Rezanie ružového lososa nie je najťažšia úloha, toľko gazdiniek, ktorí chcú šetriť peniaze, nakupujú celé, neporušené ryby. Kaviár môže byť pekná odmena. Dosť, aby ste sa dozvedeli, ako si vyberať lososový kaviár doma, a vychutnáte si chuť tejto pochúťky niekoľko dní. Nemožno to však bez znalosti technológie a receptov na solenie červeného kaviáru robiť, pretože tu sú tu nejaké jemnosti.
Podrobnosti o varení
Varenie červeného kaviáru domáce solenie vyžaduje určité znalosti a zručnosti. V opačnom prípade bude drahý produkt poškodený.
- Začať vyčistiť ružový losos, musí veľmi opatrne odrezať brucho, pretože v nej môže byť kaviár. Súčasne je veľmi dôležité, aby nedošlo k poškodeniu fólie chrániacej vajíčka nožom. Ak k tomu dôjde, môže mať kaviár horkú chuť. Vrecia s kaviárom sa nazývajú yastkami. Opatrne odstráňte yastiki z brucha. Po vybratí ich dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou.
- Existujú recepty na solenie kaviáru priamo v kĺboch, ale potom sa bude musieť z nich extrahovať. Je to oveľa jednoduchšie to urobiť pred solenie a soľ pripraveného kaviáru.To je zvyčajne to, čo robia. Pri extrakcii kaviáru z yastik je dôležité, aby sa samé vajcia nepoškodili. Preto je tento proces najťažší pri príprave domáceho kaviáru. Oddeľte vajíčka od filmov rôznymi spôsobmi. Najjednoduchším z nich je umiestniť yastikas do gázy a opláchnuť ju pod prúdom studenej vody, pričom sa neustále miešajú. Ďalšou často používanou metódou je pretrepanie dvorov sita s malými otvormi, až kým film úplne nezmení vajíčka. Treťou možnosťou je použiť mixér s tryskou na cesto: musíte ho zapnúť a starostlivo ho pridať do krabice - film sa po niekoľko sekúnd naskrutkuje na trysku. Skúsené ženy v domácnosti môžu spájať vajcia z yastik s lyžičkou alebo vidličkou.
- Bez ohľadu na to, ako môžete vajíčka oddeliť od filmu, musia byť dôkladne umyté. Urobte to zvyčajne trikrát.
- Pripravené vajcia pred solenie, aj keď sa vykonávajú mokré, je potrebné sušiť. Ak to chcete urobiť, vložte ju na obrúsok alebo uterák, počkajte, až absorbuje vodu, odstráňte vlhký uterák a vložte vajcia na suchú tak, aby absorbovala zostávajúcu kvapalinu.
- Čas, po ktorom môžete jesť kaviár, a jeho skladovateľnosť závisí od receptúry a spôsobu skladovania.Pri varení kaviáru bez použitia oleja a skladovaní v hlavnej komore chladničky, jeho skladovateľnosť po osolení zvyčajne nepresahuje 2-3 dni (pri suchom solení - dva týždne). Použitie rastlinného oleja predlžuje trvanlivosť o 5 dní. Ak je hotový kaviár umiestnený v sterilizovaných pohároch, naplnený vyčisteným maslom a uložený v mrazničke, môže sa jesť dva mesiace, ale môže sa rozmraziť iba raz a v chladničke, pretože vajcia sa môžu kvôli poklesu teploty rozpadnúť.
Technológia prípravy kaviáru na solenie nezávisí od zvoleného receptu av budúcnosti je potrebné zamerať sa naň.
Mokrý slaný kaviár ružového lososa
zloženie:
- ružový kaviár z lososa - 0,25 kg;
- voda - 0,25 1;
- soľ - 20 g;
- cukor - 5 g
Spôsob prípravy:
- Pripravte kaviár z lososa, oddeľte ho od filmu, opláchnite a vysušte.
- Varte vodu, rozpustite soľ a cukor. Toto riešenie sa nazýva soľanka.
- Naplňte soľanku cez sito alebo gázu zloženú z niekoľkých vrstiev.
- Počkajte, až sa slaná voda ochladí na približne 25-30 stupňov, naplňte ich kaviárom.
- Nechajte jačmeň v slanom náleve 2 hodiny.
- Opatrne, aby ste zabránili poškodeniu vajec, vypustite soľanku cez gázu.
- Vložte kaviár do čistej nádoby a vložte ju do chladničky.
Na klasický (mokrý) spôsob je dva dni slaný kaviár. Ak hneď po varení to naleje zelenina alebo ghee, potom bude možné do týždňa.
Suchý solenie kaviár z ružového lososa
zloženie:
- ružový kaviár z lososa - 0,25 kg;
- soľ - 15 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Oddeľte od filmu, dôkladne umyte a vysušte kaviár a vložte do čistej misy.
- Pridajte kaviár do polovice lyžice soli. Miešajte jemne drevenou lyžicou.
- Preneste do sterilizovaných pohárov, na vrchole s olejom, aby pokryli vajíčka tenkou vrstvou.
- Uzavreté nádoby zatvorte a vložte do chladničky.
Pri suchom solení môže byť kaviár jedený za deň, nedôjde k jeho zhoršeniu do 15 dní. Môžete variť bez použitia oleja, ale v tomto prípade je lepšie jesť do 10 dní.
Rýchle solenie červeného kaviáru
zloženie:
- ružový kaviár z lososa - 0,5 kg;
- soľ - 3 lyžice;
- cukor - 5 g
Spôsob prípravy:
- Vyberajte kaviár od yastik akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný, skontrolujte, či nie sú žiadne filmy.Vajcia dobre opláchnite v studenej vode, osušte ich a rozložte na obrúsky. Vložte kaviár do čistej misy.
- Do sirupu nalejte soľ a cukor, jemne ho premiešajte.
- Kaviár zakryte čistou podšálkou alebo tanierom, ktorého priemer vám umožní vložiť do misy a súčasne zatvoriť celú oblasť kaviáru.
- Čas na rýchle solenie kaviáru je 5 hodín. Takže "rýchlo" sa nazýva práve preto, lebo nepotrebujete tráviť čas na prípravu soľanky.
Slaný rýchle kaviár sa musí konzumovať do dvoch dní. Pri dlhšom skladovaní sa produkt môže stať nebezpečným pre zdravie.
Ako je zrejmé z vyššie uvedených receptov, slaný kaviár ružového lososa je ľahký sám o sebe. To vám umožní výrazne uložiť rodinný rozpočet. Okrem toho soľný kaviár s vlastnými rukami si môžete byť istí jeho kvalitou, čo nie je prípad nákupu kaviáru skrytého v plechovkách. Skúsenosti ukazujú, že môžu obsahovať produkt s nízkou kvalitou.
