V lete a najmä na jeseň, keď sú stojany naplnené paradajkami, prakticky bez nich nie je kompletné jedlo. V zime sú rajčiaky dostupné aj v obchodoch a na trhu. Ale ako sa dá porovnať s letnými, ktoré sa pestujú pod skutočným slnkom?
Preto sa hosteska snaží čo najviac pripraviť paradajky na zimu. Paradajky robia marinády, okurky, zimné šaláty. Samozrejme, že sú chutné, ale stále tam nie je toľko vitamínov ako v čerstvých.
Preto sa naposledy pani stále viac zmrazovala paradajky. V mrazených paradajkach sa skutočne zachováva nielen skutočná chuť a vôňa, ale prakticky všetky vitamíny.
Paradajky môžu byť úplne zmrazené, nakrájané na plátky a dokonca aj vo forme zemiakovej šťavy alebo šťavy.
Prakticky všetky zrelé paradajky sú vhodné na zmrazovanie. Ktorá odroda si vyberiete závisí od toho, ako sú zmrazené. Ale rajčiaky musia byť silné, nie prehnané, bez červí dier, príznaky choroby, všetky druhy škôd. Na mrazenie vyberte silné paradajky s celou kožou. Nezmrazujte nezrelé paradajky, pretože môžu byť horké a dobré z nich trochu.
Rajčiaky sú zoradené podľa zrelosti. Potom sú dobre umyté v tečúcej vode, položené na uteráku a počkajte, kým voda nevystrie.
Na zmrazenie celých paradajok sú najlepšie vhodné odrody s tvrdou kôrou, mäsitým a minimálnym množstvom šťavy. Napríklad, čerešňa, smotana, de barao. Najlepšie je, ak sú paradajky malé alebo stredne veľké.
Pripravené paradajky sú položené v jednej vrstve na miske a vložené do mrazničky na niekoľko hodín, aby boli zmrazené. Potom je ovocie rozložené vo vreciach, ak je to možné, odstráňte vzduch z nich a utesnite. Veľmi dobré, ak používate špeciálne balenia na mrazenie. Takto zabalené paradajky sú uložené v mrazničke.
Ak sú paradajky pevné a úplne vysušené z vlhkosti, môžete preskočiť predbežné zmrazenie. Aby ste to dosiahli, rajčiaky sú okamžite rozložené na niekoľko kusov v taškách v jednej vrstve, odstráňte vzduch a zapečatite alebo dobre uzlíte. Čistite v mrazničke.
Celé paradajky môžu byť zmrazené s pokožkou alebo bez nej. Na zmrazenie lúpaných paradajok to urobte.Na čisté paradajky urobte malý krížikový rez, ktorý sa chystá len na kožu. Paradajky sa ponorí do vriacej vody na minútu a potom sa okamžite ponorí do studenej vody na rovnakú dobu. Po takejto manipulácii sa pokožka ľahko odstráni, stačí len ju vyzdvihnúť nožom a ťahať.
Ošúpané paradajky sú položené v jednej vrstve na miske pokrytej fóliou a vložené do mrazničky na primárne zmrazovanie. Keď sú paradajky úplne zmrazené, sú vložené do niekoľkých kusov v vreciach, tesne zviazaných alebo uzavretých a vložených do mrazničky.
Čisté a dobre sušené paradajky sú rezané ostrým nožom v plátkoch s hrúbkou 8-10 mm.
Podnos je obložený filmom alebo pergamenom a na ňom sú položené hrnčeky rajčiakov, aby sa navzájom nedotýkali. Môžete vytvoriť dve alebo tri vrstvy kruhov, avšak v takom prípade sú všetky vrstvy paradajok navzájom izolované fóliou, takže rajčiaky nemrznú spolu.
Podnos sa vloží do mrazničky na niekoľko hodín (záleží na schopnosti bunky zmraziť potraviny). Keď sú kruhy paradajok úplne zmrazené, vyberie sa zásobník a kruhy paradajok sa rozložia na malé časti a tesne uzavrú.Potom ich vyčistite v mrazničke na ďalšie skladovanie.
Iba husté, mäsité a nie vodnaté paradajky sú vhodné na zmrazovanie.
Paradajky sú nakrájané na rovnaké kusy (nakrájané na kocky alebo nakrájané na plátky). Ak potrebujete zmrznúť bez kože, potom ju odstráňte vopred, ponorte najskôr paradajky do teplej vody a potom do studenej vody.
Nakrájané rajčiaky (bez džúsu) sú usporiadané v malých vreciach, dobre utesnené a vložené do mrazničky.
Pre tento typ mrazenia sú šťavujúce odrody paradajok vhodné, rovnako ako mierne prehnané, ale nie pokazené.
Premyté a olúpané paradajky nakrájame na niekoľko kusov a posúvajte sa cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri. Spolu s paradajkami môžete posúvať a popíjať a pridávať aj nakrájanú zeleninu.
Zmes paradajok je umiestená v malých plastových nádobách, tesne uzavretá a čistená v mrazničke. Je potrebné mať na pamäti, že kvapaliny počas zmrazovania expandujú, takže zmes nie je naliať do okraja.
Na tento účel môžete použiť silikónové plechy na pečenie a mraziace plechovky.Potom, čo zmes dobre vytvrdne, môže byť odstránená z foriem a vložená do vrecúšok dobre zviazaných.
Všetky druhy mrazených paradajok sa skladujú 8-10 mesiacov pri -18 ° C. Pri vyšších teplotách môže byť zásobník uskladnený približne 3-4 mesiace.
Celé paradajky Odstráňte z mrazničky a inkubujte pri izbovej teplote počas 10 až 15 minút. Potom ešte mrazené paradajky rezané na plátky alebo kocky. V prípade šalátu sa mrazené paradajky nakrájajú na tenké plátky a pridá sa do misky pred podávaním.
Ak sú paradajky zmrazené s pokožkou a je potrebné ich odstrániť, zmrazené paradajky sa na niekoľko sekúnd ponoria do horúcej vody a potom rýchlo olúpia.
zmrazený plátky paradajok používať bez rozmrazovania. Inak stratí svoj tvar a "odpustí".
sekaný plátky paradajok vložte do jedla počas varenia bez rozmrazovania. Ak boli paradajky nakrájané na tenké plátky, pridajte ich do šalátu tesne pred podávaním.
Prechádzal mlynčekom na mäso rajčiaky sa používajú aj v mrazenej forme a pridávajú sa pri varení do riadu.Ale môžete ich rozmraziť, napríklad, urobiť nejakú omáčku. Za týmto účelom sa rozmrazujú pri izbovej teplote alebo v sekcii plus v chladničke.
