Chum losos je rozšírená anadrómna ryba lososovej rodiny. Zástupcovia tohto druhu sa nachádzajú v povodí Severného ľadového oceánu vo vodách od Beringovho prielivu do Kórey a od Monterey Bay v Kalifornii po kanadskú rieku Mackenzie, na Sakhalíne, Kamčatke a Kurilových ostrovoch. Vo väčšine krajín sa táto ryba považuje za cenný cieľ.
Asi polovica úlovku sa soľou a fajčí rôznymi spôsobmi. Čerstvé rybie filé sú vyprážané a pečené v peciach so zeleninou. Okrem toho sa používa pri príprave polievok a výplní na pečenie. Kŕmne odpady a rybia múčka sa vyrábajú z odpadov, ktoré vznikli pri rezaní lososa.
vzhľad
Chum losos má veľkú kužeľovitú hlavu s rovnou a úzkou hornou čeľusťou, malé zaoblené oči a predĺžené telo sploštené po stranách. Análne a dorzálne plutvy sú umiestnené bližšie k chvostu rýb. Brucho a boky chumu sú strieborno-bielej farby. Farba chrbta, hlavy a rebier sa môže meniť od tmavo modrej až po čierne. Celé telo ryby je pokryté veľkými šupinami.
V priebehu rozmnožovania sa mení vzhľad chumu.Hlava, chrbát, základy žiabrových oblúkov, jazyk a obloha ryby získavajú čiernu farbu, za oči sa objavujú tmavé šedé škvrny a na trupu sa objavujú fialové pruhy. U mužov sa telo vyrovnáva, za hlavou tvorí veľký hrb a silný hák na hornej čeľusti.
Chum losos trvá približne 7 rokov. Počas tejto doby ryby môžu získať hmotnosť až 15,9 kg. Maximálna dĺžka úradne zaregistrovaného trupu tohto reprezentanta rodiny lososov je 1 meter.
Výživové fakty
Mäso Keta je cenným potravinovým výrobkom. 100 g surovej ryby obsahuje:
- 18,917 g proteínov;
- 5,566 g tuku;
- 74,199 g vody;
- 1,174 g popola;
- 79,642 g cholesterolu;
- 1,017 g mastných kyselín omega-3;
- 0,126 g mastných kyselín omega-6.
Okrem toho zloženie kety zahŕňa celý rad základných a neesenciálnych aminokyselín.
Vitamíny v kite
100 g čerstvých rýb obsahuje nasledujúce vitamíny:
- retinolový ekvivalent (A) - 39,476 mkg;
- tiamín (B1) - 0,328 mg;
- Riboflavín (B2) - 0,188 mg;
- Pantotenát (B5) - 0,993 mg;
- pyridoxín (B6) - 0,488 mg;
- Ekvivalent niacínu (PP) - 8,433 mg;
- kyselina listová (B9) - 15,064 ug;
- kyanokobalamín (B12) - 4.077 ug;
- kyselina askorbová (C) - 1,119 mg;
- tokoferolový ekvivalent (E) - 1,274 mg.
Keta okrem toho obsahuje zriedkavé vitamíny D a H (kalciferol a biotín).Koncentrácia týchto zlúčenín v 100 g produktu je 16,228 ug a 0,841 ug.
Užitočné položky
Makroelementy v 100 g chum lososa:
- draslík - 334,274 mg;
- vápnik - 19 643 mg;
- horčík - 29,088 mg;
- chlór - 164,089 mg;
- sodný, 59,903 mg;
- síra - 189,712 mg;
- fosfor - 199,408 mg.
Stopové prvky v 100 gramoch surovej ryby:
- železo - 0,547 mg;
- mangán - 0,047 mg;
- zinok - 0,644 mg;
- fluór - 429,064 mcg;
- jód - 50,002 mcg;
- molybdén - 3,997 mcg;
- meď - 109,211 mg;
- Nikel - 6,073 μg;
- chróm - 54,804 mcg;
- kobalt - 19 834 mcg.
Kalórie chum
100 g surovej kety obsahuje 137,588 kcal. V rovnakej porcii vyprážaných rýb - 228.311 kcal, solené - 189.604 kcal, varené - 139.011 kcal, pečené - 172.437 kcal. Energetická hodnota rybej polievky z chumu lososa je 32,018 kcal na 100 g.
Užitočné vlastnosti
- Chum losos je bohatý na vitamíny, minerály, prospešné mikro a makro prvky. Pravidelná konzumácia tohto produktu umožňuje včasné doplnenie zásob živín v tele a zabrániť vzniku hypovitaminózy.
- Keta je vynikajúci zdroj fosforu a vápnika. Jedlá z týchto rýb pomáhajú posilňovať muskuloskeletálny systém, znižujú pravdepodobnosť vzniku osteoporózy a zubných ochorení.
- V zložení kety je takmer kompletný súbor vitamínov skupiny B.Zlúčeniny patriace do tejto triedy posilňujú nervový systém, zabraňujú depresii, minimalizujú negatívne účinky stresu a zlepšujú spánok. Okrem toho aktivujú metabolizmus lipidov, sacharidov a proteínov, zabraňujú vzniku metabolických porúch a podporujú úbytok hmotnosti.
- Keta pokrmy pomáhajú posilniť imunitný systém, zvyšujú odolnosť tela voči infekčným chorobám.
- Retinol obsiahnutý v tejto rybe zlepšuje ostrosť zraku.
- Jód a ďalšie živiny, ktoré vstupujú do tela pomocou chumu lososa, zabraňujú výskytu abnormalít štítnej žľazy.
- Horčík a draslík, obsiahnuté v kite, posilňujú myokard, normalizujú srdcovú frekvenciu a pomáhajú znižovať krvný tlak.
- Pri pravidelnej konzumácii týchto rýb sa riziko ischemickej cievnej mozgovej príhody a srdcového infarktu znižuje.
- Látky, ktoré tvoria chum losos, prispievajú k zníženiu koncentrácie "škodlivého" cholesterolu v krvi a zabraňujú tvorbe aterosklerotických depozít v lúmenoch krvných ciev.
- Čerstvé filé obsahujú celý komplex zlúčenín, ktoré pozitívne ovplyvňujú fungovanie mozgu, zlepšujú pamäť.
- Živiny obsiahnuté v chumu mäsa aktivujú procesy tvorby krvi. Preto je pre tých, ktorí trpia anémiou, užitočné zaradiť ich do stravy aspoň raz týždenne.
- Keta pokrmy sú bohaté na látky, ktoré môžu minimalizovať negatívne účinky tabaku a alkoholu na telo.
- Antioxidačné zložky prítomné v rybie filé, zlepšujú stav vlasov a nechtov, poskytujú elasticitu, elasticitu a zamatovú pokožku. Okrem toho spomaľujú proces starnutia tkanív ľudského tela a výrazne znižujú riziko rakoviny.
- Látky, s ktorými je chum bohatý, urýchľujú proces obnovy po chirurgických zákrokoch, zvýšenom psychickom strese a ťažkej fyzickej práci, zabraňujú šíreniu zápalových procesov v tele.
- Chum filé je silný afrodiziakum. Užitočné zlúčeniny, ktoré tvoria túto rybu, normalizujú reprodukčný systém u oboch pohlaví, zvyšujú pravdepodobnosť počatia.
- Každodenné užívanie chumu pomáha spustiť proces čistenia pečene a urýchliť obnovenie jej tkanív.
Kontraindikácie a poškodenie
- Hlavnou kontraindikáciou pri používaní chum lososov je alergia na ryby a morské plody.
- Jedinci, ktorým bola diagnostikovaná choroba srdca, dna a ochorenia pankreasu, sa odporúča, aby odstránili soľný a údený losos z výživy.
- Zneužívanie pokrmov z lososa môže spôsobiť prerušenie tráviaceho systému (zápcha, abdominálna distenzia atď.).
