Posledné roky boli poznačené neustálym zvyšovaním záujmu väčšiny ľudí v rozvinutých krajinách o princípy zdravého stravovania, ktoré sú založené na primeranom obmedzení príjmu tukov. Z tohto hľadiska má technológia varenia výrobkov bez oleja osobitný význam.
Potraviny s minimálnym množstvom tuku nielenže vylučujú tráviaci trakt, ale prispievajú k zlepšeniu zdravia a úbytku hmotnosti. S obratným prístupom môže významne obohatiť stravu, vstupovať do neobyčajných jedál s úplne novými spotrebiteľskými kvalitami.
Technológia varenia v panvici bez oleja závisí od nasledujúcich kulinárskych prístupov:
Dnes je tu široká škála jedál na varenie bez oleja. Sú to panvice s teflónovým a keramickým povrchom, grilované panvice.Musíte vybrať správne jedlá tohto typu a obsahovať nelepivý náter v dokonalom stave.
Pre úspešné vyprážanie vo vlastnom šťave je vhodná aj bežná panvica s hrubým dnom. Prítomnosť obalu je dôležitá a mala by poskytnúť priľnavosť. Špeciálny ventil na veku umožní regulovať odparovanie vlhkosti. Veľké množstvo tekutiny obsahuje väčšinu čerstvej zeleniny, takže táto technológia je ideálna na prípravu.
Varenie mäsových výrobkov sa môže začať pridávaním vývaru, zeleninových štiav alebo čistej vody. Keď sa kvapalina odparí a jedlo je pripravené na varenie, kalenie sa plynule premení na praženie. Tento moment je dôležité, aby ste nezmeškali, takže produkty nie sú spálené.
Môžete pečať chutné palacinky alebo tenké šťavnaté palacinky na obyčajnej liatinovej panvice namazanej s polovicou surovej cibule alebo zemiakov. Pri vyschnutí je potrebné ich plátky aktualizovať tak, aby sa čerstvá zeleninová šťava dostala na povrch na vyprážanie. Pred vypálením každej palacinky je potrebné trenie.
Kruh vyrezaný z kvalitného a hrubého pergamenového papiera do veľkosti panvice pomôže tiež vyhnúť sa olejom. Je celkom možné variť míchané vajcia, malé nakrájané karbanátky, kuracie prsia. Na ten istý účel môžete použiť papier na pečenie a fóliu.
Môžete si vyprážať veľký kus kurčiat, hovädzieho mäsa, olejnej bravčovej mäsa alebo rýb v panvici bez vody a oleja ich opatrným obalením v niekoľkých vrstvách fólie. Pred touto panvicou sa musíte silne zahriať a držať na nej mäso najmenej 10 minút na každej strane. Vhodná spoločnosť rýb vytvorí tenké plátky citrónu. Takto pripravené mäso je pokryté príjemnou chrumkavou kôrkou bez jednej kvapky tuku.
Každý kvalitný olej vrátane živočíšnych tukov dáva produktom osobitnú nepopsateľnú chuť, odhaľuje vôňu korenín, pomáha telu absorbovať vitamíny rozpustné v tukoch a poskytuje primeraný metabolizmus. Najlepšie je kombinácia masla a olivového oleja. S touto zmesou môžete pred varením jemne rozotrieť surové polotovary alebo mastnú plochu panvice.
Upozorňujeme, že iba olej, ktorý sa ohrieva opakovane, je nebezpečný. Aby sa minimalizovalo poškodenie teplom, môže byť pridané malé množstvo oleja v poslednej fáze varenia alebo v hotovej miske.
