Morské plody majú nízky obsah kalórií, obsahujú veľa bielkovín, fosforu a ďalších základných prvkov. V strave sú nepostrádateľné. Jeden z najdostupnejších druhov pochúťok z morských plodov je chobotnice. Ak sa vám nepodarí variť, môžete dostať kusy pripomínajúce gumu namiesto lahodnej misky, ale s náležitou prípravou, tieto škeble vás prekvapí jemnou rafinovanou chuťou. Kalamáre v smotanovej omáčke pracujú aj pre neskúsených kuchárov. Je len potrebné vyzdvihnúť recept a naučiť sa niekoľko technologických detailov.
Vlastnosti prípravy
Na prvý pohľad sa zdá, že proces vyprážania chobotnice je komplikovaný. Skúsenosť však prichádza rýchlo. V priebehu času, varenie morských plodov nebude trvať veľa času a úsilia. Ak chcete zvládnuť technológiu varenia chobotnice v kyslej smotane omáčka pomôže tipy skúsených kuchárov:
- Dôležitú úlohu zohráva aj kvalita výrobkov. Hlavné je chobotnice. Ak sa znova rozmrazil a zmrazil, jeho štruktúra sa zlomí, počas prípravy sa stáva ťažkou. Poškodenie jatočných tiel, veľká vrstva ľadu pokrývajúca ich, sneh a vodu v balení s morskými plodmi naznačuje, že produkt bol rozmrazený.Z takéhoto nákupu je lepšie odmietnuť.
- Niektorí zákazníci sú zmätení v fialovej, ružovej alebo nažltlých farbách slezinovej pokožky. Podľa jeho odtieňa nie je možné určiť stupeň sviežosti výrobku, farba môže byť ľubovoľná - závisí to len od odrody. Ale jeho mäso by malo byť biele, inak farbené inak.
- Kalamáre chobotnice vyzerajú atraktívne na regáloch, ale znalci ich obchádzajú, dávajúc prednosť nedeliteľným mäkkýšom. Olúpané často predávajú mäso obrie peruánskej chobotnice, nerafinované predávajú veliteľ a patagónske chobotnice. Prvé sú kruté, mäso druhého je jemné a jemné, rýchlo uvarené.
- Ak viete, ako nakrájať chobotnice, trvá to iba 5-10 minút. Najprv musíte oddeliť hlavu chápadlami, ťahaním a odstránením vnútorných častí. Potom musí byť karcass vypnutý, aby sa odstránil akord (to môže byť vykonané bez krútenia špendlíka). Potom sa jatočná kostra umiestnila do vriacej vody na minútu a potom sa preniesla do nádoby so studenou vodou. Z týchto postupov sa film na povrchu zvinie a ľahko sa omyje tečúcou vodou.
- Neprekračujte recept odporúčaný receptom chobotnice, najmä ak ho varíte. V opačnom prípade bude jeho mäso tvrdé ako kaučuk. Ak počas hasenia mäkkýšov bolo nevyhnutné pridať vodu, použite horúcu zmes, aby proteín nemenil jeho štruktúru kvôli teplotnému rozdielu.
Squid v kyslej smotane omáčkou možno variť v panvici, v hrnci, multi-sporák alebo rúra. Podľa niektorých receptov je dusená, nakrájaná na plátky a podľa ostatných receptov je pečená v plnenej forme s celým telom. Technológia prípravy závisí od konkrétnej receptúry, ale vyššie uvedené pravidlá zostávajú nezmenené.
Kalamáre v kyslej smotanovej omáčke s cibuľou v panvici
zloženie:
- chobotnice - 0,7 kg;
- cibuľa - 150 g;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- rastlinný olej - 80 ml;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- korenie - 3 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte jatočné telá kalórií, vyhýbajte sa teplotným zmenám.
- Ak je to potrebné, črevo a čisté. Vyčistite jatočné telá dostatočne na opláchnutie.
- Plátku chobotnice na krúžky alebo pruhy asi o pol centimetra hrubé.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na polkruhy alebo celé krúžky (v závislosti od veľkosti cibule).
- Zahrejte olej v panvici a vložte do nej cibuľu. Smažte do zlatohnedej.
- Polievkové kúsky položíme na cibuľu a smažeme na chvíľu.
- Jemne nakrájaný koprový mix s kyslou smotanou, soľou.
- Nalejte kalamáre s kyslou smotanou omáčkou.
- Pridajte korenie a bobkový list.
- Opečené chobotnice v kyslej smotane po dobu 3-4 minút. Intenzita plameňa by mala byť malá, panvica by mala byť pokrytá vekom.
Po vypnutí ohňa odporúčame ponechať panvicu s kalmátom na sporáku ďalších 10 až 15 minút, aby bola lepšie nasiaknutá chuťou a arómou omáčky. Pred podávaním naliať mäkkýše s kyslou smotanou, v ktorej boli dusené. Do tejto misky nebolí bočný tanier. Vhodná ryža, cestoviny, dusená zelenina.
Rovnakým receptom môžete variť chobotnicu v pomalom sporáku. Výrobky na vyprážanie by mali byť v režime "Frying" alebo "Pečenie", potom mali varenie pomocou programu "Quenching" a potom zostať v režime vykurovania na štvrtinu hodiny.
Kalamáre v kyslej smotanovej omáčke s cesnakom
zloženie:
- chobotnice - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- kôpor - 50 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - 20 ml;
- kyslá smotana - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Vyrežte pripravené jatočné telá kalmárov do malých pásikov.
- Cibuľa nakrájame na malé kocky.
- Rozdrviť lis na cesnak, mix s kyslou smotanou.
- V rastlinnom oleji smažte až do zlatej cibule.
- Rozložte kalmáre. Soľ a korenie je. Smažte minútu alebo pol.
- Nalejte s kyslou smotanou omáčkou, opereme na 4 minúty. Odstráňte z tepla.
- Pridajte kôpru, predkožte ju jemne, premiešajte a nechajte pod vekom 10 minút.
Toto jedlo pripomína morskú dušu. Dobré pre cestoviny.
Squid v kyslej smotane omáčkou, pečené v kusoch rúry
zloženie:
- chobotnice - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- múka - 10 g;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- tvrdý syr - 50 g;
- soľ, korenie, sušený kôp - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľa, olúpaná, nakrájaná na tenké krúžky.
- Trup z kalichov z tela, extrahujte z nich akordy. Opláchnite vriacou vodou a opláchnite studenou vodou. Nerezajte príliš úzke krúžky.
- Olej zahrejte a hodí cibuľu do nej. Smažte do zlatohnedej.
- Posypte múkou cez cibuľu a premiešajte.
- Soľ a korenie na chuť, naliať kyslej smotany. Miešajte a vrijte na 3-4 minúty, kým sa omáčka nerozsvieti.
- Vložte krúžky do smotanovej omáčky a duste ich 2-3 minúty.
- Všetko vložte do misky na pečenie.
- Jemne vytrepte syr a posypte ich miskou.
- Formulár vložte do rúry predhriatej na 160-180 stupňov. Pečieme 15 minút.
Napriek ľahkosti prípravy a dostupnosti prísad, pokrm vyzerá elegantne a slávnostne. Nemôžu len kŕmiť domácnosti, ale aj zaobchádzať s priateľmi.
Squid plnené syrom, pečené v zakysanej smotane v rúre
zloženie:
- jatočné telá kalórií - 1 kg;
- syr - 150 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- cibuľa - 0,2 kg;
- kyslá smotana - 100 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte jatočné telá kalórií odstránením akordov a fólií. Odrežte chvosty a ponechajte len telo na vypchávanie.
- Rezané kusy nakrájajte na malé štvorce.
- Hrubo syr.
- Cibuľa, oslobodená od plevy, nakrájame na malé kocky.
- Do panvice nalejte polovicu oleja a zohrejte ho.
- Vložte cibuľové kúsky do masla a smažte ich na slabom ohni, kým nie sú mäkké a priesvitné.
- Pridajte kôrovce a pár polievok lyžice smotany. Jedzte pár minút.
- Vložte cibuľu z kalamáre z panvice, pridajte soľ, sezónu a miešajte s strúhaným syrom.
- Naplňte jatočné telá kalórií so zmesou.Náplne by nemali byť príliš veľké, inak by mohlo dôjsť k roztrhnutiu sa v priebehu varenia. Utiahnite konce jatočných tiel s drevenými špáradlami tak, aby mleté mäso nespadalo počas nasledujúceho varenia.
- Pridajte do kyslej smotany trochu korenia a soli a zamiešajte.
- Zvyšok oleja mastná forma, vložte do jej jatočných tiel.
- Nasypte ich kyslou smotanou omáčkou.
- Rúru ohriate na 180 stupňov.
- Vložte do nej formulár s kalmárom, pečte 10-15 minút, nie dlhšie.
Kalamáre plnené syrom a pečené s kyslou smotanou omáčkou budú dobrým občerstvením na víno alebo pivo. To však neznamená, že nemôžu byť doručené na rodinný stôl v pracovný deň. Namiesto syra alebo ako doplnok k nemu môžete pridať smažené mleté huby, varené vajce, varené až do varenej ryže. V zakysanej smotane môžete pridať malú paradajkovú pastu.
Kalamáre v smotanovej omáčke so zeleninou
zloženie:
- chobotnice - 1 kg;
- kyslou smotanou - 0,5 l;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- Bulharský korenie - 0,25 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Kaluže čisté, nakrájajte na veľké pásy.
- Cibuľa, olúpaná, nakrájaná na malé kúsky.
- Pepre sa umyjú, nakrájame na stopku, odstráňte semená.
- Nakrájajte korenie na štvrtiny krúžkov alebo slamiek.
- Zoberme mrkvu, nakrájame na strúhadlo na kórejské šaláty alebo na bežnú s veľkými otvormi.
- V hlbokom panvici alebo malom panvici nalejte olej.
- Dajte do ohňa.
- Polievku na cesnak položíme na polovicu v masle. Po pár minútach ich odstráňte a vložte cibuľu.
- Opečte cibuľu 2-3 minúty a potom vložte mrkvu. Pokračujte v vyprážaní zeleniny a miešajte 5 minút.
- Pridajte kalamáre. Zamiešame.
- Po minúte položte korenie, pokračujte v varení ďalších 2-3 minút.
- Pridajte korenie, vylejte kyslou smotanou, premiešajte.
- Primerajte olív so zeleninou pod vekom ďalších 5 minút po varení omáčky.
Pred podávaním sa musí miska podávať najmenej 10 minút. Môžete ju podávať s prílohami alebo samostatne: prítomnosť veľkého množstva zeleniny robí toto občerstvenie celkom uspokojivé.
Kalamáre v kyslej smotane sú jemné a jemné. Táto chutná a zdravá jedla je vhodná ako pre rodinnú večeru, tak pre stoličku na dovolenku.
