Je ťažké nájsť hostesku, ktorá by nevarila mäsové šampóny pre domácnosti. Takéto občerstvenie však možno robiť nielen z mäsa, ale aj z drobov. Rajčiaky z hovädzej pečene sú mäkké, jemné, dobre s akoukoľvek prídavnou miskou a môžu sa podávať ako samostatné jedlo. Recepty týchto kulinárskych výrobkov sú dostatočne jednoduché, aby mohli využiť kuchára, ktorý nemá veľa skúseností.
Vlastnosti prípravy
Prípravky z hovädzej pečene sa pripravujú nie tak podobne ako z mletého mäsa. Ak poznáte niekoľko okamihov, budete si môcť pripraviť chutné a voňavé jedlo, ktoré si vaši hostia a domácnosť takmer iste užijú.
- Výber zložiek je kľúčový. Môžete použiť mrazené pečeň, aby rožky, ale z čerstvých budú šťavnatejšie. Ak používate zmrzlinový výrobok, dať mu šancu rozmraziť v chladničke.
- Hovädková pečeň má hrubý film, hrubé cievne lézie. Pred prípravou misky by sa mal film odstrániť, rezy žlčových kanálikov odstrihnúť nožom. Film bude ľahšie odstrániť, ak sa pečeň ponorí do horúcej vody na niekoľko minút.
- Hovädzou pečeňou môžete chuť horko.Aby ste tomu zabránili, mali by byť namočené vo vode 1-2 hodiny. Dokonca lepšie výsledky možno dosiahnuť, ak sa mlieko používa na namáčanie namiesto vody.
- Hovädková pečeň spracovaná mlynčekom na mäso predstavuje pomerne kvapalnú hmotnosť. Musí byť zahustené s vajcami, múkou, škrobom, krupicou.
- Pre šťavu sa cibuľou najčastejšie pridáva cibuľa, niekedy obsahuje inú zeleninu (mrkva, zemiaky, cukety, papriky). Ak chcete dať jedlo nové vône umožňuje použitie rôznych obilnín. Ak kladiete zeleninu na mleté mäso, kotlety budú voňavšie.
- Rajčiaky z hovädzej pečene by mali byť tvarované lyžicou a roztierané na horúcej panvici s vriacim olejom.
Jatočné pečivo sa môže podávať ako samostatná miska alebo s prídavným jedlom. Niektoré ženy v domácnosti robia z nich "koláče", sendvičovú zakysanú smotanu zmiešanú s vyprážanou zeleninou.
Klasický recept na šampiňóny z hovädzej pečene
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- cibuľa - 0,25 kg;
- pšeničná múka - 140 g;
- majonéza alebo kyslá smotana - 120 ml;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte pečeň, uvoľnite z tuleňov a fólie.Nakrájajte na kusy ľubovoľného tvaru a prejdite cez mlynček na mäso.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na veľké kusy a premeňte ju cez mlynček na mäso.
- Porazte vajíčka a vložte do misy pečene a cibule. Pridajte kysnutú smotanu alebo majonézu, soľ a korenie. Miešajte do hladkej.
- Pridajte múku v porciách a miešajte, až kým nebudete mať mleté mäso, ktoré je husté ako cesto na bielizeň.
- Do predhriatej panvice pridajte trochu oleja, po 10 sekundách vložte mäsové mäso na lyžice a nechajte určitú vzdialenosť medzi jednotlivými časťami.
- Smažte na strednom ohni, až kým nie sú patriace nižšie hnedé.
- Otočte ho, zakryte a smažte ešte pár minút, kým nebudete varené.
- Odstráňte kotlety z panvice, pridajte do nich maslo a pokračujte v smažovaní koreniach pečene, až kým náplň neuplynie.
Ako obloha, zemiaky, zeleninová guláš a pohánka sú vhodné na klasické hovädzie pečene.
Rajčiaky z hovädzej pečene s krupicou
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- krupice - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Pripravená hovädzia pečene nakrájaná na kusy a nakrájaná na mlynček na mäso.
- Rovnakým spôsobom rozotrite olúpanú cibuľu.
- Cibuľu mixujte s pečeňou, pridajte krupicu, premiešajte.
- Počkajte štvrťhodinu, kým sa zrniete.
- Pridajte vajíčko, soľ, korenie na mlynček. Dôkladne premiešajte, aby kompozícia mala jednotnú konzistenciu.
- Zahrejte olej na panvici a vložte do nej lyžičku.
- Opečte štetce na 2 minúty na každej strane na strednom ohni. Počas fritovacieho taniera môžete panvu zakryť s vekom, aby ste mohli lepšie vyprážať.
Kotlety vyrobené podľa tohto receptu majú jemnú textúru. Aj deti sa im budú páčiť.
Rajčiaky z hovädzej pečene so slaninou
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg;
- bravčová masť - 100 g;
- múka - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- škrob - 5 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Pripravte pečeň a tuk. Nakrájajte ich na kusy, rozmiešajte ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na kusy, nakrájajte ich rovnako ako mäsové výrobky.
- Cibuľu mixujte s pečeňou a slaninou.
- Vezmite vajcia a vložte ho do náplne. Pridajte škrob, soľ, korenie.Dôkladne premiešajte.
- Kombinujte s múkou a šľahačkou, aby ste získali jednotné zloženie, konzistenciu pripomínajúcu zakysanú smotanu.
- Maslo zahrejte a vložte do neho mleté mäso, ktoré tvorí kotlety s lyžičkou.
- Pečieme na strednom ohni asi 5 minút, pričom každá strana je 2-3 minúty.
Pred podávaním môžu byť pečeňové šupky posypané čerstvými bylinkami. Salo robí jedlo, chutné a uspokojujúce.
Rajčiaky hovädzieho pečene s ryžou
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg;
- ryža - 0,2 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- cibuľa - 150 g;
- škrob - 10 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Ryžu umyte, pokryte vodou a varte, až kým nebudete pripravení. Mal by to byť drobivý, nie viskózny.
- Mäso pečene cez mlynček na mäso.
- Cibuľa, rošt na hrubom strúhadle alebo jemne narezané nožom.
- V pečeňovej hmote pridajte soľ so slaným vajcom, soľou, korením, škrobom. Zmiešajte, aby boli ingrediencie hladké.
- Pridajte ryžu, cibuľu a nakrájaný kôpru, znovu premiešajte.
- Umiestnite mleté mäso lyžičkou na horúcu panvicu s rastlinným olejom, pripravte kotlety a smažte ich na strednom ohni 2,5 minúty na každej strane.
Ozdoba na pečené pečivo varené podľa receptúry sa nevyžaduje. Výrobky Samih získajú veľa. Môže sa s nimi podávať zakysaná smotana alebo omáčka.
Rajčiaky z hovädzej pečene s ovsenými vločkami a cesnakom
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,4 kg;
- tučné bravčové mäso - 100 g;
- instantná ovsená vňať - 50 g;
- mlieko - 50 ml;
- sóda - 2 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- kyslá smotana - 150 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- cibuľa - 150 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Oatmeal naliať trochu teplé mlieko, nechajte na štvrtinu hodiny, a tak sa nafúkli.
- Odlúpnite pečeň z filmov a žíl, nakrájajte na kusy a nakrájajte a prechádzajte mlynčekom na mäso.
- Urobte to isté s bravčovým mäsom.
- Zmiešajte bravčové mäso s pečeňou, pridajte k nim cesnak prechádzajúci lisom a nafúknutú ovsená vňať, premiešajte.
- Pridajte sódu, soľ a korenie, znova sa premiešajte.
- Cibuľa bez plevy, rozrezaná na tenké polkruhy.
- Olej zohrievajte v panvici. Smažte šálky v ňom a formujte ich lyžičkou. Nie je potrebné dlho vyprážať, stačí ich zbaliť na oboch stranách.
- Po ukončení náplne umyte a vysušte panvicu.Smažte cibuľu v oleji, až kým nie je zlatá.
- Vložte cibuľu na cibuľu.
- Naplňte zmes vody a kyslej smotany.
- Uhrejte pri nízkych teplotách pod vekom po dobu 5-10 minút.
Podľa tohto receptu sú hovädzinové pečienky bujné, jemné a veľmi chutné. Môžete im slúžiť s oblohou alebo bez nej. Pri podávaní sa odporúča naliať kyslá smotanovú omáčku, v ktorej sa maslovacie gule sušené.
Nie všetky ženy v domácnosti robia kotlety z hovädzej pečene, domnievajúc sa, že proces ich prípravy vyžaduje veľké zručnosti. V skutočnosti vedomosti o vhodných receptúrach a technológii varenia umožňujú túto prácu aj pre neskúsených kuchárov.
