Slaná červená ryba je vynikajúcou výzdobou pre stoličku na dovolenku. Chum losos je dobrá voľba, pretože nie je príliš drahá, ale zároveň je skôr jemná a mastná. Ak viete, ako vyberať chum losos doma, môžete nielen šetriť peniaze, ale aj dostať jedlo s jedinečnou chuťou, ktorá najlepšie vyhovuje vašim preferenciám.
Tipy na varenie
Solenie chum je úloha, ktorú je možné vykonať aj pre neskúseného kuchára, ale potrebuje poznať jemnosti varenia tohto občerstvenia, inak výsledok nemusí vyhovovať očakávaniam.
- Ak máte dostatok šťastia, aby ste získali čerstvý chum, potom máte šťastie: po solení bude takmer určite zostať jemné a šťavnaté. Najčastejšie však stále kupujú mrazené ryby, ktoré sú v distribučnej sieti zastúpené v širšom meradle a za cenu spravidla sú cenovo dostupné. V tomto prípade je dôležité rozmraziť ryby. To znamená, že nemôžete dovoliť prudký teplotný rozdiel, vložte ryby do vody. Inými slovami, je najlepšie nechať chum roztopiť v chladničke, aspoň pri izbovej teplote. Teplá voda a mikrovlnná rúra pomôžu urýchliť proces, ale nenapraviteľne kazí chuť dokončenej misky.
- Kvalita rýb závisí od chuti občerstvenia.Vyhýbajte sa nákupu rýb s nerovnými farbami, čiernymi plutvami, ktoré sú pokryté príliš silnou ľadovou kôrkou alebo dokonca horšie s jemnou.
- Pri slaní doma je lepšie vziať neporušený chum. Po prvé, je to lacnejšie. Po druhé, ak rozmrazujete a zjednotíte už pripravené filé, bude to trochu suchšie ako ten, ktorý ste oddelení od celej ryby. Po tretie, získanie neporušenej ryby vám prináša jedinečnú šancu nájsť v nej 200 až 300 g kaviáru kaviáru, ktorý si môžete nakladať sami a ušetriť značné množstvo.
- Bude ľahšie znížiť chum losos na filet, ak nie je úplne rozmrazené pred ním. Opatrne otvorte brucho pri rezaní, aby nedošlo k poškodeniu vajec, ktoré môžu byť v ňom. Odporúča sa, aby sa filé neodlúčili od kože, inak by mohlo dôjsť k strate jeho tvaru, keď je osolený. Je lepšie nakrájať kôš z kože nožom priamo pred rezaním na stôl.
- Môžete pridať soľ do celej chumy, ale v takomto prípade bude musieť byť pred nakrájaním nakrájané na filé. Okrem toho sa celá jatočná trup bude osolená oveľa dlhšie. Preto, častejšie stále losos solené filé.
- Gurmáni neodporúčajú pri pridávaní mnohých korení pri solení kety, pretože sú presvedčení, že ak sa pridávajú v nadmernom množstve, prerušujú prirodzenú chuť rýb.Ale napriek tomu je možné niektoré korenie použiť na zvýraznenie chuti s výhodou. Zamerajte lepšie na proporcie uvedené v receptúre. Súčasne by sa množstvo korenia, soli a cukru malo upraviť v závislosti od hmotnosti rýb, ako v receptoch, ktoré sa zvyčajne uvádzajú na 1 kg.
Recept na suché solené chum losos
zloženie:
- chum losos (vták) - 1 kg;
- soľ - 50 g;
- cukor - 20 g
Spôsob prípravy:
- Rozdeliť chum losos na filet - tam by mali byť dve vrstvy. Opláchnite, osušte ručníkom.
- Zmiešajte soľ s cukrom a rozotrite túto zmes s rybami.
- Zložte obidve strany filé spolu s buničinou navzájom.
- Omotajte chum losos v bavlnenej tkanine (vhodné a zložené v niekoľkých vrstvách gázy).
- Vložte do misy, zakryte lepiacou vrstvou a vložte do chladničky.
Tam môže byť losos takto losos po troch dňoch po tom, ako sa z neho roztrhne soľ, ak zostane (nemusí zostať).
Chum losos v slanom náleve
zloženie:
- chum losos - 1 kg;
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 50 g;
- granulovaný cukor - 30 g;
- kôpor - 50 g;
- petržlenová vňať - 50 g;
- bobkový list - 2 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- sušený tymian - 2-3 g;
- citrón - 0,5 ks.
Spôsob prípravy:
- Ketu, nakrájané na plátky, opláchnite a vysušte kuchynskou utierkou.
- Varte vodou. Rozpusťte soľ v ňom s cukrom, pridajte vavrínové listy a korenie, pridajte tymian. Nechajte soľanku vychladnúť na 30 stupňov.
- Vložte rybu do misy.
- Jemne nakrájajte zeleninu a nalejte do nej chlieb.
- Umyte citrón, nakrájajte na tenké polkruhy, rozložte chum.
- Naplňte teplý roztok.
- Zakryte doskou a nechajte ju v chladničke.
- Za hodinu zachyťte a odstráňte plátky citrónu. Rybu nechajte v chladničke, kým sa nedrží.
Podávajte soľ v tomto receptúre pre chum losos možno podávať za 12 hodín.
Recept na rýchle solenie chum
zloženie:
- chum losos (filé) - 1 kg;
- soľ - 60 g;
- cukor - 40 g;
- citrón - 0,5 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- hrášok - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Filé chum losos, odstránené z kože, nakrájame na tenké plátky (asi pol centimetra široké). Je to pohodlnejšie, ak keta nie je úplne nezmrazená. V tomto prípade je potrebný nôž so širokou a ostrou čepeľou.
- Mix soľ s cukrom, plátky plátky v tejto zmesi. Vložte do nádoby na solenie.
- Stlačte šťavu z citrónu na chum losos, jemne premiešajte.
- Pridajte bobkový list, korenie.
- Zakryte fóliou a nechajte pol hodiny pri izbovej teplote.
Ľudia zo severu jedia surové červené mrazené ryby, takže půl hodiny solenie na chum nakrájané na tenké plátky je viac ako dosť na to, aby bolo solené a dobré chuť.
Chum lososové solenie (s vodkou)
zloženie:
- chum losos (vták) - 1 kg;
- soľ - 30 g;
- cukor - 20 g;
- vodka - 20 ml;
- kôpor - 20 g.
Spôsob prípravy:
- Ketu filé rezané.
- Jemne nakrájajte čerstvý kôpor nôžom, premiešajte so soľou a cukrom.
- Nalejte vodku, premiešajte - vysuší sa.
- Kefkujte túto kávu na obidve kúsky filé a rovnomerne ich rozložte.
- Nádobu na ryby pokrývajte platňou, viečkom alebo priľnavým filmom.
- Vložte do chladu.
Po 3 dňoch môžete odobrať vzorku. Znalci si myslia, že lososový losos má jedinečnú chuť - môžete to osobne overiť.
Chum marinovaný
zloženie:
- chum losos - 1 kg;
- citrón - 1 ks;
- soľ - 50 g;
- cukor - 40 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- cibuľa - 0,2 kg;
- voda - 125 ml;
- strúhaný koreňový koreň - 30 g;
- rastlinný olej - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite chum, opatrne črepte, odrežte hlavu, chvost a rebrá. Rezané jatočné telá nakrájajte na steaky o šírke 2 - 3 cm, umyte a vysušte utierkami.
- Vyčistite žiarovky a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Steaky zložte v smaltovanej nádobe alebo v miske a posypte ich cibuľovými krúžkami.
- Chren čistý a trieť.
- Rozdrviť cesnakové strúčiky lisom a miešať s křenom.
- Umyte citrón, nakrájajte na polovicu a z nej vytlačte šťavu.
- Nalejte korenistú zmes s vodou zmiešanou s citrónovou šťavou a olejom.
- Nakrájajte ryby s výslednou marinádou.
- Pokrývajte ryby doskou a položte na nejakú ťažkú časť, ako je nádoba s vodou.
- Vložte nádobu do chladničky.
Občerstvenie bude pripravené za 2 dni. Pred podávaním je možné losos oddeliť od kostí a podávať s už vyčistenými plátkami, ale môže sa podávať aj s celými steakmi. Snack má neobvyklú slanú chuť, ktorej málo ľudí ľahostajné.
Chum s horčicou
zloženie:
- chum losos - 1 kg;
- horčičné semená - 30 g;
- voda - 1 l;
- bobkový list - 2 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- soľ - 75 g;
- cukor - 20 g
Spôsob prípravy:
- Umyte ketu, olúpte ju a nakrájajte na filé. Rezy nakrájajte na malé časti (približne 2-3 cm).
- Varte vodou. Pridajte k nemu cukor a soľ, varíme 5 minút.
- Do soľanky pridajte bobkový list a korenie a potom ho vyberte z tepla.
- Potom, čo soľanka ochladí na približne 30 stupňov, pridajte do nej horčicové semená, premiešajte.
- Umiestnite kúsky filety do kontajnera, kde chcete rybu soľovať.Z tohto dôvodu, najmä, fit a sklenené poháre.
- Naplňte teplou soľankou a nechajte ju v chladničke.
Podľa tohto receptu sú červené ryby pripravené veľmi rýchlo - po 3 hodinách sa z moračky môžu odobrať kúsky chumu lososa a podávať.
Salat chum losos doma môže byť podľa rôznych receptov. Chuť a vôňa každého takého občerstvenia bude jedinečná.
