Mnohí z nich, keď počuli o zmrazených zemiakoch, ihneď spomenuli tie nechutné typy hľúz, ktoré sa získajú po zmrazení zmrazených zemiakov na trhu, sa roztopia.
Ale mrazené zemiaky, podľa pravidiel, nemajú nič spoločné s tým, ktoré sa predávajú v zime na trhu.
Zemiaky sú dokonale zmrazené, nielen surové, dobre, alebo takmer surové, ale aj smažené.
Ale ak chcete získať kvalitný polotovar, musíte si vybrať správne zemiaky. V konečnom dôsledku výsledok závisí od toho, ktorá odroda je vybraná na zmrazenie.
Zemiaky s menej škrobom a cukrom sú vhodné na zmrazenie. V mrazničke sa veľmi dobre cítia zemiaky so sedem očami alebo ružovou kožou.
Zemiaky by mali byť husté, rovnomerné, bez skúšok a rôznych výrezov (od škodcov alebo mechanického nárazu).
Hľuzy sa dobre umyjú. Na to sú naliate studenou vodou a držia sa v nej po nejakú dobu. Potom sa všetka špina ľahko umyje, vyzbrojená kefou.
Potom sa zemiaky odlúpia a okamžite vložia do studenej vody.Ak to tak nie je, zemiaky sú čierne. A tiež, vďaka namáčaniu, časť škrobu prechádza do vody.
Na zmrazenie celého zemiaka je lepšie brať malé hľuzy.
Pred zmrazením sa pripravené hľuzy zbavia.
Pripravte dva hrnce vody vopred. Ľadovo studená voda sa naleje do jednej panvice a druhá je zapálená.
Čisté zemiakové hľuzy sa namočia vo vriacej vode a blikajú asi päť minút. Potom sú odstránené pomocou štrbinovej lyžice a okamžite umiestnené do studenej vody, v ktorej je žiaduce dať kúsky ľadu.
Chladené zemiaky sa rozprestierajú na uteráku a dobre sa sušia. Zemiaky môžu byť zmazané papierovou utierkou. Ak zemiaky mrazia zmrznuté, potom budú zakryté ľadovou kôrkou.
Sušené zemiaky sú umiestnené v mraziacich taškach alebo plastových vreciach s uzáverom na zips, vypúšťajú vzduch a zatvárajú. Sáčky vložené do mrazničky.
Ak je zemiak veľký, potom je rozrezaný na niekoľko kusov alebo nakrájaný na kocky a zmrazený podobným spôsobom.
Aby ste zabránili tomu, aby zemiaky pri zmrznutí prilepili jednu veľkú hrudku, môžete ich zmraziť v dvoch fázach.Po prvé, zemiaky sú položené v jednej vrstve na podnos, umiestnené v mrazničke a počkajte, kým zemiaky zmraziť. A potom balené v balíčkoch.
Zemiaky nie sú pred varením rozmrazené, ale okamžite sa umiestnia buď do vývaru alebo do misky s maslom. Môžete tiež dať takéto zemiaky na plechu, chuť s rôznymi korením, posypeme maslom a pečeme v rúre až do svetlohnedej kôrky.
Ošúpané a umývané zemiaky nakrájame na pásy alebo tretia na špeciálne strúhadlo.
Aby sa zemiaky nestmavli, je ihneď ponorené do misy so studenou vodou. Zemiaky sa umývajú, rozotrúvajú sa v cedníku a opäť sa ponoria do čistej studenej vody. To sa robí, aby sa umyli z zemiakového škrobu.
Potom položíme zemiakovú slamku do šľahača a priamo do nej ponoríme do vriacej vody tri minúty. Po vyblednutí sú rovnaké zemiaky ponorené do studenej vody a ochladené.
Roztierané zemiaky roztierajte na suchú utierku a vysušte.
Zemiaky pripravené týmto spôsobom sa rozširujú na misku pokrytú fóliou a dajú sa do mrazničky na chvíľu, aby sa plátky zmrazili.
Potom zemiaky v malých častiach, ktoré sú v taške, odstráňte z nich čo najviac vzduchu a zapečatené alebo viazané.
Ak chcete, aby bola sláma dlhá, vezmite si veľký zemiak - dĺžku navrhovanej slamky.
Ošúpané a umývané zemiaky sú nakrájané na veľké palice alebo slamky a naliate studenou vodou. Dôkladne umyte uvoľnený škrob a preneste ho do novej čistej vody. Odporúča sa dvakrát alebo trikrát meniť vodu.
Potom sa voda vleje do hrnca, privedie sa do varu a na ňu sa umiestni šľahačka tak, aby dno sita nebolo v kontakte s povrchom vody.
Posypať nejakú zemiakovú slamu, zakryť si slaninu a ponechať slamku v tomto parníku tri až štyri minúty. Počas tejto doby by mali zemiaky trochu začať.
Potom posypte zemiaky so slnečnicovým olejom a premiešajte. Roztierajte slamky v jednej vrstve na miske a vložte do mrazničky. Keď zemiaky zamrznú a stávajú sa tuhými, po vyberaní vzduchu a po vyčistení v mrazničke sa nalejú do dobre uzavretých vreciek.
Pri varení francúzskych hranoliek sa zmrznutá slama vyberie z mrazničky a bez rozmrazovania sa ponorí do horúceho vriaceho oleja.
Môžete zmraziť a pripraviť hranolky. Ak to chcete urobiť, rozotrite ju na papierové obrúsky, aby ste odčerpali nadbytočný tuk, a potom ho vložte do mrazničky a vložte do mrazničky. Takéto zemiaky nie sú tiež rozmrazené, ale vyhrievané v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.
Mnoho ľudí sa pýta, či je možné zmraziť zemiaky bez toho, aby ste predtým blancovali. Tu sa názory líšia. Niektorí hovoria, že zemiak po takom zmrazení nie je možné jesť, pretože sa zmení na čierne a stáva sa sladkou.
Iní z ich skúseností boli presvedčení, že zemiak prakticky nezmení ani farbu, ani štruktúru. Ak, samozrejme, zemiaky sú okamžite rezané, umyté v niekoľkých vodách, umyť škrob, rýchlo sušené uterákom a rovnako rýchlo umiestnené v mrazniči pre primárne zmrazenie, položené v jednej vrstve na podnos.
Zdá sa, že výsledok závisí od odrody zemiakov a od výkonu mrazničky a od agility hostesky. Ak hosteska pochybuje o účinnosti tejto metódy, môžete zmraziť malú šaržu vybraných zemiakov a potom skontrolovať, ako sa bude správať po odmrazení.
Mrazené zemiaky sú skladované v mrazničke 8-10 mesiacov pri -18 ° C.
