Crucians sú varené v mnohých krajinách po celom svete a takmer každá kuchyňa má recept na túto rybu, vyprážané, dusené alebo pečené v smotanovej omáčke. Táto omáčka pomáha neutralizovať špecifickú vôňu bahna typickej pre riečnu rybu, aby jej mäso bolo jemné a šťavnaté a dodávalo mu jedinečnú chuť. Kapr v zakysanej smotane je pripravený jednoducho pre takmer všetky existujúce recepty. Na prípravu tohto jedla môže ľahko vziať hosteska, ktorá nemá žiadne kulinárske skúsenosti. Miska ako výsledok sa ukáže tak chutné, že to nebude škoda, keby to bolo na slávnostnom stole. Pri rodinnej večeri je táto možnosť ideálna.
Vlastnosti prípravy
Aby sa kapor v kyslej smotane ukázal chutný a voňavý, mal by byť správne vybraný, pripravený a potom dusený alebo pečený v omáčke so zameraním na pokyny, ktoré sprevádzajú konkrétny recept.
- Riečne ryby je vždy lepšie variť čerstvé. Ideálnou možnosťou je nákup živých rýb. Ak sa kríž nehýbe, pozrite sa pod jeho žiabrami. Ak sú ružové, ryby sú čerstvé.
- Pred varením je potrebné vyčistiť kríky, odstrániť váhy a rebrá, ako aj vyvŕtať.Buďte pripravení na to, aby ryby klapali do vašich rúk, inak by ste mohli byť prekvapení zranení. Vnútorný kapor, snažte sa nepoškodiť žlčník, dôkladne umyte brucho dovnútra a uvoľnite z filmov. Ak to nie je vykonané veľmi opatrne, pripravené ryby budú chuť trpké.
- Pred upečením uhoľnej kostry sa trenie soľou, korením, bylinkami. S nimi bude chutnejšie a aromatické. Soľ neľutuje: mierne slaný kríž chutí príjemnejší ako pod nasolom. Z korenia uprednostňujte čierne korenie alebo papriku. Z bylín, kôpru a petržlenu sú najvhodnejšie. Môžete použiť citrónovú šťavu a citrónovú kôru.
- Kapr je jednou z kostnatých rýb. Ak chcete jesť to bolo pekné a bezpečné, najskôr urobte sériu šikmých rezov na chrbte. Čím častejšie sa nachádzajú, tým lepšie.
- Doba varenia kríža v kyslej smotane najčastejšie závisí od veľkosti rýb. Malé ryby vyžadujú 20-25 minút, veľké vzorky pripravujú 30-45 minút. Čas sa môže líšiť v závislosti od vybranej receptúry.
Kapr v zakysanej smotane môže byť podávaný studený alebo horúci, s alebo bez prílohy - to všetko závisí na vašich preferenciách.
Crucians vyprážané v zakysanej smotane
zloženie:
- kríž - 2 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- kyslou smotanou - 0,5 l;
- múka - 80 g;
- citrónová šťava - 30 ml;
- kôpor, bazalka, petržlen - na chuť;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Čistý a črevný kapor. Vypláchnite ich dobre, vysušte. Urobte diagonálne rezy pozdĺž chrbta približne 5 mm od seba.
- Vrhnúť kapor vonku aj zvnútra zmesou soli a korenia. Posypeme citrónovou šťavou a necháme 20 minút.
- Rajčiaky nakrájané na polkruhovité plátky strednej hrúbky.
- Časť zelených kotúčov, nechajte časť vetvičiek.
- Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na malé kocky.
- Zmraziť mrkvu, umyť a rošt na hrubom strúhadle.
- Zahrejte olej na panvici, vložte do nej cibuľu a mrkvu, opečte ich na strednom ohni, až kým nedosiahnu zlatú farbu.
- Odstráňte praženú zeleninu z panvice a zahrejte novú šaržu oleja.
- Prsník kríž kapor v múke a miesto na horúcej panvici. Smažte ich na oboch stranách, kým sa nevyskytne kôra. Musíte vyprážať bez veka na strednom alebo intenzívnom ohni.
- Vo vnútri každej ryby položte pár kúskov paradajok, niekoľko výhonkov zelených.
- Kapa zložte do hrnca. Najprv ich topíme s opečenou cibuľou a mrkvou.
- Posypeme nakrájanými zelenkami a zakryjeme kyslou smotanou.
- Kastról pokryte pokrievkou a nastavte na nízke teploty. Sušený kapor variť 5 minút po varení kyslej smotany.
- Vypnite oheň, nechajte krížom čas nasiaknuť v zakysanej smotane. K tomu musíte zostať pod vekom 10-15 minút.
Kruciánsky kapor pripravený podľa tohto receptu je výživný a sebestačný tanier, obloha nie je potrebná. Ak chcete, aby niečo dopĺňalo občerstvenie, je lepšie uprednostniť vyprážané alebo varené zemiaky.
Jednoduchý recept na krížovú kyslou smotanou
zloženie:
- kruhu - 1 kg;
- cibuľa - 150g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- voda - 0,2 1;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, korenie, byliny - na chuť;
- múka - 40 g
Spôsob prípravy:
- Pripravte si krížencov, vyčistite ich a vykuchajte. Urobte rezy na hrebeň v kríži v malej vzdialenosti od seba, aby sekala kosti.
- Nakrájajte rybu soľou a korením.
- Prsia v múke a smažte na strednom ohni až kým sa nevytvorí chutná kôra. Vložte do hrnca s hrubým dnom.
- Cibuľa nakrájajte na krúžky a smažte, až kým v oleji v čistej panvici nevznikne zlato. Vložte cibuľové krúžky na ryby.
- Do panvice nalejte vodu. Položte ho na oheň a dajte ho na miernu teplotu 10-15 minút.
- Pridajte kysnutú smotanu, soľ a sezónu podľa chuti. Posypeme jemne nasekanými zeleninami. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
Tento jednoduchý a úsporný recept sa dá nazvať klasikou. Miska na ňom je bezchybná. Nemôžu nikoho prekvapiť, ale aj ten najnáročnejší gurmán bude môcť živiť a chutné.
Crucians pečené v rúre v kyslej smotane
zloženie:
- kruhu - 1 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- mrkva - 150 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rajčiaky - 150 g;
- petržlen - na chuť;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- múka - 40 g
Spôsob prípravy:
- Oloupaný a vypitvaný krížik kapor tretí soľou, korením. Prsa ich v múke a smažte vo vriacom oleji až do zlatohnedého.
- Cibuľa nakrájajte na polkruhy, rožnú mrkvu pre kórejské šaláty alebo nakrájajte na tenké prúžky.
- Fry zeleninu v masle do mäkkej. Položte ich na spodnú stranu pekáča.
- Krížový kapor umiestnite na rastlinný vankúš.
- Odmastite ich zakysanou smotanou, pričom použite približne dve tretiny tohto výrobku.
- Formulár vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečúť krížik v kyslej smotane na 20 minút.
- Nakrájajte paradajky do tenkých kruhov a umiestnite ich na krov.
- Zmiešanú zvyškovú smotanu premiešajte nakrájanou zeleninou a cesnak prechádza lisom.
- Smrte ryby s kyslou smotanou omáčkou a vráťte sa do rúry. Pečieme ďalších 10 minút.
Crucians v kyslej smotane, pečené v rúre, vyzerajú veľmi chutné. Nestydajú sa, že ponúkajú hosťom. Chuť jedla ich nesklame.
Crucian v kyslej smotane so zemiakmi
zloženie:
- kríž - 0,9 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ, korenie, byliny, citrónová šťava - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Čistý, črevný kapor. Vytvorte lomky v oblasti chrbta asi 3-5 mm od seba. Odrežte so zmesou soli, korenia a korenín. Posypeme citrónovou šťavou. Nechajte marinovať aspoň 10 minút.
- Brambory odlúpte a nakrájajte na stredne veľké tyčinky, ako na hranolčeky.
- Rozdrviť cesnak ručným lisom, miešajte s kyslou smotanou.
- Pridajte zeleninu, korenie a korenie do kyslej smotany. Zľahka soľ.
- Olej utrite plech na pečenie.
- Zmiešajte polovicu kyslej smotany s zemiakmi.
- Vložte zemiaky do tvaru, úrovne.
- Zvyšné kyslé smotany mastné korytnačky, dať ich na zemiaky. Kryt s fóliou.
- Formulár vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečeme kríž s zemiakmi 40-45 minút. 15 minút pred pripravenosťou odstráňte fóliu tak, aby bol kapor sčervenaný.
Jedlo pre tento recept je vydarené, nepotrebujete prídavné jedlo.
Crucians v kyslej smotane sú vždy jemné, šťavnaté, voňavé. Môžete ich vyprážať, dusiť, pečiete. Ak si v rúre varením krížik so zeleninou, jedlo bude viac uspokojujúce.
