Ketchup je jedným z najuniverzálnejších omáčok. To sa dobre darí s cestovinami a zemiakmi, mäsom a rybami, a akékoľvek jedlo s ním sa zdá byť skvelé. Nakúpené omáčky však len zriedkavo obsahujú iba prírodné produkty a iba z nich sú drahé. Ak chcete vychutnať chuť vysoko kvalitného produktu po celý rok a zároveň mu nedávajte úžasné peniaze, jediný spôsob, ako urobiť kečup doma. Ak to urobíte správne, potom v jeho organoleptických vlastnostiach prekročí nákup.
Ako urobiť kečup
Na prípravu lahodného kečupu nestačí vybrať vhodný recept, hoci na ňom veľa závisí. Je veľmi dôležité zvážiť niekoľko bodov.
- Pri výbere paradajok na výrobu kečupu doma je potrebné odmietnuť všetky oplotenie a nezrelé, aspoň trochu poškodené. Zároveň je lepšie uprednostniť rajčiaky pestované nie v skleníkoch, ale na lôžkach: mäsité a voňavé.
- Ostatné výrobky, z ktorých sa bude vyrábať kečup, musia byť tiež vysoko kvalitné. Najmä to platí pre jablká a slivky, medzi ktorými môžu byť štiepané, červené - také, ktoré nie sú vhodné pre kečup.
- Paradajky a iné výrobky, ak sa to vyžaduje na lekársky predpis, by mali byť dôkladne rozomleté. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je preskočiť mlynček na mäso a potom pretláčať pyré cez sito. Existuje tiež jednoduchšia cesta - prechádzať skrutkovačom, ale neumožňuje dosiahnuť takú kvalitu ako prvý.
To sú všetky tajomstvá lahodného domáceho kečupu! Zvyšok závisí od zvoleného receptu.
Domáce kečup
zloženie:
- rajčiny - 2,5 kg;
- granulovaný cukor - 125 g;
- karafiát - 2 ks;
- čierny paprikový hrášok - 20 ks;
- koriander - 10 ks;
- Stolový ocot (9%) - 40 ml;
- soľ - 10 g;
- Zelení na chuť (bazalka, kôpor, petržlen) - 100 g.
Spôsob prípravy:
- Dobre umyte paradajky, nakrájajte stopky, nakrájajte zeleninu na 4 kusy.
- Nakrájajte bylinky a dajte ich do hrnca s paradajkami.
- Vložte paradajky do hrnca a 20 minút.
- Po ochladení paradajkovej hmoty ju očistite cez sito.
- Priveďte paradajkovú omáčku na varenie a variť, až kým nezhustne. Stane sa to za hodinu a pol. Po celú dobu by mala byť hmotnosť miešaná tak, aby sa nespálila.
- Zložte korenie v gázach alebo obväzoch, dobre zabaľte, aby sa počas pečenia nevyhynuli a neponáhli do hmoty paradajok.
- Nalejte cukor soľou, nalejte do octu, varíme ďalších 10 minút.
- Vyberte vrece korenia.
- Sterilizujte nádoby, najlepšie malé, a naplňte horúcim kečupom. Korkové sterilizované čiapky.
Domáce kečupy pripravené podľa tradičného receptúry majú príjemnú sladkovodnú chuť. Nie je ostrý, takže sa dá dať aj deťom.
Pikantná kečup
zloženie:
- rajčiny - 2 kg;
- paprika - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- paradajková pasta (bez soli) - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 0,15 l;
- Čílska paprika - 0,15 kg;
- cesnak - 100 g;
- jablkový mušt ocot (6 percent) - 70 ml;
- cukor - 80 g;
- suchá bazalka - 20 g;
- zázvor - 50 g;
- kukuričný škrob - 50 g;
- mletý koriander - 5 g;
- voda - 1 l;
- soľ - 20 g
Spôsob prípravy:
- Odlúpte mrkvu, papriku a cibuľu, nakrájajte, nakrájajte.
- Rozdrvená bazalka na prášok.
- Zmiešajte bazalka s cibuľou a mrkvou.
- Naplňte zmes mrkvy a cibule s 0,2 l vody a zhasnite 10 minút.
- Mäso rajčiny, cesnak a horúce papriky. Ak chcete mať kečup ostrejší, semená z korenia nemožno odstrániť a nakrájať celé.
- Vložte paradajky, horúce papriky a cesnak do mrkvy a cibule, dušte zeleninu dohromady ďalších 10 minút.
- Paradajková pasta sa rozpustí s 0,7 litra vody, výsledná kvapalina sa naleje do zeleniny, varí sa a varí sa ďalších 10 minút.
- Ochlaďte rastlinnú hmotu, potom ju utrite cez sito a roztrhnite ju na časti, čo vedie k mixéru na bielizeň.
- Pridajte korenie, olej a ocot, soľ a cukor.
- Priveďte k varu a varte 7 minút.
- Do 100 ml vody sa rozpustí škrob.
- Škrob vlejte do tenkého prúdu do omáčky, neustále miešajte, varte niekoľko minút.
- Ketchup nalejte do sterilizovaných fliaš alebo do nádob a utesnite ich. Keď je v pohode, pošlite do úložiska v komore.
Ketchup pripravený podľa tohto receptu má korenistú arómu a pikantnú chuť, celkom korenistú.
Pikantný kečup
zloženie:
- rajčiny - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- horúci papriky - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 100 ml;
- Tabuľový ocot (9%) - 0,25 l;
- cesnak - 7 klinčekov;
- čierny paprikový hrášok - 7 ks;
- cukor - 125 g;
- soľ - 5 g
Spôsob prípravy:
- Rozdrviť sladké a horúce papriky s mlynčekmi spolu so semenami.
- Urobte to isté so zvyškom zeleniny.
- Položte zeleninu do panvice a varíme ju pol hodiny.
- Pepřový hrášok zabaľte do tvarovky a spodnej časti panvice.
- Presuňte cesnakové strúčky lisom a pridajte zeleninu.
- Nalejte do zeleniny masovej soli, cukor, nalejte do nej olej a ocot, premiešajte.
- Zvarujte požadovanú hustotu a vydajte sterilizované fľaše cez čistý varený lievik.
- Zatvorte viečka, nechajte vychladnúť.
Domáce kečup pre tento recept je horúci, osloví milovníkov skutočne teplých omáčok a korenín.
Klasický kečup
zloženie:
- rajčiny - 3 kg;
- cukor - 150 g;
- soľ - 25 g;
- jablkový jačmeň (6 percent) - 80 ml;
- Klinček - 20 ks;
- čierny paprikový hrášok - 25 ks;
- cesnak - 1 hrebeň;
- mletá škorica - štipka;
- horúcu červenú papriku (zem) - na špičke noža.
Spôsob prípravy:
- Umyte paradajky, jemne nakrájajte, vložte do panvice a položte na pomalý oheň.
- Vajete paradajky, až ich objem je o tretinu menej.
- Pridajte cukor a varíme ďalších 5 minút.
- Pridajte soľ a varíme ďalších 3 minúty.
- Zahrať papriku a strúčiky v gázu, vložte do panvice s paradajkami. Nalejte rovnakú korenie so škoricou.
- Varte ďalších 10 minút a panvicu odoberte z tepla.
- Keď sa hmotnosť ochladí, utrite ju cez sito, po odstránení gázového vrecka s korením a opäť ho vložte do panvice.
- Rozdrviť cesnak a pridajte do paradajkového pretlaku.
- Nalejte oct, priveďte kečup do varu a naliať do plechoviek alebo fliaš, ktoré by ste mali vopred sterilizovať.
Ketchup má univerzálnu klasickú chuť, ktorá vám umožní podávať ho na akékoľvek jedlo. Toto je najväčší kečup paradajok, ktorý môže byť, pretože v nej nie je žiadna iná zelenina.
Tabuľka Ketchup
zloženie:
- rajčiny - 6,5 kg;
- cesnak - 10 g;
- cibuľa - 0,5 kg;
- cukor - 0,45 kg;
- soľ - 100 g;
- mletá škorica - 2 g;
- horčica (semená) - 3 g;
- karafiát - 6 ks;
- čierny paprikový hrášok - 6 ks;
- korenistý hrášok - 6 ks .;
- Acetic Essence (70%) - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Rajčiaky umyte, každý z nich prerezajte.
- Ponorte do vriacej vody, odfarbte niekoľko minút, odstráňte a presuňte do panvice so studenou vodou.
- Paradajky odlúpnite a nakrájajte na polovicu.
- Vložte sitko na čistú misku. Odstráňte semená z paradajok čajovou lyžičkou a vložte ich do sita, utrite ich tak, aby semená zostali na stojane a šťava padala do panvice. Umývajte sitko.
- Vráťte ju na panvicu a pretrepte mäso z rajčiaka.
- Kôrovce, horčičné semienka, korenie (čierne a sladké) sa rozomelú so špeciálnym mlynom alebo v mlynčeku na kávu.
- Misa cibuľa a cesnak.
- Vložte paradajku, cibuľu a cesnakové pyré do panvice, pridajte všetky koreniny vrátane škorice.
- Priveďte do varu, pridajte 150 g cukru a pokračujte v varení, neustále sa miešajte, kým sa hmotnosť nezmizne na polovicu.
- Pridajte zvyšný cukor a variť, pokračujte v miešaní, 10 minút.
- Nalijte soľ, nalejte do octu a varte ďalších 10 minút.
- Horúci kečup sa naleje do vopred pripravených fliaš alebo plechoviek (mali by byť sterilizované). Uzávery tesne utesnite. Po ochladení môžu byť odstránené na uskladnenie v suteréne alebo komore.
Stolový kečup je veľmi voňavý, má jemnú textúru a korenistú chuť. O ňom nemôžeme povedať, že je amatér. Táto omáčka, varená doma, má každý rád.
Kečup "Originál"
zloženie:
- rajčiny - 5 kg;
- Bulharský korenie - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- soľ - 30 g;
- paprika - 10 g;
- Stolový ocot (9%) - 125 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte korenie, odstráňte z neho semená, nakrájajte na kúsky a rozmlácajte mixér alebo mlynček na mäso.
- Paradajky umyte, nakrájajte, varte 5 minút a vložte do studenej vody.Keď sa paradajky mierne ochladia, odstráňte ich z vody a odstráňte z nich kožu.
- Rajčím plátky a nakrájajte na mlynček na mäso alebo mixér.
- Odstráňte cibuľu z cibule, nakrájajte a nakrájajte rovnako.
- Naliať soľ a cukor do hrnca, do nej vložiť zeleninové pyré a zapáliť.
- Privediete do varu, znížte teplo a varte, kým hmotnosť nedosiahne optimálnu konzistenciu kečupu.
- Pour paprika, varíme niekoľko minút.
- Nalejte ocot a varíme ďalších 3 minúty.
- Nalejte do predsterilizovaných plechoviek alebo fliaš a zatvorte ich viečkami. Chladný kečup by mal byť pri izbovej teplote, potom je lepšie čistiť na chladnejšom mieste.
Tento kečup má špecifickú chuť, ale nikto sa ho neodváži nazývať nepríjemným. Po tom, ako to raz vyskúšate, chcete jesť znova a znova.
Domáce kečup je chutný a zdravý produkt, ktorý je dobre skladovaný a rýchlo konzumovaný. Rozmanitosť receptov vám umožňuje urobiť omáčku z paradajok pre každú chuť.
