Ak dodržiavate zásady zdravej výživy, musí byť do vašej stravy zahrnuté králičie mäso.
Je nemastný, nespôsobuje alergické reakcie a iné zbytočné následky. Preto môže byť zahrnutá do detského menu, podávaného ľuďom oslabeným chorobou, pričom je absolútne istý, že zvyšok rodiny sa bude páčiť aj králičím pokrmom.
Králik má biele mäso, na ktorom je prakticky žiadny tuk. Výnimkou je usadzovanie tukov v kohútiku av oblasti tresky, a to aj v jatočných telách 1. kategórie.
Mastné kusy mäsa sa najlepšie používajú na vyprážanie alebo pečenie. Tie časti jatočného tela, ktoré obsahujú veľké množstvo spojivového tkaniva (predné), sú vhodné na dlhšie tepelné spracovanie, ako je napríklad hasenie.
Králičí guláš s rôznou zeleninou. Táto metóda vám umožňuje urobiť suché králičie mäso jemnejšie a šťavnejšie.
Králik dusený so zemiakmi: jemnosť varenia
- Chuť králičieho mäsa závisí od veku jatočného tela. Čím starší je králik, tým silnejšia je jeho špecifická chuť. To platí najmä pre jatočné telá mužského pohlavia. Aby sa zbavil zápachu, takáto kostra sa musí niekoľko hodín namočiť v studenej vode, najlepšie tečúcej vode.
- Jatočné telá dospelého králika musí byť predmarinované v slabej zmesi octu, soli a rôznych bylín. Táto marináda môže byť nahradená suchým bielym vínom. Pred tepelným ošetrením sa králik opláchne vo vode a dôkladne nasiakne papierovou utierkou.
- Králik marinovaný ako celok a nakrájaný na porcie.
- Pred sterilizáciou králičieho mäsa sa odporúča vyprážať maslo. Súčasne je potrebné dodržiavať zlatý priemer: mäso by malo byť pokryté zlatou kôrkou, ale zostať šťavnaté vo vnútri. Králičie mäso je veľmi ľahko prebytočné, ak ho preháňate na panvici.
- Do mäsa králičieho mäsa sa pridáva zelenina: cibuľa, mrkva, cuketa. Najbežnejšou zeleninou, s ktorou je králik nakŕmený, sú zemiaky. Jedlo je výživné a chutné.
- Pri konzumácii králika so zemiakmi je potrebné sledovať hladinu tekutiny v banke. Zemiaky musia byť úplne pokryté vývarom alebo omáčkou, inak sa môže ukázať ako nedostatočne tepelne spracované.
- Mäkkosť zemiakov je ovplyvnená týmito výrobkami, s ktorými je dusená. Veľké množstvo cibule robí zemiaky jemné a chutné.
- Pridanie rajčiaka alebo paradajok kvôli kyseline zvyšuje čas varenia takmer zdvojnásobením.Preto sa pridáva kyslá zelenina, keď sú zemiaky napoly pripravené. Je to jednoduché, ak si vyprážate zeleninu s paradajkami v samostatnej panvici, a potom pridajte k polovice varené zemiaky.
- Z rovnakého dôvodu sa králik dusený so zemiakmi nevarený vo víne. To robí zemiaky tvrdé, a tmavé víno farby brambory v nepríjemnej farbe. Z omáčok, je lepšie použiť kyslou smotanou alebo smotanou: dávajú jedlo krémová chuť, aby králičie mäso šťavnaté, a zemiaky - mäkké.
- Mäso a zemiaky sa nalejú len horúcou vodou. Studená voda môže zmeniť farbu zemiakov a tiež zvyšuje čas varenia.
Králik dusený zeleninou: dusené
zloženie:
- králik - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- stredná mrkva - 2 ks;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- soľ a čierne korenie - podľa chuti;
- ghee - 2 lyžice. l;
- koreň petržlenu - malý kus;
- voda;
- greeny.
Metóda varenia
- Umyte jatočné telá králika studenou vodou, nechajte kvapalinu vytekať. Prerežte ho na dve časti. Nechajte chrbát na vyprážanie a rozstrihnite prednú časť kostry na kúsky.
- Cibuľu odlúpnite a opláchnite studenou vodou. Vyrežte na pásy.
- Odlúpnite mrkvu, umyte, nakrájajte na tenké plátky.
- Brambory odlúpnite, umyte v studenej vode, nakrájajte na stredné kocky.
- Vložte kúsky králičieho mäsa do panvice s roztaveným maslom. Pri vysokom horúčave vyprážajte až do zlatohnedého. Premiestnite do kotla alebo kastrónu.
- Na zostávajúcej tuku uložte cibuľu, pridajte mrkvu a koreň petržlenu. Smažte 5 minút. Vložte zemiaky, premiešajte a ľahko smažte.
- Všetka zelenina sa posunie do misy s mäsom. Vložte soľ a korenie. Nalejte dostatočne horúcu vodu na ľahkú pokrytie zeleniny a mäsa. Umiestnite obsah panvy na varte. Znížte teplo na nízku teplotu, 50 minút ju ohrejte.
- Položte králičie so zeleninou na misku, posypeme jemne nasekaným kôprom a petržlenom.
Králik dusený so zemiakmi a hubami v zakysanej smotane
zloženie:
- králik - 0,5 kg;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 5 ks;
- čerstvé šampiňóny - 200 g;
- kyslá smotana - 250 g;
- soľ - podľa chuti;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- bobkový list - 1 ks.
Metóda varenia
- Vzhľadom k tomu, že tento recept nepoužíva korenené byliny a voňavé korenie, králik musí byť mladý. Ako zistiť vek králika? Ak vezmete celé telo, nemalo by vážiť viac ako 1,5 kg.Ak si nie ste istí, že králičie mäso je mladé, predčistite ho v studenej vode, kde pridáte malý ocot. Mäso potom nakrájajte na porcie.
- Cibuľu odlúpnite, umyte ju studenou vodou, čím odstránite prehnanú horkosť. Vyrežte do polkruhov.
- Umyte huby, upravte spodné časti nohy. Nakrájajte na plátky.
- V kotli s horúcim olejom položte huby, smažte a potom pridajte cibuľu. Všetko spoločne varíme niekoľko minút. Cibuľa by mala len mierne zmeniť biela farba na žltú. Silne popražená cibuľka spôsobí, že kyslá smotana bude tmavá.
- Cibuľu a huby položte na tanier.
- V tom istom kotli položte mäso na veľký oheň, smažte až do vzniku svetlohnedej kôrky. Pridajte cibuľu a huby.
- Brambory odlúpnite, umyte a nakrájajte na kocky. Vložte do kotla.
- Vylejte kyslou smotanou, pridajte toľko teplej vody tak, aby pokryla zemiaky úplne. Ak je kyslá smotana malá, potom zemiaky môžu zostať nespálené. Vložte soľ a korenie, jemne premiešajte. Ak máte chuť na bobkový list, pridajte ju prilepením medzi plátky zemiakov. Prehnite vysokou teplotou do varu a potom znížte požiar. Obsah kotla by mal sotva viditeľne variť.
- Zatvorte kotol s vekom a kráčajte králik s zemiakmi, kým zemiaky nie sú mäkké (asi 30 minút). Nemiešajte, inak sa zemiaky zmení na jednu kontinuálnu hmotu.
- Položte nakrájaný králik so zemiakmi na tanieri a posypeme kôprom.
Králik posypaný zemiakmi v rúre
zloženie:
- králik - 0,5 kg;
- stredne veľké zemiaky - 6 ks;
- cibuľa - 3 ks;
- kyslá smotana - 100 g;
- majonéza - 50 g;
- soľ - podľa chuti;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- cesnak - 3 klinčeky.
Metóda varenia
- Jatočné telá králika dobre umyte v studenej vode. Môžete dokonca namočiť 2-3 hodiny. Vysušte papierovou utierkou. Vyrežte na porcie. Je možné použiť aj mäso na kosti, ako aj filé oddelené od kostí. Vložte mäso do misy.
- Ošúpte cibuľu a cesnak, opláchnite studenou vodou a nakrájajte jemne.
- V malej miske položte cibuľu a cesnak, pridajte kysnutú smotanu, majonézu, soľ a korenie. Zamiešame. Dajte túto omáčku na mäso. Dobre premiešajte, aby bolo mäso pokryté zo všetkých strán. Do chladničky vložte 2 hodiny.
- Brambory odlúpnite, umyte v studenej vode, nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm.
- Varenie riadu pre rúru.Môže to byť forma s vysokými stranami, kotol, liatina, keramický hrniec s objemom minimálne 1 liter. Vložte zemiaky do nej. Ľahko soľ. Nalejte toľko horúcej vody, že plátky sú pokryté.
- Dajte mäso na zemiaky spolu s marinádou. Nemiešajte. Pokrmy pokrývajte fóliou.
- Vložte do rúry ohriatej na 200 ° a kráčajte s zemiakmi na 1 hodinu.
- Po tejto dobe mierne otvorte fóliu, skúste mäso a zemiaky na pripravenosť. Ak sú mäkké, odstráňte fóliu a uchovávajte králik a zemiaky v rúre ďalších 15 minút. Počas tejto doby, povrch mäsa mierne pečený, získať lahodný vzhľad.
- Odstráňte hotový králik so zemiakmi z rúry, položte na a la carte a podávajte.
Hosteska poznámka
Vyskúšajte králik so zemiakmi a pridávajte okrem cibule a mrkvy baklažán, cuketa alebo paprika.
Korenie môže byť tiež podľa vášho uváženia. Kôpru, kmeň, koriander sa dobre hodia na zemiaky.
Namiesto vody, ktorá sa nalieva zemiaky s mäsom, môžete brať vývar alebo zeleninový vývar.
