Carpaccio je trochu neobvyklé jedlo talianskej kuchyne. Nemožno povedať, že nemá žiadne analógie, ale napriek tomu je chuť i vzhľad tohto jedla úplne jedinečné. Spočiatku predjedlo bolo tenké plátky surového hovädzieho mäsa s majonézovou omáčkou. To bolo pomenované na počesť renesančného umelca, na ktorého plátna prevládala červená a biela gamma. Výstava jeho obrazov sa konala len v Benátkach, keď Giuseppe Cipriane, ktorý chcel potešiť klienta, prišiel recept na jedlo, ktoré sa neskôr stalo populárnym po celom svete. Dnes sa carpaccio nazýva tenko nakrájané produkty (mäso, ryby, zelenina a ovocie) podávané s pikantnou omáčkou. V tomto známe talianske jedlo pripomína ruský hoblík: podobnosť spočíva v neprítomnosti tepelného spracovania a charakteru rezu, hlavný rozdiel je v servírovaní na stôl. Dokonca aj neskúsený kuchár bude môcť uvariť carpaccio doma, ak je oboznámený s technickými špecifikami a vyberá vhodný recept.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete prekvapiť hostí a domácnosti s populárnym talianskym jedlom, nie je potrebné mať vynikajúce varenie.Potrebujete vedieť a zohľadniť niekoľko bodov.
- Tradične sa carpaccio vyrába zo surového hovädzieho mäsa. Aby bolo mäso príliš drsné a ťažké, je rozrezané na veľmi tenké, takmer priehľadné rezy cez vlákna. Ak v kuchyni existuje špeciálne zariadenie, nebude to ťažké, ale doma môžete robiť bez pomoci špeciálneho vybavenia. Aby ste to dosiahli, mäso musí byť zmrazené, ale nie do takej miery, že ľadové kryštály praskajú na zuby. Potom jemne nakrájame mäso bude dobre zaostriť kuchynský nôž.
- Mäso mladých zvierat je jemnejšie ako tie staré. Pre carpaccio je tento rozdiel významný.
- Vzhľadom na to, že mäso a ryby pri príprave tradičných odrôd carpaccio nie sú tepelne ošetrené, musia byť tieto výrobky mimoriadne čerstvé a vysoko kvalitné. Ak si nie ste istí bezpečnosťou mäsa nakúpeného na trhu alebo v sklade, je rozumné zvážiť neštandardné možnosti carpaccio zo smažených alebo uzených výrobkov.
- Nesmiete používať riečnu rybu na carpaccio - tento produkt v surovej forme nie je bezpečný. Jedenie čerstvých riek rýb môže viesť ku kontaminácii hlístom.
- Carpaccio sa zvyčajne podáva bezprostredne po varení. Ak je potreba pripraviť občerstvenie vopred, obalte ho doskou s lepiacou fóliou a vložte ju do chladničky.
Chuť carpaccio silne závisí od omáčky, pod ktorou je podávaná pri stole. Ak nemôžete nájsť vhodný marinádový recept medzi populárne možnosti, môžete sa pokúsiť vynaliezať sami. Takéto experimenty sú však prípustné, ak má šéfkuchár dostatočné skúsenosti alebo pripravuje jedlo z hotových jedál.
Klasický recept na hovädzí carpaccio
zloženie:
- telená panenka - 0,2 kg;
- majonéza (domáca je lepšia) - 50-60 ml;
- hrubá smotana - 20 ml;
- Tabasco omáčka - 2-3 kvapky;
- Worcestershire omáčka - 2-3 kvapky;
- citrónová šťava - 5 ml;
- Parmezán - na chuť;
- soľ, čierne a ružové korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte čerstvé teľacie mäso, osušte ju kuchynskou utierkou. Odstráňte film.
- Zložte sviečkovú tkaninu do priľnavého filmu. Vložte do mrazničky, počkajte 2 hodiny.
- Vezmite mäso z mrazničky a otočte ho. S ostrým nožom nakrájame na tenké plátky a usporiadajte ich na tanier.
- Vložte majonézu do misky mixéra, nalejte do smotany, citrónovej šťavy a teplých omáčok.Pridajte, ochutnajte mletú korenie, soľ. Beat up.
- Natierajte hovädzie mäso rovnomerne.
- Pomocou škrabky na zeleninu nakrájajte syr a posypte si s občerstvením.
Pred podávaním sa doporučuje zdobiť misku rukolou a malou nakladanou zeleninou.
Losos Carpaccio
zloženie:
- červená ryba (filé) - 0,3 kg;
- citrón - 0,5 ks;
- olivový olej - 60 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- čerstvou petržlenovou vňaťou, tvrdým syrom, borovicovými orechmi - na servírovanie.
Spôsob prípravy:
- Červené rybie filé. Pozorne skontrolujte kus, aby ste sa uistili, že v ňom nie sú žiadne kosti. Použite ostrý nôž na oddelenie filé od pokožky.
- Zviažte rybie filé v prikrývacom filme a vložte ho do mrazničky na hodinu.
- Vyberte lososa, rozbalte. Nakrájajte filtre na tenké dosky a položte ich na dosku.
- Stlačte šťavu z polovice citrónu a premiešajte s olivovým olejom. Pridajte soľ, korenie, šľahačku.
- Nalejte marinádu nad ryby.
- Ozdobte petržlenovými vetvičkami, vločkami z tvrdého syra. Posypeme borievkovými orechmi.
Karpatský losos sa môže podávať ako samostatné občerstvenie alebo sa používa na výrobu sendvičov, kotúčov.
Kuracie prsia Carpaccio
zloženie:
- filet z kuracích pŕs - 0,2 kg;
- cherry paradajky - 100 g;
- kačacie vajcia - 5-6 ks;
- rastlinný olej - 40 ml;
- vápno - 1 ks;
- sušená bazalka - 5 g;
- listový šalát - 100 g
Spôsob prípravy:
- Filety z kuracích pŕs, umyté a sušené, zabalené do lepiacej fólie, vložte do mrazničky 20-30 minút.
- Po uplynutí uvedenej doby odstráňte kuracie mäso z mrazničky, rozložte ho a nakrájajte na vlákna na tenké plátky.
- V samostatnej nádobe stlačte šťavu z vápna, premiešajte ju s olivovým olejom a jemne soľte.
- Zoberte listy hlávkového šalátu, položte na misku, nalejte lyžičku omáčky.
- Na listoch hlávkového šalátu rozložte kusy kuracích pŕs. Nalejte polovicu zvyšnej omáčky, posypeme sušenou bazalkou, pričom použijete asi polovicu koreňového množstva uvedeného v receptúre.
- Vyčistite varené prepelice, nakrájame na polovicu.
- Cire rajčiny nakrájame na polovicu.
- Roztierajte kúsky vajec a paradajok na plátky kuracieho prsníka, posypeme zvyškovou bazalkou, naliajeme omáčku.
Nie je škoda slúžiť predjedlo pripravené podľa tohto receptu na slávnostný stôl, ale mali by ste varovať hostí, že sú vyrobené zo surového kuracieho mäsa.
Uzená hovädzia karpaccio so šampiňónmi
zloženie:
- údené hovädzie sviečkovice - 0,25 kg;
- čerstvé šampiňóny - 100 g;
- listový šalát - 100 g;
- citrónová šťava - 40 ml;
- rastlinný olej - 60 ml;
- čierna mletá paprika - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Hovädzie rezané na tenké plátky.
- Vložte listy hlávkového šalátu na misku a na vrchu rozotierajte údené mäso.
- Umyte, osušte huby pomocou utierky a nakrájajte na tenké taniere.
- Štiepte huby na hovädzie.
- Posypeme mäsom a hubami paprikou.
- Nalejte zmes rastlinného oleja a citrónovej šťavy.
Carpaccio pripravené podľa tohto receptu je pre telo bezpečné v porovnaní so surovými mäsovými pokrmmi. Kúzlo tohto carpaccio nie je úplne stratené kvôli surovým hubám používaným v receptúre.
Pečené hovädzie karpaccio
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 0,4 kg;
- chilli paprička - 1 pod;
- citrón - 1 ks;
- olivový olej - 60 ml na omáčku, na pečenie hovädzieho mäsa - koľko odíde;
- čerstvé byliny, soľ, čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie sviečkovice, osušte ju utierkou. Odstráňte filmy a drsné plochy.
- Rozotrite hovädzie mäso čiernym mletým korením a soľou, prilepte kulinárske nite.
- Na panvici na grilte ohrejte olivový olej. Vložte hovädzie mäso, opekajte zo štyroch strán a dajte každú stranu 2 minúty. V strede sviečkoviny musí zostať surová.
- Odstráňte vlákna. Pomocou ostrého noža nakrájajte mäso na tenké platne.
- Usporiadajte hovädzie mäso na tanieri.
- Odlúpte zo semien horkú papriku, nakrájajte jemne nôž.
- Zmiešajte korenie so šťavou, vymačkané z citrónu a tri polievkové lyžice olivového oleja.
- Nalejte hovädzie mäso rovnomerne nad omáčkou.
Tento predkrm odporúčame, aby bol podávaný so zeleninovým šalátom. Stojí za to, že to bude ostré.
Carpaccio môže byť vyrobené zo zeleniny a ovocia. Princíp varenia bude rovnaký. Tieto občerstvenie vyzerajú dobre na bufetovom stole.
zloženie: