V zime sú kompoty veľmi náročné, a preto, okrem džemu, hostešky, okrem džemu, dbajú na to, aby sa nádoby s kompótou prevalcovali. Zvyčajne sú surovinami pre kompóty tie bobule a ovocie, ktoré sú k dispozícii - na trhu alebo na záhrade.
Čerešňová slivka sa nedá nájsť všade. Strom je milovník tepla, takže sa rozrastá v miestach s miernym a teplým podnebím. Na druhej strane však nesie dobre ovocie a hostesky, keď si kúpia čerešňovú slivku na trhu alebo zozbierajú zo stromu, vždy z neho uvaľujú jam alebo robia kompót.
Čerešňový kompót: údaje o varení
- V prípade kompótov používajú iba zrelé bobuľovité ovocie a plody bez známok znehodnotenia. A keďže čerešňová slivka netoleruje dlhodobé skladovanie, spracováva sa na kompot v ten deň (ako posledná možnosť, ďalšia), keď bola zberaná úroda.
- Pri tomto druhu konzervovania sa vyberajú iba silné plody, inak v procese tepelného spracovania kvasiaca slivka sa skvapalí a kompót sa ukáže ako zakalený a nenápadný vzhľad.
- Kompot sa pripravuje ako z celých sliviek, tak aj z polovice (bez kamienkov).
- Paniky, ktoré študujú recepty kompótov z čerešňovej slivky, si všimnú veľký rozdiel v množstve cukru na 1 liter vody.V jednom receptúre sa uvádza 700 g cukru av druhom len 250 g. V skutočnosti sú obe receptúry správne. Všetko závisí od kyslosti ovocia, ako aj od chuťových preferencií.
- Zelená kompóza pre zimu je pripravená so sterilizáciou aj bez nej. V druhom prípade sa čerešňová slivka najprv naleje do vriacej vody, v nej sa nejaký čas uchováva, potom sa naleje so sirupom a ihneď sa zrolí. Následné balenie korkových plechoviek v teplej prikrývke nahrádza pasterizáciu.
- Aby sa kompót udržal dlhšie, v receptoch bez sterilizácie použite dvojlitrové alebo trojlitrové nádoby. V prípadoch, keď je kompót sterilizovaný, čerešňa je balená v litroch alebo pol litroch nádob. V takejto nádobe je tepelné spracovanie oveľa výhodnejšie.
- Hlavné podmienky pre vysokokvalitné kompóty sú sterilita nádoby, čistota ovocia a zariadenia, prísna tesnosť.
Cherry plum kompót s kamienkami na zimu bez sterilizácie: prvý recept
Zložky (pre 1 trojlitrovú nádobu):
- čerešňa - 500 g;
- cukor - 350-400 g;
- voda - asi 2,7 l.
Metóda varenia
- Pripravte plechovky na kompotu vopred. Na to dôkladne umyte sódom a opláchnite čistou vodou.Potom položte hrnček do kanvice bez veka a zohrejte ju na paru 10-15 minút. Položte ju na uterák. Umývajte aj viečka, vložte do hrnca vodou a varte.
- Oslobodte z hustých plodov čerešnej slivky zo stoniek a dobre umyte v dostatkom vody. Pin na niekoľkých miestach s špáradlom alebo pinom. To sa musí urobiť, aby sa zabezpečilo, že koža na ovocí nebude prasknúť počas vriacej vody.
- Sklopte do pohára. Naplňte vriacou vodou. Zakryte viečko a nechajte ho odstáť 20-25 minút.
- Keď je voda v nádobe takmer v chlade, vymeňte cínový kryt s nylonom s otvormi. Vypustite vodu cez otvory v panvici. Vložte cukor. Dajte do ohňa a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Horúci sirup opäť naliať čerešňovú slivku na samý vrchol nádoby. Okamžite utesnite. Otočte nádobu hore dnom, zabaľte prikrývku. Nechajte vychladnúť.
Cherry plum kompót s kameňmi na zimu bez sterilizácie: druhý recept
Zložky (pre 1 trojlitrovú nádobu):
- čerešňa - 700 g;
- cukor - 350 g;
- voda - asi 2,5 litra.
Metóda varenia
- Osviežte slivky zo stonky.Umyte dobre v studenej vode.
- Pripravte sterilné trojlitrové nádoby, ktoré vám pohodlne spracujú. Zložte v nich slivku.
- Na hornú časť vylejte vriacu vodu. Zakryte sterilnými uzávermi a nechajte 30 minút.
- Keď sa čerešňová slivka zohreje dobre a voda je takmer v chlade, vypustite vodu cez veko s otvormi v panvici. Položte riad na oheň a priveďte do varu.
- V každej nádobe vložte cukor na rýchlosť. Naplňte vriacou vodou. Banky okamžite hermeticky utesňujú.
- Otočte plechovku s kompótnou stranou nadol, zabaľte prikrývku. V tejto polohe vychladnúť.
Kompót slivky bez kamienkov na zimu so sterilizáciou
zloženie:
- čerešňa - 2 kg;
- cukor - 600 g;
- voda - 1 l.
Metóda varenia
- Zoraďte zrelú slivku, vyhoďte zelené a zmačkané plody. Odstráňte páčku.
- Umyte veľa studenej vody. Vložte sito na slivku trochu vyschlo.
- Opatrne nakrájajte každé ovocie na polovicu, odstráňte kosť.
- Pripravte sterilné litre alebo pol litrové nádoby. Tepelné spracovanie stráviť pohodlný spôsob pre vás. Umývajte kryty a varte do vody.
- Banky naplnia polovicu čerešňovej slivky.
- Naliať vodu do panvice podľa normy, pridajte cukor.Vařte sirup. Nalejte si slivku. Sklenené poháre zakryjte viečkami.
- Umiestnite nádoby s čerešňovou slivkou do panvice so širokým dnom, nalejte horúcu vodu na vešiak. Sterilizujte 5 minút a začnite odpočítavanie od okamihu vriacej vody.
- Po sterilizácii okamžite upečte nádobu. Obráťte ich hore nohami, obalte deku, nechajte ju v tejto forme až do úplného vychladnutia.
Kompot z čerešňovej slivky bez kamienkov na zimu bez sterilizácie
Zložky (pre 1 trojlitrovú nádobu):
- čerešňa - 1 kg;
- cukor - 700 g;
- voda - 2,2-2,3 litra.
Metóda varenia
- Voľne zrelú čerešňovú slivku zo stoniek. Umyte dobre pod tečúcou vodou.
- Nakrájajte na polovicu a odstráňte kosti.
- Znížte čerešňovú slivku na polovicu v sterilných pohároch. Nalijte vriacu vodu. Zakryte sterilnými viečkami a nechajte ich půl hodiny.
- Na nádobu položte veko s otvormi a do nich vložte chladenú vodu. Vložte cukor. Vařte sirup.
- Naplňte čerešňovú slivku s vriacim sirupom. Okamžite utesnite. Otočte nádobu hore dnom, zakryte prikrývkou. Nechajte v tejto polohe úplne vychladnúť.
Tortový kompót bez cukru
zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- voda - 1 l.
Metóda varenia
- Ak chcete pripraviť tento recept, vyberte najsladšiu, najostrejšiu, ale silnú čerešňovú slivku. Odstráňte páčku. Plody dobre umyte v studenej vode.
- Sklopte do šľahača, ponorte do vriacej vody a blanchejte 5 minút. Rýchlo ochlaďte pod studenou tečúcou vodou.
- Naplňte sterilné poháre s čerešňovou slivkou.
- Voda, v ktorej biele ovocie, prinesie do varu. Naplňte ju s čerešňovou slivkou. Vložte do hrnca so širokým dnom. Teplej vody nalejte do vešiakov. Sterilizujte jednolitrové nádoby po dobu 12 minút, pol litra - 9 minút.
- Po sterilizácii ihneď odstráňte. Otočte hore dnom, obalte deku a nechajte úplne vychladnúť.
Hosteska poznámka
Tvarovaný čerešňový kompót môže byť pripravený s pridaním ďalších druhov ovocia: jablká, hrušky, ríbezle, čerešne.
Pre arómu sa k aromám pridáva škorica, vanilka, klinček, mäta, citrónovník, citrónová kôra.
Než si vyberiete konkrétny recept, hostiteľka by mala rozhodnúť o trvanlivosti kompótu. Faktom je, že sa prednostné sklenárske výrobky s celými kôstkovými plodmi nedoporučujú skladovať dlhšie ako rok kvôli skutočnosti, že kosti začnú uvoľňovať škodlivé látky do kvapaliny počas dlhodobého skladovania. Ale kompóty, varené bez kamienkov, v priaznivých podmienkach môžu byť uložené na dlhú dobu.
Skladujte čerešňové slivky na suchom, tmavom a chladnom mieste.
