Sme zvyknutí na skutočnosť, že jahody sú dezert. Omáčka z nej, podľa väčšiny hostesiek, je vhodná výhradne na sladké jedlá. Ale gurmánovia sú pripravení argumentovať týmto tvrdením. Sú presvedčení, že môžete urobiť úžasné korenie na mäso z jahôd. Jahodová mäsová omáčka má bohatú sladko-kyselú chuť s pikantnými tónmi a korenistým korením, jemnou jahodovou príchuťou. Dôrazne podčiarkuje chuť mäsových jedál, najmä ak je podávaná studená na horúce mäso. Každé jedlo s jahodovou omáčkou sa stáva skvelým a hodným slávnostného stola.
Vlastnosti prípravy
Jednou z výhod jahodovej mäsovej omáčky je jednoduchosť jej prípravy. Preto dokonca aj neskúsená hosteska bude túto úlohu zvládnuť, najmä ak pozná niekoľko tajomstiev.
- Jahodová omáčka môže byť vyrobená z čerstvých aj mrazených bobúľ, dokonca aj jahodového džemu. Jediná vec je dôležitá: jahody by mali byť zrelé, ale nie zhnité. Preto je bobule starostlivo vybrané pre omáčku a nie je menej starostlivo umyté.
- Môžete mleté jahody omáčkou akýmkoľvek vhodným spôsobom. Najčastejšie používajte mixér.Je však ľahké zvládnuť túto úlohu aj pri absencii kuchynských spotrebičov: jahody sa ľahko tretia cez sito.
- Nesmie sa používať na výrobu hlinených riadu z jahodovej omáčky, najmä ak technológia jej prípravy zahŕňa tepelné spracovanie. Hliník, pri kontakte s ovocím a bobuľovými kyselinami, sa oxiduje a uvoľňuje škodlivé látky. Najčastejšie skúsené ženy pripravujú omáčku v smaltovaných kontajneroch a miešajú ju pri varení s drevenou lyžicou.
- Množstvo cukru pridané do omáčky sa musí prispôsobiť podľa vašich predstáv. Ak máte sladkú jahodu, môžete pridať o niečo menej, ako je uvedené v receptúre. Uchovávajte jahodovú omáčku v chladničke. Ak bol tepelne spracovaný a naliaty do sklenených nádob, bude chutný aspoň týždeň. V opačnom prípade by sa nemal uchovávať dlhšie ako dva dni.
Podávaná jahodová omáčka na chladené mäso.
Jahodová omáčka bez varenia
zloženie:
- jahody - 0,2 kg;
- oranžová - 1 ks;
- citrón - 1 ks;
- cukor - 60 g;
- rum alebo alkohol - 40 ml;
- mletá škorica - 5 g;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- cesnak (voliteľne) - 1 hrebeň;
- koreň zázvoru (voliteľný) - 10-20 g;
- červená paprika - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Prejdite jahody, odtrhnite listy. Opláchnite bobule v tečúcej vode. Roztiahnite papierový uterák tak, aby absorboval nadbytočnú kvapalinu. Nakrájajte jahody s mixérom.
- Umyte citrón a oranžovú, oblite ich utierkou. Vyčistite kôru s nimi - budete potrebovať čajovú lyžičku každého druhu kôry. Stlačte šťavu z ovocia.
- V jednej miske premiešajte jahodové pyré, citrón a pomarančový džús. Ak je to potrebné, pridajte cesnak prešiel lisom a nastrúhaným zázvorom. Pepř na chuť.
- Nalejte rum, pridajte škoricu, premiešajte.
- Do tejto zmesi pridajte kyslú smotanu a dôkladne premiešajte. Ak je to potrebné, môžete dokonca miešať mixér.
Potom je jahodová omáčka ponechaná na chladenie a počkajte, kým sa zchladne. Po tom môžu mäso nalievať alebo slúžiť samostatne v hrnci, aby každý mohol pridať toľko omáčok, koľko chcú.
Tento recept môže byť považovaný za klasický. Na základe toho pripravte rôzne verzie jahodovej omáčky. Okrem cesnaku a zázvoru, ktoré boli uvedené v receptúre, môžete pridať horčicu, majonézu, nakrájanú chili.
Na zvýšenie konzervácie omáčky sa môže variť a potom ochladiť. Chuť a vzhľad z toho sa mierne zmení, ale nezhorší sa.
Orientálna jahodová omáčka
zloženie:
- jahody - 0,4 kg;
- cukor - 20 g;
- sójová omáčka - 80 ml;
- jablkový oct (6 percent) - 40 ml;
- čierna mletá paprika - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť a umyť jahody. Naplňte sójovou omáčkou, pridajte cukor a nastavte na nízke teploty. Varte, často miešajte, počas 30 minút.
- Pridajte ocot a korenie. Pokračujte v varení ďalších 10 minút.
- Beat omáčku s mixérom a vráťte sa k ohňu. Zjemnite požadovanú konzistenciu.
- Odstráňte z tepla a čakajte, až omáčka ochladí na izbovú teplotu. Vložte do chladničky.
Omáčka má sladko-slanú chuť, vhodnú pre mäso a hydinu, varené podľa receptov orientálnej kuchyne. Ak chcete urýchliť proces zahusťovania omáčky, môžete ho po zriedení studenou vodou pridať trochu škrobu.
Jahodová omáčka s červeným vínnym mäsom
zloženie:
- jahody - 0,4 kg;
- suché červené víno - 0,25 l;
- citrónová šťava - 60 ml;
- cukor - 60 g;
- škrob - 5 g;
- voda - 40 ml;
- korenie a korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Rozdrvte a vymyte jahody pomocou mixéra.
- Stlačte džús z neho v zloženej gáze.
- Vlozte víno na nízky oheň a varte, kým nie je polovica varená preč.
- Pridajte jahodovú šťavu a varíme ďalších 10 minút.
- Zadajte cukor, počkajte, kým sa nerozpustí.
- Nalejte citrónovú šťavu a varíme ďalších 5 minút.
- Škrob rozpustite vo vode, nalejte do omáčky tenký prúd a varte ho ešte pár minút.
- Pridajte soľ a korenie, miešajte a odoberte z tepla.
Keď sa ochladí, omáčka získa silnejšiu konzistenciu. Je vhodný pre akékoľvek druhy mäsa, rovnako ako kuracie, kačacie, morčacie.
Jahodová mätová omáčka
zloženie:
- jahody - 0,2 kg;
- pomarančový džús - 40 ml;
- sušená bazalka - 10 g;
- sušená mäta - 10 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jahody, umyté a sušené, nakrájané na malé kúsky, zakryté pomarančovým džúsom a pomalým ohňom.
- Pikantné byliny nakrájame na prášok. Zmiešajte s korením a soľou.
- Varte jahody v pomarančovom džúsu po dobu 10 minút, potom pretrepte sitom alebo premiešajte homogénnou hmotou pomocou mixéra.
- Nalejte pikantnú zmes. Miešajte a varte ďalších 5 minút.
Chlade omáčku a podávajte s mäsom.Čerstvá chuť mäty prináša jedinečnú chuť.
Jahodová omáčka je nezvyčajný, ale veľmi úspešný prídavok k mäsu, čo vám umožní pridávať nové príchute do známych jedál.
