Kuracie droby majú vysokú nutričnú hodnotu s relatívne nízkym obsahom kalórií. Zahrnutie do dennej stravy je dobrý nápad. Nie všetky ženy v domácnosti však ponáhľajú diverzifikovať menu s týmito výrobkami. Najmä považujú kurčatá žalúdok za tvrdý a bez chuti, nehodný sa objaviť na stole. V skutočnosti to všetko závisí od spôsobu varenia droby. Takže kuracie žalúdky v kyslej smotane sú takmer vždy jemné a šťavnaté, stačí poznať a zohľadniť niekoľko dôležitých bodov.
Vlastnosti prípravy
Ak viete, ako správne variť kuracie žalúdky, stane sa základom lahodných jedál. Inak je pravdepodobné, že s nimi nebudete spokojní. Poradenstvo skúsených kuchárov vám pomôže vyhnúť sa poruchám pri varení kuracích žalúdkov.
- Z čerstvých alebo chladených žalúdkov bude jedlo šťavnatejšie. Avšak, mrazené droby môžu byť varené chutné. Hlavná vec je správne rozmraziť, aby stratili minimálnu vlhkosť. Po rozmrazení žalúdka v chladničke alebo prinajmenšom pri izbovej teplote nehrozíte nebezpečenstvo vzniku suchého pokrmu. Ak chcete urýchliť proces, je neprijateľné ponoriť droby do teplej vody alebo ich zohriať v mikrovlnnej rúre.
- Ventricles pred varením by mali byť dôkladne umyté, nezabudnite odstrániť film, tuk a čo je najdôležitejšie, kvapky žlče, pretože kvôli nim bude misky trpké. Ak chcete lepšie umyť žalúdky, môžu byť predtým namočené v chladnej vode.
- Ak chcete, aby komory boli mäkké, ale nechcete neustále sledovať, ako sú dusené, môžete ich vopred vriec a potom ich zlikvidovať v kyslej smotane. Chuť hotového jedla nemá nepriaznivý vplyv.
- Ak komory neboli predvarené, musia byť dušené najmenej hodinu a pol. Po varení po dobu jednej hodiny sa doba kalenia môže znížiť na 30-40 minút.
Vyššie uvedené pravidlá sú relevantné pri varení kuracích žalúdkov akýmkoľvek spôsobom a nezávisia od receptúry. Zvyšok technológie sa môže zmeniť.
Jednoduchý recept na kuracie žalúdky dusené v zakysanej smotane
zloženie:
- kuracie žalúdky - 1 kg;
- kyslou smotanou - 0,4 l;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- rastlinný olej - 100 ml;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- soľ, mletý čierny korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite kurčatá dobre. V prípade potreby odstráňte fóliu a tuk, hoci vedľajšie produkty z predaja sa zvyčajne predávajú bez nich.Uistite sa, že na žalúdku nie sú žiadne stopy žlče.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy, najlepšie nie hrubé.
- Nakrájajte očistenú mrkvu nastrúhanú veľkými otvormi.
- V hlbokej panvici pridajte olej a zohrejte ho.
- Vložte cibuľu a mrkvu do masla, opečte ich na 5 minút.
- Vložte komory do zeleniny. Všetko to smažte ešte ďalších 5 minút.
- Soľ a korenie žalúdka, nalejte do vody, takže sa sotva pokrýva žalúdky. Počkajte, kým voda zovrie.
- Nasypte žalúdky na nízkej teplote, najskôr 20 minút pod vekom, potom rovnako bez veka.
- Naliať kyslej smotany, mix. Obalte a pokračujte v povaření ďalších pol hodiny. V prípade potreby pridajte trochu vody do žalúdka, ktoré nie sú spálené.
Pred podávaním posypeme kuracou petržlenovou vôňou dusenú v kyslej smotane s petržlenovou vňaťou, nasekanou nôžom. Podávajte zemiaky alebo cestoviny ako prílohu.
Kuracie žalúdky v zakysanej smotane v kórejčine
zloženie:
- kuracie žalúdky - 1 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- sójová omáčka - 50 ml;
- cesnak - 10 klinčekov;
- rastlinný olej - 120 ml;
- kurací vývar - 0,25 l;
- soľ, červená paprika - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite komory, zakryte vodou a priveďte do varu. Varte jednu hodinu, 10 minút pred pripravenosťou, slanú vodu.
- Odstráňte komory, ochlaďte a nakrájajte na pásy.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polovičky krúžkov.
- V kotlíku alebo hrnce s hrubými stenami olej zahrejte a cibuľu vložte do nej. Prejdite do 10 minút.
- Pridajte komory a smažte ich 5 minút cibuľou.
- Naliať vývar a dusiť na nízkej teplote po dobu 20-30 minút.
- Pridajte drvený cesnak a kyslou smotanou, sójovú omáčku a korenie. Zamiešame.
- Zakryte panvicu pokrievkou a pokračujte v ohriatí ďalších 10 - 15 minút.
Kuracie žalúdky dusené v kyslej smotane podľa tohto receptu určite oslovia milovníkov pikantného jedla.
Kuracie žalúdky v zakysanej smotane so zemiakmi a hubami
zloženie:
- kuracie žalúdky - 0,7 kg;
- zemiaky - 0,7 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- kurací vývar - 1 l;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Dôkladne umyte kuracie žalúdky a nakrájajte ich na malé kúsky.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Zahrejte olej na panvici a umiestnite do neho komory. Smažte ich 10 minút, za miešania.
- Pridajte zemiaky do žalúdka a smažte ich spolu a pokračujte v pravidelnom miešaní ďalších 10 minút.
- Vložte zemiaky so žalúdkami do panvice, ktorá bude variť misku. Panvicu umyte a vysušte.
- Umyte, vymažte si hubami s utierkami a nakrájajte na tenké taniere.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polovičky krúžkov.
- Nakrájajte mrkvu na hrubom strúhadle.
- V čistej panvici zahrejte novú dávku oleja, vložte do nej huby a cibuľu. Smažte ich, miešajte, až sa takmer všetka tekutina vyvíjaná z húb odparí.
- Pridajte mrkvu a smažte ju na 5 minút.
- Presuňte obsah panvy na panvu so zemiakmi a žalúdkami. Zamiešame.
- Pridajte soľ, korenie, vrátane vavrínových listov a kyslou smotanou. Nalejte vývar alebo iba varenú vodu. Zakryte veko a nastavte pomalý ohň.
- Nasypte žalúdky so zemiakmi a hubami v kyslej smotane a vývaru po dobu 40 minút.
Pri servírovaní je dobré posypnúť tento pokrm rozrezanými zelenkami. Žalúdky v nej sú jemné a jemné. Huby a zemiaky sú v dokonalom súlade s nimi.Výhodou tejto misky je aj absencia potreby pripraviť prídavnú misku.
Kuracie žalúdky pečené v zakysanej smotane v hrncoch
zloženie:
- kuracie žalúdky - 1 kg;
- kyslá smotana - 100 ml;
- maslo - 40 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- soľ, korenie - chuť;
- syr (voliteľný) - 50 g.
Spôsob prípravy:
- Dôkladne umyte droby, nakrájajte na malé kúsky.
- Mrkva mrkva na jemnom strúhadle.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte cibuľu.
- Cibuľu premiešajte s mrkvou.
- V panvici roztopte maslo a jemne smažte cibuľu a mrkvu. Rozložte ich do hrncov. Recept je určený na varenie 4 porcií misky, takže budete potrebovať 4 hrnce.
- Rozložte hrnce do hrnca.
- Soľ a korenie na chuť.
- V každej banke položte veľkú lyžicu kyslej smotany.
- Do nádoby nalejte vodu, aby úplne pokryla ich obsah.
- Vložte hrnce do rúry a zapnite ju.
- Keď teplota v rúre dosiahne 180 stupňov, zistite hodinu.
- Po určenom čase posypte obsah nádob s nasekanými bylinkami a syrom, ak sa rozhodnete použiť. Syr musí byť predtým jemne nastrúhaný.
- Vložte hrnce do rúry ďalších 10 minút.
Po pripravenosti riadu by mali hrnce nechať chvíľu vychladnúť, po ktorom sa môžu podávať. Ozdobenie tejto misky nie je akceptované.
Kuracie komory pečené v smotane so slivkami
zloženie:
- kuracie žalúdky - 1 kg;
- slivky bez kamienkov - 0,4 kg;
- jogurt - 100 ml;
- kyslá smotana - 150 ml;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- soľ, korenie - chuť;
- kurací vývar - 0,25 l.
Spôsob prípravy:
- Premyté komory vyrezávajú dosť veľkých kusov.
- Rezané mrkvy nakrájajte na tenké plátky.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Zahrejte olej na panvici, opečte cibuľu v ňom po dobu 5 minút, potom pridajte komory a smažte ich cibuľou a miešajte neustále po dobu 15 minút.
- Naparujte sušené slivky, naplňte ich 15 minút vodou. Vypustite a vysušte sušené slivky.
- Pepre sa umyjú, vyrežte stonku. Zoberte semená. Mäso rozstrihnite na tenké pásy.
- Namažte hlboké taniere.
- Polovice sliviek položte na spodnú časť formy. Položte komory na cibuľu, na nich papriku a potom na ostatné slivky.Top s mrkvou.
- Zmiešajte soľ a korenie s jogurtom, kyslou smotanou a vývarom. Nalejte obsah pekáča s touto omáčkou.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a pošlite vo forme s žalúdkom na 40 minút.
Miska je tak chutná a chutná, že nie je škoda, aby ste ju predložili aj na stolíku na dovolenku.
Kuracie žalúdky v kyslej smotane sú mäkké a jemné. Okrem toho je to veľmi zdravé jedlo, ktoré stojí za to zahrnúť do stravy.
