Napriek tomu, že na poličniach sa objavilo veľa konzervovaných zelených hrachoviek, hostesky čoraz viac uprednostňujú mrazený zelený hrášok. Koniec koncov, je to v zmrznutom hrášku, že všetky živiny sú uložené úplne.
Užitočné vlastnosti zeleného hrášku
- V zelenom hrášku sú vitamíny C, B, kyselina listová, železo, jód, vápnik, fosfor, horčík, draslík.
- Zelený hrášok obsahuje cholín, metionín, lecitín, ktoré sú zodpovedné za metabolizmus tukov.
- V hrachu je veľa bielkovín, uhľohydrátov, najmä škrobu.
- Tam je inositol v zelenej hrášku, ktorý je užitočný pre dobrú prácu srdca.
- Hrach sa odporúča konzumovať ako profylaktické činidlo pre anémiu, aterosklerózu a bolesť hlavy.
Ako zmraziť lúpaný zelený hrášok
Dobre tvarované zelené struky sú vhodné na zmrazenie zeleného hrášku, celé, bez známok poškodenia, s jemným mäsovým hráškom.
Vzhľadom k tomu, že zelený hrášok rýchlo stráca svoj atraktívny vzhľad a kvitnutie, musí byť spracovaný čo najskôr.
Možnosť 1
- Zelené hrachové struky sú olúpané. Hrášok je preosievaný, odstránený žltý, neformovaný, scvrklý, chorý.
- Hneď ako sa pripraví prvá dávka hrášku, vloží sa do mlynčeka a umyje sa studenou vodou.
- Aby hrášok počas zmrazovania neztmavil a nezachoval zelenú farbu, vložili ho do malých šarží v cedníku a vložili do vriacej vody, pričom bledli dve minúty. Potom sa okamžite ochladí v studenej vode.
- Pripravený hrášok je položený na čistých uterákoch a vysušený, kvapkajúci a papierové uteráky na vrchu.
- Takže zelený hrášok počas zmrazovania netvorí jednu veľkú hrudku, posypte ju v tenkej vrstve na misku a vložte ju do mrazničky, až kým sa nevytvrdne. Počas zmrazovania hrachu pripravte ďalšiu dávku.
- Zmrazený hrášok sa naleje do malých vreciek alebo plastových nádob a dá sa do mrazničky. Nezabudnite podpísať dátum zmrazenia, pretože zelený hrášok sa uchováva v zmrazenom stave počas približne osem mesiacov.
Táto metóda mrazu je vhodná, ak je hrach mierne prehnané. Táto technika pomáha zlepšiť jeho chuť.
Možnosť 2
Táto možnosť je o niečo jednoduchšia.
- Zelené hrachové struky sa umyjú v tečúcej vode, nanášajú na čisté uteráky a sušia.
- Potom sú lúhy olúpané, súčasne odhodí malý, beztvarý a scvrklý hrášok. Keďže lusky sú už čisté, nepotrebujete hradiť hrach. Aj hrášok nevyžaduje sušenie, takže čas zberu sa zníži o polovicu.
- Zelený hrášok je zabalený v vreciach z potravinárskeho plastu, dávajte im plochý obdĺžnikový tvar, nechajte čo najviac vzduchu, dobre ich prilepte a vložte do mrazničky na zmrazenie a ďalšie skladovanie.
Zelený hrášok možno tiež zabaliť do plastových nádob s dobre uzavretými vekami a zmraziť v tejto forme. Táto metóda je vhodná v prípade, že hrach je mäkký, šťavnatý, jemný, sladký a nie drsný.
Ako zmraziť zelený hrášok v strukoch
Mladé zelené hrachové struky odrôd cukru môžu byť úplne zmrazené. Táto metóda je vhodná, ak nie je celok zrelý, sú malé hrách zrelosti mlieka a samotné ventily sú mäkké a jemné. Výhodné sú aj cukrové odrody, pretože takéto lusky nemajú na vnútornej strane ventilov pergamenu podobný film. Takéto nezrelé lopaty sa používajú na výrobu polievok, šalátov a hlavných jedál.
- Zelený hrášok sa umyje, odstráni poškodený, zažltnutý a chorý.
- Potom sú lusky vyrezané z oboch strán luskov. Voliteľne môžu byť lusky rozrezané na dve alebo tri časti.
- Pripravené struky sú umiestnené v malých šaržiach v cedníku, ponorené do vriacej vody a bielené na 2-3 minúty. Potom ich ihneď ponorte do studenej vody na rýchle ochladenie.
- Potom položte papriky na uterák, aby ste vypustili vodu a nechajte na nejaký čas sušiť.
- Sušené papriky sú balené v plastových nádobách alebo v malých plastových vreciach a uložené v mrazničke na neskoršie skladovanie.
Takýto zmrazený hrášok sa môže skladovať v mrazničke až do nasledujúcej úrody.
Aby sa polievky, zelený hrášok a struky, bez rozmrazovania, namočili vo vriacej vode alebo vývaru a varili 3-5 minút.
Ak je hrach potrebný čerstvý, potom ich rozmrazí prirodzeným spôsobom posunutím obalu so zeleným hráškom z mrazničky do chladničky.
