Brokolica - užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Brokolicová kapusta je druh kapustovej zeleniny. Táto ročná rastlina je rôznorodá kapustová záhrada. Rovnako ako biologicky príbuzný prekurzor brokolice - karfiol - druh neobjavil kvetenstvo, nie listy.

Výskumníci zistili, že tento hybrid bol vyvinutý na severovýchodnom pobreží Stredozemného mora v 6. - 5. storočí. BC. e. Po dlhú dobu sa kultúra vyrábala len v Taliansku, kde miestnym názvom brokolica je množná forma brokolica - "kvitnúca kmeňová kmeň". Latinské slovo bracchium - "pobočka" sa tiež zúčastnilo formácie slov. Prvá zmienka o zelenine pochádza zo XVI. Storočia a z pojednania "Historia Generalis Plantarum". V Británii sa rastlina objavila až o dve storočia neskôr a nazývala sa talianska špargľa. Existuje dôkaz, že Thomas Jefferson sám sa pokúšal kultivovať brokolicu v Amerike, ale zelenina nedostala veľa popularity. Priemyselné využitie závodu sa začalo v dvadsiatych rokoch 20. storočia v San Jose av Kalifornii (teraz toto ústredie poskytuje takmer 90% plodiny za rok). Najväčšími vývozcami brokolice sú aj India, Čína, Španielsko, Francúzsko, Turecko.

V prvej sezóne stonka rastliny rastie na 0,5-1 m a na jej vrchole sa objavujú niekoľko stopiek (tzv. Sukulentné vetvy) s kvetenstvami malých púčikov. Táto forma sa rozreže predtým, než sa púčiky otvoria a stanú sa žltými kvetmi. Najpriaznivejšími podmienkami pre pestovanie brokolice je chladné prostredie s teplotným intervalom 18-25 ° C a vysokou vlhkosťou. Zber sa uskutočňuje po dosiahnutí hlavy s púčikmi s polomerom 5 - 9 cm. Po jej rozrezaní vytvárajú postranné pupeny nové procesy, takže kapusta môže priniesť ovocie aj v zime niekoľko mesiacov za sebou. Keď púčiky sú jasne žlté, znamená to dozrievanie brokolice a jej nevhodnosť na použitie. Ak chcete maximalizovať liečivé vlastnosti brokolice, je dôležité, aby ste ju neuchovali dlhšie ako normálne. Najpohodlnejší spôsob, ako dusiť kapustu alebo blanch. Táto miska je vhodná na pridanie do šalátov, pekáčov, výplní. Príjemné z chuti a nízkych kalórií sú polievky z tejto zeleniny.

Kľúčovou požiadavkou pre pestovanie rastliny je vysoká úroveň svetla a vlhká pôda. V opačnom prípade sa nevytvára žiadna vegetatívna hmota a hlavice brokolice nemôžu rásť.Prudké zvýšenie alebo zníženie teploty nepriaznivo ovplyvňuje rýchlosť tvorby listov (objavujú sa malé hlavy, ktoré čoskoro kvitnú). S nárastom počtu listov sa zvyšuje veľkosť a hustota kapustovej kapusty. Rýchlosť tvorby osiva brokolice je rýchlejšia ako karfiol. Pôdy, ktoré pohlcujú vlhkosť s hlbokou kultúrnou vrstvou, ako je napríklad ľahká hlinka a stredná hlinka, sa považujú za optimálne na pestovanie zeleniny. Pri výsadbe brokolice je dôležité opatrne vykopať zem a pretrhnúť všetky hroty.

Potravinová a vitamínová hodnota brokolicovej kapusty

Brokolica, vo väčšej miere ako iné druhy kapusty, je bohatá na živiny. Obsah proteínov je obzvlášť vysoký - skoro ako hovädzie alebo kuracie vajcia. Veľké množstvo aminokyselín stabilizuje prácu vnútorných systémov tela. V brokolici nájdete špeciálny vitamín skupiny U, ktorý slúži na prevenciu vredov.

Výživové fakty 100 g brokolica:

• 2,824 g proteínov
• 0, 379 g tuku
• 6,673 g sacharidov
• 2,682 g vlákniny
• 0,162 g organických kyselín
• 89,398 g vody
• 1,785 g monosacharidov a disacharidov
• 0,875 g popola

vitamíny 100 g brokolica:

• 0,383 mg betakaroténu (provitamín vitamínu A)
• 386,053 μg retinolového ekvivalentu (A)
• 89,248 mg kyseliny askorbovej (C)
• 0,075 mg tiamínu (Bl)
• 0,125 mg riboflavínu (B2)
• 0,576 mg kyseliny pantoténovej (B5)
• 0,179 mg pyridoxínu (B6)
• 63,673 mcg kyseliny listovej (B9)
• 0,636 mg vitamínu PP
• 1,108 mg ekvivalentu niacínu (PP)
• 0,788 mg tokoferolu (E)
• 101,65 mcg fylochinónu (K)

Energetická hodnota brokolicovej kapusty

Obsah kalórií brokolice sa líši v závislosti od toho, ako sa varí. Vo všeobecnosti možno analyzovať energetickú hodnotu tejto zeleniny a spájať ju s nízkokalorickými potravinami (dokonca aj s vyprážanou brokolicou).

• Kalórie 100 gramov surovej brokolice - 28 kcal.
• Priemerný obsah kalórií v brokolici (200 g) je 56 kcal.
• Kalórie varená brokolica - 34 kcal.
• Kalórie vyprážané brokolica - 47 kcal.

Pravidelné zaradenie brokolice do stravy jasne nemôže poškodiť figúrku. Zelenina poskytuje telu obrovský počet dôležitých komponentov, ktoré majú veľmi nízku energetickú hodnotu. Pri zostavovaní stravovacích programov je brokolica doplnená inou zeleninou (napríklad ako súčasť šalátu) a rastlinnými olejmi, pretože je ťažké zvyknúť si na chuť takej kapusty.

Varená brokolica obsahuje málo kalórií, ale počas varenia sa stratia takmer polovica vitamínov v jej zložení. Tí, ktorí túto zeleninu obsahujú v strave, odporúča uprednostniť surovú brokolicu a varené varené ako prílohu pre ryby a mäsové jedlá.

Na vyprážanie brokolice sa často používa maslo a strúhanka, čo zvyšuje obsah kalórií hotového výrobku. Tieto zložky sa však vyžadujú aj počas stravovania (aspoň v malých množstvách). V porovnaní s inou zeleninou obsahuje brokolica vyprážaná kapusta len málo kalórií, čo z nej robí vhodnú misku v nízkokalorickej strave.

Minerálne prvky v brokolicovej kapusty

Brokolica je mimoriadne bohatá na selén a meď. Z makroživín v kapustách je žiarenie, vápnik a fosfor. Kombinácia týchto prvkov zaisťuje zachovanie harmonického fungovania vnútorných systémov tela: zažívacie, obehové, močové. Brokolica slúži na posilnenie kostí a zubov.

macronutrients 100 g brokolica:

• 47,673 mg vápnika (Ca)
• 316,704 mg draslíka (K)
• 21,852 mg horčíka (Mg)
• 66,498 mg fosforu (P)
• 33,671 mg sodíka (Na)

Stopové prvky 100 g brokolica:

• 0,735 mg železa (Fe)
• 0,416 mg zinku (Zn)
• 49,537 μg medi (Cu)
• 0,214 mg mangánu (Mn)
• 2,583 mcg selénu (Se)

Užitočné vlastnosti brokolice

• Brokolicová kapusta nie je náhodou považovaná za jednu z najzdravších zeleniny v strave. Mnohí sa učia od detstva až po svoju mierne nešikovnú chuť, takže sa požíva veľa vitamínov z tejto zeleniny. Mladé listy brokolice nie sú o nič menej vhodné ako špenát.
• Tento produkt účinne slúži na prevenciu onkologických ochorení, problémov so srdcom a krvnými cievami, porúch nervového systému, porúch žalúdka a čriev, nesprávneho metabolizmu. Lekári často odporúčajú, aby tí, ktorí trpia týmito chorobami, zaradili do menu surové brokolice. Kapusta sa tiež vyrovná s dnou.
• Anestólia bola izolovaná z brokolice, čo znižuje pravdepodobnosť kolorektálneho karcinómu a nádorových procesov v prsníku. Zlúčenina má nielen anti-onkologické vlastnosti, ale tiež bojuje proti ateroskleróze. Kapusta má choleretický a laxatívny účinok.
• Pravidelné začlenenie brokolice do stravy slúži na zabránenie predčasného starnutia kvôli prítomnosti metionínu a cholínu, ktoré neumožňujú nahromadenie cholesterolu.Zelná pomáha odstraňovať soli ťažkých kovov a je obzvlášť dôležitá pri liečbe radiačnej choroby. Zelenina je nenahraditeľná pre ľudí oslabených po závažnej operácii, pre diabetikov, pre deti, pre tehotné ženy a tiež pre starších ľudí s rizikom aterosklerózy.
• Informácie o protinádorových vlastnostiach brokolice sa stali známe pomerne nedávno. Lekársky výskum sa uskutočnil na Univerzite Johns Hopkins, v dôsledku čoho sa v kapusty našiel sulforafán. Táto látka zabíja baktérie, ktoré spôsobujú vredy v tkanivách žalúdka. Zlúčenina zabraňuje vzniku rakoviny a zabíja aj tie mikroorganizmy, ktoré sú odolné voči antibiotikám. Farmaceti v súčasnosti pripravujú lieky s prídavkom sulforafánu, aby získali čo najlepšie pre asimilačný nástroj na prevenciu rakoviny. Existuje dôkaz, že väčšina sulforaphanu sa nachádza v sadeniciach tejto zeleniny. Táto zložka je v semenách a ako sa pestuje, je distribuovaná v celej rastline, v dôsledku čoho sa jej koncentrácia v 1 jednotke zeleniny stále znižuje. Môžete porovnať drobný výhon brokolice a veľkú rastlinu (do 1 kg), ktorá má v zložení rovnaké množstvo tejto chemickej zlúčeniny.Ako viete, podporovatelia zdravej výživy často zahŕňajú pšenicu, sóju a iné obilniny v strave; možno očakávať, že klíčky brokolice budú rovnako populárne. Ak chcete získať ich doma, je to úplne jednoduché: kúpené semená brokolice sa musia umyť, umiestniť do vlhkej tkaniny a počkať na klíčeninu za niekoľko dní. Výsledný produkt je vhodný na to, aby sa aspoň pridal do šalátov a iných jedál.
• Brokolica sa môže podávať na stôl po pare alebo po vyprážaní pomocou strúhanky. Zelenina sa často vyrába v jednej zo zložiek polievok, koláčov, omáčok, omelety a jedlá zo zeleniny.
• Čerstvá zelenina sa často používa na výrobu šalátov a príloh. Pri občerstvení pred obedom je čerstvá brokolica s omáčkou skvelá.

Kontraindikácie pri konzumácii brokolice

• Brokolica by sa nemala jesť so zvýšenou kyslosťou žalúdka a problémami so slinivkou brušnej.
• Vývar brokolicovej kapusty je nebezpečný aj pre absolútne zdravých ľudí, pretože obsahuje niektoré dusíkaté základy - adenín a guanín.
• Brokolica by sa nemala konzumovať s individuálnou neznášanlivosťou takýchto druhov kapusty.