, kurací vývar sa ukáže ako priehľadný a voňavý, má príjemnú chuť.
