Surové strúhané zemiakové placky sú obľúbené v mnohých krajinách sveta. Draniki sú ich bieloruské meno, používa sa v našej krajine najčastejšie. Existuje veľa receptov na palacinky, osobitné miesto medzi nimi je obsadené zemiakovými palacinkami s hubami, ktoré majú jedinečnú chuť a vôňu. Môžete si ich uvariť v panvici alebo v rúre, nakloniť sa alebo použiť vajíčka. Zemiakové palacinky s hubami sa ukážu nielen chutné, ale aj krásne, ak poznáte tajomstvo ich prípravy.
Vlastnosti prípravy
Technológia varenia zemiakových palaciniek s hubami závisí vo veľkej miere od receptúry. Napríklad, môžu byť vyrobené na rovnakom princípe ako bieloruské "čarodejníci", položia lyžicu zemiakovej hmote, húb na ňu a potom všetko opäť pokryjú zemiakmi. Môžete pridať huby okamžite do vypchávky. Rôzne palacinky sú pripravené v panvici a v rúre. Avšak, bez ohľadu na spôsob pečenia vajíčok, ktoré si vyberiete, nebudete zasahovať do vedomia niekoľkých tajomstiev.
- Pri varení palacinky nie je potrebné používať vajíčka, pretože zemiakový škrob pomáha viazať prísady a pečie aj pekné palacinky.V tomto prípade je však lepšie použiť tie odrody zemiakov, ktoré obsahujú viac škrobu. Ak máte pochybnosti, že ste si zakúpili vysoko škrobové zemiaky, môžete do cesta na palacinky pridať škrob alebo múku.
- Tradičná technológia zahŕňa sekanie zemiakov strúhaných hrubými hranami. Môžete ho však na rošte skrútiť veľkými otvormi, aby ste zabránili vylučovaniu veľkého množstva šťavy. Je povolené používať na sekanie zemiakov a kuchynských spotrebičov, avšak v tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa zemiaky nepremenili na zemiakový džús s buničinou.
- Keď sa vytvorí veľké množstvo šťavy, hmotnosť zemiakov musí byť vytlačená cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Ale je lepšie, aby sa džús okamžite nevylial, ale trochu ho postavte. Potom musí byť starostlivo vyčerpaný a zachytáva škrob usadený na dne. Škrob sa vráti do zemiakovej hmoty, aby sa stal viskóznejším.
- Aby bolo možné cesto spustiť na palacinky, mnohí pridávajú múku do štiepanej zemiakov. Avšak nemalo by to byť príliš veľa, inak by sa palacinky ukážu ako ťažké.
- Ak chcete draniki krásne nahnevaný a chutný vzhľad, môžete ich šíriť iba na horúcej panvici.Zároveň by mala byť v ňom veľa oleja, to znamená, že jeho úroveň by mala dosiahnuť aspoň polovicu plodov.
Zemiakové palacinky s pečenými hubami nie sú ťažké, a ak budete postupovať podľa odporúčaní skúsených kuchárov, pokrm sa ukáže ako chutné a krásne.
Palacinky s hubovou plnkou
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- huby čerstvé, biele alebo šampiňóny - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - 35 g;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Brambory odlúpnite, umyte a vysušte utierkou. Rozotrite jemné alebo stredné zrno, pridajte soľ a nechajte na chvíľu odložiť.
- Umyte huby, osušte ich papierovými utierkami a nakrájajte na malé kocky.
- Olúpte strednú cibuľu a nakrájajte ju nožom.
- Zahrejte trochu rastlinného oleja do panvice, vložte do nej cibuľu, smažte ju až do zlatohnedej.
- Pridajte huby a smažte ich, až kým sa tekutina nevypustí z panvice. Preveďte hotovú výplň z panvice, jemne soľte a papriku ju.
- Vložte hmotu zemiakov do gázy zloženej z niekoľkých vrstiev, stlačte ju, aby ste odstránili prebytočnú kvapalinu.
- Zmiešajte zemiaky so surovými vajcami.
- Pridajte múku, korenie, dôkladne premiešajte.
- Ohrievajte novú dávku oleja v čistej panvici. Keď sa varí, položte zemiakovú hmotu do panvice a vyrovnajte ju lyžicou, aby ste vytvorili tenkú vrstvu. Na vrchol položte hubu a nahrajte ju vrstvou zemiakov. Všetko toto treba urobiť rýchlo, inak "čarodejníci" so žampiónmi nebudú krásni a úplní.
- Keď sú palacinky dobre nalepené na jednej strane, otočte ich a uistite sa, že náplň zostáva vo vnútri. Smažte na druhej strane, až kým nebudete jemné.
Ak chcete variť "čarodejníkov" s hubami na rýchly stôl, vajcia z receptúry budú musieť byť vylúčené. Ale kvapalina vyčerpaná z masy zemiakov, musíte ihneď vylievať, ale po tom, čo vám dá čas na usadzovanie, po ktorom by mal byť škrob vložený do zemiakov. V tomto prípade a chudé palacinky s hubami budú jemné a chutné.
Palacinky s nakladanými medovými agarami
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- nakladané huby - 150 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - 35 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Umyte hubu, vysušte a položte na utierku. Veľké huby nakrájajte na niekoľko kusov.
- Čistite, umyte, nakrájajte zemiakové hľuzy, rošt, vytlačte prebytočnú šťavu.
- Rozdrviť cesnak so špeciálnym lisom, pridajte k zemiakom.
- Porazte vajcia, kombinujte s hmotou zemiakov, dobre premiešajte.
- Zadajte múku. Miešajte do hladkej.
- Jemno nakrájajte kôprom nožom.
- Vložte huby a zeleninu do zemiakovej hmoty, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
- Olej zohrievajte v panvici. Vložte zemiakovú hmotu do panvice s lyžicami. Smažte 3-4 minúty na každej strane na oheň strednej intenzity.
Kombinácia jemných základov palačier s chrumkavými hubami, ktoré chutia veľa. Pred podávaním palacinky nezasahujte posypať bylinami. S hubovou omáčkou budú také palacinky obzvlášť chutné.
Zemiakové palacinky s hubami a mletým mäsom
zloženie:
- zemiaky - 1,2 kg;
- čerstvé huby - 0,2 kg;
- mleté mäso (tiež vhodné kuracie mäso) - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- majonéza alebo kyslá smotana - 20 ml;
- mrkva - 100 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - 50 g;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Na hrubom strúhadle nakrájajte olúpané zemiaky, premiešajte, stlačte šťavu, vajcom a múkou, dôkladne premiešajte.
- Stlačte cesnak do zemiakovej hmoty, pridajte soľ a korenie, znovu premiešajte.
- Jemne nakrájajte cibuľu a rošt mrkvu.
- Zmiešajte polovicu cibule s hmotou zemiakov.
- Nakrájajte huby na malé kocky, smažte spolu so zvyšnou cibuľkou a mrkvou, premiešajte s mletým mäsom.
- Pridajte mleté vajce, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
- Sezóna a soľ ochutnajte zemiakovú hmotu.
- Pokryte plech fóliou a kefkou olejom.
- Vytvorte tenké palacinky zo zemiakovej hmoty a položte ich na plech na pečenie. Dajte vrstvu mletých húb na vrchole. Obalte malým množstvom zemiakovej pasty.
- Predhrievajte rúru na 180 stupňov a položte do nej panvicu s palacinkami. Pečieme ich 30 minút.
Podávajte také palacinky s kyslou smotanou alebo sladkou a kyslou omáčkou. Sú chutné a uspokojujúce.
Zemiakové palacinky s hubami môžu byť pripravené s mletým mäsom alebo bez neho, v panvici alebo v rúre. Existujú recepty, pomocou ktorých môžete pripraviť pôstny jedlo.V každom prípade, palacinky s hubami budú chutné, jemné, vonné a veľmi výživné.
