Kapr je veľká ryba kaprov, ktorá žije v sladkovodných telách Ázie, Európy a Severnej Ameriky, v čiernych, kaspických a azorských moriach. Predstavitelia tohto druhu majú mierne predĺžené hrubé telo pokryté veľkými šupinami, veľkú hlavu s úzkymi zasúvateľnými ústiami. Na dobre vyvinutom hornom okraji rýb sú dva páry krátkych kníh. Chrbty kaprov sú tmavošedé alebo špinavo hnedé. Plutvy rýb sú šedé, červenkasté alebo svetlo fialové, boky sú zlatohnedé a brucho je bledožlté.
Za výhodných podmienok je kapor vo veku 33-35 rokov. Počas tejto doby rastie na dĺžku 75-90 cm a získava hmotnosť až 18-19 kg. Príležitostne sa v škôlkach a divokých vodách nachádzajú väčšie vzorky s dĺžkou 120 cm a hmotnosťou do 47 kg.
Na predaj kapra prichádza v mrazených alebo chladených. V špecializovaných predajniach rýb a veľkých nákupných centrách sa táto ryba predáva nažive. Jemné kapustové kapustové mäso je varené, vyprážané, pečené, dusené a marinované. Okrem toho sa používa na prípravu polievok, konzervovaných potravín, občerstvenia a hlavných jedál.
Ako si vybrať kapra?
Pri výbere kapra musíte zabezpečiť, aby ryby mali:
- ľahký, nenápadný zápach riečnej vody a rias;
- pružné telo, ktoré nie je deformované, keď je pritlačené prstom, nie je pokrytá krvou alebo hustou vrstvou nepríjemne hnetného hlienu;
- mierne vlhké, neviazané okvetné plátky žltej farby ružovej alebo červenej farby;
- transparentné, nekomplikované oči.
Pri nákupe zmrazených jatočných tiel by ste mali zabezpečiť, aby balenie neobsahovalo ružové kryštály ľadu a snehu.
Hodnota výživy kaprov
100 g rýb obsahuje:
- 15,879 g proteínov;
- 5,284 g tuku;
- 54,687 mg cholesterolu;
- 0,054 g omega-3;
- 1,277 g popola;
- 0,284 g omega-6;
- 77,343 g vody.
Vitamíny v kapare
Kaprové mäso je skutočným skladom vitamínov. Porcia tejto ryby s hmotnosťou 100 g obsahuje:
- retinolový ekvivalent (A) je 19,804 ug;
- Kobalamín (B12) - 1,447 μg;
- Kyselina pantoténová (B5) - 0,186 mg;
- kyselina askorbová (C) - 1,489 mg;
- tiamín (B1) - 0,137 mg;
- kalciferol (D) - 24,687 μg;
- pyridoxín (B6) - 0,168 mg;
- tokoferolový ekvivalent (E) - 0,491 mg;
- Riboflavín (B2) - 0,053 mg;
- fylochinón (K) - 0,097 ug;
- foláty (B9) - 9,288 ug;
- Ekvivalent niacínu (PP) - 5,492 mg;
- Cholín (B4) - 64,836 mg.
Kalóriový kapor
Kalorický kapor závisí od charakteristických vlastností kulinárskeho spracovania. Takže v časti tejto ryby s hmotnosťou 100 g obsahuje:
- surový - 111,704 kcal;
- pečené - 123,908 kcal;
- varené - 101,484 kcal;
- vyprážané - 197,109 kcal;
- nakladaná - 137,806 kcal;
- dusené mäso - 109 683 kcal;
- konzervy - 141,672 kcal.
Energetická hodnota kaprovej polievky - 43,271 kcal.
Užitočné predmety v kapare
Stopové prvky 100 g kaprov:
- 0,784 mg Fe (železo);
- 3,982 μg Mo (molybdén);
- 4,817 mcg I (jód);
- 6,871 μg niklu (nikel);
- 34,913 μg Co (kobalt);
- 54,668 μg Cr (chróm);
- 12,576 μg Se (selén);
- 0,149 mg Mn (mangán);
- 24,877 μg F (fluór);
- 2,076 mg Zn (zinok);
- 129,844 μg Cu (meď).
macronutrients 100 g kaprov:
- 266,106 mg K (draslík);
- 179,805 mg S (síra);
- 34,782 mg Ca (vápnik);
- 209,336 mg Ph (fosfor);
- 24,774 mg Mg (horčík);
- 54,893 mg Cl (chlór);
- 54,901 mg Na (sodíka).
Užitočné vlastnosti kapra
- Kaprové mäso obsahuje až 16% rýchlo stráviteľných bielkovín s dobre vyváženým zložením aminokyselín. Z tohto dôvodu môže byť zahrnutá v ponuke stravy ako zdroj bielkovín.
- Kapr je prirodzeným zdrojom kobalamínu, železa a iných užitočných živín, ktoré normalizujú prácu krvného systému. Pri pravidelnej konzumácii riadu pripraveného na jeho základe sa znižuje riziko rozvoja anémie a iných nebezpečných krvných ochorení.
- Horčík, draslík a ďalšie živiny obsiahnuté v kaporových filéch posilňujú krvné cievy a srdcové svaly, čím zabraňujú vzniku porúch srdca.
- Pravidelná konzumácia týchto rýb prispieva k urýchlenej eliminácii jedov, trosiek a prebytku škodlivého cholesterolu z tela.
- Jód, ktorý vstupuje do tráviaceho traktu spolu s kaprovým mäsom, stimuluje produkciu hormónov štítnej žľazy a zabraňuje vzniku ochorení štítnej žľazy. Tento užitočný makroelement prispieva k duševnému rozvoju detí a pomáha telu zotaviť sa rýchlejšie po zvýšenej intelektuálnej záťaži.
- Vápnik, fosfor a ďalšie užitočné makro, ktorá je bohatá na kapry, posilňuje kostného tkaniva, urýchlenie ich fúziu zlomenín a iných zranení, môže pomôcť zabrániť rozvoju osteoartrózy.
- B vitamíny skupiny B, ktoré sú prítomné v dostatočnom množstve v kaporových filéch, sú tiež prospešné pre telo. Zlúčeniny patriace do tejto triedy, urýchľujú metabolické procesy, normalizujú činnosť nervového systému.
- Antioxidanty v kapare pomáhajú telu chrániť bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Pravidelná konzumácia tohto rybieho filé znižuje pravdepodobnosť rakoviny a spomaľuje proces starnutia.
- Živiny, ktoré vstupujú do tela prostredníctvom jesť kapor pomáhajú normalizovať tráviaci trakt, aktivovať syntézu tráviacich enzýmov.
- Pravidelná konzumácia týchto rýb pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi. Ľudia s cukrovkou sa odporúča zaradiť ich do stravy raz za dva alebo tri dni.
- Kapr je bohatý na látky, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú telu zotaviť sa z oslabujúcich chorôb, dlhodobého pobytu v stresových situáciách a vážnej fyzickej námahy. Pri pravidelnej konzumácii týchto rýb znižuje riziko vzniku nachladnutia, zvyšuje odolnosť tela voči bakteriálnym vírusovým infekciám.
- Vitamín E a ďalšie užitočné živiny, ktoré karp filé sú bohaté, majú pozitívny vplyv na pokožku, vlasy, nechty a sliznice.
Kontraindikácie a poškodenie kapra
- Kapr je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí sú alergickí na akékoľvek ryby a morské plody.
- Kapry pestované v škôlkach sa živia umelým krmivom, ktoré môžu obsahovať antimikrobiálne látky, farbivá a urýchľovače rastu. Tieto látky môžu mať negatívny vplyv na fungovanie vnútorných orgánov osoby.
- Kaprové mäso obsahuje mnoho malých kostí, ktoré môžu zraniť sliznicu hrtana a pažeráka.
- Kapr je jednou z tých rýb, ktoré sú najviac náchylné na zamorenie parazitmi.Preto sa jedlá, ktoré obsahujú jeho mäso, musia podrobiť dlhodobému tepelnému ošetreniu (pečieme aspoň 50 minút, varíme a smažeme najmenej pol hodiny).
