Červená-ružová farba, korenistá chuť, veľké kusy - kapusta, saute alebo nakladané v gruzínskom jazyku, je ťažké zameniť s akýmkoľvek iným občerstvením. Vykazuje to chrumkavé, voňavé, svetlé, s výraznou slanou chuťou. Môže sa podávať samostatne alebo ako príloha k prílohám, ktoré sa používajú na prípravu šalátov a iných jedál. Gruzínska kapusta je vyrobená z červenej repy s prídavkom cesnaku a horúceho korenia - to je tajomstvo jedinečnej farby a horiacej chuti. Varenie takého občerstvenia netrvá veľa času a úsilia, ale budete mať skutočné potešenie z jeho používania. Hostia ani domácnosti nebudú sklamaní.
Vlastnosti prípravy
Zelná v gruzínskom jazyku je možné pripraviť podľa rôznych receptov a technológia varenia nemusí byť úplne identická. Avšak vedieť o niekoľko okamihov vám umožní dosiahnuť najlepší výsledok.
- Na morenie, aj keď neplánujete dlhé skladovanie občerstvenia, je vhodnejšia kapusta neskorých odrôd. Z jemnej mladšej kapusty sa jedlo trochu suché a menej chrumkavé. Veľkosť hláv závisí od zvoleného receptu. Ak nakrájate hlavu kapusty na 6-8 kusov, mala by byť malá.Pre menšie rezy zapadajú veľké vzorky.
- V hliníkových nádobách nie je možné varenie alebo nakladanie kapusty. Tento materiál pri kontakte s kyselinami tvorí škodlivé látky. Nádrže z nehrdzavejúcej ocele možno použiť, ale je nežiaduce - v nich kapusta môže získať kovovú chuť. Najlepšou voľbou by mali byť smaltované nádoby alebo nádrže. Podľa niektorých receptov môžete na gruzínskom v sklenených pohároch nakladať kapusta.
- Gruzínska kapusta sa odporúča uvariť kapustu pri izbovej teplote, ale mala by byť skladovaná na chladnom mieste, ideálne v chladničke alebo v pivnici.
- Zelná v gruzínčine - korenené jedlo. Ak nie ste zvyknutí na pokrmy so silnou horúčavou chuťou, množstvo korenia a cesnaku, ktoré sú uvedené v receptúre, by sa malo znížiť.
- Ak vyčistíte veľa korenia a cesnaku, použite rukavice, inak sa môžete dostať spálenej kože.
- Zelná absorbuje soľ postupne, v procese nakladania soľanky sa musí osoleť. Ak chcete získať občerstvenie s príjemnou chuťou, neváhajte pravidelne vyskúšať pickle a pridať ingrediencie, ktoré chýbajú z vášho pohľadu.
Pred podávaním by mala byť gruzínska kapusta vybratá zo slaného nálevu, v prípade potreby rozrezaná na menšie kusy, posypte rastlinným olejom a obloha čerstvými bylinkami.
Klasický recept na kapustu v gruzínsku
zloženie:
- kapusta (šťavnaté tvrdé hlavy malých rozmerov) - 3 kg;
- repa - 1,5 kg;
- Hot paprika - 2-3 ks;
- cesnak - 10-15 klinčekov;
- zeler zeleru - 100 g;
- soľ - 120-150 g;
- voda - 2 - 2,5 litra.
Spôsob prípravy:
- Umyte cabbies pri súčasnom odstránení horných listov.
- Každá hlava kapusty nakrájame na polovicu a potom rozdeľte každú polovicu ostrým nožom na 3-4 plátky. V každej laloku by mala byť časť stonky.
- Odlúpnite cesnakové kebabky a nakrájajte každú lobulu na polovicu.
- Umyte, vyčistite repu, nechajte ju vyschnúť. Rozrežte do dosiek s hrúbkou približne 5 mm, mierne hrubšou.
- Umyte, vysypte celer, pretrepte ho z vody a počkajte, kým nevyschne.
- Pepper pranie, nakrájame na malé krúžky, odstráňte semená zvnútra malých krúžkov, inak kapusta príde príliš ostré.
- Varte vodou, nalejte do nej tri polievkové lyžice soli (s kĺzačkou).
- Varte, miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu.
- V spodnej časti panvice alebo inej nádoby, v ktorej máte v úmysle nakladať kapustu, položte hrnčeky z cukrovej repy. Roztierajte vrstvu kapusty na vrchu. Obal s hrnčeky repy, posypeme cesnakom a korením. Pamätajte si v rukách celej vetvičky, položte na vrchol.
- Pokračujte v striedaní zeleniny, kým sa nevyčerpajú.
- Naplní sa soľankou.
- Obal zakryte viečkom. Nechajte tri dni.
- Ak je to potrebné, vyskúšajte soľanku a pridajte trochu soli. Nechajte ďalšie 2 dni.
Po uplynutí určeného času je možné očistiť kapustu a podávať ju na stole. Odteraz by sa mal skladovať v chladničke alebo inom chladnom mieste. Nezabudnite nakrájať kapustu na malé kúsky pred podávaním.
Gruzínska kapusta marinovaná v octe
zloženie:
- biela kapusta - 1,5 kg;
- repa - 0,3 kg;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- horúce papriky - 1 ks;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- soľ - 60 g;
- cukor - 60 g;
- 3-4 bobkový list;
- hrášok s koreňmi - 5-6;
- voda - 3 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte kapustu. Po zasiahnutí vrchných listov nakrájajte kapustu na štvorcové figúrky s veľkosťou približne 3-5 cm.
- Repy, umyté a lúpané, nakrájané na guľaté platne s hrúbkou asi pol centimetra. Ak zber kapusty v pohároch, môže byť repa rozrezaná na štvrtiny.
- Pepper nakrájané tenké krúžky, cesnakové dosky.
- V spodnej časti kontajnera, v ktorom budete nakladať kapustu, vložte vrstvu tejto zeleniny. Zakryte vrstvou červenej repy, posypeme cesnakom a korením.
- Pokračujte v striedaní zeleniny, kým sa nevyčerpajú. Horná časť by mala byť repa.
- Varte vodu, rozpustite soľ a cukor. Pridajte korenie a zeleninu, varte 5 minút.
- Pridajte ocot, premiešajte.
- Naplňte zeleninu horúcou marinádou. Nie je nutné tesne uzavrieť, ale pokryť gázou neublíži.
- Keď sa marináda ochladí na izbovú teplotu, vložte zelné nádoby do chladničky.
Vzorka sa môže odstrániť po jednom dni - s rýchlo nakladaným octom z kapusty.
Gruzínska kapusta s mrkvou a repy
zloženie:
- biela kapusta - 1,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- repa - 0,4 kg;
- cesnak - 6 klinčekov;
- cukor - 80 g;
- soľ - 10 g;
- jablkový mušt (6%) - 60 ml;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- rastlinný olej - 60 ml;
- voda - 0,5 - 0,75 1;
- bobkový list - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Kapusta nakrájaná na štvorcové kusy, mrkva a repa - plátky.
- Jemne nakrájajte cesnak.
- Umyte trojlitrovú nádobu. Ak chcete, aby sa kapusta ukladala dlhšie, môže byť nádoba predbežne sterilizovaná.
- Naplňte pohár so zeleninou a striedajte ich vrstvy tak, aby bola repa na vrchu.
- Privarujte vodu, pridajte korenie, cukor a soľ. Keď sa sol a cukor rozpustí, pridajte olej a ocot, varte marinádu 2-3 minúty.
- Nalejte kapustu s mrkvou a marinádou z repy.
- Uzavrite kapustu s nylonovým krytom a rozstrihnite medzeru s nožom tak, aby sa kapusta nedotýkala.
Chladená nádoba by mala byť umiestnená v chladničke. Občerstvenie môže byť uložené až na dva mesiace, ale ukazuje sa tak lahodné, že je nepravdepodobné, že bude trvať tak dlho. V tomto receptuse, jedlo, v porovnaní s tradičnou verziou, nie je príliš korenisté, pretože v jeho kompozícii nie sú žiadne horúce papriky.
Zelená v gruzínčine je jedným z najobľúbenejších občerstvenia. Je ocenený svojou unikátnou chutnou chuťou a chutnou farbou. Dostane ju pridaním repy. Môžete variť populárne jedlo podľa niekoľkých receptov, marináda alebo soľanky.
