Platýs je pomerne cenná ryba, pretože jej mäso má jemnú chuť a je veľmi užitočné. Najmä obsahuje veľa jódu a ďalšie prvky potrebné pre telo. Nie všetky metódy varenia sú však pre túto rybu rovnako dobré. Ak si budete smažiť, stane sa vysokokalorickým pokrmom, okrem toho, že vyprážané jedlá nie sú považované za neškodné. Varená a dusená platýska nie je dostatočne chutná. Takže najlepší spôsob, ako variť plameň je pečieme. Plavák, pečený v rúre, chutný, zdravý a zároveň veľmi chutný vzhľad. Výhody tejto misky zahŕňajú jednoduchosť prípravy.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete urobiť chutné pokrmy plameňa, nestačí nájsť dobrý recept. Musíte vedieť niekoľko málo tajomstiev, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
- Plavák môže mať príliš výrazný zápach jódu. Mlieko mu pomôže neutralizovať. Aby ste to urobili, spustite ryby do nej asi hodinu, potom ich vyberte, umyte a vysušte.
- Čerstvé ryby by mali byť vždy uprednostnené pred mrazenými rybami. Po prvé, je ľahšie posúdiť jeho kvalitu a sviežosť. Po druhé, zostane šťavnaté, keď sa pečie.Avšak, väčšina hostesiek musí byť spokojná s mrazenými rybami. Pred nákupom by ste sa mali uistiť, že ľadová kôra nie je príliš veľká a ryby pod ňou vyzerajú rovnomerne a neporušené. Platýs by mal byť rozmrazený v chladničke - iba v tomto prípade nestráca svoju šťavnatosť.
- Najčastejšie sa na predaj možno nájsť už vykuchaný platýs, ale niekedy táto zodpovednosť padá na ramená hostesky. Pri krájaní rýb nezabudnite odstrániť vnútornosti, rezať brucho, odrezať rebrá a odstrániť žiabry. V prípade, že budete pečať celé ryby, nie je potrebné odrezávať hlavu. Potom ostáva umyť jatočné telo a vysušiť uterák s uterákom. Toto by sa malo vykonať v prípade, že ste zakúpili už vyrezanú rybu.
- Na to, aby sa pokrm z balkóna stal viac šťavnatým, môžete ho pečať vo fólii alebo rukáve. Pomôže vyriešiť problém a mastnú omáčku. Napríklad recepty z platýsky zakalenej pod kyslou smotanou sú obľúbené medzi hosteskami. Zelenina tiež pridať jedlo šťavy.
- Platýs bude jemnejší a príjemnejší na chuť, ak pred pečením vytrepte soľou, koreninami a posypeme citrónovou šťavou a nechajte marinovať najmenej 20 minút.
Môžete pečať platýs v rúre celkom alebo v kusoch, existujú recepty, ktoré používajú filé.
Platýs, pečené v rúre úplne
zloženie:
- platýs (kostra bez hlavy) - 1,5 kg;
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- citrón - 1 ks;
- petržlen - 10-20 g;
- čerstvý kôpor - 10-20 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Opláchnuť roztopenú platňu s tečúcou vodou, odrezať rebrá, osušiť papierovými utierkami a položiť na misku alebo dosku na krájanie s nažltnutou stranou nahor. Prejdite niekoľkými rezmi vo vzdialenosti približne 2-3 cm od seba.
- Vrhnúť jatočné telá zo všetkých strán soľou a korením, posypeme šťavou vytlačenou z polovice citróna. Nechajte 20 minút.
- Odstráňte olej z chladničky meraním požadovaného množstva. Nechajte na teplom mieste, aby ste zjemnili.
- Zostávajúcu polovicu citróna nakrájame na polovicu, nie príliš tenkú.
- Namažte plech na pečenie rastlinným olejom. Vložte plameň a vložte ho na 15 minút do rúry, predhriatej na 220 stupňov.
- Vydajte ryby. Do medzery vložte plátky citróna. Vráťte sa do rúry ďalších 25 minút.
- Jemne nakrájajte petržlen a kôpor, premiešajte s maslom.
- Olejom pretiahnite olejom odstránením plátkov citrónu a ponechajte v rúre ešte niekoľko minút.
To je najjednoduchší recept na vypálené platýs. Urobte to chutné a krásne jedlo pre všetkých.
Plavák na cibuľovom vankúši
zloženie:
- filé z plameňa - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- citrón - 0,5 ks;
- olivový olej - 40 ml;
- petržlenová vňať - 50 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Premývanie plutvých pliec, škvrna s obrúskom. Oddeľte od kože a nakrájajte na porcie.
- Umyte citrón, nakrájajte na polovicu, stlačte šťavu.
- Každý kúsok sa rozotrie soľou a korením, posypeme citrónovou šťavou. Asi polovica šťavy sa ešte nepoužíva.
- Ponechajte ju na balkónoch pol hodiny, aby ste ju marinovali.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy. Nalejte vriacu vodu, vypusťte vodu za minútu a stlačte cibuľu.
- Položte fóliu na spodnú stranu žiaruvzdornej formy. Dobre tukujte s olivovým olejom. Vložte fóliový luk.
- Nakrájajte petržlen, nasypte cibuľu. Posypeme zvyšným maslom a citrónovou šťavou, najprv ich premiešajte.
- Vložte kusy bridlice na cibuľový vankúš. Kryt s fóliou.
- Rybu umiestnite do pece ohriatej na 220 stupňov. Pečieme ju 35 minút. 20 minút po začiatku varenia znížte teplotu v rúre na 180 stupňov a 10 minút do varenia, odstráňte fóliu z formy tak, aby bola ryba pokrytá chutnou kôrkou.
Podávajte ryby varené podľa tohto receptu s pohánkovou, ryžovou alebo zeleninovou oblohou. Nezabudnite rozložiť dosky a cibuľu, na ktorej sú pečené.
Platýs pečený v zakysanej smotane so zemiakmi
zloženie:
- filé z lososa - 1 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- kyslou smotanou - 0,3 l;
- rastlinný olej - 30 ml;
- horúce papriky - 1 ks;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Plátky filé sa umyjú a sušia. Oddeľte od kože, nakrájajte na malé kúsky.
- Zemiaky umyte a varte do polovice vareného, odlúpnite a nakrájajte na malé plátky.
- Papriku nakrájame na malé prstence a premiešame s plátkami zemiakov.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kúsky, nalejte nad nimi vriacu vodu, stlačte.
- Cibuľu zmiešajte s kyslou smotanou.
- Na dne žiaruvzdorného kontajnera položte fóliu a namažte ju olejom. Posypeme soľou a korením.
- Umiestnite filé na balkónoch na fóliu, osočte a očistite.
- Zakryjte zmesi kyslej smotany a cibule.
- Vložte do rúry, predhriate na 180 stupňov a pečte 20 minút.
- Položte zemiaky hore a umiestnite ich do rúry ďalších 20 minút.
Miska pripravená podľa tohto receptu môže byť rozložená len do platní.
Platýs pečený so zeleninou
zloženie:
- plavák - 1,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- citrón - 1 ks;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- tavený syr - 120-160 g;
- petržlenová vňať - 50 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- korenie na ryby, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Žralok z hovädzieho dobytka, ak nie je vykuchaný, črevá a kôra. Odrežte hlavu a rebrá. Umyte a vysušte kostru. Trieť ju soľou a korením, dobre posypeme šťavou vytlačenou z celého citrónu a necháme na marináciu půl hodiny.
- Odlúpnite mrkvu a hrubým trením.
- Šupky nakrájajte a nakrájajte na malé kúsky.
- Pepre sa umyjú, odstráňte semená. Rozstrihajte ho na malé štvorce.
- Umyte rajčiny a kocky. Pokiaľ je to žiaduce, môžu byť odstránené z kože predtým.
- Jemne nakrájajte petržlen nožom.
- Zmiešajte zeleninu a zeleninu.
- Syr nakrájajte na malé kocky, premiešajte so zeleninou.
- V krížovom tvare položte dva listy pergamenu, predtým, než sú dobre naolejované.
- Vložte tvar rýb.
- Vložte syr a zeleninovú zmes na vrch.
- Rúru ohrejte na 200 stupňov a vložte do nej formulár. Pečieme 40 minút. Prvých 20 minút je možné pečiť, pokrývajúc tvar s fóliou.
Platýs pripravený podľa tohto receptu môže zdobiť slávnostný stôl a vzbudiť obdiv aj medzi najnáročnejšími hosťami.
Pečienka pečená v rúre vždy vyzerá elegantne a chutne. Ak je správne pripravená, tak sa bude páčiť takmer všetci, s možnou výnimkou toho, kto nejedí ryby.
