Toto je romantický názov jedinečného korenia, pôvodne z tajomnej Indie - kardamómu. Príprava korenia zo semien tropickej rastliny, ktoré sú starostlivo zozbierané a pripravené určitým spôsobom.
Kardamom je ušľachtilé korenie, s ktorým môžete výlučne a len na "Vy" - ona je kráľovná korenia, ktorá už raz ochutná svoj vkus, jemná korenistá aróma sa nikdy nezabudne. Rastúci kardamóm a extrakcia semien je veľmi náročný a komplikovaný proces, takže korenie je drahé v pravom zmysle slova.
India nie je bohatá krajina, ale vláda každoročne alokuje finančné prostriedky na podporu výrobcov korenia a výskumné ústavy pracujú na vývoji kvalitných odrôd vysokej kvality.
V dávnych dobách bolo korenie dostupné iba najvyššej kasty a ľuďom s vysokými príjmami. Niektorí vedci sa domnievajú, že kardamom sa pestuje v slávnych visutých záhradách Semiramis - kráľovná jednoducho nemohla robiť bez tejto sviežej a vonnej rastliny. V dnešnej dobe je kardamom vysoko cenený po celom svete ako liek a ako korenie, ktorý dáva jedlo nezabudnuteľnú ľahkú arómu kafru, citrónovej trávy a eukalyptu.
V starovekej Indii začala byť kardamom získaná ako liečivá rastlina pred vytvorením písania. Podľa Ayurvedy, korenie pôsobí na ľudské telo na jemnej, psychofyzikálnej úrovni, otvára čakry, čo zase prispieva k jasnosti a aktivite duševného procesu, dáva pocit ľahkosti, harmónie a jednoty so svetom.
V stredoveku sa kardamóza považovala za všeliek pre takmer všetky choroby, predávala sa v lekárňach ako liek. V starovekom Grécku, Egypte a Ríme bol kardamom použitý ako parfum a fajčiarska zmes, tiež sa žuvalo, aby sa osviežili ústami a biele zuby.
V modernom svete sa kardamom úspešne používa na liečbu prechladnutia, kašla, astmy, bronchitídy a dokonca aj čierneho kašľa. Semená rastliny dokonalo čistia gastrointestinálny trakt, normalizujú trávenie a regulujú tvorbu žalúdočnej šťavy.
Kardamóm účinne neutralizuje patogénnu zónu v ústnej dutine, znižuje bolesť zubov, osviežuje dych a bielí zuby.
Vôňa silice sa používa ako antidepresívum, zmierňuje bolesti hlavy, bojuje s letargiou a apatiou.Ďalšou jedinečnou vlastnosťou kardamónu je odstránenie jedov a toxínov z tela. Iba jedna lyžica kardamónových semien, pripravených so sklenkou vriacej vody s každodenným používaním, bude fungovať ako výborná "kefa" pre telo.
A v starých Araboch sa ako afrodiziakum používal kardamóm - rôzne aromatické oleje, parfumy a elixíry lásky boli vyrobené zo semien. Moderní vedci potvrdili len to, čo starí Arabi hádali len - kardamom dokonale stimulujú pohlavné orgány a liečia sexuálne poruchy, ako je predčasná ejakulácia a impotencia.
Napriek tomu, že korenie je pomerne drahé, je veľmi populárne v národnej kuchyni mnohých krajín sveta. Korenie sa môže aplikovať samostatne aj ako súčasť rôznych zmesí - napríklad takých populárnych ako zmes kari alebo garam masala. Môžete dať korenie do misky pred tepelným spracovaním, pretože ani chuť, ani prospešné vlastnosti kardamómu sa nestratia počas procesu varenia. Spice pomáha zvýšiť chuť do jedla a je sama o sebe pomerne vysoká - ide o varovanie pre tých, ktorí sú v súčasnosti na strave.
Fanúšikovia dobrej kávy určite pridajú kardamom do cezve - nielenže zdôraznia arómu kávy, ale aj mierne vyhladia negatívny vplyv kofeínu. Tiež korenie možno použiť na ochutenie kompótov, želé a peny. Východné sladkosti bez kardamónu jednoducho nemožno predstaviť.
Klobásy, pečivo a dokonca aj tabak sú ochutené korením. Šľahané víno, rôzne koktaily, vína a likéry - kardamom je takmer vždy zahrnutá do ich zloženia. A aj keď pridáte korenie korenia do bežného vareného mlieka, stane sa veľmi chutné a ľahko stráviteľné.
Korenie musí byť pozvaná na stôl pri varení hovädzieho a jahňacieho mäsa, a pri varení ryby kardamom sa používa v kombinácii s korením a rascou. Omáčky, omáčky a prvé kurzy - hrášok, ryžové polievky, solanka a kapustová polievka získajú pikantnú, korenistú a bohatú chuť.
V prípade jedál na hydinu sa kardamóza používa v kombinácii s cesnakom a cibuľou - vôňa a chuť sú jednoducho úchvatné. Na príchuť pečenia korenia sa používa spolu so škoricou.
Semená rastliny majú vynikajúce konzervačné vlastnosti, a preto sú jednoducho nevyhnutné na prípravu rôznych marinád a nakladacích materiálov.
Existuje veľa receptov, ktoré používajú kardamom, takže skúste, experimentujte a vychutnajte si jedlo!
