Najčastejšie, zrazy pochopiť rolky zabalené v mäse alebo mleté plnky húb, zeleniny a ďalších výrobkov. Avšak, tam je variácia zraz, kedy sa nakrájaným mäsom sám mení na náplň, zabalené do základne varené alebo surové zemiaky. Zemiakové zrazy s mletým mäsom sa pripravujú v rôznych krajinách a pre túto misku je veľa receptov. Metódy varenia príliš veľa. Najčastejšie sa brambory zrazy vyprážané v panvici, takže sú pokryté chutnou kôrou. Ak ich pečiete v rúre, budú zdravšie a jemnejšie. Zrazy môžu dokonca zmiznúť, ale tento spôsob ich prípravy sa používa zriedkavo, pretože je ťažšie uhasiť zrazy z zemiakov pôvodnej podoby, keď ste vybrali.
Vlastnosti prípravy
Bez ohľadu na spôsob varenia, ktorý si vyberiete, má zmysel dodržiavať niektoré všeobecné pravidlá varenia zemiakového zrazu s mletým mäsom. V tomto prípade sa vám ukáže ako chutné, tak krásne.
- Hlavnou úlohou varenia zemiakového zrazu je vytvoriť dostatočne hustú zemiakovú základňu, v ktorej budete obaliť náplň. Je dôležité, aby sa počas varenia nerozlial.K tomu, najčastejšie varené zemiakové zemiaky, miešanie s vajcom a ďalšie produkty, ktoré môžu robiť to hustšie a viskózne. Vlastnosti samotných zemiakov však zohrávajú dôležitú úlohu tu. Pri varení zrazu sú najvhodnejšie odrody tejto zeleniny, čo znamená vysoký obsah škrobu. Najčastejšie sú tieto hľuzy vo vnútri celkom žlté. Takéto odrody zemiakov sa pestujú najmä v Bielorusku.
- Na to, aby zemiak udržal svoje "škrobové" vlastnosti a po varení, varte to lepšie v koži, len ju prepichnete na niekoľkých miestach pomocou noža. Zemiaky sú solené po vode, v ktorej sú varené. Ak vyberiete panvicu so zemiakmi z ohňa, keď hľuzy v samotnom strede zostanú mierne vlhké, bude to ešte lepšie, pretože v tomto prípade sa zemiaková kaša prejaví ako hustšia a viskóznejšia.
- Zrazy budú chutnejšie, ak použijete domáce mleté mäso na prípravu náplne vyrobenej z kvalitného mäsa. Zároveň je preferované zmiešané mleté mäso z niekoľkých druhov mäsa. Nákup mincí v obchode, nemôžete si byť istí, že je vysoká kvalita, v dôsledku toho chuť hotové zraz nemusí vyhovovať vašim očakávaniam.
- Pred naplnením zrazy mletým mäsom musí byť pečené, pretože inak by doba pečenia nemusela stačiť na to, aby bola pripravená na prípravu, a zostane napoly pečená a to je bez chuti a zdravia.
- Varené zemiaky môžu byť vyrobené s tolkushki alebo mlynček na mäso. Ak sa surové zemiaky používajú na varenie zrazu, pomleté na hrubom strúhadle. Ak použijete mixér, cesta vyrobená zo surových zemiakov sa ukáže ako príliš tenká a varená bude silne prilepená na nože.
- Aby sa zabránilo prilepeniu zemiakov na ruky počas tvorby korenia, môžu byť navlhčené vodou alebo rozotierané rastlinným olejom. Druhá možnosť je účinnejšia.
- Zmačkanie zemiakov bude lepšie udržiavať ich tvar pri pečení alebo pečení, ak sú predvarené v múke alebo v chlebíkoch. Chladenie bude lepšie, ak predtým ponoríte zrážky do zbitého vajca. Navyše v tomto prípade bude kôrka, ktorá sa vytvára pri fritovaní zrazu, ešte oveľa chutnejšia.
- Ak chcete zrazy dobre opečené a zachovať si ich tvar, mali by byť vyprážané v horúcej panvici, aby sa nestratili žiadne oleje. Jeho nadbytok sa odstráni po vyprážaní.Ak chcete to urobiť, šíriť zrazy na obrúsok, ktorý absorbuje prebytočný tuk, a až potom položil na taniere a slúžil na stôl.
Podávajte bramborové zrazy s mletým mäsom so zakysanou smotanou, majonézou, kečupom alebo omáčkou, varené vlastnými rukami - sú univerzálne a môžu byť kombinované s takmer každou omáčkou.
Zemiaky zrazia mletým mäsom v panvici
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- bravčová buničina - 0,25 kg;
- hovädzia buničina - 0,25 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- kuracie vajcia (môžete použiť len bielkovinu) - 2 ks.
- pšeničná múka - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- strúhanka - 50 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Dobre umyte zemiaky, urobte niekoľko prepichov s nôžou na každú hľuzu a vložte ich do hrnca. Nalijte vodu a zapaľte. Keď voda vrie, pridajte soľ, hrášok, vavrínové listy a variť, až hľuzy sú dosť mäkké - môžete skontrolovať ich pripravenosť pomocou noža.
- Vypustite, zemiaky mierne vysušte a nechajte hrniec s ním na piecky na chvíľu. Chraňte zemiaky, olúpejte.
- Mince alebo sa premeniť na kašu s tolkushki. Pridajte vajcia a dve polievkové lyžice múky (zvyšok bude potrebný na chlieb). Dôkladne premiešajte.
- Umyte bravčové a hovädzie mäso, vysušte a nakrájajte na kúsky. Striedajte, obráťte mlynček na mäso.
- Rošte a rošte mrkvu.
- Osloboďte cibuľu zo šupky a jemne nakrájajte.
- Zahrejte maslo v panvici a vložte do neho mlynček a smažte ho 10 minút.
- Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ a korenie podľa vkusu a smažte ďalších 10 minút.
- Vložte mleté mäso do misy, premiešajte s chrumkavými strúhankami.
- Z štiepanej zemiakov vytvorte okrúhle tvarované pastilky o veľkosti dlane, nie príliš tenké. Na každom položte pár malých lyžičiek mletého mäsa. Zdvíhanie okrajov koláčov, tvoria zrazy, tvarované ako hamburgery.
- Roll zrazy v múke.
- Olej zahrejte na panvici a po niekoľkých minútach zlikvidujte zrazenie na oboch stranách, až kým nie je hnedá.
Podávajte zrážky horké s kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou. Pred servírovaním nezabudnite odstrániť prebytočný olej tým, že na ubrousek položíte zrazy.
Zemiaky zrazia s mletým mäsom v rúre
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- mleté hovädzie mäso - 0,4 kg;
- cibuľa - 100 g;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- pšeničná múka - 70 g;
- zemiakový škrob - 50 g;
- strúhanka - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite a umyte zemiaky. Vložte do hrnca, naplňte vodou. Vložte guláš. Nezabudnite soľovať po vode.
- Zatiaľ čo zemiaky varia, pripravte náplň. Za týmto účelom jemne nakrájajte olúpnutú cibuľu a vložte ju do náplne. Pridajte soľ a korenie, premiešajte. Mäsom nakrájame mleté mäso v malom množstve oleja po dobu 15-20 minút, kým nie je varené.
- Odtok vody, v ktorej boli zemiaky varené, mierne vychladnúť. Pridajte vajcia, škrob, múku a všetko premieňajte na homogénnu hmotu pomocou tolkushki alebo špeciálnej miešacej trysky.
- Nalejte strúhanku na reznú dosku, hladte ich.
- Položte pár polievkových lyžíc zemiakov priamo na ružkách a jemne ich upravte na koláč.
- Vložte mlynček do stredu tortilly a spojte jeho okraje na hornej strane mlynčeka, čím vytvoríte patty.
- Rovnakým spôsobom urobte zvyšok zrážok.
- Maste plech na pečenie s maslom a zrazte ho. Nadvihnite ich olejom.
- Predhrievajte rúru na 180 stupňov a po 20 minút zasuňte plech na pečenie.
Pri varení grilovaných zemiakov s mletým mäsom v rúre sa používa menej oleja ako pri vyprážaní v panve, takže ich obsah kalórií bude o niečo nižší. Chuť, ktorú sa nevzdajú smažených.
Zemiakové zrazy s mletým mäsom a hubami
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- mleté mäso - 0,25 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,25 kg;
- cibuľa - 100 g;
- 3 kuracie vajcia;
- cesnak - 2 klinčeky;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- mletý muškátový múčok - štipka;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- pšeničná múka - koľko odíde;
- strúhanka - koľko odíde;
- ghee - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Varíme zemiaky a premiešame ich. Soľ ľahko a nechajte vychladnúť.
- Umyte huby a nakrájajte na malé kocky.
- Rozdrviť cibuľu nožom, po jej odstránení z plevy.
- Zahrejte ghee do misky, vložte cibuľu do nej a niekoľko minút vyprať.
- Pridajte huby a mleté mäso na cibuľu. Smažte ich na nízkej teplote, až kým sa z panvy neodparí nadmerná vlhkosť.
- Jemne nakrájajte zeleninu, pridajte ju do náplne soľou a koreninami, premiešajte.
- V štiepanej zemiake pridajte dve vajcia, dobre premiešajte. V prípade potreby zahusťte múku múkou.
- Do vaječného mäsa pridajte, premiešajte. Nalejte lyžicu strúhanky, premiešajte.
- Vytvorené zo zemiakových koláčikov, naplňte ich mletým mäsom. Utesnite okraje, utvorte ich. Vložte do strúhanky.
- Opečte zrazy v oleji v panvici na 2-3 minúty na každej strane alebo pečte v rúre po dobu 15 minút pri teplote 200 stupňov.
Zemiakové blázince so šampiňónmi a mletým mäsom sú zvlášť výživné a voňavé. Pod nimi je každá omáčka, vrátane horčice a chrenu. Kyslá smotana tiež dobre harmonizuje s touto miskou.
Ak by všetky ženy v domácnosti vedeli, aké ľahké je variť z brambora zrážky, zahrnuli by to takéto jedlo do menu čo najčastejšie.
