V Bielorusku sa palacinky označujú ako palacinky vyrobené zo surových strúhaných zemiakov. Pod rôznymi názvami existujú podobné jedlá v národných kuchyniach iných krajín. Existuje veľa receptov na palacinky. Tradičný recept zahŕňa používanie iba zemiakov a cibule. Existujú komplexnejšie recepty, ktoré zahŕňajú múku, cesnak, škrob, vajcia a ďalšie výrobky. Zemiakové palacinky so syrom, ktoré sa môžu vyprážať v panvici alebo pečať v rúre, majú nezvyčajnú chuť. Syr im dodáva príjemnú krémovú chuť, robí to ešte jemnejšou a šťavnatejšou.
Vlastnosti prípravy
Zemiakové palacinky so syrom sa pripravujú takmer rovnakým spôsobom ako tradičné receptúry. Avšak, aj obyčajné palacinky je ťažké urobiť chutné a krásne, ak neviete niekoľko tajomstiev.
- Zemiaky obsahujú škrob, ktorý pôsobí ako zložka spojiva. V novom zemiakoch trochu, v starých - veľa. Množstvo škrobu v zemiakoch závisí od odrody tejto zeleniny. Preto by sa pre palacinky mali brať odrodené odrody zemiakov, charakterizované vysokým obsahom škrobu. Platí to najmä v prípade, keď sú palacinky varené bez vajec a múky.
- Zemiaky majú pri kontakte so vzduchom tendenciu tmavnúť, ale šedé plátky nevyzerajú príliš chutné. Uložte situáciu pomôže cibuľu. Je potrebné brúsiť a kombinovať so zemiakmi okamžite, ako to bude trenie. Môžete dokonca nakrájať zemiaky a cibuľu, striedavo.
- Cesto pre palacinky by nemalo byť príliš tekuté. Preto by mala byť hmota zemiakov stlačená cez gázu zloženú v troch vrstvách. Ak sa potom cesta zdá byť vodnatá, môžete ho zahustiť pomocou škrobu alebo múky. Avšak múka by nemala byť veľa, pretože čím viac, tým tučnejšie a pevnejšie budú palacinky. Ak nechcete, aby sa podobali gumám, stojí za to obmedziť na 2-4 lyžice múky na kilogram zemiakov, môžete to bez nich urobiť.
- Ak sú palacinky v panvici vyprážané, cesto sa rozotrie na horúcej panvici vo vriacom oleji. V tomto prípade by hladina oleja mala dosiahnuť polovicu palacinky. Iba v tomto prípade sa ukážu hladké, chutné, s chrumkavými okrajmi, jemné vnútri.
Zemiakové palacinky so syrom sa dajú podávať ako tradičné s kyslou smotanou. Sýr však dobre prechádza s paradajkovou omáčkou, takže kečup môže byť tiež považovaný za variant omáčky tejto misky.
Zemiakové palacinky so syrom v panvici
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- kuracie vajce - 3 ks;
- tvrdý syr - 100 g;
- pšeničná múka - 20 g;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Peel, umývajte zemiaky. Vypusťte hľuzy s utierkou a hrubým rozotrením.
- Rozdrviť na strúhadlo alebo pomocou cibule mixéra, premiešajte cibuľový cukor s zemiakmi.
- Vezmite vajcia, kombinujte s zemiakmi.
- Na hrubom strúhadle nakrájajte syr, vložte ho do zemiakovej hmoty a premiešajte.
- Soľ a korenie, zahusťte zemiakové cesto s múkou.
- Olej zohrievajte v panvici. Napíšte lyžicu cesta, vložte do vriaceho oleja, opatrne ju aplikujte na zadnú časť lyžice, čím dranik získate plochý tvar. Vo vzdialenosti približne 5 mm od neho položte ďalšiu lyžicu cesta. Naplňte panvicu.
- Smažte palacinky na strednom ohni asi 4-5 minút, potom otočte širokou špachtľou a smažte ďalšie 2-3 minúty.
- Vložte palacinky na papierové obrúsky, aby ste odstránili nadbytočný olej.
Podávajte zemiakové palacinky so syrom, vyrobené podľa tohto receptu, môžete so zakysanou smotanou alebo majonézou.Dobre vhodná omáčka zo zmesi majonézy a kečupu. Zelení na tanieri nebudú nadbytočné.
Zemiakové palacinky so syrom a mäsom v rúre
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- mleté mäso - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - 50 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- tvrdý syr - 0,2 kg;
- majonéza - koľko odíde;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Hrubé tretie zemiaky, ktoré boli predtým umyté a očistené. Soľ, nechajte stáť 5 minút. Stlačte extra šťavy zo zemiakovej hmoty.
- Klikajte cez mlynček na mäso alebo cibuľu nakrájajte iným spôsobom. Dokonca ho môžete nakrájať aj nožom. Zmiešajte so zemiakmi.
- Druhú cibuľu nakrájajte na tenké krúžky alebo na polkruhy.
- Pridajte vajcia do rastlinnej hmoty, soli, korenia, múky. Miešajte, kým nie sú hladké a bez hrudiek.
- Solené a korenené mäso.
- Namažte misku na pečenie. Vytvorte plochý koláč veľkosti strednej časti palmy zemiakového cesta, vložte ich do formy.
- Pomazajte palacinky s majonézou, položte mleté mäso na vrch. Posypte palacinky cibuľou. Položte vrstvu strúhaných zemiakov na vrch.
- Formulár vložte do palacinky v predhriatej rúre na 200 stupňov.
- Po 20 minútach odstráňte formulár pomocou palaciniek z rúry.
- Jemne rožte tvrdý syr a posypeme chrbtom palaciniek.
- Vráťte plienkovú formu do rúry ďalších 10 minút.
Miska pripravená podľa tohto receptu je výživná a veľmi chutná občerstvenie. Kôrka roztaveného syra robia palacinky mimoriadne chutné.
Zemiakové palacinky so syrom a hubami v hrncoch
zloženie:
- zemiaky - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- pšeničná múka - 40 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- cesnak - 1 hrebeň;
- maslo - 80 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- cibuľa - 75 g;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte cibuľu v mixéri a vložte do misy.
- Brambory odlúpte a rozotrite jemný strúhadlo, zmiešané s cibuľou.
- Stlačte šťavu z rastlinnej hmoty, nechajte ju stáť, odčerpávajte a nechajte škrob usadený na dne.
- Pridajte škrob a múku (polovice uvedené v receptúre) na rastlinnú hmotu, paprika a soľ, vložte vajcia a cesnak prešiel lisom.
- Dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
- Hruste syr hrubo, rozmiešajte polovicu so zemiakovou základňou.
- Zahrejte rastlinný olej na panvici a smažte v ňom palacinky.
- Mastené nádoby namažte maslom.
- Rezané huby nakrájajte na malé kúsky.
- V čistej panvici roztopte zvyšné maslo a smažte huby, kým sa vlhkosť nevyparí.
- Posypte hubami zvyšnou múkou, na chvíľu vyprať. Nalejte, opatrne miešajte, kyslá smotana. Miešajte do tej miery, že omáčka v panve získala jednotnú konzistenciu, pomerne silnú.
- V dolnej časti baníkov položte niekoľko palaciniek, namazať ich omáčkou. Striedaním vrstiev týmto spôsobom vyplňte hrnce.
- Posypte obsah hrncov so zostávajúcim syrom.
- Vložte hrášok na plech a vložte ich do rúry. Obaly sa nemusia zatvárať.
- Zapnite mikrovlnnú rúru a varíme nádobu 10 minút po dosiahnutí teploty v rúre o 180 stupňov.
Na palacinky, varené so syrom v hrncoch, nie je potrebná žiadna obloha alebo omáčka. Toto jedlo je sebestačné. Keď ju pripravíte aspoň raz, začnete to robiť čo najčastejšie.
Zemiakové palacinky so syrom - chutné a chutné pokrmy. Existuje niekoľko receptov na prípravu, a pre každý z nich je možné vytvoriť palacinky s jedinečnou chuťou.
