Slaný sleď je obľúbeným ruským občerstvením a často hlavnou zložkou šalátov. Bohužiaľ, v obchodoch nie je vždy možné nájsť rybu, ktorá bude skutočne lahodná. Čo robiť? Soľte sami! Toto je téma, na ktorú sme sa rozhodli venovať dnešný rozhovor.
Každý kuchár má svoj vlastný obľúbený spôsob solenia sleďa, ale skôr, ako sa s ním podelíme, chcem vám povedať pár trikov, ktoré robia ryby zvlášť chutné.
Aký druh sleďov si vyberiete na morenie
Prirodzene, v mnohých ohľadoch chuť hotového občerstvenia závisí od kvality a sviežosti zložiek. Pri solení doporučujeme kúpiť chladené tukové ryby, je možné identifikovať takú silnú chrbát. Skutočnosť, že ryby sa nedávno objavili na pulte a je výborné na solenie, je možné pochopiť podľa striebornej farby, výrazných nezhmátých očí, plutví a žiabrových krytov pevne priľnutých k telu. Ale ak sú na koži sleďa slzy alebo nejaké chyby, znamená to, že jatočné telá sú zastarané a je lepšie odmietnuť ich nákup.
Niekoľko tajomstiev solenia sleďa
- Je žiaduce zjednotiť strednú veľkosť jatočného tela;
- Ak ste sa nepodarilo nájsť ochladené ryby a vy ste zmrazené, potom by mali byť roztopené pred varením, ale nie vo vode a nie v mikrovlnnej rúre, ale v chladničke.
- Pred slaním nie je potrebné vyčistiť ryby, ale musíte odstrániť žiabre.
- Jódovaná soľ sa neodporúča na solenie.
- Soľný sleď by mal byť v plastovom alebo smaltovanom hrnci s tesne uzatvárateľným vekom.
- Odporúčame skladovať hotový výrobok iba v chladničke.
Keď si vyberiete správny sleď a pripravíte všetko, čo potrebujete na solenie, môžete prejsť na hlavnú scénu.
Nakrájaný sleď v slanom náleve
Budete potrebovať:
- sleď - 2 jatočné telá,
- soľ - 2 lyžice. l.,
- cukor - 1 polievková lyžica. l.,
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.,
- voda - 1 l.
Metóda varenia
- Moje ryby. Odstráňte žiabry. Ak je to žiaduce, môžete vyčistiť a odrezať hlavu. Rybu zložte do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby.
- Vo vode rozpustite soľ a cukor. Priveďte do varu.
- V chladenej soľanke pridajte rastlinný olej.
- Naplňte soľanku rybami. Korkové veko. Vyberáme v chladničke.
- Po 3 dňoch môžete skúsiť! Pred podávaním nezabudnite posypať sleď s cibuľovými krúžkami,Môžete tiež posypať ryby citrónovou šťavou alebo stolovým ocotom.
Pikantný soľný recept sleďa
Budete potrebovať:
- sleď - 2 jatočné telá,
- soľ - 2 lyžice. l.,
- cukor - 1 polievková lyžica. l.,
- bobkový list - 2 ks,
- čierne korenie - 5 hrách,
- Karafiát - 3 pižmové,
- voda - 1 l.
Metóda varenia
- Moje ryby. Nezabudnite odstrániť žiabre, inak bude chuť hotového výrobku znehodnotená.
- V smaltovej nádobe nalejte vodu. Pridajte všetky uvedené koreniny. Prineste soľanku do varu.
- Ryby sklopte do vhodných na solenie pokrmov.
- Naplňte chladenou soľankou. Pevne zakryté. Ryby odstraňujeme 3 až 4 dni v chladničke.
- Po určitej dobe sa ryby státia. Nakrájajte na kúsky. Rozložili sme sa na tanier a podali sme sa na stôl!
Ďalším spôsobom, ako solenie
Budete potrebovať:
- sleď - 2 jatočné telá,
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.,
- octová esencia - 1 polievková lyžica. l.,
- soľ - 1/2 lyžice. l.,
- čierne korenie - 11 hrách,
- bobkový list - 3 ks,
- voda - 250 ml.
Metóda varenia
- V slede odstráňte žiabre. Dobre moja.
- V smaltovanej kastrone premiešajte všetky koreniny a nalejte do vody. Priveďte do varu.
- V chladenej soľanke nalejte ocot.
- Vložte ryby do marinády a nechajte 5 hodín pri izbovej teplote.Po stanovenom čase pošleme sleď, bez toho, aby sme ho odstránili z marinády, do chladničky ďalších 7 hodín. Potom, čo vyskúšate, po vykuchaní ryby nakrájame na kúsky a posypeme cibuľovými krúžkami.
Ako rýchlo nakladať sleď
Budete potrebovať:
- sleď - 2 jatočné telá,
- voda - 1 l,
- soľ - od 200 do 300 g,
- korenie (bobkový list, čierne korenie) - na chuť.
Metóda varenia
- Moje jatočné telá. Necítite.
- Voda vriaca. Postupne pridajte soľ do vriacej vody, až kým sa nedosiahne dno panvy.
- Ak chcete, pridajte svoje obľúbené korenie do vareného tozluku. Čakáme, kým sa ochladí.
- Naplňte rybu soľankou.
- Sledovanie ponecháme 1 hodinu pri izbovej teplote a potom ju po dobu 36 hodín odošleme do chladničky.
- Pred podávaním prepláchnite pripravené ryby tečúcou vodou, aby ste sa zbavili prebytočnej soli, nakrájame na kúsky, posypeme nakladanými cibuľovými krúžkami a nalejeme malým množstvom rastlinného oleja.
Expresné solenie sleďa
Ak večer hostia sľúbili, že sa zrazu objavíte, môžete ich ráno rozmaznávať so slaným sleďom. (Recept je vhodný na solenie iba atlantického sleďa.)
Budete potrebovať:
- sleď - 2 jatočné telá,
- soľ - 1 lyžička. l.,
- cukor - 1 polievková lyžica.l.,
- mletý čierny korenie - 1/3 lyžičky,
- rozdrvený bobkový list.
Metóda varenia
- Rybie drobky, odstráňte žiabry a hlavu. Wash. Za hodinu spláchneme studenou vodou.
- Zmiešajte uvedené korenie.
- Ryby z vody. Vypustite papierové utierky. Vyčistite pikantnú zmes.
- Zaseknite sleďa v priľnavom filme a nechajte pri izbovej teplote. Po 2 hodinách je ryba pripravená k jedlu.
- Nakrájajte hotové ryby a naplňte ich zmesou stolového octu a rastlinného oleja. Snažíme sa!
Ďalšia osvedčená metóda na solenie sleďov
Budete potrebovať:
- sleď - 2 jatočné telá,
- čierne korenie - 8 hrách,
- Karafiát - 3 pižmové,
- bobkový list - 2 ks,
- soľ - 2 lyžičky,
- koriandrové semená - 1/2 lyžičky,
- voda - 200 ml.
Metóda varenia
- V smaltovej kastrlíde premiešajte pripravené korenie. Nalijte do vody. Dajte do ohňa a priveďte do varu.
- Črevá sleďov, odstráňte hlavu a žiabre. Rozdeľte na malé kúsky. Zložte do sklenenej alebo plastovej nádoby.
- Ryby naplňte chladenou soľankou. Chladíme po dobu 2 dní v chladničke.
- Po určenom čase sú ryby pripravené k jedlu. Vložte ho na vhodnú dosku, posypte rastlinným olejom a ozdobte nakladanými cibuľovými krúžkami. Bon appetit!
