Tuberiferous nightshade, alebo zemiaky, je kultúra rodiny Solanaceae. Rodina rastliny je Južná Amerika: jeho voľne rastúce druhy sa stále nachádzajú na pevnine. Prvé kultúrne tvary hľuzovitých nočných krídel boli vyvinuté asi pred 8 tisíc rokmi na území modernej Bolívie. Miestni obyvatelia nielen konzumovali zemiaky na jedlo, ale tiež uctievali túto rastlinu ako božstvo.
V Európe sa v polovici 16. storočia dostala hľuznatka. Hľuzy rastliny boli priviezené z Peru do Španielska geografom, historikom a humanistom Pedro Cieza de Leon. Kultúra sa vo väčšine európskych krajín rozšírila. Zároveň Európania začali konzumovať zemiaky na výživu až v poslednom štvrťroku storočia: predtým sa pestovali ako okrasná rastlina.
Hľuzovité nočné hniezdo prišlo do Ruska až do konca 17. storočia. Peter I., ktorý bol na návšteve Holandska, nariadil poslať doma vrece hľúz tejto plodiny, aby ju poslali do provincií. Avšak až do začiatku 19. storočia nebol zemiak na území Ruska veľmi rozšírený. Poľnohospodári odmietli túto rastlinu prijať kvôli častým otravám jedovatými bobuľami ("zatraceně jablká").
V polovici 19. storočia boli na štátnej úrovni prijaté opatrenia zamerané na popularizáciu zemiakov a zvýšenie plochy pôdy vysiate touto plodinou. "Revolúcia zemiakov" rýchlo priniesla ovocie: začiatkom 20. storočia začali ruskí sedliaci nazývať zemiakovými hľuzami "druhý chlieb". V roľníckych rodinách sa zemiaky konzumovali vo varenej, pečenej podobe, pridali sa k polievkam a koláčovým výplňam, na svojom základe sa vyrábal určitý druh škrobu.
V súčasnosti sa pestuje hľuzová slečna vo väčšine krajín sveta, ktoré sa nachádzajú v miernych zónach. Najväčšími výrobcami zemiakov sú Čína, India, Rusko, Ukrajina a USA. Vodcom v pestovaní zemiakových hľúz na obyvateľa je Bielorusko.
Botanický popis zemiakov
Tuberiferous nightshade je bylinná rastlina s hladkým, rebrovaným kmeňom, dosahujúcou výšku 100 cm. Tmavozelené odnoparnyporny prerušovane rozrezané listy kultúry sedia na mäsitých šťavnatých odrezkoch. Ružové, biele alebo fialové kvety zemiakov sa zhromažďujú v štíte v hornej časti stonky. Plody rastliny sú jedovaté tmavozelené bobule s množstvom semien, ktoré sa podobajú paradajku.
Z časti stonky, ponorenej do pôdy, sa odchyľuje niekoľko podzemných výhonkov s dĺžkou 15 až 50 cm. Z hustých častí na vrchole sa v priebehu času vytvárajú jedlé alebo oválne hľuzy s kôrou žltej, bielej, fialovej, červenej alebo ružovej farby. Zaraďuje zemiaky od augusta do septembra.
Výživa zemiakov a vitamínov v jej zložení
Výživové fakty zemiaky (100 g):
- 1,938 g bielkovín;
- 0,388 g tuku;
- 16,271 g sacharidov;
- 1,376 g vlákniny;
- 78,113 g vody;
- 0,191 g organických kyselín;
- 1,092 g popola;
- 1,293 g cukrov;
- 0,073 g mastných kyselín omega-6;
- 14,787 g škrobu, dextríny.
vitamíny v 100 g zemiakov:
- A, retinolový ekvivalent - 2,984 mcg;
- B6, pyridoxín - 0,288 mg;
- E, ekvivalent tokoferolu - 0,094 mg;
- B1, tiamín - 0,116 mg;
- B9, folát - 7,612 mkg;
- H, biotín - 0,098 ug;
- B2, riboflavín - 0,068 mg;
- C, kyselina askorbová - 19,804 mg;
- PP, kyselina nikotínová - 1,748 mg;
- B5, kyselina pantoténová - 0,291 mg.
Kalóriové zemiaky
100 g surových zemiakov obsahuje 76,418 kcal. Priemerná hmotnosť zemiakovej hľuzy je 130 g. Obsah kalórií 1 zemiaka je teda 99,343 kcal.
Energetická hodnota nádobiek pripravených z hľúz zemiakov je (kcal na 100 g):
- zemiaky varené bez kôry - 71 509;
- varené zemiaky "v uniforme" - 74 221;
- vyprážané zemiaky - 156,903;
- pečené hľuzy - 98,718;
- hlboko vyprážané zemiaky - 263,197;
- zemiaková kaša - 107 521;
- zemiakové palacinky (palacinky) - 267 812;
- bramborové knedle - 101,583.
Kalorická hodnota 100 g zemiakových lupienkov - 552 683 kcal. 100 g zemiakového škrobu obsahuje 358,021 kcal.
Užitočné položky v hľuzách zemiakov
macronutrients v zemiakoch (100 g):
- draslík - 567,219 mg;
- sodný, 4,893 mg;
- fosfor - 57,042 mg;
- vápnik - 9,804 mg;
- síra - 31,607 mg;
- chlór - 57,044 mg;
- horčík - 22,782 mg.
Stopové prvky v zemiakoch (100 g):
- jód - 4 799 mcg;
- zinok - 0,358 mg;
- meď - 139.001 mcg;
- hliník - 859,011 μg;
- kobalt - 4,788 mcg;
- molybdén - 7,616 mcg;
- bór - 114,806 mcg;
- Nikel - 4,782 mcg;
- fluór - 29,018 mcg;
- Lítium - 76,512 mcg;
- rubidium - 499,681 mcg;
- vanád - 148,507 mcg;
- selen - 0,292 mcg;
- mangán - 0,168 mg;
- chróm - 9,893 μg;
- železo - 0,847 mg.
Užitočné vlastnosti zemiakov
- V zemiakoch, pečených alebo varených vo svojich kožkách, sa zachovajú takmer všetky vitamíny a užitočné prvky. Jeho pravidelná spotreba umožňuje doplniť zásoby živín v tele, aby sa zabránilo vývoju beriberi.
- Zemiakové hľuzy sú dostupným zdrojom vitamínov B. Preto sa z nich pripravujú jedlá, ktoré sú určené pre ľudí, u ktorých bola diagnostikovaná porucha metabolizmu alebo ochorenia nervového systému.
- V ľudovej medicíne sú surové zemiaky ošetrené hemoroidmi. Ľudia trpiaci touto chorobou sa odporúčajú piť pol halu zemiakovej šťavy každé ráno a dať rektálne sviečky odrezané z hľúz tejto rastliny v noci.
- Teplejšie hrudné kompresie z varených zemiakov - účinný prostriedok pre pretrvávajúci kašeľ.
- Sadenice zemiakov sa vyrábajú do tinktúry, čo zvyšuje zrakovú ostrosť a chráni vizuálny prístroj pred pôsobením nepriaznivých vonkajších faktorov. Rastlinné suroviny sa umyjú, vloží do nádoby a naleje vodka 1:20. Zmes trvá 17 dní v tme a potom trvá 3 lyžičky. za deň.
- Bolo dokázané, že pravidelná konzumácia zemiakov pomáha minimalizovať riziko vzniku Alzheimerovej choroby v starobe, zlepšuje schopnosť pamätať si informácie.
- Surové zemiaky sú účinné proti hematómom. Hľuzy trieť na strúhadlo, dať kávu v tkanine a aplikovať kompresiu na postihnutú oblasť.
- Zemiaky obsahujú látky, ktoré urýchľujú odbúravanie nadbytočného cholesterolu z krvi, zabraňujú vzniku usadenín cholesterolu na stenách krvných ciev.Pravidelné začlenenie varených zemiakových hľúz do stravy znižuje riziko aterosklerózy a iných srdcových porúch.
- Kaša zo strúhaných surových zemiakov má upokojujúce a regeneračné vlastnosti. Krémy na báze vody sa používajú na liečbu povrchových popálenín, hubových a dermatologických ochorení a erysipelas.
- Zemiaky sú bohaté na draslík, ktorý podporuje normálny krvný tlak. Ľudia, ktorí trpia hypotenziou alebo hypertenziou, musíte najesť aspoň 3 hľuzy tejto rastliny denne vo varenej alebo pečenej forme.
- V alternatívnej medicíne sa surové zemiaky používajú na liečbu kukurice. Hrubá hľuzovka o hrúbke 5-7 mm sa pripája na postihnutú oblasť počas 8-9 hodín.
- Čerstvo vylisovaná zemiaková šťava má protizápalové a obalové vlastnosti. Nástroj sa užíva perorálne na choroby tráviaceho traktu: žalúdočný vred, gastritída atď.
- Surové zemiaky môžu byť použité na boj proti opuchu očných viečok. Z lúpanej hľuzy je potrebné odrezať 2 tenké plátky a aplikovať ich na zavreté oči po dobu 15-20 minút.
- Varené zemiaky sú užitočné pre ľudí trpiacich chorobami, ktoré vznikajú na pozadí zvyšujúcej sa kyslosti žalúdočnej šťavy.
- Kaša zo strúhaných surových zemiakov - účinný prostriedok proti pádu záhy. Ak sa objaví nepríjemné pocity, postačí, aby sa 2-3 tablety lyžice. l. prostriedky.
- Pečené zemiaky sa používajú na ošetrenie varu. Hľuzy sú trochu ochladené, rozrezané na dva a aplikované na postihnutú oblasť plátom. Postup sa opakuje každých 1,5 hodiny.
- Šťava z nových zemiakov má laxatívne vlastnosti. Aby sme sa zbavili zápchy, stačí piť 3 injekcie tejto drogy každú hodinu.
- Tradiční liečitelia odporúčajú používanie zemiakov pri liečbe ochorení horných dýchacích ciest. Aby sa dosiahol terapeutický účinok, je potrebné variť niekoľko nevyčistených hľúz a vdýchnuť horúcu paru stúpajúcu nad nimi počas 15 minút.
- Juice stlačené zo surových zemiakov možno použiť na boj proti bolestiam hlavy. Aby ste zmiernili nepohodlie, postačí piť 1/3 šálky tohto výrobku každú pol hodinu.
- Z mladých zemiakov, rozdrviť na hríb na strúhadle, pripravte kozmetické masky na tvár.Aby sa pokožka zvlhčila, vytvorte jej sametovú a elastickú, stačí na ňu naniesť výrobok na 15 minút a potom ho umyť teplou vodou. Efektívnosť masky sa dá zlepšiť pridaním bielych vajec a niektorého medu.
- Strihané zemiaky s prídavkom teplej mlieka sa používajú na výrobu miestnych kúpeľov, ktoré omladzujú pokožku na rukách. Postup by mal trvať najmenej 10 minút a mal by sa opakovať dvakrát týždenne.
Kontraindikácie a poškodenie zemiakov
- Zemiaky - vysokokalorický výrobok s vysokým obsahom škrobu. Osoby trpiace obezitou by mali minimalizovať konzumáciu pokrmov pripravených na jej základe.
- Pri dlhodobom skladovaní v svetle získava kôra zemiakových hľúz zelenavý odtieň a vo svojej buničine vzniká toxická zlúčenina - solanín. Z tohto dôvodu je prísne zakázané variť zeleninové zemiakové jedlá. Nedodržanie tohto odporúčania môže viesť k vzniku závratov, hnačiek, nervových porúch, bolesti brucha, kŕčov a dýchavičnosti.
- Odborníci na výživu odporúčajú, aby ľudia s diabetom boli obozretní pri konzumácii zemiakov.Plechy pripravené z hľúz tejto rastliny majú zvýšený glykemický index a prispievajú k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi pacienta.
- Zemiaky - jeden z tých výrobkov, ktoré môžu vyvolať vývoj alergických reakcií. Ľudia s alergiami by mali byť opatrní, keď sú zahrnutí do stravy svojich hľúz.
