Slané bravčové brucho je milované mnohými. Je výživný, chutný, vyzerá krásne pri rezaní. Vziať ju na výlety a výlety s ňou, urobiť sendviče na raňajky s ňou, pečieme ju za voňavé teplé občerstvenie, slúži na sviatočný stôl, nakrájame na tenké plátky. V obchode je tento výrobok zbytočne drahý a nie vždy vyhovuje očakávaniam. S jeho továrenskou výrobou sa často používajú umelé prísady, ktoré mu dodávajú príjemnú farbu a chuť. Ak viete, ako vyberať bravčové brucho, môžete variť oveľa viac chutné a zdravé jedlo, a to bude stáť menej ako obchod.
Vlastnosti prípravy
Nie všetky ženy v domácnosti solené bravčové brucho samy o sebe, pretože sa obávajú, že strácajú čas a prenášajú výrobky. Neistota v ich schopnostiach v tejto situácii nie je opodstatnená: slané bravčové brucho je jednoducho varené a dokonca aj neskúsený kuchár ľahko zvládne úlohu, ak vie základné princípy varenia tohto jedla.
- Chutná slaná slanina bude na stole len vtedy, ak si vyberiete ten správny kus bravčového mäsa na solenie. Uprednostnenie by malo byť dané kusu s príjemnou vôňou, tenkou kožou,v ktorej sa maslo a maslo nachádzajú približne rovnako. Nôž by mal ísť do kusu ľahko, bez toho, aby narazil na prekážky. Pravdepodobnosť nákupu čerstvej a jemnej hrušky od poľnohospodárov je väčšia ako v supermarkete.
- Ak chcete solenie bravčové brucho podľa niektorého z receptov, mali by ste použiť hrubú soľ, nie jód. Len ona môže poskytnúť hlbokú prosil. Ak použijete jódový výrobok alebo jemne mletý, v strede kúsok hrude zostane mokrý a začne hniť.
- Soľné bravčové brucho môže byť v akýchkoľvek nádobách, ktoré nie sú náchylné na oxidáciu. Vhodná hliníková panvica, keramická misa, sklenená pekáreň, plastová nádoba alebo nádoba.
- Slaná slanina môže byť uskladnená v studenom pivnici alebo v chladničke, je preferovaná druhá možnosť. Ak je výrobok uložený v mrazničke po dobu 1-2 hodín, bude oveľa jednoduchšie ho vystrihnúť na tenké plátky.
Soľná slanina môže byť rôznymi spôsobmi. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú suché solenie, iní považujú za správne soľ slaniny v slanom náleve a iní si vyberajú horúcu metódu, ktorá vám umožní čo najrýchlejšie získať hotové jedlo. Chuť hrušky závisí nielen od množstva použitých korenín, ale aj od cesty solenia.Stojí za to vyskúšať niekoľko možností výberu receptúry, čo povedie k použitiu soleného bravčového brucha, ktoré vyhovuje vášmu vkusu.
Bravčové rebierka so slaným cesnakom
zloženie:
- bravčové brucho - 0,6 kg;
- hrubá soľ - 100 g;
- cesnak - 6 klinčekov;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zrežte slaninu zo všetkých strán nôžou a vyčistite hornú vrstvu. Venujte zvláštnu pozornosť pokožke.
- Opláchnite teplou vodou, zabaľte papierový uterák tak, aby absorboval prebytočnú vlhkosť.
- Rez hrudníka nakrájajte na malé kúsky tak, aby každý kus mal kúsok kože. Optimálna veľkosť je 6 x 9 cm.
- Cesnakové strúčika sa pozdĺžne rozrezávajú na niekoľko kusov.
- Pierce hruď na niekoľkých miestach (vo vzdialenosti asi 1,5 cm od seba) s nožom, dajte kúsky cesnaku do otvorov, trieť rezy soľou.
- Zmiešajte zvyšnú soľ s korením, rozotrite bočné tváre kúskov hrušky s touto zmesou.
- Každý kus zakryte v gázovej vrstve zloženej v 2-3 vrstvách.
- Vložte kusy do nádoby, zatvorte ju a vložte do chladničky. Namiesto kontajnera môžete použiť hustý balík.
- Po 12 hodinách zmeňte gázu na čistú, vráťte slaninu do nádoby a dal ju do chladničky na ďalší deň.
Po určenom čase je hrudník pripravený na použitie.Pred podávaním sa musí vyčistiť soľ z tabuľky, cesnakové strúčiky odstrániť špičku noža. Pridať slaninu nezasahuje do chleba a zelenej cibule.
Bravčové brucho solené v slanom náleve
zloženie:
- bravčové brucho - 1 kg;
- voda - 1 l;
- 1 papriku papriky (capsicum);
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- mláďa koreninový - 10 ks .;
- Vavrínové listy - 5 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- koriander, horčica a rasca - na chuť;
- soľ - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Škrabanie, umývanie, suché hrudi. Nakrájajte ho na kusy od 5 do 8 cm a vložte do nádoby alebo na dno skloviny. Môže sa použiť aj iná nádoba, ak bola vyrobená z neoxidujúceho materiálu.
- Nalijte vodu do čistej panvice a ponorte do nej surové vajcia (celé). Soli na malých častiach, miešajte, až sa vajíčko vznáša na povrch.
- Odstráňte vajcia. Pridajte do vody pikantné semienka, korenie, vavríny a horúcu papriku.
- Uveďte soľanku do varu, varte 5 minút.
- Nechajte soľanku vychladnúť na približne 50 stupňov.
- Nalejte soľanku do slaniny. Mala by pokrývať približne 1 cm.
- Dajte nádobu na hrudi do chladničky.Soľ je potrebná minimálne 2 dni, pre spoľahlivosť je lepšie čakať 3 dni.
Po určenom čase môže byť hrudník odstránený zo slaného roztoku a použitý na určený účel.
Hot slaná slanina (v multicooker)
zloženie:
- bravčové brucho - 1 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 0,2 kg;
- cukor - 50 g;
- cesnak - 8 klinčekov;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- Cibuľa Husk - koľko pôjde do nádoby s objemom 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Slaninu pripravte jej umývaním, sušením, rozrezaním na kúsky približne 5 až 8 cm.
- Nalejte cibuľu so studenou vodou. Po pol hodine opláchnite a položte na spodok misky.
- Vložte vavrínové listy na cibuľovú kôru, položte kúsky hrudníka na vrch.
- Oddelene varte vodu, rozpustite soľ a cukor v ňom. Nalejte slaninu s varenou zeleninou.
- Zapnite jednotku výberom programu "Quenching", nastavte časovač na 2 hodiny.
- Po ukončení programu ponechajte multicooker na prevádzku v režime vykurovania. Počkajte 6-8 hodín.
- Vyberajte kúsky hrudníka, vysušte.
- Premeňte cesnak lisom, mletie papričku pomocou špeciálneho mlieka, premiešajte.
- So zmesou cesnaku a korenia nakrájajte kusy slaniny.
- Zbaliť každý kus v priliehavom filme.
- Vložte hrudník do mrazničky.
Po 12 hodinách bude horúca soľ pripravená k jedlu. Cibuľová kôra mu dáva atraktívnu farbu, ktorá sa podobá odtieňu údeného mäsa.
Bravčové mäso môže byť solené rôznymi spôsobmi, ale žiadne z nich sa nepovažuje za ťažké. Dokonca aj začínajúca hosteska sa s touto úlohou vyrovná, čím ušetrí rodinný rozpočet. V rovnakom čase ako pripravená občerstvenie si môže byť istá.
