Zelná je poľnohospodárska rastlina, ktorá patrí do krížovej rodiny. Biológovia ešte stále nedospeli k spoločnému názoru o tom, kde sa práve táto kultúra prvýkrát objavila. Napríklad sovietsky botanik a chovateľ E.N. Sinskaya naznačil, že divokí predkovia bieleho kapusta vyrástli na pobreží Stredozemného mora. Zároveň gruzínsky výskumník G. Dzhaparidze napísal vo svojich dielach, že Colchisská nížina je rodiskom závodu: na území tejto oblasti bola zaznamenaná mimoriadna rozmanitosť kapusty.
Výsledky archeologických vykopávok naznačujú, že ľudia začali pestovať biele kapustu v dobe bronzovej alebo kamennej. Technológia pestovania tejto zeleniny zvládla starých Egypťanov, Grékov a Rimanov. Južné Slované dozvedeli o existencii kapustových kultúr od rímskych a gréckych kolonistov, ktorí sa usadili v čiernomorských regiónoch. Na začiatku XI storočia začala v Rusku rásť zelenina.
Dnes je biela kapusta pestovaná vo všetkých kútoch planéty, s výnimkou púštnych oblastí a regiónov Ďalekého severu.Najväčším výrobcom a dodávateľom tohto produktu na svetový trh je Čína: viac ako 8 miliónov ton kapustových hláv sa ročne pestuje v krajine. Významnými vývozcami tejto zeleniny sú krajiny ako Poľsko, Irán, Holandsko.
Biela kapusta je cenným potravinovým výrobkom. Spotrebuje sa v surovej forme, dusené, varené, nakladané a fermentované. Listy tejto zeleninovej kultúry sa používajú na výrobu šalátov, zeleninových kotlíkov, kapustovej polievky a kapustových roliek. V ľudovej medicíne sa rastlina používa na potlačenie celého radu porúch v tele.
Popis biologického zariadenia
Biela kapusta je dvojročná rastlinná kultúra s rozsiahlym koreňovým systémom. Stonka rastliny je vysoká, vzpriamená, listová. Bledozelené spodné listy kapusty - veľké, mäsité, s hustými žilami. Tvoria hustú bazálnu ružicu (hlavu) okolo stopky rastliny. Kmeňové listy - šedozelené, oválne, nemajú šľachovité listy.
Zelná kvitne s veľkými bledožltými (menej často bielymi) kvetmi, ktoré tvoria viacfarebné kefy. Plody rastliny sú veľké struky s hrubým, tupým nosom.V každej zväzku dozrieva niekoľko veľkých guľovitých tmavo hnedých semien.
Pravidlá výberu a skladovania biele kapusty
Pri výbere biele kapusty je užitočné dodržiavať tri jednoduché pokyny.
- Pred nákupom kapusty musíte starostlivo prehliadnuť. Je dôležité uistiť sa, že na povrchu hlavy nie sú žiadne nečistoty, tmavé škvrny, plesne, škvrny, hniloba alebo praskliny. Rez musí byť biela alebo bledožltá: stmavnutie páčky znamená, že produkt je zastaraný.
- Pri výbere kapusty je potrebné uprednostniť zeleninu s hmotnosťou viac ako 1 kg. Hlavy musia byť pri kompresii tesné, odolné voči deformácii.
- Je dôležité zabezpečiť, aby z kapusty nevznikli žiadne zahraničné pachy. Čerstvá zelenina má ľahkú travnatú chuť.
Kapusta sa musí skladovať pri teplote 0 až 3 ° C a vlhkosti 86 až 90%. Každé ovocie musí byť zabalené novinovým papierom alebo lepiacou fóliou. V tejto podobe môžu hlavy kapusty udržať svoje nutričné a chuťové vlastnosti až na šesť mesiacov.
Výživová hodnota výrobku
100 g biele kapusty obsahuje:
- 1,723 g bielkovín;
- 4,621 g sacharidov;
- 0,193 g tuku;
- 1,903 g vlákniny;
- 90,343 g vody;
- 0,291 g organických kyselín;
- 0,614 g popola;
- 0,097 g dextrínov a škrobu;
- 4,524 g monosacharidov a disacharidov.
Takisto v zložení produktu existujú steroly, esenciálne a neesenciálne aminokyseliny.
Vitamíny v produkte
Biela kapusta je skladom vitamínov. Pri konzumácii 100 g tohto výrobku vstupuje do tela:
- ekvivalent tokoferolu, E - 0,093 mg;
- Riboflavín, B2 - 0,063 mg;
- Ekvivalent niacínu, PP - 0,898 mg;
- pyridoxín, B6 - 0,934 mg;
- retinolový ekvivalent, A - 2975 mcg;
- tiamín, B1 - 0,026 mg;
- kyselina askorbová, C - 59,404 mg;
- cholín, B4 - 10,633 mg;
- kyselina listová, B9 - 21,346 mkg.
Okrem toho sa zriedkavý vitamín K, nazývaný phylloquinone, nachádza v bielej kapusty. 100 g výrobku obsahuje približne 76 μg tejto živiny.
Užitočné položky v bielej kapuste
Makro prvky v 100 g bielej kapusty:
- horčík, 15,719 mg;
- fosfor - 30,463 mg;
- draslík - 299,061 mg;
- síra - 36,816 mg;
- chlór - 36,862 mg;
- vápnik - 47,412 mg;
- sodíka, 12,914 mg.
Stopové prvky v 100 g výrobku:
- železo - 0,512 mg;
- molybdén - 9,631 mcg;
- kobalt - 2,893 mcg;
- selen - 0,234 mcg;
- hliník - 569.077 mcg;
- chróm - 4,922 mcg;
- mangán - 0,161 mg;
- nikel - 14,211 mcg;
- bór - 199,211 mcg;
- zinok - 0,388 mg;
- meď - 79 091 mcg;
- jód - 2,909 mcg;
- fluór - 9,692 mcg.
Kalórie kapusta
100 g čerstvej bielej kapuste obsahuje 26.782 kcal.V priemere jedna kapusta váži 1,5 kg. To znamená, že jeho obsah kalórií je 401,73 kcal.
Energetická hodnota 100 gramov porcie kapusty - 19.433 kcal, nakladaná - 18.721 kcal, varená - 18.104 kcal. 100 g kapustovej polievky obsahuje 33,617 kcal. Kalóriová kapusta dusená v paradajkovej omáčke - 43,912 kcal.
Užitočné vlastnosti
- Biela kapusta je produkt s nízkou energetickou hodnotou. Ľudia, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy, môžu bezpečne diverzifikovať stravu z tejto zeleniny.
- Zelná šťava je prírodné preháňadlo. Na liečbu dlhotrvajúcej zápchy pri použití zmesi tohto nápoja s nakladačkou z kyslou kapustou (zložky sa odoberajú v rovnakom množstve). Znamená to piť 200-230 ml dvakrát denne.
- Zelené horné listy kapusty sú bohatým zdrojom kyseliny listovej. Pravidelná konzumácia týchto látok v potravinách pomáha predchádzať vzniku megaloblastickej anémie u dospelých, aby sa znížilo riziko porúch imunitného a obehového systému. Tehotné ženy, vrátane potravín z tohto produktu vo svojej strave, minimalizujú pravdepodobnosť vzniku defektov neurálnej trubice v embryu.
- Biela kapusta je široko dostupný zdroj vitamínu C.Aby bolo možné plniť každodenné potreby tela v tejto živine, stačí jesť asi 200 g výrobku v čerstvej forme. Pri miernom tepelnom ošetrení sa zvyšuje koncentrácia kyseliny askorbovej v rastline. Dokázalo sa, že odrody zrelých zrelých obsahujú trikrát viac vitamínu C ako prvé.
- V alternatívnej medicíne sa kapustová šťava používa na liečbu žalúdočných vredov, gastritídy a ochorení pečene. Pacientom sa odporúča piť pol pohára tohto nápoja štyrikrát denne.
- Kyselina tartónová obsiahnutá v čerstvej kapusty má antisklerotické vlastnosti, zabraňuje výskytu cholesterolových povlakov na stenách krvných ciev a pomáha eliminovať prebytok cholesterolu z tela. Počas tepelného spracovania sa koncentrácia tejto výživnej látky v listoch kapusty znižuje.
- Látky prítomné v čerstvej kapustovej šťave pomáhajú odstrániť nadbytočnú tekutinu z tela, aby sa vyrovnali so silným edémom.
- Šťava uvoľnená počas fermentácie bieleho kapusta sa používa na zníženie koncentrácie cukru v krvi. Tekutina sa zriedi teplou vodou 1: 1 a užíva sa štyrikrát denne na pohár.
- Zelná šťava s prídavkom medu pomáha zmierniť stav ľudí trpiacich tuberkulózou.
- Cholín a ďalšie vitamíny B, ktoré vstupujú do zažívacieho traktu pri konzumácii bielej kapusty, pomáhajú urýchliť metabolické procesy v tele.
- Zelná šťava pomáha stabilizovať nervový systém, vyrovnávať sa s podráždenosťou a úzkosťou, normalizovať spánok. Ľudia, ktorí čelia týmto problémom, stačí piť pol sklenice tohto nápoja denne.
- Biele kapustové jedlá pomáhajú telu dodávať vlákninu, zlepšujú trávenie, odstraňujú toxíny, toxíny a iné toxické zlúčeniny z gastrointestinálneho traktu.
- Látky obsiahnuté v kapustovej šťave, normalizujú proces tvorby krvi, pomáhajú zlepšovať zloženie krvi.
- V prípade stomatitídy alebo zvýšeného krvácania z ďasien je užitočné vypláchnuť ústa šťavou z čerstvej kapusty.
- Nasekaná kapusta v kombinácii so surovým kuracím žĺtkom 1: 1 sa používa na liečbu kožných vredov, hnisavých rán a popálenín. Zmes zabalená v sterilnom tkanive sa aplikuje na postihnutú oblasť počas 30 až 40 minút.
- Zelná šťava má vyrážavé vlastnosti. Tradiční liečitelia odporúčajú pitie tohto nápoja na bronchitídu, tracheitídu a iné zápalové ochorenia dýchacieho systému.Teplá kapustová šťava pomáha zbaviť suchého neproduktívneho kašľa.
- Látky obsiahnuté v kapustke pomáhajú predchádzať mastnej degenerácii pečeňových tkanív.
- Čerstvá kapustová šťava sa používa na liečbu chorôb, ktoré sa vyvinuli v dôsledku poklesu kyslosti žalúdočnej šťavy.
- V alternatívnej medicíne sa biela kapusta používa na zmiernenie bolesti pri chorobách kĺbov, migrénach a zraneniach mäkkých tkanív. Čerstvé listy rastliny sa miesia v rukách a aplikujú sa na postihnutú oblasť. Stlačte každých 1,5-2 hodín.
- Biela kapustová šťava je účinným prostriedkom na hnisavú tonzilitídu. Tekutina opláchnite hrdlo najmenej 4 krát denne až do úplného vymiznutia príznakov ochorenia.
- Ľudí liečitelia používajú bielu kapustu na prípravu nástrojov, ktoré vám umožňujú rýchlo sa zbaviť hematómov. Rozdrvené listy rastliny sa varia v mlieku 3 minúty a aplikujú sa na postihnuté miesto počas 35 až 40 minút.
- V dávnych časoch sa kapustová šťava, kombinovaná v pomere 1: 1 s červeným hroznovým vínom, používala ako protilátka pre hadie uhryznutie a jedovatý hmyz.
Používanie kapusty v kozmetike
- Zelná šťava má proti starnutiu vlastnosti, tón na koži, je pružný a pružný. Prostriedok je nasiaknutý bavlnenou podložkou a obrusovaný tvárou dvakrát denne.
- Čerstvá kapustová šťava sa používa na prípravu masky, ktorá umožňuje vyhladenie jemných vrások a zbavenie nežiaducej pigmentácie na koži. Kvapalina sa zmieša s ovsenou vločkou 1: 1, dôkladne sa premieša a výsledná zmes sa rozloží v problémových oblastiach. Po 40 minútach opláchnite teplou vodou.
- K dispozícii je kapustová maska, ktorá vám umožní odstrániť nepravidelnosti v mazových žľazách, poskytnúť plnú a správnu starostlivosť o mastnú pleť. Ovesné vločky sa naliajú kyslou kapustou (1: 1) a zmes sa nechá stáť 35 minút. Výsledná kompozícia je rozdelená na problémovú oblasť pokožky. Po 20 minútach sa produkt premyje extraktom z harmančeka.
- Čerstvá kapustová šťava sa trení do pokožky hlavy, aby sa posilnili korene vlasov, aby sa vlasy silné a lesklé.
Kontraindikácie a poškodenie bieleho kapusta
- Zneužívanie bielej kapusty môže vyvolať vznik žalúdka, nadúvanie, nauzeu, plynatosť, črevnú koliku.
- Početné štúdie potvrdili, že nadmerná spotreba surovej bielej kapusty môže spôsobiť bolesť hlavy a iné poruchy štítnej žľazy. Počas tepelného spracovania alebo fermentácie tejto rastliny sa koncentrácia goitrogénov (zlúčenín, ktoré spôsobujú poruchu endokrinného systému) zníži o 85-90%.
- Kontraindikácie pri konzumácii tejto zeleniny - hnačka, zvýšená kyslosť tráviacej šťavy, pankreatitída, akútna enterokolitída, tendencia k spazmom žlčových ciest, nadmerná kontraktilná aktivita čriev, alergia na zeleninu z kapusty, chirurgické zákroky v peritoneu alebo na hrudi.
- Je zakázané jesť surové stopky kapusty. V tejto časti závodu sa nahromadia toxické látky - dusičnany, soli medi, kadmium.
