Zemiakové palacinky sú palacinky vyrobené z strúhaných surových zemiakov. Tento názov tohto jedla bieloruskej kuchyne bol spôsobený skutočnosťou, že zemiaky neboli predtým pretrepané a boli ťahané na sito. Existuje veľa receptov na zemiakové palacinky, ktoré sa dajú označiť za klasické. Napriek tomu je možné pripraviť cesto s vajcami a bez nich, s prídavkom múky alebo bez nej, v panvici alebo v rúre. Často v cestách pre palacinky pridávať ďalšie zložky: mleté mäso, syr, huby. V bieloruskej kuchyni - čarodejníci je veľmi neobvyklé jedlo. Takzvané zemiakové palacinky s mäsom vo forme plnenia. Takéto palacinky sú veľmi chutné a uspokojujúce. Dokonca aj neskúsený kuchár ich bude môcť variť, ale na to potrebuje niekoľko tajomstiev.
Vlastnosti prípravy
Ak sa technológia varenia palacinky zlomí alebo výrazne ustúpi od receptúry, je nepravdepodobné, že výsledok splní vaše očakávania. Pred začatím varenia sa preto odporúča skúmať odporúčania skúsených gazdiniek.
- Ak sa cesto na palacinky ukáže ako málo viazaných prísad, jednoducho sa rozšíri cez panvu, takže ani otočenie palacinky nebude jednoduché.Vajcia, múka a škrob pomáhajú viazať cesto. Nie je potrebné používať všetky tri komponenty, zvyčajne obmedzené na jednu alebo dve. Niekedy je v zemiaku toľko škrobu, že nie je potrebné pridávať niečo iné. Preto je lepšie vybrať škrobové odrody zemiakov pre palacinky.
- V zložení nového zemiakového škrobu je veľmi malý, takže nie je vhodný pre palacinky. Ak stále používate nové zemiaky, pridajte do cesta cesta zemiakový škrob, ktorý sa zakúpi samostatne.
- Pomocou múky je možné vytvoriť tenké telo, ale nemôžete ho veľa používať, pretože inak budú placky tak husté ako gumy.
- Na uchovanie škrobu obsiahnutého v zemiakoch sa šťava, ktorá z neho tečie, ihneď naleje. Po prvé sa hmotnosť zemiaka stlačí, čas sa čaká na to, aby sa škrob usadil na dne a až potom sa prebytočná kvapalina odčerpala a škrob sa vrátil na hmotu zemiakov.
- Tradične sa zemiakové palacinky rozomelia na strúhadle. Môžete používať kuchynské spotrebiče, mali by ste však dbať na to, aby sa zemiaky príliš nerozdrvili, nezmení sa do jemnej kaše, podobnej šťave s dužinou.
- Nakrájané zemiaky môžu rýchlo stmavnúť, keď sú vystavené vzduchu. Aby ste tomu zabránili, zmiešajte s cibuľovým pyré.
- Pečené zemiakové palacinky s mäsom by mali byť v horúcej panvici vo veľkom množstve mäsa. Ak sa mleté mäso používa ako náplň, je potrebné z neho vytvoriť koláče vopred, pretože počas pečenia nebude mať čas.
- Zemiakové palacinky je možné urobiť s akýmkoľvek mäsom, ale je lepšie dať kuracie alebo bravčové mäso, pretože príprava hovädzieho mäsa trvá viac času a je menej šťavnatá. Ak si to stále vyberiete, potom je po pečení palacinky pečené v rúre.
Technológia varenia palacinky môže závisieť od receptúry, pretože sú vyrobené vlastnými spôsobmi.
Bramborové palacinky s kuracím mäsom
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- kuracie prsia - 0,8 kg;
- cibuľa - 100 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- zemiakový škrob - 30 g;
- soľ, korenie - chuť;
- zelené - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie filety, vysušte uterákom a nakrájajte nôž na malé kúsky.
- Ošúpte zemiaky a rošte s cibuľou alebo nakrájame na mixér.
- Stlačte prebytočnú šťavu z rastlinnej hmoty cez zloženú gázu zloženú z niekoľkých vrstiev.
- Zlomte vajce na hmotu zemiakovej cibule, pridajte škrob, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
- Jemne nakrájame zeleninu s nožom, dajte ich spolu s kuracou filetu v miske s zemiakovým cestom. Zamiešame.
- Zahrejte rastlinný olej v panvici, vložte do neho cesto s lyžicou. Zakryte panvicu s vekom. Smažte palacinky na jednej strane asi 5 minút, až kým sa neosvetlí okolo okrajov.
- Otočte palacinky na druhú stranu a z tejto strany smažte 5 minút.
- Otočte palacinky opäť a potom ich potiahnite pod víkom ďalších 5 minút, čím sa zníži teplo.
Palačinky s kuracím mäsom sú jemné a šťavnaté. Môžete im podávať s kyslou smotanou, kečupovou alebo hubovou omáčkou.
Čarodejníci plnený mletým mäsom
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- mleté bravčové mäso - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - 60 g;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Zaraďte zemiaky na jemný strúhadlo, pridajte soľ a po 5 minútach pretrite cez taniere. Nech sa šťava usadí; odčerpanie nadbytočnej tekutiny; škrob zostávajúci na dne, naliať späť na zemiaky.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu. Kombinujte polovicu cibule so zemiakmi.
- Soľ a korenie maslo zemiakov. Mixte s vajíčkami a múkou. Výsledkom by mala byť homogénna hmotnosť bez hrudiek.
- Druhou časť cibule umiestnite do mletého mäsa. Pridajte soľ, korenie. Zmiešajte mleté mäso a z neho odoberajte malé pastilky.
- V panvici zahrejte maslo na varte. Lyžičku zemiaky lyžičku, vyrovnáme ju lyžičkou, dajte mäsové koláče na vrchol, dal ďalšiu lyžicu zemiakov na plnku.
- Pečieme pod vekom pri strednom ohni a pravidelne sa otáčame 20 minút.
Mnohé ako duniki s mäsom plnia omnoho viac ako tradičné. Podávajte im aj s kyslou smotanou. Táto miska je veľmi uspokojivá, čo je potrebné zvážiť pri určovaní veľkosti porcií.
Zemiakové palacinky s mäsom, pečené v hrncoch
zloženie:
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- bravčová buničina - 0,4 kg;
- múka - 50 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- maslo - 50 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- paradajková pasta - 50 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Ošúpané zemiaky jemne trieť.
- Nakrájajte jednu cibuľu v mixéri a rezajte zvyšok cibule na polkruhy.
- Cibuľu rozmiešajte, rozotrejte v mixéri, pomocou zemiakov a vytlačte prebytočnú šťavu z rastlinnej hmoty.
- Do zeleniny pridajte vajcia, múku, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
- Zahrejte rastlinný olej na panvici a smažte v ňom palačinku, až kým nebude chutná kôrka.
- Umyte bravčové mäso, sušte s utierkami, nakrájajte na malé kúsky, ako je hovädzie mäso.
- V čistej panvici s malým množstvom rastlinného oleja smažte bravčové mäso až do zlatohnedej.
- Pridajte cibuľu. Pokračujte v vyprážaní, až kým nedosiahne zlatý odtieň.
- Mix smotanu s paradajkovou pastou, pridajte soľ a korenie. Nalejte mäso s touto omáčkou a duste ju na to po dobu 5-10 minút.
- Nakrájajte hrnce s maslom a na dno položte malý kúsok masla.
- Na dne hrnca položte na vrstvu fritters, top s pár lyžíc mäsa. Striedavé vrstvy naplňte hrnce.
- Vložte hrnce do rúry a zapnite ju. Potom, čo teplota v ňom dosiahne 180 stupňov, variť palacinky ďalších 15 minút.
Podávajte varené v súlade s týmto receptom palacinky by mali byť v hrncoch, v ktorých boli varené s mäsom. Posypte zeleninu na misku.
Zemiakové palacinky so zakysanou smotanou - chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré je ťažké zostať ľahostajné. Zároveň pripraviť nie je tak ťažké.
