Rôzne druhy kapusty sú vhodné na konzervovanie. Jej kvasyat, nakladané, patrí do zeleninových šalátov. Zelená zverka v zime je zozbieraná tými, ktorí sú fanúšikmi kórejskej kuchyne alebo jednoducho milujú slané "peppercorn" občerstvenie. Ak budete dodržiavať pravidlá pre výrobu takýchto šalátov na zimu a dodržiavať receptúry, budú šťavnaté, voňavé a dlho nepoškodia.
Podrobnosti o varení
Bez ohľadu na to, akú odrodu kapusty si vyberiete, existujú spoločné nuansy pri vytváraní kórejského občerstvenia na zimu.
- Najsuchvejšie listy kapusty sú v základni, takže pri spracovaní kapusty je lepšie ich nechať.
- Kórejské šaláty vyžadujú špeciálne rezanie zeleniny. Kapusta pre nich nie je nasekaná, a nakrájame na štvorce najmenej dva centimetre, ale nie viac ako štyri. Ale iné zeleniny, ako je mrkva a repa, ak sú uvedené v recept, naopak, jemne skartovať. Najpohodlnejší spôsob, ako to dosiahnuť, je špeciálny strúhadlo, ktoré vám umožní vyčistiť zeleninu v dlhých tenkých pásikoch.
- V čistej, sterilizovanej plechovke pod viečkom je kapusta lepšie uložená v kórejčine, ale ak je marinovaná v inej nádobe, môže byť v nej uložená.V žiadnom prípade by teplota v mieste uskladnenia tohto občerstvenia nemala byť vyššia ako 12 stupňov.
Okrem toho stojí za to upozornenie: pre kuchyňu kapusta v kórejčine používajú veľa korenín, kvôli čomu je jeho vôňa veľmi žieravá. Nádoba, v ktorej bude obsiahnutá, je určite nasýtená touto vôňou. Majte to na pamäti pri výbere jedla na uloženie takého občerstvenia v zime.
Biela kapusta v kórejčine: klasický recept
zloženie:
- biela kapusta - 1,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rastlinný olej - 100 ml;
- Stolový ocot (9%) - 40 ml;
- kmín - 2 g;
- červená paprika - 2 g;
- koriander - 5 g;
- soľ - 5 g;
- cukor - 10 g
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte kapustu na 3 cm štvorce.
- Soľ, posypeme cukrom a pamätajte si ruky.
- Orezajte mrkvu a prejdite cez strúčik cesnaku, premiešajte.
- Zahrejte olej na panvici a odoberte ho z tepla a pridajte do neho korenie.
- Po 5 minútach nalejte olej do misiek s mrkvou a cesnakom, premiešajte.
- Pridajte túto zmes do kapusty, nalejte do nej ocot a dobre premiešajte.
- Zakryte čistou handričkou a nastavte útlak. Nechajte stáť pri izbovej teplote 10-12 hodín.
- Po tomto čase uskladnite na skladovanie v chladnej miestnosti alebo v chladničke.
Pre jednoduché uskladnenie si pred vložením do chladničky môžete všetko vložiť do pohárov.
Karfiol na zimu v kórejčine
zloženie:
- karfiol - 1 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- červená paprika (zem) - 2 g;
- čierna mletá paprika - 2 g;
- koriander (mletý) - 10 g;
- kardamom (zemina) - 2 g;
- muškátový oriešok (mletý) - 2 g;
- klinček (zemina) - 2 g;
- voda - 0,5 l;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- granulovaný cukor - 100 g;
- soľ - 20 g;
- rastlinný olej - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte karfiol a rozdeľte ho na veľké florety.
- Variaďte kvetenstvo vo vriacej vode dve minúty.
- Zber kapusty do šľahača, nechajte z nej vytekať vodu a zrelú kapustu.
- Rozdelte kapustu na menšie kvetinky.
- Mrkva mrkva.
- Ošúpte a nakrájajte cesnak.
- Varenie marinády z vody s pridaným cukrom, soľou, ocotom a olejom, všetko sa varí 5 minút.
- Zmiešajte kapustu s mrkvou, cesnakom a korením.
- Pripravte plechovky (štyri pollitre alebo dva litre).
- Roztierajte zmes do plechoviek. Musíte položiť pevnú, drvenú lyžičku.
- Naplňte horúcou marinádou, zakryte viečkami.
- Vo veľkej hrnci sterilizujte poháre s občerstvením po dobu 25 minút, ak sú litre. Banky menšieho objemu môžu byť sterilizované o 5 minút menej.
Banky sa lepšie hodia, ale plastové kryty môžete zatvoriť. V druhom prípade môže byť karfiol v kórejskom štýle uložený iba v chladničke, v prvom prípade v akejkoľvek chladnej miestnosti, dokonca aj v nevykurovanej komore.
Pekingová kapusta v kórejčine (Kim Chi)
zloženie:
- Čínska kapusta - 1,5 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 150 g;
- cukor - 10 g;
- červená paprika - 40 g;
- cesnak - 1 hlava.
Spôsob prípravy:
- Umyte kapustu, odstráňte horné listy.
- Vystrihnite každú hlavu na 4 kusy, podložte ju, vysušte a nalejte vodu. Pod jarom kapusty by malo byť 11-12 hodín.
- Odlúpte cesnak, presuňte strúčiky lisom.
- Zmiešajte cesnak s korením a cukrom.
- Rozdeľte kapustu na listy a roztiahnite každú zmes.
- Vložte listy do nádoby, naplňte soľankou. Môžete použiť nielen banky, ale aj akékoľvek iné neoxidujúce pokrmy.
- Nastavte útlak a umiestnite na chladné miesto na týždeň.
Po týždni môže byť útlak odstránená, ale kapusta by mala byť naďalej uložená v chladničke alebo v pivnici.
Kórejský štýl kapusta so zázvorom
zloženie:
- biela kapusta - 1,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- koreň zázvoru (čerstvý, strúhaný) - 10 g;
- paprika - 5 g;
- korenie pre mrkvu v kórejčine - 10 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- cukor - 20 g;
- soľ - 10 g;
- Tabuľkový ocot (9%) - 20 ml na pololitrovú nádobu;
- voda - koľko pôjde do bánk.
Spôsob prípravy:
- Umyte kapustu v tečúcej vode. Odstráňte a zlikvidujte horné zložené listy. Odstráňte zvyšok na štvorcové dosky.
- Nakrájanú cibuľu nakrájame na polkruhy.
- Rezané mrkvy do tenkých prúžkov (môže byť strúhané).
- Rozdrviť cesnakové kebabky špeciálnym lisom.
- Vyčistite koreň zázvoru.
- Zmiešajte koreňovú korekciu mrkvy paprikou, cukrom a soľou.
- Zmiešajte všetku zeleninu tým, že ich rozdrvíte rukami.
- Nalejte korenie, premiešajte a pamätajte trochu viac.
- Rozložte na sterilizované poháre. Nalejte oceľ nad nimi. Spočítajte sa na potrebu dvoch polievkových lyžíc na liter nádoby.
- Varte vodu a nalejte varenú vodu nad kapustu v pohároch.
- Rolovať sterilizované kovové viečka.
Aj napriek tomu, že je jedlo zapečatené, malo by byť uskladnené na chladnom mieste v zime.
Koreňová kapusta s repy
zloženie:
- biela kapusta - 1 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- repa - 0,2 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 10 g;
- cukor - 40 g;
- korenie pre kórejské šaláty - 20 g;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml;
- cesnak - 5 klinčekov;
- rastlinný olej - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Po umytí a vyčistení z vyčistených listov nakrájajte kapustu na malé štvorce.
- Odlúpte surovú repu a mrkvu, pretrepte ich do tenkých pásikov alebo nakrájajte čo najtenšie pomocou noža.
- Rozdrviť cesnakové strúčiky v cesnaku.
- Zmiešajte kapustu, červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú, mrkvu v tej istej nádobe.
- Varte do vody, pridajte do nej cukor a soľ, nalejte do oleja a octu, varte niekoľko minút.
- Odstráňte z tepla, miešajte s cesnakom a korením na korejské šaláty.
- Nalejte marinádovú zeleninu. Trváte na nich za deň pri normálnej teplote.
- Po 24 hodinách ich buď položte do studenej vpravo na panvici alebo miske, v ktorej sa zelenina nakladá, alebo ich vložte do nádob, nalejte marinádu a zatvorte nádoby pomocou nylonových krytov.
Udržujte túto krásnu občerstvenie aj pri nízkej teplote.
Kórejská brokolica na zimu
zloženie:
- brokolica - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ - 30 g;
- cukor - 5 g;
- Stolový ocot (9%) - 30 ml;
- voda - 0,3 l;
- rastlinný olej - 50 ml;
- koriander - 5 g;
- mletý čierny korenie - 2 g;
- mletá červená paprika - 2 g.
Spôsob prípravy:
- Umyte brokolicu a ponorte 2 minúty do vriacej vody a potom okamžite posuňte do rovnakej doby v chlade. Vybrať štrbinovú lyžicu.
- Nakrájajte korenie do slamy a mrkvu na rošte tenké.
- Mix rozdrvený cesnak s korením, soľou a cukrom. Vložte túto zmes do vriacej vody. Tam tiež nalejte ocet a olej.
- Zmiešajte zeleninu a zakryjte varenou marinádou.
- Po 4 hodinách sa šíri na brehu. Banky sterilizujú 15-20 minút, v závislosti od ich objemu.
- Zatvorte pevne s kovovými viečkami a vyčistite ich na zimu.
Udržujte túto občerstvenie lepšie na chladnom mieste, ideálne v chladničke.
Kórejská kapusta je dobrým predjedlo na banket alebo prídavok na prílohu. Každý typ kapusty marinovaný koreňovými korením bude oslovovať tých, ktorí majú radi korenené jedlá.
