Mäso koní dobré a poškodené

Konské maso je mäso koní konzumovaných v jedle. Najčastejšie ide o názov výrobku získaného pri zabíjaní kliešťov, žrebcov a valachov vo veku viac ako jeden rok, ale menej ako tri roky. Mäso získané zo zvierat mladších ako jeden rok sa bežne nazýva žriebä.

Jedlá založené na konskom mäse sú najdôležitejšou súčasťou národnej kuchyne tureckých, mongolských a iných kočovných ľudí. Mäso z koní sa konzumuje varené, údené, vyprážané, sušené, dusené, sušené alebo solené. Okrem toho sa používa na prípravu klobás, basturma, klobás, čerešní a polotovarov z mäsa.

Pri nákupe mäsa z koňa v obchodoch a na trhoch je potrebné venovať pozornosť vonkajším znakom, ktoré umožňujú hodnotiť jeho kvalitu. Čerstvé mäso má vždy rovnomernú fialovú farbu, lesklý, mierne vlhký povrch, pružnú textúru a ľahký, príjemný zápach. Znaky starého, starého alebo nekvalitného konského mäsa sú:

• nerovná farba, hnedý alebo šedý odtieň;
• silný zápach;
• prítomnosť krvi alebo hlienu na povrchu mäsa;
• mastné vrstvy žltej farby.

Mäso kliešťov, žrebcov a valachov sa môže skladovať v chladničke najviac 4 dni.V mrazničke si konské mäso uchováva svoje nutričné ​​vlastnosti oveľa dlhšie: pri skladovaní pri teplote -12 až -17 ° C asi šesť mesiacov a pri teplote neprevyšujúcej -18 ° C až 10 mesiacov.

Výživová hodnota konského mäsa a vitamínov v jeho zložení

Výživové fakty kôň mäso (100 g):

• 19,478 g proteínov;
• 9,887 g tuku;
• 69,581 g vody;
• 0,978 g popola.

vitamíny v mäse koní (na 100 g):

• 0,067 mg tiamínu (Bl);
• 0,784 mg ekvivalentu tokoferolu, alfa-tokoferol (E);
• 0,097 mg riboflavínu (B2);
• 6,234 mg ekvivalentu niacínu (PP).

Kalórií konského mäsa

Konské krmivo je chudý produkt, ktorý je charakterizovaný nízkou energetickou hodnotou. Obsah kalórií tohto mäsa závisí od mnohých faktorov, ale najdôležitejším z nich je druh kulinárskeho spracovania.

Energetická hodnota varených údenín z konského mäsa je 349,574 kcal a basturma - 238,663 kcal.

Užitočné makro a mikroživiny v mäse koní

macronutrients v mäse koní (100 g):

• 369,004 mg draslíka;
• 194,167 mg síry;
• 22,414 mg horčíka;
• 49,672 mg sodíka;
• 184,934 mg fosforu;
• 12,964 mg vápnika.

Stopové prvky v mäse koní (100 g):

• 205,671 μg medi;
• 0,021 mg mangánu;
• 2 769 mcg kobaltu;
• 3,067 mg železa.

Užitočné vlastnosti konského mäsa

• Mäso z koní je diétne nízkotučné mäso, ktoré obsahuje veľké množstvo živočíšnych bielkovín ideálne vyvážené v zložení aminokyselín. Produkt sa rýchlo a ľahko absorbuje v zažívacom trakte. Osoby, ktoré chcú schudnúť, môžu bezpečne zahrnúť jedlá založené na nej. Mäso z koňa sa navyše ukáže ľuďom, ktorí sa profesionálne venujú športu, neustále prežívajú duševné a fyzické námahy a zotavujú sa z úrazov a chorôb z minulosti.
• Vitamíny skupiny B, ktoré sú bohaté na konské mäso, majú schopnosť regulovať metabolické procesy v tele. Zlúčeniny patriace do tejto triedy majú priaznivý účinok na nervový systém, preto odborníci na výživu radí ľuďom, ktorí trpia psychologickým šokom alebo dlho trpia stresom, a to až do dvakrát týždenne až do výživy.
• Konské zviera obsahuje minimálne množstvo látok, ktoré môžu vyvolať výskyt alergických reakcií. Osoby, ktoré majú zvýšenú tendenciu k alergii, môžu bezpečne zahrnúť jedlá založené na nej v ponuke hypoalergénnej stravy.
• Pravidelná konzumácia konského mäsa pomáha vyrovnať sa s somnologicheskim ochoreniami (ťažkosti so zaspávaním, nespavosťou, úzkosťou, prerušovaným spánkom atď.).
• Užitočné mikro a makronutrienty obsiahnuté v mäse koní posilňujú imunitný systém, pomáhajú telu odolávať vírusom, parazitickým napadnutím a bakteriálnym infekciám.
• Mäso hrebeňov, kliešťov a valachov obsahuje vitamín E a ďalšie zlúčeniny, ktoré chránia bunkové membrány pred voľnými radikálmi. Pravidelná konzumácia konského mäsa pomáha spomaľovať procesy, ktoré spúšťajú zrýchlené starnutie tela, zabraňujú výskytu nádorových novotvarov.
• Tradiční liečitelia veria, že pravidelná konzumácia konského mäsa má pozitívny vplyv na účinnosť mužov, pomáha zlepšovať zloženie mužského ejakulátu, znižuje riziko neplodnosti.
• Chladené konské mäso má otepľovacie vlastnosti. Jedlá pripravené na jeho základe sú nenahraditeľné v kampaniach uskutočnených v chladnej sezóne.
• Látky obsiahnuté v zložení konského mäsa prispievajú k posilneniu kostí.
• Pravidelné zahrnutie konského mäsa do stravy zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, pomáha obnoviť črevnú biocenózu.
• Mäso z koní obsahuje látky, ktoré normalizujú činnosť hematopoetického systému a urýchľujú krvný obeh. Spotreba pokrmov pripravených na jej základe je preukázaná osobám, ktoré trpia anémiou.
• Súčasťou konského mäsa sú látky, ktoré urýchľujú vylučovanie škodlivého cholesterolu z tela, posilňujú steny ciev, zabraňujú vzniku aterosklerózy a iných ochorení obehového systému.
• Zlúčeniny nájdené v mäse kliešťov, valachov a žrebcov majú schopnosť znižovať negatívne účinky žiarenia na telo. V tomto ohľade sa odporúča, aby ľudia žijúci v oblastiach s vysokým rádiusovým pozadím alebo podstupujúc radiačnú terapiu zahŕňali jedlo z konského mäsa do stravy aspoň dvakrát týždenne.
• Užitočné mikro a makronutrienty, vitamíny a ďalšie zlúčeniny prítomné v zložení konského mäsa, zlepšujú vzhľad a celkový stav vlasov, nechtov, kožu, zabraňujú vzniku akné.
• Konský tuk má choleretické vlastnosti. Pravidelné zahrnutie konzumovaných potravín do zloženia prispieva k zmierneniu príznakov ochorení vznikajúcich na pozadí porúch v práci žlčníka.
• Konský tuk sa používa na liečbu tepelného poškodenia kože a mäkkých tkanív (popáleniny, omrzliny). Okrem toho sa používa v kozmetickom priemysle na výrobu výrobkov proti stárnutiu, hydratáciu a výživu.

Kontraindikácie a škodlivé vlastnosti konského mäsa

• Mäso z koní je priaznivým prostredím pre reprodukciu a udržiavanie Salmonella a Trichinella. Z tohto dôvodu vyžaduje konské mäso dôkladné varenie a tepelné ošetrenie.
• Bujón, ktorý sa tvorí pri varení mäsa z koní, môže mať negatívny vplyv na gastrointestinálny trakt, čo spôsobí vznik hnačky.
• Zneužívanie konského mäsa a pokrmov pripravených na jeho základe môže spôsobiť vznik dny, ochorení srdca.
• Kontraindikácie ku konzumácii mäsa kliešťov, žrebcov a valachov sú individuálna intolerancia, dna, prebytok kyseliny močovej v tele.