Teraz si môžete zakúpiť akékoľvek víno v obchode. Ale dobré je drahé a zloženie lacného obsahuje mnoho prírodných zložiek vo forme farbív a príchutí. Preto nie je nič lepšie ako domáce víno pripravené podľa všetkých pravidiel výroby vína.
To sa môže zdalo divné mnohým, ale víno je užitočným produktom. V jeho zložení sú rovnaké látky, s ktorými sú suroviny bohaté. Jediný rozdiel je v tom, že počas fermentácie tvoria alkohol vo víne, rovnako ako glycerín, jantárové a mliečne kyseliny.
Vo víne je draslík, fosfor, pektín, cukor. Obsahuje tiež malé množstvo vitamínov B1, B6, B12, C, PP.
Víno má antibakteriálne vlastnosti. Dokázalo sa, že v prvej polhodine zomrú v nej brušný týfus a baktérie cholery.
Víno piť chuť, vracia silu, zvyšuje odolnosť tela voči chorobám. Ale iba ak ju používate s mierou.
Doma je víno vyrobené s malým množstvom alkoholu. K tomu použite akékoľvek ovocie a bobule: jablká, ríbezle, čerešne, maliny, egreše, hrušky, horský popol, jahody.
Chuť a vôňa vína závisí od kvality surovín, ktoré boli na ňu použité, rovnako ako zako presne boli dodržané všetky pravidlá jeho výroby.
Jahodové víno: údaje o varení
- Jahody nie sú veľmi dobré suroviny na výrobu vín. Vína z neho sú zle skladované a často sa kyslú. Jahodový džús je ťažké vytlačiť a zle osvetliť.
- Pri výrobe suchého vína nie je toto bobule vhodné. Ale z neho sa ukáže dobré víno typu liqueur.
- Je potrebné používať len intenzívne sfarbené bobule.
- Sila vína je ovplyvnená množstvom cukru. Čím je väčšia, tým silnejší bude nápoj. Ale musíte brať do úvahy prírodný cukor, ktorý je v bobule. Ak chcete získať výrobok s pevnosťou 11 °, potrebujete asi 200 g cukru na 1 liter džúsu a pre silu vína 14-16 ° na 1 liter šťavy je potrebné 240 - 290 g cukru.
- Aby sa víno fermentovalo, malo by obsahovať asi 7 gramov kyseliny na 1 liter šťavy. V litre jahodového džúsu asi 12 gramov kyseliny. Takže, aby ste dostali jeden liter vína, musíte zobrať 0,5 litra šťavy a pridať do nej rovnaké množstvo vody.
- Neodporúča sa umyť suroviny, pretože na povrchu akýchkoľvek bobúľ sú "divé kvasinky", ktoré sú zodpovedné za kvasenie. Ale to sa nevzťahuje na jahody, pretože prichádza do styku so zemou, na nej môže byť veľa nečistôt, ktoré, akonáhle vo víne, zhoršujú jej kvalitu.
- Prírodné kvasinky na jahodové víno môžete nahradiť hrozienkami, alebo môžete urobiť štartér sami. Bobule pre ňu nie je umývanie.
Príprava Sourdough
Sourdough uložené nie viac ako 10 dní, takže začať robiť to krátko pred výrobou vína.
zloženie:
- jahoda - 2 polievkové lyžice;
- voda - 1 polievková lyžica;
- cukor - 0,5 lyžice.
Príprava:
- Zbierajte zrelé bobule, ktoré nie sú kontaminované pôdou.
- Rozdrvte v miske nepražené jahody. Naliať si cukor do fľaše.
- Pridajte vodu a cukor.
- Zmes pretrepte. Zatvorte fľašu s vatovou zátkou.
- Vložte na tmavé miesto pri teplote vzduchu 22-24 °.
- Po 4 dňoch šťava kvasí. Bude potrebné filtrovať cez tkaninu.
Sourdough pripravený. Na prípravu dezertného vína sa vyžaduje 3% kvas. To znamená, že pre 10 litrov vína potrebujete 200-300 ml kvasníc.
Jahodové víno: prvý recept
zloženie:
- jahody - 1 kg;
- voda - 1 l;
- cukor - 0,4 kg;
- hrozienka - 30 g
Metóda varenia
- Vopred pripravte sklenenú fľašu a korku s odbočkovým potrubím. Ak chcete vyrobiť viac vína, postačí zvýšiť podiel zložiek v pomere.
- Zoraďte jahody. Odstráňte špinavé bobule, listy, stonky. Umyte v čistej vode.Nechajte ju vyčerpať.
- V smaltovej kastróle alebo plastovej miske rozmiešajte bobule na stav zemiakov. Nie je možné použiť mlynček na mäso, pretože jeho kovové časti negatívne ovplyvňujú kvalitu surovín.
- Cukor sa rozpustí v teplej vode. Spojte s kašou (jahodové pyré).
- Nalijte do fľaše. Pridajte hrozienka. Namiesto hrozienok môžete použiť predvarené sourdough výpočtom pomerov. Kapacita sa naplní 2/3 objemu kvôli dostatočnému priestoru na kvasenie. Všetko dobre pretrepte.
- Pri teplote 22-24 °, fermentácia buničiny aktívne pokračuje po dobu 3-5 dní.
- Opatrne nalejte kvapalinu do čistej fľaše. Stlačte buničinu pomocou gázy alebo položte na sito. Naliať ju do fľaše.
- Kapacita s korokom so špeciálnou trubicou, ktorej koniec je ponorený do nádoby s vodou. Kysličník uhličitý vyteká z fľaše cez neho a kyslík sa nedostane dovnútra. Ak nechcete vytvoriť výtokové potrubie, víno sa môže premeniť na ocot.
- Počas ďalšej kvasenia sa teplota vo fľaši zvyšuje. Aby ste zabránili kvasinkám z peroxidu, preneste nádobu na chladné tmavé miesto a nechajte ho až do konca cyklu. Približne po 20-40 dňoch sa oxid uhličitý prestáva emitovať a kvasnice sa usadí na dne.
- Opatrne nalejte víno do čistej fľaše pomocou sifónu alebo mäkkej tenkej rúrky. Zásobník naplňte hornou stranou tak, aby korek vytlačil víno.
- Umiestnite víno naliate do fľaše do suterénu a nechajte 4 týždne na objasnenie. Počas tejto doby zrazenina opäť padne.
- Znova, nalejte víno do čistej fľaše, a po mesiaci nalejte hotový výrobok do fliaš.
Jahodové víno: Recept 2
zloženie:
- jahody - 8 kg;
- cukor - 100-150 g na 1 kg bobúľ.
Metóda varenia
- Zoraďte jahody. Opláchnite v čistej vode. Odstráňte sepaly.
- Bobule sa posúvajú v bazéne. Zapamätajte si ruky na stav kašľa.
- Buničinu presuňte do sklenenej fľaše s objemom 10 litrov.
- Vložte cukor.
- Viazajte hrdlo fľaše s gázou a umiestnite na teplé miesto po dobu troch dní. Počas tejto doby bude buničina stúpať na povrch a šťava zostane v spodnej časti nádoby. Vypustite šťavu do čistej fľaše. Uzavrite zátku uzáverom alebo výtokovou trubicou ponorenou do nádoby s vodou. Držte šťavu vo fľaši, až kým sa fermentácia nezastaví.
- Preneste fľašu do chladnej miestnosti a nechajte ju odstáť 30 až 50 dní - kým sa šťava nevyčistí. Potom ju džús tenkou hadicou do ďalšej sklenenej nádoby a stojte niekoľko dní.
- Fľaškové víno je balené, uzatvorené a skladované na chladnom mieste.
Strawberry Wine Fortified
zloženie:
- jahody - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- vodka - 500 ml;
- voda - 500 ml.
Metóda varenia
- Oddeľte jahody, odstráňte listy a sepaly. Opláchnite v čistej vode.
- Premiestnite do širokého kontajnera a mieste rukami alebo paličkou do stavu zemiakov.
- Pridajte cukor a horúcu vodu.
- Nalijte do fľaše. Zatvorte zátku odbočným otvorom. Nechajte na teplom tmavom mieste po dobu 5-7 dní.
- Deformujte napätie, stlačte gázou. Nalijte do čistej fľaše.
- Nalejte vodku. Ak chcete urobiť víno chutné, použite kvalitné liehové produkty. Dobre sa pretrepte. Trvať na ďalšom týždni. Strain.
- Fľaša, korok. Uchovávajte na chladnom mieste. Môžete si vziať vzorku za týždeň.
Hosteska poznámka
Pre sladšie víno pred jej nalievaním do fliaš sa k nej pridáva sirup s malým množstvom vody: na 200 g vody sa odoberie 800 g cukru. Na zabránenie fermentácie je víno pasterizované.
- Aby ste to urobili, nalijte toľko vína do fľaše, že je dostatočný priestor 2 cm.
- Korková zátka ho zafixujte reťazou.
- Zahrieva sa na 20 minút vo vode pri 65 ° C.
- Cork rozpúta. Mimo hrdla fľaše je pokrytý tesniacim voskom alebo dechtom.
Fľaše na víno sa skladujú v ležiacej polohe, takže kork nepraská a zostáva vlhký po celú dobu.Potom vzduch nepreniká do fľaše.
Optimálna teplota na uskladnenie vína - plus 8 °.
Pred použitím uchovávajte fľašu vína v rovnakej polohe, v ktorej bola uložená. Potom pomaly a jemne nalejte obsah do karafy. Akonáhle sa objaví aj nevýznamný zákal, fľaša sa zdvihne. Z karafy víno sa naleje do okuliarov. V odkvapkávači sa nepodlieha skladovaniu, pretože sa rýchlo oxiduje.
