Časy, keď sa ázijské jedlá zdali príliš exotické našim krajanom, boli dlho. Dnes sú naopak obzvlášť populárne. Sú cenené za nezvyčajnú, ťažko prenosnú kombináciu chutí: kyslé, sladké, pikantné, slané. Po návšteve stredného kráľovstva mnohí turisti nie sú schopní zabudnúť na niektoré pokrmy čínskej kuchyne, vrátane kuracieho mäsa. Avšak, aby ste si znovu vychutnali chuť kuracieho v čínštine v sladkej a kyslámej omáčke, nemusíte ísť do Pekingu alebo navštíviť čínsku reštauráciu. Vediac niekoľko jemností technológie a nájsť vhodný recept, každá hosteska sa vyrovná s prípravou tohto jedla.
Vlastnosti prípravy
Je ťažké argumentovať tým, že čínske kurča v sladkej a kyslej omáčke je jedinečné jedlo, ktoré má pôvodnú chuť a vzhľad. Je zrejmé, že je ťažké variť podobne ako originál, ak neviete presne ako to urobiť. Technológia varenia má špecifické vlastnosti, ale nie je obzvlášť ťažké. Hlavná vec - poznať niekoľko najdôležitejších bodov.
- Sladká a kyslá omáčka - jedna z hlavných zložiek misky.Vyrába sa z rôznych výrobkov, z ktorých niektoré dodávajú kyselosť, ostatné - sladká pachuť a iné - vôňa. A chuť omáčky závisí od jedinečnej kombinácie týchto produktov v špecifickom pomere. Ak porušíte proporcie, omáčka môže byť stále chutná, ale odlišná. Preto je recept je žiaduce presne splniť.
- Z čerstvého alebo chladeného kuracieho mäsa bude jedlo šťavnatejšie než to, čo bolo pripravené z mrazených potravín. Faktom je, že pri rozmrazovaní mäsa jeho štruktúra je narušená a stráca časť vlhkosti. To je zvlášť zreteľné, ak sa mäso rozmrazilo pri ostrých zmenách teploty, to znamená, že sa rozmrazilo vo vode alebo v mikrovlnnej rúre. Preto v prípade, že nemáte na výber medzi čerstvým a mrazeným kurčaťom a musíte použiť posledný, mali by ste mať možnosť rozmraziť v chladničke. Iba v tomto prípade kurací kúsky zostanú dost šťavnaté, aby ich mohli čistiť v sladkej a kyslá omáčke v čínštine.
- Ak chcete, aby kurčatá v čínštine zostali šťavnaté, použite ďalší trik: smažte kúsky na vysokej teplote. V priebehu niekoľkých sekúnd sú pokryté červenou kôrkou, ktorá zabraňuje strate šťavy.
- Kuracie a omáčka sa najprv pripravujú oddelene a potom sa pripájajú a pripravujú.
- Ak chcete variť kuracie mäso v čínštine správne, musíte ho pred varením marinovať. V prípade marinády sa najčastejšie používa sójová omáčka. Kuracie kúsky by mali ležať v nej aspoň 20 minút.
Tradične je čínske kuracie varené vo špeciálnej panvici nazývanej wok. Ale rovnako dobre môžete použiť bežnú roštu. Navyše, ak používate pomalý sporák, je možné vôbec v kuchyni čistiť kurča bez panvice.
Čínske baklažánové kura
zloženie:
- kuracie prsia - 0,8 kg;
- cesnak - 1 hrebeň;
- koreň zázvoru - 3-4 cm;
- červená paprika - štipka;
- baklažány - 0,8 kg;
- sójová omáčka - 60 ml;
- vínny ocot (3 percentá) - 60 ml;
- voda - 60 ml;
- múka - 20 g;
- sezamové semená - 10 g;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte kurací výhonok, osušte suchými utierkami a nakrájajte na tenké dlhé prúžky, ako napríklad mäso na hovädzie mäso.
- Zmiešajte ocot a sójovú omáčku.
- Ošetrujte a rozotrite zázvor.
- Jemne nakrájajte cesnakový klinček nožom.
- V zmesi octu a sóje pridajte cukor, múku a korenie.Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna omáčka.
- Marinujte vo výslednej omáčke z kuracieho filé.
- Po pol hodine odstráňte kurča z marinády, nechajte prebytočnú kvapalinu vypustiť.
- Maslo zahrejte v panvici a 10 minút naň nakrájajte kúsky kuracieho mäsa. Odstráňte z panvice.
- Peeling a nakrájajte baklažány na malé kúsky. Ponorte ich do soľnej vody po dobu 20 minút (trvá približne 10 g soli na liter vody). Opláchnite v tečúcej vode a vysušte.
- Vložte baklažán v panve s maslom, položte ho na nízke teploty. Pridajte zázvor a cesnak.
- Smažte baklažány, miešajte 5 minút, potom pridajte trochu vody a uhaste modré, kým sa voda nevyparí.
- Kombinujte kurča s baklažánmi, nalejte do omáčky, v ktorej boli marinované kurací kúsky.
- Nasypeme 10-15 minút. Táto omáčka sa zahustí.
Podávané kurča v sladkej a kyslej omáčke s horúcim baklažánom. Avšak, ochladené, stále zostáva vynikajúce. Obloženie tejto misky sa nevyžaduje.
Čínske kurča s ananásom
zloženie:
- filet z kuracích pŕs - 0,8 kg;
- konzervy ananás - 0,3 kg;
- Bulharský korenie - 0,4 kg;
- trstinový cukor - 50 g;
- kukuričný škrob (môže byť nahradený zemiakom) - 100 g;
- granulovaný cesnak - 5 g;
- suchý mletý koreň zázvoru - 10 g;
- arašídy (olúpané, pražené) - 50 g;
- sezamové semená - 20 g;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- jablkový oct (6 percent) - 40 ml;
- citrónová šťava - 10 ml;
- ketchup - 50 ml;
- sójová omáčka - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Umývajte a sušte filé z kuracích pŕs. Nakrájajte na kocky a pol centimetrov.
- Kuracie zmes so sójovou omáčkou. Obal nádobu obalte lepiacou fóliou a vložte ju do chladničky na 2 hodiny.
- Pepper wash. Odstráňte osivo odstránením stonky. Nakrájajte na malé štvorcové figúrky.
- Otvorte nádobu s ananásom, nalijte sirup do čistej misy. Nakrájajte ananás - kocky by nemali presahovať 1 cm.
- Rozdrviť arašidy.
- Vezmite marinované kurča z omáčky a umiestnite ho do plastového vrecka. Vložte škrob do vaku. Potrebujte vrecúško tak, aby bolo kuracie pokryté škrobom.
- V panvici zohrejte asi 0,2 litra oleja. Keď sa varí, vložte do nej kuriózne kocky a smažte ich v hlbokom tuku. Pokiaľ nie sú ľahko zahnedé.
- Odstráňte kurča z panvice a umiestnite na obrúsky, aby ste prebytočný tuk stiahli.
- Zvyšný olej zohrejte v čistej panvici.Vložte do neho kúsky papriky a zapečte ich 5 minút na strednom ohni.
- Znížte teplo a pridajte plátky ananásu na korenie. Nalejte ananásový sirup a ocot. Opečte sladkú a kyslou omáčkou a ananás 10 minút.
- Pridajte cesnak a zázvor. Nalejte kečup a citrónovú šťavu, ako aj sójovú omáčku, v ktorej bolo kuracie marinované. Naliate trstinový cukor. Vydajte ďalších 5 minút.
- Dajte kostičky do omáčky, premiešajte. Varenie kurča v sladkej a kyslej omáčke ďalších 5 minút.
Pred podávaním riadu by mali byť posypané sezamovými semienkami a rozdrvenými arašidmi. Tento recept na kurča v čínštine patrí do klasiky. Ak sa omáčka zdá príliš kyslá alebo naopak príliš sladká, môžete znížiť množstvo cukru alebo octu.
Kuracie v sladkej a kyslej omáčke s jablkami v pomalom sporáku
zloženie:
- kuracie prsia - 0,4 kg;
- kyslé jablká (lúpané) - 0,2 kg;
- paradajková pasta - 20 ml;
- voda - 50 ml;
- med - 20 ml;
- horčica - 20 ml;
- sójová omáčka - 20 ml;
- rastlinný olej - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Plátok kuracieho plátku opláchnite a osušte ho kuchynskou utierkou. Nakrájajte ho na kocky asi 1 cm.
- Zmiešajte med, horčica, sójovú omáčku, paradajkovú pastu a vodu.
- Nalejte marinády do kúskov kuracieho mäsa a nechajte ich marinovať jednu hodinu na chladnom mieste.
- Umyte jablká a nakrájajte jadro. Plátky jablkového mäsa na kusy rovnakej veľkosti ako kuracie filety.
- V miske multicooker nalejte olej. Spustite zariadenie v režime varenia alebo pečenia.
- Kuracie mäso vložte do multicookerovej misky a 15 minút ju zamiešajte.
- Vypnite multicooker. Pridajte kúsky jabĺk kuraciemu mäsu. Nalejte všetku túto omáčku, ktorá bola nakladaná kuracie mäso.
- Zapnite multicooker výberom hasiaceho programu. Cook v tomto režime trvá 20 minút.
Varenie kurča v pomalom sporáku v čínštine je rýchly. Recept tohto pokrmu nezahŕňa exotické zložky. Jablká, paradajková pasta a med pridať sladkú a kyslou chuťou do omáčky a horčica robí chuť jedla ešte pikantnejšou. Ak chcete, aby jedlo bolo viac ponuky, jablko môže byť predbežne olúpané.
Kuracie mäso v sladkej a kyslej omáčke s čerstvými paradajkami
zloženie:
- kuracie prsia - 0,8 kg;
- Bulharský korenie - 0,25 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- čerstvé paradajky - 0,3 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- med - 20 ml;
- kari korenie - 10 g;
- sójová omáčka - 40 ml;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Kuracie filety, umyté a sušené servítkami, nakrájané na prúžky.
- Bulharské korenie umyte, nakrájajte stonku, odstráňte semená. Piesok nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy a nakrájajte na štvrtiny krúžkov.
- Rajčiaky umyte. Na každom z nich urobte ostrý nôž dva krídla krížom. Varte vodou. Namočte rajčiaky do vriacej vody a blanchejte ich 2 minúty. Paradajky preneste pomocou skimmeru do panvice so studenou vodou. Po pár minútach, keď sa paradajky ochladzujú, vyberte ich z vody a očistite ich. Vystrihnite tesnenie v páčke a rozrežte mäso na malé kocky.
- Odstráňte šupky z žiaroviek, vyrežte ich na tenké štvrtiny krúžkov alebo polkruhov, ak sú malé.
- Cesnak nakrájame nôžou na malé kúsky.
- Melte med a premiešajte so sójovou omáčkou.
- Zahrejte rastlinný olej v panvici a vložte do nej cibuľu a cesnak. Smažte ich na miernom ohni 2-3 minúty a potom umiestnite kurča na panvu.
- Smažte kúsky kuracieho filé po dobu 10 minút, najprv na strednom ohni, potom na menej intenzívnejší. Pridajte korenie a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.
- Vložte rajčiny, vylejte šťavu, ktorá z nich vyniká, premiešajte. Kuracie mäso s paradajkami na 10 minút.
- Pridajte sójovú omáčku s medom, kari korenie, premiešajte. Pokračujte v varení ďalších 10 minút.
Na kurča v čínštine, varené pre tento recept, nezasahujte do prílohy. Môže to byť ryža alebo zemiaky.
Kuracie sladko-kyslá omáčka - jedným z obľúbených jedál čínskej kuchyne. Zvyčajne sa podáva horúce s prílohami. Tradičná obloha je ryža. Existujú však aj ďalšie možnosti. Napríklad, ak sa kuracie mäso pripravilo v čínštine s prídavkom značného množstva zeleniny, nevyžaduje sa príloha. Kuracie mäso v čínštine, varené podľa receptov prispôsobených chuti našich krajanov, sa dá podávať so zemiakmi alebo cestovinami.
