Nový rok je hneď za rohom a každá hostiteľka musí premýšľať, ako prekvapiť svojich blízkych na Silvestra. Pečená kačica je skvelé jedlo, ktoré môže byť dekoráciou pre akýkoľvek stolík na dovolenku.
Pri kúpe kačice nezabudnite venovať pozornosť jeho hmotnosti - ideálna hmotnosť je od dvoch do dvoch a pol kilogramu. V takej kačke bude veľa mäsa a nie veľa tuku. Hrubšia kostra kačice naznačuje, že vták je starý.
Jatočné telá by sa mali roztopiť v prírodných podmienkach - v žiadnom prípade v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode, takže mäso bude suché. Na praženie si vezmeme najväčší plech na pečenie - takže kačica padne všetkým.
Teraz, keď je vták pripravený na pečenie, zostáva najdôležitejšou vecou - vybrať správne korenie. Odporúča sa s nimi nahrať kačicu a nechať mäso "dosiahnuť" najmenej 12 hodín v chladničke.
Výber korenia by mal byť starostlivo zvážený, pretože chuť a aróma dokončenej misky bude závisieť od nich. Správne vybrané koreniny aktivujú metabolizmus organizmu a pomáhajú lepšie trávenie a vstrebávanie tučných potravín.
Existuje len jedno korenie, ktoré nie je kategoricky kombinované s kačicou a žiadnou inou hrou - je to Zira. Všetky ostatné koreniny a byliny, vybrané v optimálnom množstve, pomôžu zdôrazniť chuť pečenej kačice. Hlavnou vecou je dobre vedieť, akú chuť každé korenie pridáva a prísne dodržiavať proporcie.
Najpopulárnejšie korenie pre kačicu sú červené a čierne korenie, bobkový list, jalovec, citrón, strúhaný cesnak a samozrejme aj soľ. S touto jednoduchou sadou korenia môžete variť pekný pečený vták s krehkou kôrkou.
Okrem klasických korenín je aj kmín dobre kombinovaný s kačicou (najprv musí byť búškom v maltách), kôprom, bazalkou, tymianom, koriandrom (vo veľmi miernom množstve), oreganom, kardamom a škoricou. Nie je potrebné používať všetky korene naraz, vyberte jednu alebo dve podľa svojich predstáv.
Môžete pridať vanilku - dostanete originálne jedlo s miernou chuťou.
Dokonalé korenie pre kačicu je med. Všetky vybrané druhy korenia sa pridávajú do medu vrátane drveného cesnaku (ak máte chuť cesnaku v hotových jedlách) a celá jatočná trupina sa touto zmesou trení tenkou vrstvou.Pri pečení dostanete chutnú a krásnu zlatú kôru.
Ak sa používa len med, bez korenia, potom sa jatočné telá tretia len zvnútra, pretože med môže byť mierne horký, ak je vystavený vysokým teplotám.
Pre slávnu Pekingskú kačicu bude potrebné brať do rovnakých častí mletú škoricu, klinček, aníz, kôprové semená a Sichuan pepper, bobkový list a sójovú omáčku.
A nezabudnite, že kačica môže byť tiež plnená! Všetko sa môže použiť ako plnka - jablká, hrušky, pohánka, mandarínky, kuskus, ryža, sušené slivky a oveľa viac.
Najlepšia omáčka môže byť pripravená z džúsu, ktorý bude prúdiť pri pečení. Táto omáčka je už naplnená vôňami korenia, ktoré tŕňali mŕtvolou. Pre omáčku sa do omáčky pridáva ľahko opečená cibuľa, mrkva a zeler, malý anýz, med a červené víno. Keď sa víno odparí, pridajte kačkú šťavu, trochu vody, soľ, cukor a korenie podľa vkusu - a všetko je vonná kačacia omáčka pripravená.
Marináda pre kačicu bude mäso nezvyčajne jemné a jemné. Existuje mnoho receptov na marinádu, ale existuje niekoľko prísad, ktoré sa používajú takmer vždy.Jedná sa o korenie, ako je horčica, chren, cesnak, soľ, bobkový list, med, kari, prášok, klinček, ocot a citrón.
V supermarketoch a predajcoch korenia na trhu si môžete kúpiť hotové zmesi korenia, ale je ešte lepšie získať svoj vlastný "autorský" mix, ktorý sa stane vaším ochranným známkom tajomstvom. Verte mi, žiadna korenie nebude vo vašej kuchyni nadbytočná, skôr či neskôr sa určite príde vhod.
