Každá žena v domácnosti má svoj obľúbený recept na výrobu múčnikov.
Sú vyrobené z hovädzieho, bravčového, kuracieho, morčacieho.
Zdá sa, že iba hamburgery sú vždy rovnaké. Ich chuť, textúra, šťavnatosť závisí nielen od typu mäsa, ale aj od veku jatočného tela, prídavných prísad, korenia, množstva tuku a tekutiny v mletom mäse.
Hovädzie šupky majú bohatú mäsovú chuť, ale sú niekedy husté a tvrdé.
Kuracie kotlety sú mäkšie, ale suché. Najmä ak je vypchávka varená z prsníka. Kuracie mäso sa považuje za diétne, ale nemá chuť, ktorá je súčasťou hovädzieho mäsa.
Bravčové kotlety nie sú vyrobené tak často, pretože sú získané, hoci mäkké, ale majú špecifický zápach, ktorý nie každý má rád.
Preto sa hosteska pokúša miešať niekoľko druhov mletého mäsa, aby získala sucháre, ktoré by im vyhovovali vo všetkých ohľadoch.
Bravčové kotlety sú veľmi chutné, ak zmiešate mleté kurča s hovädzím mäsom.
Hovädzie a kuracie kotlety: jemnosť varenia
- Chuť a mäkkosť kotlíkov závisí od toho, koľko hovädzieho mäsa a kuracieho mäsa sa pripravili na prípravu hrudiek.Ak je len málo kuracieho mäsa, kotlety si zachovajú chuť a farbu hovädzieho mäsa, pričom sú mäkšie. Robí, že náplň nie je tak hustá.
- Ak je mleté kurča v kôre viac ako hovädzie mäso, potom sú burgery ľahké, chudé, takmer výživné, ale voňavšie ako bežné kuracie mäso.
- Chlieb je vložený do hrudiek: 250 g na 1 kg mletého mäsa. Chlieb by mal byť biela pšeničná múka, bez kôr. Pred použitím sa suší, pretože čerstvá buničina robí mäso viskózne a potom namočené.
- Bravčové buchty budú šťavnaté, ak pridáte do náplne vodu, mlieko, majonézu alebo kyslé smotany.
- Kuchařky sa nerozkladajú, veľa žien v domácnosti dáva vajcia do masla kotleta. Zachytáva mince, ale spôsobuje, že patty sú hustšie. Ak sa hosteska rozhodne pridať vajíčko, odporúča sa použiť iba žĺtok.
- Kotle udržiavajú svoju formu nie kvôli vajcom, ale kvôli dôkladnému miešaniu mletého mäsa. Preto sa odporúča nielen miesiť v miske a vyraziť.
- Hovädzie a kurací kotlety sa vyprážajú na panvici, pečú v rúre, varené v pare a varené v pomalom sporáku.
Hovädzie a krémové kuracie steaky
zloženie:
- hovädzí filé - 500 g;
- kuracie prsia - 500 g;
- biely chlieb bez kôrky - 250 g;
- smotana - 250 g;
- cibuľa - 1 ks;
- korenie a soľ na chuť;
- múka na chlieb - 2 polievkové lyžice. l;
- slnečnicový olej na smaženie.
Metóda varenia
- Chlieb vložte do taniera a zakryjte studeným krémom.
- Hovädzie mäso z hovädzieho mäsa a kuracie filety cez mlynček na mäso s jemným roštom.
- Nakrájajte cibuľu v mixéri.
- Mäso kombinujte s cibuľou a chlebom. Vložte korenie. Knoty kotlete dobre v miske a získajte jednotnú výplň.
- Ruky navlhčené v studenej vode vytvárajú z hrubej hmoty podlhovastý alebo okrúhly kotúčik. Rolť v múke.
- Maslo nalejte do panvice a dobre zohrejte. Vložte patty. Bez zatvárania viečka ich vyprážajte až do zlatohnedej. Potom otočte na druhú stranu, znížte požiar a zatvorte panvicu s vekom. Cook kotlety, kým nie sú dobre pražené. Ak máte rád mäkké a šťavnaté kotlety, nalejte do panvice 100 ml bujónu a ďalších 15-20 minút rozmiešajte. Podávajte s akýmkoľvek prídavným jedlom.
Hovädzie a kuracie kotlety s jablkami
zloženie:
- filé z hovädzieho mäsa - 300 g;
- kuracie filety - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- Apple - 1 ks;
- bochník bez kôry - 100 g;
- voda - 150 ml;
- soľ a korenie podľa chuti;
- nakrájaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. l;
- múka na chlieb - 2 polievkové lyžice. l;
- slnečnicový olej na smaženie.
Metóda varenia
- Hovädzie mäso a kurajte mäso cez mlynček na mäso.
- Namočte bochník do vody, stlačte trochu a spojte s mletým mäsom. Voda ešte nevylejte.
- Nakrájajte cibuľu v mixéri.
- Odlúpnite jablko a odstráňte jadro. Rub na strúhadle. Okamžite vložte misku do mletého mäsa. Pridajte namočený chlieb, cibuľu a korenie.
- Mäso dobre. Ak sa stane hustým, pridajte zvyšnú vodu po namočení chleba. Znova dobre premiešajte a porazte.
- Formle kotletky, rolovať ich v múke.
- Smažte v panvici: vyprážajte prvá strana vysokou teplotou bez veka, druhú stranu variť pod vekom a znížte teplotu.
Poznámka: Tieto pečivo je možné pečať v rúre. Aby ste to urobili, vložte ich na mastnú plech, vložte do rúry ohriatej na 190-200 ° C a pečte 35-40 minút.
Hovädzie a kuracie kotlety s otrubami
zloženie:
- hovädzí filé - 500 g;
- kuracie prsia - 500 g;
- ovsené otruby - 50 g;
- mlieko - 150 g;
- cibuľa - 1 ks;
- korenie - chuť;
- rastlinný olej na vyprážanie maslových guľôčok.
Metóda varenia
- Zmiešajte kurča a hovädzie mäso cez mlynček na mäso.
- Nakrájajte cibuľu mixérom a vložte do misy s mäsom.
- Otrubia mlieko a nechajte na nejaký čas nabobtnať.
- Zmiešajte všetky prísady, pridajte soľ a koreniny (bylinky a korenie podľa vkusu).
- Miešajte hmotu kotlíka dôkladne.
- Ponorte si ruky do studenej vody a pripravte šálky z mletého mäsa.
- Smažte ich na panvici najskôr na jednej strane, potom otočte na druhú stranu, znížte teplo a pripravte na pripravenosť pod vekom. Ak chcete rožky mäkké a šťavnaté, nalejte trochu vývaru do panvice. Nasypejte pri nízkej teplote 20-30 minút.
Hosteska poznámka
- Ak chcete, aby sa hamburgery stali chrumkavým, nahraďte múku škrupinou.
- Baletky budú viac voňavé, ak pridáte trochu korenia na mäso alebo mleté mäso v chlebe.
- Kotlety môžu byť varené v dvojitom kotle. Ak to chcete urobiť, vložte ich do namazanej misky dvojitého kotla, nastavte čas na 30-40 minút. V dôsledku toho získate bujné a šťavnaté hamburgery.
