Capelin je lacná, ale chutná, mastná a zdravá ryba. Kvôli svojej malej veľkosti ju nerešpektujú všetky ženy v domácnosti a je to márne. Ak úspešne pripravíte túto rybu, bude môcť urobiť serióznu súťaž pre pokrmy od väčších obyvateľov nádrží. Skúsené ženy v domácnosti vedia robiť rôzne spôsoby nakladania s hľuzovkami. Výsledkom je skvelé občerstvenie. Slaná kapusta môže byť tiež podávaná so zemiakmi alebo vinaigretou, ktorá sa používa na výrobu šalátov a sendvičov. Takáto liečba netreba veľa, ale veľa ľudí sa to páči.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete, aby domáce solenie na hľuzu neklamalo vás, domácnosti a hostí, potrebujete chvíľu poznať.
- Opatrne zvážte výber huňatka. Ak vidíte, že ryby vyzerajú rozdrvené alebo rozbité, majú neprirodzenú farbu, v obale s vodou alebo snehom, odporúča sa zdržať nakupovania. Pozornosť by sa mala venovať dňu balenia výrobku, jeho trvanlivosti, ako aj celistvosti obalu.
- Čerstvé ryby sú vždy šťavnejšie ako mrazené ryby, ale hľuzovka sa predáva väčšinou čerstvých mrazených.Nezáleží na tom, či necháte rozmraziť v prírodných podmienkach, nedovoľte pokles teploty. Ak vezmete hrniec z mrazničky deň pred varením a umiestnite ho do hlavnej komory chladničky, budú mať čas na rozmrazenie v správnom čase a súčasne si zachovajú šťavnatosť a užitočné vlastnosti. Pokus o urýchlenie procesu pomocou mikrovlnnej rúry alebo teplej vody bude mať nepríjemné dôsledky: ryby budú suché, voľné, krehké.
- Pred vysýšením hríbky sa musí umyť a sušiť utierkou. Na to, aby ste to vyrezali a vyrezali na filé, závisí len od túžby hostesky. Zvyčajne sa kapucín solené s celými alebo vykuchanými jatočnými telami, ale môže byť solené a už rozrezané na filé. Potom bude veľvyslanec trvať 3 krát menej času a jedlo pripraveného občerstvenia bude príjemnejšie. Avšak, aby ste nečistili ryby pri stole, budete musieť s nimi prdeliť v prvej fáze varenia.
- Ak chcete, aby vaša korenistá solené hľuzovka mala vôňu a slanú chuť, je rozumné spoliehať sa na ručne mleté korenie, nie na hotové sady korenín.
Soľ hlúpy môže byť v slanom náleve alebo suché. Každá metóda má niekoľko receptov.Technológia solenia rýb sa môže mierne líšiť v závislosti od zvolenej možnosti solenia. Ak dôkladne prečítajte odporúčania, ktoré dopĺňajú vybraný recept, môžete sa vyhnúť chybám a získať očakávaný výsledok.
Klasický recept na solenie hľuzoviek v slanom náleve
zloženie:
- hľuzovka - 0,7 kg;
- soľ (hrubé mletie) - 60 g;
- bobkový list - 5 ks;
- Karafiát - 10 ks;
- novinka - 8 ks;
- voda - 1 l.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte hrniec, umyte, črevo, hlavu, nechajte ryby mierne vysychať.
- Varte soľanka. Hádzať do jej korenín (nie sekanie), pridať soľ. Pred niekoľkými minútami zohrievajte na nízkej teplote, kým sa soľ nerozpustí.
- Odstráňte panvicu soľanky zo sporáku. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kvapelinu sklopte do sklenenej alebo plastovej nádoby, naplňte soľankou.
- Zakryte a vyčistite v chladničke.
Kukurica sa bude jesť do 24 hodín. Pred podávaním, neublížte opláchnuť, posypeme citrónovou šťavou alebo ocotom, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Kapucín v slanom náleve s cesnakom
zloženie:
- hľuzovka - 1 kg;
- voda - 1 l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- kmín - 5 g;
- koriander - 5 g;
- Karafiát - 10 ks;
- mláďa koreninový - 10 ks .;
- bobkový list - 3 ks;
- citrónová šťava - 20 ml;
- hrubá soľ - 60 g
Spôsob prípravy:
- Umyť hrniec. Odrežte rybie hlavy, vyčistite jatočné telá, opláchnite ich. Ryby nechajte mierne vyschnúť a zložte do misy alebo formy.
- Nakrájajte cesnak na plátky, pridajte do rýb, premiešajte. Posypte ju citrónovou šťavou a znova ju premiešajte.
- Varenie vody, rozpustite soľ v ňom.
- Do korenia pridajte vriacu vodu. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu. Naplňte ich rybou.
Vložte kontajner s rakmi do chladničky a počkajte 24 hodín - to bude stačiť na to, aby sa osolel.
Suchý solené hríbikový recept
zloženie:
- hľuzovka - 1 kg;
- bobkový list - 3 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- koriander - 5 g;
- soľ - 60 g
Spôsob prípravy:
- Koriandru a klinčeky rozdrviť v mlynčeku na korenie alebo v mlynčeku na kávu.
- Zlomiť listy vavríny a stropu.
- Zmiešajte koriander, klinček a vavrínu s hrubou soľou.
- Umyte a vysušte rybu handričkou. Vložte ju do misy.
- Posypeme zmesou soli a korenín. Miešajte rukami.
- Pokryte ryby plochou doskou, položte na vrchol nádobu na liter naplnenú vodou alebo iný náklad. Aby ste lepšie udržali banku, najprv položte na dosku utierku.
- Vložte hrniec do chladničky.
V závislosti od veľkosti rýb je možné ochutnať kapelinu solené podľa tohto receptu v priebehu 12-18 hodín.
Recept na solenie korušky so soľou a cukrom
zloženie:
- hľuzovka - 1 kg;
- soľ - 40 g;
- cukor - 20 g;
- olej, cibuľa - slúžiť.
Spôsob prípravy:
- Umyte hrniec, očistite ho a odstráňte hlavy. Opláchnite, vysušte.
- Zmiešajte soľ s cukrom, rozotrite každú rybu s touto zmesou.
- Zložte hrniec na plastový obal, zabaľte ho a vložte do chladničky.
Počas 24 hodín bude kelímka solené podľa tohto receptu pripravená na použitie. Pred podávaním sa ryby musia umyť, sušiť utierkou, posypané cibuľou nakrájané na tenké polkruhy a posypať rastlinným olejom.
Recept na soľnú kapucínu s prídavkom šťavy z citrusových plodov
zloženie:
- hľuzovka - 1 kg;
- cukor - 20 g;
- soľ - 60 g;
- citrónová, oranžová alebo grapefruitová šťava - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte hrniec, očistite, nakrájajte na filé. Ak sa uloví kaviár, neodstraňujte ho, ale zapečte ho s filé.
- Umiestnite filé hrozienka do plastovej nádoby alebo sklenenej formy.
- Ryby posypte zmesou soli a cukru, jemne premiešajte.
- Prelejte citrusovú šťavu a znova premiešajte.
- Krycí formulár s gázou alebo látkou, nechajte 1,5 hodiny pri izbovej teplote.
Ak sa vám nepáči solené ryby, môžete predĺžiť čas solenia na ďalšie 1-1,5 hodiny.Nestojí to v dlhšej marinácii, inak sa bude slaná. Tento recept umožňuje rýchlo naložiť hľuzu.
Korenená hľuzovka
zloženie:
- hľuzovka - 1 kg;
- hrubá soľ - 20 g;
- granulovaný cukor - 20 g;
- bobkový list - 2 ks;
- Sladká paprika - 10 ks .;
- Karafiát - 10 ks;
- citrón - 0,5 ks.
Spôsob prípravy:
- Pomocou korenia alebo mlieka na kávu mlejte kešu a korenie.
- Zlomiť a kosiť vavrínové listy v malte.
- Umyte, suchý citrón. S polovicou ovocia rozotrite kôru.
- Na malej platničke rozmiešajte soľ, cukor, bobkový list, korenie, klinček a citrónovú kôru.
- Stlačte šťavu z polovice citrónu do samostatného pohára.
- Umyte, vysušte hrniec a vložte ho do sklenenej podoby.
- Posypeme zmesou cukru, soli a korenia, dobre premiešajte s rukami.
- Nalejte citrónovú šťavu nad ryby a znova premiešajte.
- Nádobu zakryjte hríbikou a vložte ju do chladničky.
Konzumovaný korenistý slaný hríbik, pripravený podľa vyššie uvedeného receptu, sa môže konzumovať v priebehu 24-36 hodín, ale ak ho budete držať v pikantnej marinácii na ďalší deň, jeho chuť a aróma sa zlepšia.
Recept na slanú kapustinu s korením a medom
zloženie:
- hľuzovka - 1 kg;
- cibuľa - 0,25 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- citrón - 0,5 ks;
- korenistý hrášok - 7 ks .;
- Karafiát - 3 ks;
- rastlinný olej - 80 ml;
- horčičné semená - 5 g;
- koriander - 5 g;
- soľ - 10 g;
- med - 5 ml.
Spôsob prípravy:
- Pripravte hľuzu. Musí sa vyprať, vykuchať, ak je to potrebné, nakrájať na filé. Hlava musí byť odstránená.
- Klinčekmi, korením, horčicou a koriandrom rozmiešajte pomocou špeciálneho nástroja alebo v mlynčeku na kávu. Zmiešajte s lyžičkou soli.
- Posypeme korením ryby z jatočných tiel, namiešame ruky.
- Jemne nakrájajte cesnakové strúčiky, premiešajte ich so zvyšnou soľou.
- Pridajte med roztavený do kvapalného stavu, vytlačený z polovice citrónovej šťavy a oleja. Zamiešame.
- Vložte ryby na misku, kde plánujete slúžiť na stôl.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na tenké polkruhy, položte na špičku.
- Naliať marinádu z masla, medu a citrónovej šťavy cez hľuzu.
- Nechajte jednu hodinu pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky na 2-3 hodiny. Filet z hľuzovky marinovaný rýchlejšie ako len olúpané.
Navyše, pred prípravou na stôl, solené podľa vyššie uvedeného receptu, hľuzovka nepotrebuje ďalšiu prípravu: stačí ju vybrať z chladničky.
Kapúlka má malú veľkosť, a preto niektorí kuchári to zaobchádzajú s pohŕdaním.Táto ryba je však chutná a zdravá a jej relatívne nízka cena je výhodou. Hľuzovka domáceho solenia má vynikajúce organoleptické vlastnosti. Soľ môže byť v soľanke alebo suchou metódou, celá alebo rozdelená. Existujú recepty, na ktoré si môžete rybu vyberať rýchlo za 3 hodiny. Slaná kapusta sa môže podávať ako samostatné občerstvenie, ktoré sa používa na prípravu iných jedál.
